2025年大學(xué)月餅（月餅學(xué)綜合）期末考核卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.月餅學(xué)中，廣式月餅的特點(diǎn)不包括以下哪一項(xiàng)（）A.皮薄餡多B.口感軟糯C.多采用果仁餡料D.烘烤工藝獨(dú)特2.以下哪種月餅是蘇式月餅的典型代表（）A.豆沙月餅B.鮮肉月餅C.五仁月餅D.冰皮月餅3.月餅學(xué)里，關(guān)于月餅起源的說(shuō)法，較為廣泛認(rèn)可的是（）A.起源于唐代B.起源于宋代C.起源于元代D.起源于明代4.以下哪種餡料不屬于傳統(tǒng)月餅餡料（）A.巧克力餡B.棗泥餡C.蓮蓉餡D.豆沙餡5.現(xiàn)代月餅制作中，常用的油脂不包括（）A.豬油B.黃油C.植物油D.起酥油6.月餅學(xué)中，月餅包裝的發(fā)展趨勢(shì)不包括（）A.環(huán)?；疊.奢華化C.個(gè)性化D.智能化7.以下哪個(gè)地區(qū)的月餅具有獨(dú)特的冰皮工藝（）A.廣東B.香港C.云南D.四川8.月餅學(xué)里，月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不包含以下哪方面（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.膳食纖維D.礦物質(zhì)9.以下哪種月餅在制作過(guò)程中不需要經(jīng)過(guò)烘焙（）A.冰皮月餅B.酥皮月餅C.烤月餅D.蒸月餅10.月餅學(xué)中，中秋佳節(jié)吃月餅這一習(xí)俗的文化內(nèi)涵不包括（）A.團(tuán)圓B.祈福C.祭祀D.感恩二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.月餅學(xué)中，以下屬于月餅分類方式的有（）A.按地域分類B.按餡料分類C.按形狀分類D.按制作工藝分類2.蘇式月餅的特點(diǎn)有（）A.皮層酥松B.餡料多樣C.以甜餡為主D.烘烤時(shí)間長(zhǎng)3.月餅學(xué)里，現(xiàn)代月餅創(chuàng)新的方向包括（）A.口味創(chuàng)新B.包裝創(chuàng)新C.工藝創(chuàng)新D.文化內(nèi)涵創(chuàng)新4.以下哪些是月餅制作過(guò)程中常用的添加劑（）A.防腐劑B.膨松劑C.色素D.增稠劑5.月餅學(xué)中，月餅文化的傳播途徑有（）A.節(jié)日活動(dòng)B.旅游推廣C.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷D.文化交流三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對(duì)錯(cuò)，請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.月餅學(xué)里，所有月餅都必須經(jīng)過(guò)烘烤才能食用。（）2.廣式月餅的餡料通常比蘇式月餅的餡料更甜膩。（）3.月餅起源于古代的祭祀活動(dòng)，最初并不是作為食品。（）4.現(xiàn)代月餅制作中，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，可以大量使用防腐劑。（）5.冰皮月餅的口感主要特點(diǎn)是酥脆。（）6.月餅學(xué)中，月餅的包裝越精美，月餅的品質(zhì)就越高。（）7.蘇式月餅的制作工藝中包含水油皮和油酥的制作。（）8.月餅文化只在中國(guó)有傳播，在國(guó)外沒(méi)有影響力。（）9.傳統(tǒng)月餅餡料中的果仁含有豐富的油脂，不利于健康。（）10.月餅學(xué)里，月餅的形狀一般為圓形，象征著團(tuán)圓。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述廣式月餅和蘇式月餅在制作工藝上的主要區(qū)別。2.分析現(xiàn)代月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的原因。3.談?wù)勀銓?duì)月餅文化傳承與創(chuàng)新的理解。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，詳細(xì)闡述觀點(diǎn)）論述月餅學(xué)發(fā)展對(duì)月餅產(chǎn)業(yè)以及文化傳承的重要意義。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.A4.A5.B6.B7.B8.C9.A10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.廣式月餅制作工藝：糖漿、堿水等調(diào)制面團(tuán)，包餡后烘烤，皮薄餡多，烘烤時(shí)間長(zhǎng)。蘇式月餅制作工藝：水油皮和油酥分別制作，包酥后搟成薄片，包餡成型，皮層酥松，烘烤時(shí)間較短，多采用油煎或烘烤。2.現(xiàn)代月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈原因：消費(fèi)者需求多樣化，口味、包裝、工藝不斷創(chuàng)新；品牌眾多，市場(chǎng)飽和度高；原材料價(jià)格波動(dòng)影響成本；電商等渠道興起改變銷售模式；節(jié)日經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)，競(jìng)爭(zhēng)壓力增大。3.月餅文化傳承與創(chuàng)新理解：傳承是對(duì)傳統(tǒng)工藝（如制作手法、餡料配方）、文化內(nèi)涵（團(tuán)圓等寓意）的保留延續(xù)；創(chuàng)新是在口味（新口味餡料）、包裝（新穎形式）、營(yíng)銷（線上線下新方式）等方面改進(jìn)。傳承為創(chuàng)新提供根基，創(chuàng)新使月餅文化適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，吸引更多人，兩者相輔相成。五、論述題月餅學(xué)發(fā)展對(duì)月餅產(chǎn)業(yè)及文化傳承意義重大。對(duì)產(chǎn)業(yè)而言，能規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升月餅質(zhì)量安全；促進(jìn)工藝改進(jìn)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新口味、新包裝，滿足多樣需求；助力