2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成血紅蛋白的關(guān)鍵成分？A.維生素AB.鐵C.鈣D.維生素B12答案：B2.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每天添加糖的攝入量不超過(guò)多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B4.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大豆B.雞蛋C.小麥D.牛肉答案：B5.維生素D缺乏最可能導(dǎo)致的疾病是？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：C6.計(jì)算人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）時(shí)，不需要考慮的因素是？A.年齡B.性別C.體重D.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度答案：D7.以下哪類人群對(duì)鐵的需要量最高？A.青春期女性B.老年男性C.哺乳期男性D.學(xué)齡前兒童答案：A8.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“氨基酸評(píng)分”主要依據(jù)是？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成與參考蛋白的比值C.非必需氨基酸比例D.消化率答案：B9.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B10.孕婦妊娠中晚期每天需要額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B11.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和）B.α-亞麻酸（n-3）C.棕櫚酸（飽和）D.花生四烯酸（n-6）答案：B12.衡量人體營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的體格測(cè)量指標(biāo)是？A.胸圍B.皮褶厚度C.體重指數(shù)（BMI）D.上臂圍答案：C13.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例約為？A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C14.以下哪種食物是鈣的最佳食物來(lái)源？A.菠菜B.牛奶C.雞肉D.大米答案：B15.嬰幼兒配方奶粉中，必需添加的核苷酸主要作用是？A.促進(jìn)骨骼發(fā)育B.增強(qiáng)免疫功能C.改善腸道菌群D.提高智力答案：B16.計(jì)算食物中碳水化合物含量時(shí)，通常采用的公式是？A.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+膳食纖維%）C.100%-（水分%+灰分%+膳食纖維%）D.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+維生素%）答案：A17.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.葉酸答案：C18.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量D.激素水平下降答案：C19.膳食調(diào)查中，24小時(shí)回顧法的主要缺點(diǎn)是？A.成本高B.依賴記憶準(zhǔn)確性C.無(wú)法計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.僅適用于集體人群答案：B20.以下哪種食物不屬于“中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）”中的谷薯類？A.紅薯B.燕麥C.綠豆D.面條答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E答案：BC2.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.調(diào)節(jié)血糖水平C.降低血膽固醇D.提供能量答案：ABC3.孕婦妊娠早期常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有？A.惡心嘔吐導(dǎo)致進(jìn)食不足B.鐵缺乏C.葉酸缺乏D.蛋白質(zhì)過(guò)量答案：AC4.評(píng)價(jià)食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括？A.脂肪酸組成B.脂溶性維生素含量C.消化率D.膽固醇含量答案：ABCD5.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.鋅B.維生素AC.蛋白質(zhì)D.鈣答案：ABCD6.以下哪些屬于低GI（升糖指數(shù)）食物？A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.西瓜答案：AC7.營(yíng)養(yǎng)教育的常用方法包括？A.講座B.發(fā)放宣傳手冊(cè)C.膳食日記指導(dǎo)D.社區(qū)義診答案：ABCD8.老年人膳食指南的要點(diǎn)包括？A.少量多餐細(xì)軟B.主動(dòng)足量飲水C.多吃深色蔬菜D.避免攝入膽固醇答案：ABC9.以下哪些屬于必需氨基酸？A.賴氨酸B.谷氨酸C.色氨酸D.精氨酸答案：AC10.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.鈉答案：ABD三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約4kcal）；④維持滲透壓和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧）。2.列舉維生素A缺乏的典型癥狀。答案：①眼部癥狀：夜盲癥、干眼病、角膜軟化；②皮膚癥狀：皮膚干燥、脫屑、毛囊角化；③免疫功能下降，易感染；④兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層建議攝入量。答案：共5層：①谷薯類（200-300g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜類（300-500g，深色蔬菜占1/2）、水果類（200-350g）；③畜禽魚蛋奶類（120-200g，其中動(dòng)物性食物100-150g，蛋類40-50g）；④奶及奶制品（300-500g）、大豆及堅(jiān)果類（25-35g）；⑤油（25-30g）、鹽（＜5g），水（1500-1700ml）。4.簡(jiǎn)述24小時(shí)膳食回顧法的操作步驟。答案：①詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象前24小時(shí)內(nèi)所有攝入的食物和飲料；②記錄食物名稱、原料、數(shù)量（用家用量具或標(biāo)準(zhǔn)份描述）；③重復(fù)詢問(wèn)避免遺漏（如加餐、零食）；④將記錄轉(zhuǎn)換為食物成分表中的標(biāo)準(zhǔn)食物，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；⑤必要時(shí)進(jìn)行多次回顧以提高準(zhǔn)確性。5.列舉3種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其對(duì)應(yīng)的缺乏營(yíng)養(yǎng)素。答案：①缺鐵性貧血-鐵；②佝僂病-維生素D/鈣；③地方性甲狀腺腫-碘；④腳氣病-維生素B1；⑤壞血病-維生素C（任選3種）。四、案例分析題（共1題，20分）案例：患者男性，55歲，身高170cm，體重85kg，BMI=29.4（超重），診斷為2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，血壓150/95mmHg（高血壓1級(jí)）。日常飲食：早餐（油條1根+豆?jié){300ml），午餐（米飯200g+紅燒肉150g+清炒白菜100g），晚餐（面條250g+醬牛肉100g+涼拌黃瓜100g），加餐（瓜子50g）。問(wèn)題：1.分析該患者現(xiàn)有飲食存在的主要問(wèn)題；2.提出具體的膳食調(diào)整建議。答案：1.主要問(wèn)題：①能量攝入過(guò)高：主食（油條、米飯、面條）及脂肪（紅燒肉、瓜子）攝入過(guò)多，導(dǎo)致BMI超標(biāo)；②碳水化合物質(zhì)量差：精米白面為主，缺乏全谷物，GI較高，不利于血糖控制；③脂肪攝入不合理：飽和脂肪（紅燒肉）和反式脂肪（油條）過(guò)多，增加心血管風(fēng)險(xiǎn)；④鈉攝入超標(biāo)：醬牛肉、油條等加工食品含鈉高，加重高血壓；⑤膳食纖維不足：蔬菜（僅200g/天）和水果缺失，影響血糖、血脂代謝；⑥優(yōu)質(zhì)蛋白比例失衡：紅肉（紅燒肉、醬牛肉）過(guò)多，缺乏魚蝦類優(yōu)質(zhì)蛋白。2.調(diào)整建議：①控制總能量：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（170-105=65kg）和輕體力活動(dòng)，建議每日能量20-25kcal/kg，約1300-1625kcal；②優(yōu)化碳水化合物：主食替換為全谷物（如燕麥、糙米）占1/3，每日總量200-250g（生重），避免油條、甜面條；③調(diào)整脂肪：減少飽和脂肪，用橄欖油、亞麻籽油替代動(dòng)物油，每日油脂＜25g；增加深海魚（如三文魚）每周2-3次，減少紅肉至50-75g/天；④增加膳食纖維：蔬菜每日≥500g