DB43-T 3222.3-2025 湘西民族菜 鳳凰苦蕎宴 第3部分：苦蕎血粑鴨_第1頁(yè)
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43XiangxiEthnicCuisineFenghuangtartarybuckwheatfeastPart3:TartaryBuckwheatBloodCake 2 3 3 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任?！?部分：苦蕎燉雞清末民初，屯堡后人將兵營(yíng)飲食精致化，苦蕎糝蒸肉、蕎衣扣鴨等升華為宴席禳災(zāi)養(yǎng)萬(wàn)家”，賦予苦蕎宴神秘色彩，宴席擺盤(pán)、上菜次序均暗合陰陽(yáng)湘西民族菜鳳凰苦蕎宴第3部分：苦蕎血粑鴨GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)3.1苦蕎血粑鴨tartarybuckwheatblood4.2制作要求4.2.1凈菜加工4.2.1.1.1清理：破膛后取出內(nèi)臟，將腹腔中的所有殘留肋膜、血筋、腹膜等全部摘凈，清除肛門(mén)口4.2.1.1.2切塊：將清理好的麻鴨切成塊狀。4.2.1.2蒸血粑糯米和苦蕎米中加入少許食鹽后滴入新鮮鴨血攪拌均勻。高溫蒸熟后再切成大小均勻的塊狀倒入4.2.1.3輔料加工4.2.1.3.1青椒、紅椒洗凈切段。4.2.2烹制4.3感官要求4.6衛(wèi)生要求4.7凈含量5.2仲裁檢驗(yàn)

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