食品安全基礎(chǔ)知識(shí)模擬考試題與參考答案解析

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是

（）o

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

正確答案：D

答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在

標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。選項(xiàng)A保持食品風(fēng)味的期限不準(zhǔn)確;

選項(xiàng)B保持食品不腐敗變質(zhì)的期限表述不全面；選項(xiàng)C保持食品營(yíng)養(yǎng)的

期限也不是對(duì)食品保質(zhì)期的準(zhǔn)確描述。所以正確答案是Do

2.在下列加入食品的掾假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物（）

A、糧食中摻入的砂石

B、肉中注入的水

C、辣椒粉中摻入的蘇丹紅

D、奶粉中摻入的糖

正確答案：C

答案解析：蘇丹紅是一種人工合成的化學(xué)染色劑，屬于化學(xué)性污染物。

辣椒粉中摻入蘇丹紅，會(huì)使食品受到化學(xué)性污染。糧食中摻入的砂石屬

于物理性雜質(zhì)；肉中注入的水主要影響食品的重量和品質(zhì)，不屬于化學(xué)

性污染物；奶粉中摻入的糖是正常的食品原料，不屬于化學(xué)性污染物。

3.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）

A、細(xì)菌菌相

B、細(xì)菌種類

C、優(yōu)勢(shì)菌

D、菌落總數(shù)

正確答案：D

答案解析：菌落總數(shù)是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)之一。菌落總數(shù)

是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如37℃培養(yǎng)48小時(shí)），

所得1g或1mL檢樣中所含菌落的總數(shù)。它可以反映食品被微生物污染的

程度，菌落總數(shù)越多，說明食品受污染越嚴(yán)重，衛(wèi)生質(zhì)量可能越差c而

細(xì)菌菌相、細(xì)菌種類、優(yōu)勢(shì)菌相對(duì)來說不是直接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的典

型微生物指標(biāo)。

4?從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每五年

B、每年

C、每?jī)赡?/p>

D、每三年

正確答案：B

答案解析：從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健

康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。這是為了確保食品生產(chǎn)人員的

身體健康狀況符合食品安全要求，防止因健康問題將病菌等帶入直接入

口食品中，保障消費(fèi)者的食品安全。

5.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）o

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

正確答案：A

答案解析：食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水要求。食品加工用水

直接與食品接觸或用于食品加工過程中的清洗、調(diào)配等環(huán)節(jié)，如果水質(zhì)

不符合生活飲用水要求，可能會(huì)引入有害物質(zhì)，影響食品安全，所以必

須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)以保障食品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。

6.《廣東省食品安全條例》是（）類？

A、法律

B、規(guī)章

C、行政法規(guī)

D、地方性法規(guī)

正確答案：D

答案解析：《廣東省食品安全條例》是由廣東省人民代表大會(huì)及其常務(wù)委

員會(huì)制定的，屬于地方性法規(guī)。行政法規(guī)是國(guó)務(wù)院制定的，規(guī)章是國(guó)務(wù)

院部門或地方政府制定的，法律是全國(guó)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制

定的。

7.HACCP是指（）o

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

正確答案：D

答案解析：HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HazardAnalysisand

CriticalControlPoint）的英文縮寫，它是一種食品安全管理體系，

逋過對(duì)食品生產(chǎn)過程中的危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并采取麗應(yīng)

的控制措施，以確保食品的安全性。選項(xiàng)A食品衛(wèi)生控制體系表述不準(zhǔn)

確；選項(xiàng)B食品良好操作規(guī)范是GMP；選項(xiàng)C食品清潔消毒程序只是

HACCP體系中的一部分內(nèi)容。

8.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）

A、食品中的微生物

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

正確答案：A

答案解析：食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序遵循先進(jìn)先出原則，這樣能保證食品

原料在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，減少因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì)等問題，

所以答案選A。

11.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出()

A、金霉素

B、土霉素

C、己烯雌酚

D、四環(huán)素

正確答案：C

答案解析：己烯雌酚是禁用的獸藥，不得在禽類產(chǎn)品中檢出，而四環(huán)素、

金霉素、土霉素在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是可以在禽類產(chǎn)品中有一定殘留限

量的。

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和

()o

A、法人身份證明

B、產(chǎn)品合格證明文件

C、法人授權(quán)委托書

D、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

正確答案：B

答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品

合格證明文件是確保所采購(gòu)原料質(zhì)量安全的重要措施。法人身份證明、

產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件、法人授權(quán)委托書并非采購(gòu)時(shí)必須查驗(yàn)的關(guān)鍵內(nèi)容，

而產(chǎn)品合格證明文件能直接反映原料的質(zhì)量是否符合要求。

13.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無

法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）o

A、依照專家意見處理

B、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

C、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

D、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

正確答案：D

答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，

對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C這

是為了確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)

者健康。先行使用、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷或依照全家意見處理都存在較大

風(fēng)險(xiǎn)，不能保證食品原料的安全性，所以應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

14.《中華人民共和國(guó)食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作的新理念：

（）

A、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制

B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控，社會(huì)共治

C、預(yù)防為主

D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

正確答案：B

答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作預(yù)防為主、

風(fēng)險(xiǎn)管理、全程管控、社會(huì)共治的新理念。預(yù)防為主強(qiáng)調(diào)從源頭和前期

就做好食品安全防范工作；風(fēng)險(xiǎn)管理是對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行

識(shí)別、評(píng)估和應(yīng)對(duì)；全程控制要求對(duì)食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)

行嚴(yán)格監(jiān)管；社會(huì)共治則鼓勵(lì)全社會(huì)各方力量共同參與食品安全治理，

形成合力，保障食品安全。

15.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等

級(jí)分為（）個(gè)等級(jí)。

A、一

B、二

C、三

D、四

正確答案：D

答案解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

等級(jí)分為四個(gè)等級(jí)，分別為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。

16.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。

A、食用鹽

B、味精

C、白砂糖

D、啤酒（酒精度4%）

正確答案：D

答案解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，酒精

度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等可以免除

標(biāo)示保質(zhì)期，啤酒酒精度4%未達(dá)到10%,不能免除標(biāo)示保質(zhì)期。

17.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列

哪種致病菌可以在食品中限量存在（）

A、沙門氏菌

B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

C、大腸埃希氏菌015OH7

D、金黃色葡萄球菌

正確答案：D

答案解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中

規(guī)定了沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌0157：H7不

得檢出，而金黃色筱萄球菌在部分食品中有相應(yīng)的限量規(guī)定，所以允許

全黃色葡荀球菌在食品中限量存在。

18.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉

感官的改變（）

A、假單胞菌屬

B、氣單胞菌屬

C、微桿菌屬

D、不動(dòng)桿菌屬

正確答案：A

答案解析：假單胞菌屬能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，可引起禽肉感官的改變，

如產(chǎn)生黏液、變色、異味等。微桿菌屬、不動(dòng)桿菌屬、氣單胞菌屬雖也

可能與肉類腐敗有關(guān)，但相對(duì)假單胞菌屬來說，在低溫下引起禽肉感官

改變方面不是最典型的。

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月

的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。

A、2019年4月1日

B、2018年10月1日

C、2019年10月1日

D、2019年6月1日

正確答案：C

答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制

度，查臉出廠食品的檢臉合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢險(xiǎn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及琰系

方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少

于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

該批產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月，2018年4月1日生產(chǎn)，保質(zhì)期到2019年4

月1日，那么出廠檢臉記錄至少應(yīng)保存到2019年10月1日。

20.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）

A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志

B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志

D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

正確答案：D

答案解析：菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如

培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、pH值、需氧性質(zhì)等），所得1g或1mL檢

樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。它反映了食品的清潔狀態(tài)，可作為食品被微

生物污染程度的標(biāo)志。食品受到糞便污染的標(biāo)志常用大腸菌群等指標(biāo)；

食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志有多種情況，菌落總數(shù)一般不能直接表明；食

品受到致病菌污染不能單純通過菌落總數(shù)來判斷，而是需要專門檢測(cè)致

病菌。

21.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，

（）。

A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

B、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

C、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

正確答案：C

答案解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)

檢結(jié)論后，復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。企業(yè)不可再次申請(qǐng)復(fù)檢，初檢機(jī)

構(gòu)也不能申請(qǐng)復(fù)檢，監(jiān)管部門同樣不能因已出復(fù)檢結(jié)論再提出復(fù)檢要求。

22.申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（）

A、固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B、專業(yè)技術(shù)資格

C、居民常住戶口

D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

正確答案，D

答案解析：申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，首先要有合法的主體資格，營(yíng)業(yè)執(zhí)

照是企業(yè)、個(gè)體工商戶等合法經(jīng)營(yíng)的憑證，是申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的

前提條件之一。居民常住戶口與申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可并無直接關(guān)琰；

專業(yè)技術(shù)資格不是申請(qǐng)?jiān)S可的必備先行條件；固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是申請(qǐng)

時(shí)需要的條件，但不是先行取得的，而是在取得合法主體資格后去落實(shí)

的條件。

23.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合()的要求。

A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)

B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安仝國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)

正確答案：A

答案解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使

用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的要求，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的允許使用品種、使用

范圍以及最大使用量等都有明確規(guī)定。而《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真

菌毒素限量》(GB2761)主要規(guī)定食品中真菌毒素的限量；《食品安全國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)規(guī)定食品中污染物限量；《食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)規(guī)定食品中農(nóng)藥最大

殘留限量，均與食品添加劑使用要求無關(guān)。

24.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是()

A、腥味大

B、蛋白旃抑制劑含量高

C、極易受沙門菌污染

D、種污染嚴(yán)重

正確答案：C

答案解析：水禽蛋極易受沙門菌污染，沙門菌污染可能會(huì)導(dǎo)致食用者出

現(xiàn)食物中毒等健康問題，所以水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料。

25.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、、全

程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、市場(chǎng)主導(dǎo)

B、分類管理

C、誠(chéng)信自律

D、風(fēng)險(xiǎn)管理

正確答案：D

答案解析：《食品安全法》第三條規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)

險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

26.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是

()o

A、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

B、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

正確答案：B

答案解析：生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰可能會(huì)吸引昆蟲等害蟲，不利于食

品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理，所以該表述不正確。廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)

害的地區(qū)，廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距

離或分隔，這些表述都是正確的。

27.食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。

A、3

B、6

C、4

D、5

正確答案：D

答案解析：食品生產(chǎn)許可證有效期為5年?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》中

明確規(guī)定了食品生產(chǎn)許可證的有效期是5年。

28.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不

必驗(yàn)證其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控

制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵建制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生

產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制

正確答案：A

答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,

需要驗(yàn)證其效果，A選項(xiàng)表述錯(cuò)誤。B選項(xiàng)，食品生產(chǎn)企業(yè)做好清潔消毒

記錄是規(guī)范生產(chǎn)過程的必要舉措；C選項(xiàng)，在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域配備相關(guān)

文件有助于落實(shí)控制措施；D選項(xiàng)，采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制是常見且有效的方法。

29.菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項(xiàng)污染指標(biāo)？（）

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

正確答案：D

答案解析：菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如

培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、pH值、需氧性質(zhì)等），所得1g或1mL檢

樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。它主要反映食品中細(xì)菌的污染情況，包括需

氧性嗜溫菌的污染程度等。霉菌和酵母也可以通過特定的培養(yǎng)條件知方

法進(jìn)行計(jì)數(shù)檢測(cè)。而病毒不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，無法在常規(guī)的細(xì)菌培養(yǎng)條件

下生長(zhǎng)繁殖形成菌落，所以菌落總數(shù)不代表食品中病毒的污染指標(biāo)。

30.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)

正確答案：D

答案解析：食品生產(chǎn)車間排水口設(shè)置防蟲設(shè)施可防止昆蟲進(jìn)入車間污染

食品；設(shè)置防臭設(shè)施能避免異味倒灌影響車間環(huán)境和食品質(zhì)量；帶水封

的地漏既能排水又能起到一定的防臭、防蟲作用，所以以上選項(xiàng)都正確。

二、判斷題（共70題，每題1分，共70分）

1.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒

有強(qiáng)制要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)芍保

存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接

向銷售該酸奶的超市索賠。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3?食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性

肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4,某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品

又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功

效。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)

買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.某一食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)引發(fā)健康問題。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7?食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后

造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8?食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書面或口

頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄

包裝材料的使用情況。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的

標(biāo)準(zhǔn)即可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原

發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以

下罰款。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開展培訓(xùn)。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的,

縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的

法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一

定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵

守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16.生產(chǎn)食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

18.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單的等同于食品不安全。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

21.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦

法》，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

22.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機(jī)制。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23.我國(guó)食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管

理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼

續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明

即可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

25.無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消

費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

26.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根

據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主

體責(zé)任。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）,分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不

需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

28.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

29.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等

特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

30.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈

含量和規(guī)格。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

31.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工

食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

32.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清

潔工器具。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

33.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，

保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品

可追溯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

34.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工

過程中已揮發(fā)的水或其它揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

35.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

36.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供

的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，

根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)

日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

38.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品

生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

39.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

40.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

41.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工

作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

42.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等

級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

43.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

44.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤

解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或

色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。（:）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

46.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

47.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售

的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

（）

A^正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

48.《食品安全法》確定了我國(guó)實(shí)行綜合監(jiān)管與具體監(jiān)管相結(jié)合的食

品安全監(jiān)督管理體制。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

49.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)

委托書以及代理人的身份證明文件。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

50.縣級(jí)以上地方人民政府組織本級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門制定本

行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

51.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)

用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

52.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

53.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝