ICS65.040.20

CCSP35

5308

普洱市地方標準

DB5308/T78—2024

咖啡鮮果集中加工廠建設規(guī)范

2024-04-26發(fā)布2024-06-26實施

普洱市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5308/T78—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由普洱市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：國家市場監(jiān)管技術創(chuàng)新中心（咖啡質(zhì)量基礎與產(chǎn)業(yè)服務）、普洱市檢驗檢測院、

普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、云南農(nóng)業(yè)大學熱帶作物學院、云南仨得科技有限公司、普洱富民農(nóng)業(yè)

裝備有限公司、普洱學院、普洱茶研究院、思茅海關綜合技術服務中心、云南愛伲農(nóng)牧（集團）有限公

司、普洱金樹咖啡產(chǎn)業(yè)有限公司、云南思茅北歸咖啡有限公司、云南農(nóng)墾咖啡有限公司普洱分公司、孟

連縣茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、孟連曼寧咖啡有限責任公司、普洱愛伲莊園咖啡有限公司、普洱咖

啡協(xié)會、孟連縣咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會。

本文件主要起草人：姜東華、陳保、楊顯鴻、呂毅、蔣快樂、楊婧、劉杰、彭海明、羅正剛、李俊

彥、王筱楠、金紅芳、王晶輝、陳艦飛、劉麗、祁正有、趙壁艷、李春梅、鄧家錄、付永斌、官勇、鄧

家有、劉明輝、許正宏、董燕梅。

I

DB5308/T78—2024

咖啡鮮果集中加工廠建設規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了咖啡鮮果集中加工廠的廠址選擇、布局與建設、設施設備及工藝、生產(chǎn)管理等要求。

本文件適用于普洱市咖啡鮮果集中加工廠的建設。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB8978污水綜合排放標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T18007咖啡及其制品術語

3術語和定義

GB/T18007界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

咖啡鮮果cherrycoffee

新鮮完整的咖啡樹果實。

[來源：GB/T18007，4.1]

3.2

干果huskcoffee

干的咖啡果。

[來源：GB/T18007，3.3]

3.3

帶殼豆parchmentcoffee

帶種皮咖啡豆。

3.4

咖啡豆greencoffee

又稱生咖啡，干的咖啡種仁。

[來源：GB/T18007，3.5，5.6]

3.5

干法加工dryprocess

用干燥設施設備對咖啡鮮果進行干燥以獲得咖啡干果的工藝操作。

[來源：GB/T18007，8.2，有修改]

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3.6

濕法加工wetprocess

用機械方法除去咖啡鮮果外果皮和部分果膠，然后采用機械或發(fā)酵方法去除膠質(zhì)，再經(jīng)干燥制得帶

殼豆的工藝操作。

[來源：GB/T18007，8.3，有修改]

3.7

半濕法加工semi-wetprocess

用機械方法除去咖啡鮮果外果皮和部分果膠，然后直接對帶膠質(zhì)的咖啡豆進行干燥制得帶殼豆的工

藝操作。

3.8

分選selection

除去雜質(zhì)（如石子、細枝和樹葉等）及根據(jù)大小、密度和成熟度對咖啡鮮果進行分類的工藝操作。

[來源：GB/T18007,8.1]

3.9

脫皮pulping

使用機械方法將外果皮和部分膠質(zhì)除去的工藝操作。

[來源：GB/T18007,8.3.1，有修改]

3.10

脫膠degumming

使用機械或發(fā)酵的方法去除膠質(zhì)的工藝操作。

3.11

干燥drying

利用干燥設備設施去除咖啡鮮果、帶殼豆或帶果膠的咖啡豆多余水分，達到標準要求的工藝操作。

3.12

咖啡鮮果集中加工廠concentrationprocessingfactoryofcherrycoffee

具有一定加工規(guī)模呈工業(yè)化生產(chǎn)模式，可將咖啡鮮果加工成帶殼豆及干果的工廠，且日處理鮮果大

于等于10噸。

4廠址選擇

4.1選址應符合國土空間規(guī)劃，防護距離內(nèi)沒有環(huán)境敏感目標。

4.2宜選擇在咖啡種植園相對集中，附近日照充足、地勢平坦、地質(zhì)結(jié)構穩(wěn)定、交通便捷、通訊方便、

供水供電條件有保障的區(qū)域。

4.3選址周圍衛(wèi)生環(huán)境應滿足如下條件：

——選址位于常年主導風向的下風口，周圍1000m內(nèi)無粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散

性污染源的工業(yè)企業(yè)，離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池等具有一定污染性的場所100m以上；

——大氣環(huán)境應符合GB3095的要求；

——生產(chǎn)加工用水應符合GB5749的要求。

5布局與建設

5.1廠區(qū)布局

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鮮果集中加工廠區(qū)布局分為生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)。生產(chǎn)區(qū)由鮮果收集區(qū)、加工區(qū)、倉貯區(qū)、廢

棄物處置區(qū)等作業(yè)區(qū)域，除應符合《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和GB14881的規(guī)定外，還應達到如

下要求：

——根據(jù)加工工藝要求合理布局廠房和設備，生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)相對隔離，互不干擾；

——廠區(qū)環(huán)境整潔、無異味，道路應硬化處理，排水系統(tǒng)通暢無積水，廠區(qū)內(nèi)外保持環(huán)境清潔；

——供熱間、衛(wèi)生間應設在生產(chǎn)區(qū)的下風口，避免粉塵、煙霧、異味等影響廠區(qū)和咖啡質(zhì)量安全；

——從原料進入加工廠起，應按清潔化的原則進行生產(chǎn)加工。

5.2鮮果收集區(qū)

5.2.1鮮果收集區(qū)地面應硬化、清潔、無污染，可為水磨石或地面磚等，便于生產(chǎn)和清洗的需要。

5.2.2鮮果收集區(qū)面積應滿足高峰期日產(chǎn)量需求。

5.3加工區(qū)

5.3.1加工區(qū)面積和空間應與生產(chǎn)能力相適應，便于設備安裝、清潔消毒、物料存貯及人員操作。

5.3.2加工區(qū)的建筑結(jié)構應為磚混、框架和鋼結(jié)構廠房等三類。

5.3.3加工區(qū)面積應不小于機械設備占地面積的5倍，加工車間地面應硬化，便于排污和清洗需要，

車間環(huán)境應整潔、干凈、無異味。

5.3.4加工車間采光應滿足加工要求，且應避免日光直射。

5.3.5供干燥工藝的爐灶、熱風爐等設施設備應設置相對隔離的區(qū)域。

5.4倉貯區(qū)

5.4.1倉貯區(qū)的面積和空間應與生產(chǎn)能力相適應。

5.4.2倉庫應用無毒、堅固的材料建成，倉庫地面應平整，便于通風換氣。

5.5廢水及廢棄物處置區(qū)

5.5.1廢水收集池大小應與生產(chǎn)能力相適應，廢水應進行資源化利用，未經(jīng)處理不能直接排入周圍環(huán)

境，廢水排放應符合GB8978的規(guī)定。

5.5.2根據(jù)產(chǎn)能需要，配備果皮堆放池、果膠收集池等，便于咖啡副產(chǎn)物綜合利用。

6設施設備及工藝

6.1設施設備

6.1.1咖啡初加工設施設備的配備應滿足生產(chǎn)工藝的要求，且與生產(chǎn)能力相適應。

6.1.2咖啡鮮果加工設備包括但不限于：分選設備（虹吸、色選）、脫皮設備、脫膠設備、發(fā)酵設備、

干燥設施設備、傳輸設備等，機械設備應根據(jù)加工工藝流程要求合理配置，前后工序銜接緊湊。

6.1.3加工設施包括但不限于：鮮果收集池、發(fā)酵池、廢棄物收集凈化池等。

6.1.4凡是直接接觸咖啡豆的設備設施應無毒、無異味、無污染。

6.1.5加工工藝需要發(fā)酵處理的，需配備發(fā)酵設施設備；加工工藝需要日光干燥的，需要配備曬場和

曬架。

6.1.6干燥車間應配備干燥架、供熱、排濕、排氣等設施設備。

6.1.7倉庫應配備必要的消防設施、防鼠、防蟲設施、溫控設施及通風換氣設施。

6.2工藝

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6.2.1咖啡鮮果加工工藝主要分為濕法加工、半濕法加工、干法加工：

——濕法加工：咖啡鮮果→分選→脫皮→脫膠（機械或發(fā)酵）→干燥→包裝→入庫。

——半濕法加工：咖啡鮮果→分選→脫皮→干燥→包裝→入庫。

——干法加工：咖啡鮮果→分選→干燥→包裝→入庫。

6.2.2咖啡鮮果加工中，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，鼓勵企業(yè)采用節(jié)能環(huán)保的設施設備，優(yōu)化咖啡鮮

果加工工藝。

7生產(chǎn)管理

7.1人員要求

7.1.1加工人員應定期進行健康檢查，不符合健康要求不得上崗。

7.1.2加工人員應進行必要的崗前培訓，掌握基本技能和安全生產(chǎn)要求。

7.1.3進入加工車間人員不得佩戴飾物，禁止化妝、染指甲、噴灑香水等，避免產(chǎn)生異味物質(zhì)，不得

攜帶或存放與咖啡生產(chǎn)無關的個人用品。

7.2加工要求

7.2.1加工現(xiàn)場的管理應符合GB14881的要求。

7.2.2做到工序清晰、工位明確，與咖啡加工無關的物品不得放置于加工車間內(nèi)。

7.2.3采收的咖啡鮮果應及時加工處理。

7.2.4加工產(chǎn)生的廢棄物要及時進行無害化處置、資源化利用，不能影響周圍環(huán)境。

7.2.5咖啡豆應離墻離地堆放，禁止與有毒、有害、有異味及會對咖啡豆造成污染的物品混放。

7.2.6不同類別、級別的咖啡豆應分類分區(qū)存