第17講基本營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)高分子材料目錄TOC\o"1-2"\h\u明晰學(xué)考要求 1基礎(chǔ)知識(shí)梳理 1考點(diǎn)精講精練 9考點(diǎn)一基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類 9考點(diǎn)二氨基酸與蛋白質(zhì) 10考點(diǎn)三油脂 12考點(diǎn)四有機(jī)高分子材料 14實(shí)戰(zhàn)能力訓(xùn)練 151．了解基本營養(yǎng)物質(zhì)、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成。2．了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)。3．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。4．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)、有機(jī)高分子材料在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。一、基本營養(yǎng)物質(zhì)1．主要類別：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水等六類，其中糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人體必須的基本營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。2.組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O，蛋白質(zhì)還含有N、P、S等元素。二、糖類1．常見的糖類物質(zhì)分類依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同類別單糖雙糖多糖代表物名稱葡萄糖、果糖蔗糖麥芽糖淀粉、纖維素分子式C6H12O6___C12H22O11____C12H22O11__(C6H10O5)n水解特點(diǎn)不能水解1mol蔗糖能水解成_1_mol果糖和_1_mol葡萄糖1mol麥芽糖能水解成_2_mol葡萄糖1mol多糖能水解成_n__mol單糖關(guān)系屬于同分異構(gòu)體屬于同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其結(jié)構(gòu)簡式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能團(tuán)是－OH(羥基)和－CHO(醛基)_?！咀⒁狻?1)糖類物質(zhì)不一定有甜味，如淀粉和纖維素，但有甜味的物質(zhì)不一定是糖類物質(zhì)。(2)糖類物質(zhì)通常被稱為碳水化合物，是由于糖類的組成大多數(shù)符合Cn(H2O)m的通式，但符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，不符合Cn(H2O)m通式的有機(jī)物也可能是糖類，如鼠李糖(C6H12O5)。2．糖類的特征反應(yīng)Ⅰ.葡萄糖的特征反應(yīng)——體現(xiàn)葡萄糖的還原性(1)與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)①實(shí)驗(yàn)操作在潔凈的試管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加4～5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在酒精燈上加熱一段時(shí)間后試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀。③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq\o(→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O這一反應(yīng)也可用于醫(yī)療上尿糖的檢驗(yàn)。【注意】Cu(OH)2懸濁液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，配制時(shí)應(yīng)在過量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液，保證溶液呈堿性。(2)與銀氨溶液反應(yīng)①實(shí)驗(yàn)操作在潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后邊振蕩試管邊逐滴滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止制得銀氨溶液。再加入2mL10%的葡萄糖溶液，振蕩后將試管放在熱水浴中溫?zé)帷Ｓ^察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在試管內(nèi)壁上附著一層光亮的銀鏡。③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O利用該反應(yīng)可以制造銀鏡或檢驗(yàn)?zāi)蛱??！咀⒁狻?1)試管內(nèi)壁必須保證潔凈，否則不利于形成銀鏡。(2)配制銀氨溶液時(shí)，應(yīng)先向試管中加入硝酸銀溶液，然后逐滴加入稀氨水，邊加邊振蕩，直到生成的白色沉淀剛好消失，保證溶液呈堿性。(3)通常用水浴加熱，以便受熱均勻在試管內(nèi)壁形成銀鏡。(4)加熱過程不能振動(dòng)試管，否則形成黑色沉淀。Ⅱ.淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇碘變藍(lán)色。3．糖類的應(yīng)用(1)人體應(yīng)用①)淀粉為人體提供能量，具體變化過程可表示為淀粉[(C6H10O5)n]eq\o(→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq\o(→,\s\up7(酶))麥芽糖(C12H22O11)eq\o(→,\s\up7(酶))葡萄糖(C6H12O6)eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O。②由于人體內(nèi)沒有纖維素水解酶，不能吸收和利用，但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。(2)工業(yè)應(yīng)用淀粉和纖維素是重要的工業(yè)原料，可用于釀酒和生成燃料乙醇，其轉(zhuǎn)化過程為：淀粉或纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酶))乙醇三、氨基酸與蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種復(fù)雜的天然有機(jī)高分子化合物，是形成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，有的能溶解于水，如雞蛋清等，有的難溶于水，如毛、絲和肌肉等。2．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(酸、堿或酶等催化劑),\s\do5(水解反應(yīng)))多肽eq\o(→,\s\up7(水解反應(yīng)))氨基酸(最終產(chǎn)物)3．常見的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯氨酸4．氨基酸含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)；α-氨基酸：分子中氨基連接在離羧基最近的碳原子上的氨基酸。5．蛋白質(zhì)的特征性質(zhì)(1)變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑，如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會(huì)發(fā)生溶解度下降，并失去生理活性等性質(zhì)變化。(2)顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)(含有苯環(huán))與濃硝酸作用時(shí)呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。(3)灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)。6．蛋白質(zhì)的應(yīng)用(1)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)動(dòng)物的毛和蠶絲是重要的天然紡織原料。(3)動(dòng)物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅(jiān)韌的皮革。(4)從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料。(5)用驢皮熬制成的阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。(6)從牛奶和大豆中提取的酪素可以用來制作食品和涂料。(7)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的催化劑。四、油脂1．油脂分類(1)組成元素：碳、氫、氧。(2)分類：根據(jù)室溫下油脂狀態(tài)，油脂分為油和脂肪。2．組成結(jié)構(gòu)油脂是一類特殊的酯，可看作是高級(jí)脂肪酸與甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)簡式為，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同，官能團(tuán)是酯基()。3．物理性質(zhì)(1)油脂的密度小于水，粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感，油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。食品工業(yè)根據(jù)其溶解性，常使用有機(jī)溶劑提取植物種子里的油脂。(2)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大，植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較低；動(dòng)物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯熔點(diǎn)較高。4．化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)①酸性條件下②堿性條件下(2)油脂氫化油酸甘油酯硬脂酸甘油酯其中氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，可用來生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。5．主要用途(1)是人體的基本營養(yǎng)物質(zhì)，為人體活動(dòng)提供所需要的能量。(2)油脂能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。(3)工業(yè)利用堿性條件下的皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂、甘油等。五、有機(jī)高分子材料1．有機(jī)高分子材料的分類有機(jī)高分子材料分為天然有機(jī)高分子材料(如棉花、羊毛、天然橡膠等)和合成有機(jī)高分子材料(如塑料、合成纖維、合成橡膠、黏合劑、涂料等)2．有機(jī)高分子材料(1)塑料塑料的成分:塑料的主要成分是合成樹脂,如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、酚醛樹脂等。此外,還根據(jù)需要加入一些具有特定作用的添加劑,如增塑劑、防老劑、著色劑等。

塑料的性能:塑料具有高強(qiáng)度、密度小、耐腐蝕、易加工等優(yōu)良性能。(2)橡膠①橡膠是一類具有高彈性的高分子材料，是制造汽車、飛機(jī)輪胎和各種密封材料所必需的原料。天然橡膠的主要成分是聚異戊二烯，結(jié)構(gòu)簡式為，其單體為；天然橡膠分子中含有，易發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)。②橡膠的分類橡膠eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(天然橡膠,合成橡膠\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(通用橡膠\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(丁苯橡膠,順丁橡膠,氯丁橡膠)),特種橡膠\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(氟橡膠：耐熱和耐酸、堿腐蝕,硅橡膠：耐高溫和嚴(yán)寒))))))(3)纖維再生纖維與合成纖維統(tǒng)稱為化學(xué)纖維。

考點(diǎn)一基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類【典型例題】【例1】（2023高一下·黑龍江·學(xué)業(yè)考試）糖尿病患者禁食高糖、高脂肪、高熱量的食物，合理的飲食結(jié)構(gòu)有利于控制血糖。下列食物適宜這類人群的是A．富含果糖的蜂蜜B．富含淀粉的米飯 C．富含蛋白質(zhì)的豆腐D．富含油脂的堅(jiān)果【答案】C【詳解】A．富含果糖的蜂蜜為高糖食物，糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控糖，A不適合；B．富含淀粉的米飯為高熱量食物，糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控糖，B不適合；C．豆腐是適合糖尿病人食用的高蛋白食物，糖尿病病人使用豆腐不會(huì)引起糖尿病和其并發(fā)癥，C適合；D．富含油脂的堅(jiān)果為高脂肪食物，糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控油，D不適合；故答案選C?！纠?】（2023高一·遼寧鞍山·學(xué)業(yè)考試）土豆絲放入水中浸泡，水變渾濁并產(chǎn)生白色沉淀，其主要成分是有機(jī)物A，A遇碘會(huì)變藍(lán)。以A為原料獲得有機(jī)物E的轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖，已知E是有香味的無色油狀液體。

下列說法正確的是A．僅用Na2CO3溶液無法鑒別有機(jī)物C、D和EB．有機(jī)物A的分子式為C6H10O5C．有機(jī)物B不屬于糖D．工業(yè)上可以利用乙烯與水的加成反應(yīng)制取有機(jī)物C【答案】D【分析】A遇碘會(huì)變藍(lán)，A為淀粉，淀粉在催化劑的條件下水解生成葡萄糖，B為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶催化作用下生成乙醇，C為乙醇，乙醇被酸性高錳酸鉀溶液氧化得到乙酸，D為乙酸，乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯，E為具有香味的乙酸乙酯?！驹斀狻緼．C為乙醇，D為乙酸，E為乙酸乙酯，乙醇溶于溶液中，無明顯現(xiàn)象，乙酸與溶液生成氣體，產(chǎn)生氣泡，乙酸乙酯不溶于溶液，溶液分層，所以可以用溶液鑒別三者，A錯(cuò)誤；B．A為淀粉，分子式為：，B錯(cuò)誤；C．B為葡萄糖，屬于糖類中的單糖，C錯(cuò)誤；D．C為乙醇，工業(yè)上可以利用乙烯與水的加成反應(yīng)制取，D正確；故選D?！纠?】（2016高二上·廣東·學(xué)業(yè)考試）中國酒文化歷史悠久。“陳年老釀，香氣宜人”，這個(gè)香味的來源之一是()A．糖 B．鹽C．酯 D．酸【答案】C【詳解】這是乙醇被氧化成乙酸，然后乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯的緣故，故C正確?！炯磿r(shí)演練】1．（2018高二上·廣西貴港·學(xué)業(yè)考試）人體每天所需能量約75%來自糖類，下列物質(zhì)主要以糖的形式提供能量的是A．蛋白質(zhì) B．植物油 C．脂肪 D．淀粉【答案】D【詳解】蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終水解生成氨基酸，植物油和脂肪最終水解為高級(jí)脂肪酸和甘油，淀粉可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，最終生成水、二氧化碳，為人體的一切活動(dòng)提供能量，故答案為D。2．（2023高一下·浙江·學(xué)業(yè)考試）攝入人體內(nèi)的淀粉在酶的催化作用下可發(fā)生如下轉(zhuǎn)化過程。下列說法正確的是A．n>mB．上述轉(zhuǎn)化過程均為水解反應(yīng)C．葡萄糖轉(zhuǎn)化為CO2和H2O的過程中能量轉(zhuǎn)化：熱能化學(xué)能D．纖維素在人體內(nèi)也可按上述轉(zhuǎn)化過程最終水解成葡萄糖【答案】A【詳解】A．糊精是淀粉的不完全水解產(chǎn)物，則淀粉聚合度比糊精高，即n>m，A正確；B．葡萄糖發(fā)生氧化反應(yīng)生成二氧化碳和水，不是水解反應(yīng)，B錯(cuò)誤；C．葡萄糖轉(zhuǎn)化為CO2和H2O的過程中能量轉(zhuǎn)化：化學(xué)能熱能，C錯(cuò)誤；D．人體內(nèi)不存在纖維素水解酶，不能水解成葡萄糖，D錯(cuò)誤；故選A。3．（2023高一上·湖南岳陽·學(xué)業(yè)考試）下列有機(jī)反應(yīng)屬于加成反應(yīng)的是A．B．C．D．【答案】B【詳解】A．乙烷中的H被Cl原子替代，為取代反應(yīng)，A不符合題意；B．乙烯的兩個(gè)不飽和碳上各連上一個(gè)原子，雙鍵變成單鍵，屬于加成反應(yīng)，B符合題意；C．乙醇的催化氧化生成乙醛，是氧化反應(yīng)，C不符合題意；D．葡萄糖在酶的作用下生成乙醇，屬于自身的氧化還原反應(yīng)，D不符合題意；故選B。考點(diǎn)二氨基酸與蛋白質(zhì)【典型例題】【例1】（2024高二上·江蘇徐州·學(xué)業(yè)考試）下列物質(zhì)屬于天然高分子化合物的是A．麥芽糖 B．天然氣 C．聚乙烯 D．蛋白質(zhì)【答案】D【詳解】A．麥芽糖是二糖，相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，A不選；B．天然氣相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，B不選；C．聚乙烯為合成高分子化合物，不是天然高分子化合物，C不選；D．蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量在一萬以上，為天然高分子化合物，D選；故選D?！纠?】（2021高一·廣東肇慶·學(xué)業(yè)考試）下列食物中的成分不屬于天然高分子的是A．木薯中的淀粉 B．芹菜中的纖維素 C．肥豬肉中的脂肪 D．雞蛋中的蛋白質(zhì)【答案】C【詳解】A．木薯中的淀粉屬于多糖，屬于天然高分子化合物，A不選；B．芹菜中的纖維素屬于多糖，屬于天然高分子化合物，B不選；C．肥豬肉中的脂肪不是高分子化合物，C選；D．雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，D不選；答案選C?！纠?】（2023高二·湖北·學(xué)業(yè)考試）麻糖是一種有名的地方傳統(tǒng)小吃，含有糖類、油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，其成分中不屬于天然高分子的是A．淀粉 B．纖維素 C．蛋白質(zhì) D．油脂【答案】D【詳解】A．淀粉為多糖，由單糖縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故A不選；B．纖維素為多糖，由單糖縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故B不選；C．蛋白質(zhì)由氨基酸縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故C不選；D．油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油酯化形成的酯類物質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量不夠大，不屬于高分子化合物，故D選；故選：D。【即時(shí)演練】1．（2023高一下·浙江·學(xué)業(yè)考試）下列說法中正確的是A．油脂、淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物B．花生油在酸性或堿性條件下發(fā)生水解可制得肥皂C．雞蛋清溶液中，加入幾滴醋酸鉛溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解D．取適量淀粉溶液于試管中，加入少量稀硫酸，加熱3～5min，再冷卻，滴加4～6滴氫氧化銅懸濁液，觀察有無出現(xiàn)紅色沉淀，從而判斷淀粉是否發(fā)生了水解反應(yīng)【答案】C【詳解】A．油脂不是高分子化合物，淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，A錯(cuò)誤；B．花生油在堿性條件下發(fā)生水解可制得肥皂，該反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)，B錯(cuò)誤；C．鉛是重金屬，雞蛋清溶液中，加入幾滴醋酸鉛溶液有沉淀析出，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加水后沉淀不溶解，C正確；D．取適量淀粉溶液于試管中，加入少量稀硫酸，加熱3～5min，再冷卻，應(yīng)該先滴加氫氧化鈉溶液中和硫酸，再滴加4～6滴氫氧化銅懸濁液，加熱，觀察有無出現(xiàn)紅色沉淀，從而判斷淀粉是否發(fā)生了水解反應(yīng)，D錯(cuò)誤；答案選C。2．（2022高一下·遼寧·學(xué)業(yè)考試）下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的敘述正確的是A．油脂是高分子化合物B．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會(huì)產(chǎn)生氨基酸D．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是僅由C、H、O三種元素組成【答案】C【詳解】A．油脂是大分子化合物，故A錯(cuò)誤；B．糖類包含單糖、雙糖和多糖，其中單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，故B錯(cuò)誤；C．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解成多肽，最終水解為氨基酸，故C正確；D．糖類、油脂都是僅由C、H、O三種元素組成，蛋白質(zhì)中還含有N，故D錯(cuò)誤。答案為：C。3．（2021高一下·遼寧·學(xué)業(yè)考試）下列食物中富含蛋白質(zhì)的是A．紅薯 B．蘋果 C．牛奶 D．花生油【答案】C【詳解】A．紅薯中富含淀粉，淀粉屬于糖類物質(zhì)，故A不符合題意；B．蘋果中富含維生素，故B不符合題意；C．牛奶中富含蛋白質(zhì)，故C符合題意；D．花生油中富含油脂，故D不符合題意；故選C。考點(diǎn)三油脂【典型例題】【例1】（2024高一下·湖南郴州·學(xué)業(yè)考試）下列有關(guān)基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法，錯(cuò)誤的是A．淀粉遇碘水變藍(lán)B．利用紫外線消毒過程中發(fā)生了蛋白質(zhì)變性C．油脂易溶于水，密度比水小D．人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶【答案】C【詳解】A．淀粉遇碘變藍(lán)色，這是淀粉的特性，常用來檢驗(yàn)淀粉，A正確；B．紫外線可使蛋白質(zhì)變性，則可利用紫外線進(jìn)行消毒，B正確；C．油脂含有酯基是疏水基，大多不溶于水，C錯(cuò)誤；D．人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素不能在人體內(nèi)水解，所以纖維素在人體中的作用主要是加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，D正確；故選C?！纠?】（2023高二·江蘇揚(yáng)州·學(xué)業(yè)考試）對(duì)下列家務(wù)勞動(dòng)所涉及原理的解釋不正確的是選項(xiàng)家務(wù)勞動(dòng)化學(xué)知識(shí)A餐后將鐵鍋洗凈后擦干Fe在潮濕的空氣中易生銹B使用白醋除去水壺中的水垢白醋可與CaCO3、Mg(OH)2反應(yīng)C使用“84”消毒液(主要成分為NaClO、NaCl)進(jìn)行環(huán)境消毒NaCl具有強(qiáng)氧化性D用溫?zé)岬募儔A溶液清洗油污油脂在堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)A．A B．B C．C D．D【答案】C【詳解】A．餐后將洗凈的鐵鍋擦干，是由于鐵在潮濕環(huán)境中易發(fā)生吸氧腐蝕導(dǎo)致鐵鍋生銹，A正確；

B．白醋的主要成分是醋酸，具有酸性，能和碳酸鈣、氫氧化鎂反應(yīng)生成可溶性物質(zhì)，因此使用白醋除去水壺中的水垢，B正確；C．使用含NaClO的84消毒液拖地，是由于NaClO具有強(qiáng)氧化性，能夠使蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去其生理活性，因而具有殺菌消毒作用，C錯(cuò)誤；D．純堿溶液顯堿性，升高溫度，溶液的堿性增強(qiáng)，油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)產(chǎn)生可溶性物質(zhì)，因此可以用溫?zé)岬募儔A溶液去除油污，D正確；故選C?！纠?】（2023高一·湖南·學(xué)業(yè)考試）油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)。下列說法不正確的是A．溫度越高，酶的催化效率越高 B．花生油和大豆油都屬于油脂C．室溫下，動(dòng)物油脂通常呈固態(tài) D．油脂難溶于水，密度比水小【答案】A【詳解】A．酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，溫度過高，蛋白質(zhì)會(huì)變性而導(dǎo)致酶失去催化活性，催化效率降低，故A錯(cuò)誤；B．花生油和大豆油都是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，都屬于油脂，故B正確；C．室溫下，動(dòng)物油脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，通常呈固態(tài)，故C正確；D．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯的統(tǒng)稱，都難溶于水，密度比水小，故D正確；故選A。【即時(shí)演練】1．（2023高一·天津河北·學(xué)業(yè)考試）下列說法不正確的是A．油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì) B．淀粉和纖維素都是天然高分子化合物C．和在光照條件下發(fā)生取代反應(yīng) D．在鎳做催化劑的條件下，乙烯與氫氣發(fā)生取代反應(yīng)【答案】D【詳解】A．油脂能提供能量，油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，故A正確；B．淀粉和纖維素分子式都是(C6H10O5)n，屬于天然高分子化合物，故B正確；C．和在光照條件下發(fā)生取代反應(yīng)生成氯代甲烷和氯化氫，故C正確；D．在鎳做催化劑的條件下，乙烯與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成乙烷，故D錯(cuò)誤；選D。2．（2023高一下·黑龍江·學(xué)業(yè)考試）下列物質(zhì)屬于油脂的是A．乙醇 B．花生油 C．醋酸 D．淀粉【答案】B【詳解】A．乙醇屬于醇類，不屬于油脂，故A不符合題意；B．花生油是液態(tài)植物油，屬于油脂，故B符合題意；C．醋酸屬于羧酸，不屬于油脂，故C不符合題意；D．淀粉屬于糖類，不屬于油脂，故D不符合題意；故選B。3．（2021高二上·江蘇鹽城·學(xué)業(yè)考試）下列說法正確的是A．苯的密度比水大，且易溶于水B．乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去C．油脂屬于高分子化合物D．高溫條件下可以使冠狀病毒失去活性是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性【答案】D【詳解】A．苯的密度比水小，且難溶于水，A錯(cuò)誤；B．乙酸乙酯、乙酸均能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，故不能用來除乙酸，B錯(cuò)誤；C．油脂不屬于高分子化合物，C錯(cuò)誤；D．病毒的主要成分為蛋白質(zhì)，高溫可使蛋白質(zhì)變性從而達(dá)到殺菌的作用，D正確；答案選D。考點(diǎn)四有機(jī)高分子材料【典型例題】【例1】（2023高一下·天津河?xùn)|·學(xué)業(yè)考試）下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A．都能發(fā)生水解反應(yīng) B．都含C、H、O三種元素C．都屬于酯類化合物 D．都是天然有機(jī)高分子【答案】D【詳解】A．油脂屬于酯類，可以發(fā)生水解反應(yīng)，故A正確；B．油脂的組成為高級(jí)脂肪酸甘油酯，含有C、H、O三種元素，故B正確；C．油脂的組成為高級(jí)脂肪酸甘油酯，故C正確；D．油脂的組成為高級(jí)脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故D錯(cuò)誤；故選D?！纠?】（2023高一下·寧夏銀川·學(xué)業(yè)考試）2023第五屆“絲綢之路”寧夏·銀川國際馬拉松比賽于5月21日7：30鳴槍開賽。運(yùn)動(dòng)員所穿的五彩繽紛的運(yùn)動(dòng)服，大量使用萊卡纖維(聚氨基甲酸酯纖維)，菜卡纖維屬于A．鹽 B．有機(jī)高分子 C．無機(jī)非金屬材料 D．烴類【答案】B【詳解】萊卡纖維(聚氨基甲酸酯纖維)是有機(jī)物，屬于有機(jī)高分子材料，故選B?！纠?】（2023高一下·山西·學(xué)業(yè)考試）下列有機(jī)物中，屬于天然有機(jī)高分子的是A．葡萄糖 B．淀粉 C．涂料 D．塑料【答案】B【詳解】A．葡萄糖分子式為C6H12O6，不屬于高分子化合物，A不符合題意；B．淀粉化學(xué)式(C6H10O5)n，屬于天然高分子化合物，B符合題意；C．涂料是混合物，C不符合題意；D．塑料屬于合成有機(jī)高分子，D不符合題意；故答案為：B?！炯磿r(shí)演練】1．（2019高三·山東·學(xué)業(yè)考試）化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列說法錯(cuò)誤的是A．乙醇汽油可以減少尾氣污染B．化妝品中添加甘油可以起到保濕作用C．有機(jī)高分子聚合物不能用于導(dǎo)電材料D．葡萄與浸泡過酸性高錳酸鉀溶液的硅藻土放在一起可以保鮮【答案】C【詳解】A．乙醇完全燃燒生成水和二氧化碳，對(duì)環(huán)境沒有影響，乙醇汽油可以減少尾氣污染，A正確；B．甘油為丙三醇，丙三醇有吸水性，可以吸取空氣中的水分給皮膚保濕，也能將皮膚中的水分鎖住，將水分留在角質(zhì)層，不讓它流失，B正確；C．一些有機(jī)高分子材料可以用作導(dǎo)電材料，例如聚苯胺等，C錯(cuò)誤；D．成熟的水果可以釋放乙烯導(dǎo)致水果加速腐敗，而乙烯可以和酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)，浸泡過酸性高錳酸鉀溶液的硅藻土可以起到保鮮的作用，D正確；故選C。2．（2022高一下·天津·學(xué)業(yè)考試）下列關(guān)于糖類的敘述正確的是A．都能發(fā)生水解反應(yīng) B．都是天然有機(jī)高分子C．都能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D．都含C、H、O三種元素【答案】D【詳解】A．多糖、二糖能夠發(fā)生水解，單糖不能發(fā)生水解，故A錯(cuò)誤；B．單糖、二糖不是高分子化合物，故B錯(cuò)誤；C．只有還原性糖(如葡萄糖、麥芽糖)能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；D．糖類都含有C、H、O三種元素，故D正確；故選D。3．（2023高一下·遼寧·學(xué)業(yè)考試）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是A．是天然有機(jī)高分子 B．灼燒時(shí)沒有特殊氣味C．水解的最終產(chǎn)物為多肽 D．某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用呈綠色【答案】A【詳解】A．蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子，故A正確；B．蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味，故B錯(cuò)誤；C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，故C錯(cuò)誤；D．許多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色，故D錯(cuò)誤；故選A。1．（2023高二上·江蘇鹽城·學(xué)業(yè)考試）俗名往往反映了物質(zhì)的組成、性質(zhì)或用途。下列對(duì)物質(zhì)俗名的理解不正確的是A．純堿：去油污 B．膽礬：凈水C．酒精：消毒殺菌 D．葡萄糖：營養(yǎng)成分【答案】B【詳解】A．純堿為碳酸鈉，碳酸鈉在水溶液中水解生成氫氧根離子使溶液呈堿性，故有去油污的作用，A正確；B．膽礬為，但是銅離子為重金屬離子，通常不能用于凈水，B錯(cuò)誤；C．酒精為CH3CH2OH，能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變形，具有消毒殺菌作用，C正確；D．葡萄糖為C6H12O6，為人體重要的能量來源，屬于營養(yǎng)成分，D正確；故答案選B。2．（2023高一下·黑龍江哈爾濱·學(xué)業(yè)考試）下列關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是A．葡萄糖可以與新制的氫氧化銅在加熱時(shí)產(chǎn)生磚紅色沉淀，該反應(yīng)可用于檢驗(yàn)葡萄糖B．工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)(皂化反應(yīng))來制取肥皂C．常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)，可以直接用淀粉溶液檢驗(yàn)加碘鹽中的碘元素D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)【答案】C【詳解】A．葡萄糖可以與新制的氫氧化銅在加熱時(shí)產(chǎn)生磚紅色沉淀，該反應(yīng)可用于檢驗(yàn)葡萄糖，故A正確；B．油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)(皂化反應(yīng))來制取肥皂，故B正確；C．常溫下，淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)，碘鹽中以KIO3的形式存在，不能可以直接用淀粉溶液檢驗(yàn)加碘鹽中的碘元素，故C錯(cuò)誤；D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)，故D正確；選C。3．（2022高二·廣東·學(xué)業(yè)考試）關(guān)于物質(zhì)的用途，下列說法不正確的是A．合成纖維能用于制作服裝B．鋁合金能用于制造門窗框架C．合成橡膠能用于制造汽車輪胎D．葡萄糖能提供人體生命活動(dòng)所需的全部能量【答案】D【詳解】A．合成纖維具有強(qiáng)度高，耐磨、耐用，面料結(jié)實(shí)等優(yōu)點(diǎn)，可以用于制作服裝，A正確；B．鋁合金密度小、強(qiáng)度高、導(dǎo)電導(dǎo)熱性好、耐蝕性好、易加工等優(yōu)點(diǎn)，可用于制造門窗框架，B正確；C．合成橡膠彈性大，抗撕裂性和電絕緣性優(yōu)良，耐磨等優(yōu)點(diǎn)，可用于制造汽車輪胎，C正確；D．人體生命活動(dòng)所需要的能量大部分是葡萄糖提供，但不是全部，D錯(cuò)誤；故選D。4．（2024高二下·北京·學(xué)業(yè)考試）下列說法不正確的是A．油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì) B．淀粉和纖維素都屬于糖類C．糖類均由碳、氫兩種元素組成 D．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會(huì)產(chǎn)生氨基酸【答案】C【詳解】A．油脂、蛋白質(zhì)、糖類等都是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)，A正確；B．淀粉和纖維素都屬于糖類中的多糖，B正確；C．糖類均由碳、氫、氧三種元素組成，C錯(cuò)誤；D．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生水解，最終會(huì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，D正確；故答案選C。5．（2024高一下·湖南·學(xué)業(yè)考試）下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是A．是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì) B．灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味C．所有的蛋白質(zhì)都能溶于水 D．加熱或遇重金屬鹽溶液時(shí)會(huì)發(fā)生變性【答案】C【詳解】A．人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、維生素、礦物質(zhì)和纖維素，A正確；B．羽毛的主要成分就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，B正確；C．有些蛋白質(zhì)能溶于水，有些蛋白質(zhì)不溶于水，C錯(cuò)誤；D．蛋白質(zhì)在加熱或遇重金屬鹽溶液時(shí)會(huì)發(fā)生變性，D正確；故答案為C。6．（2023高一上·陜西·學(xué)業(yè)考試）陜西遍地是美食，下列美食中富含蛋白質(zhì)的是A．渭南富平柿餅 B．寶雞搟面皮C．陜南豆腐干 D．陜北洋芋擦擦【答案】C【詳解】渭南富平柿餅（主要含果糖）、寶雞搟面皮（主要含淀粉）、陜北洋芋擦擦（主要含淀粉）的主要成分是糖類，陜南豆腐干的主要成分是蛋白質(zhì)，故選C。7．（2023高一下·內(nèi)蒙古·學(xué)業(yè)考試）由于傳統(tǒng)造紙會(huì)造成森林砍伐，因此造紙工藝在不斷改進(jìn)。傳統(tǒng)紙張的主要成分是A．蛋白質(zhì) B．纖維素 C．油脂 D．無機(jī)鹽【答案】B【詳解】傳統(tǒng)紙張的主要成分是纖維素，故B正確；故答案選B。8．（2024高三下·湖南·學(xué)業(yè)考試）下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法正確的是A．組成元素均為B．都是天然高分子化合物C．油脂能在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)遇飽和硫酸銨溶液會(huì)凝聚，失去生理功能【答案】C【詳解】A．糖類、油脂的組成元素均為C、H、O，蛋白質(zhì)的組成元素還含有N、S、P等元素，A錯(cuò)誤；B．糖類中的單糖、低聚糖，油脂不是天然高分子化合物，B錯(cuò)誤；C．除糖類中單糖外，糖類、油脂、蛋白質(zhì)能在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，C正確；D．蛋白質(zhì)遇飽和硫酸銨溶液會(huì)發(fā)生鹽析而凝聚，為物理變化，蛋白質(zhì)保持原來的生理功能，D錯(cuò)誤；故選：C。9．（2023高一下·山東·學(xué)業(yè)考試）下列物質(zhì)分類正確的是A．液氨——混合物 B．冰醋酸——電解質(zhì)C．油脂——高分子化合物 D．過氧化鈉——堿性氧化物【答案】B【詳解】A．液氨是純凈物，A錯(cuò)誤；B．冰醋酸是電解質(zhì)，是溶于水可以導(dǎo)電的化合物，B正確；C．油脂不是高分子化合物，C錯(cuò)誤；D．過氧化鈉不是堿性氧化物，與酸反應(yīng)生成鹽與水以及氧氣，D錯(cuò)誤；故選B。10．（2024高一上·黑龍江·學(xué)業(yè)考試）油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，下列物質(zhì)屬于油脂的是A．蔗糖 B．雞蛋清 C．奶油 D．纖維素【答案】C【詳解】A．蔗糖化學(xué)式為C12H22O11，屬糖類，A不符合題意；B．雞蛋清主要成分為蛋白質(zhì)，B不符合題意；C．奶油分為動(dòng)物奶油和植物奶油，均屬油脂，C符合題意；D．纖維素化學(xué)式為(C6H10O5)n，屬糖類，D不符合題意；故答案選C。11．（2023高一下·四川雅安·學(xué)業(yè)考試）下列說法錯(cuò)誤的是A．生鐵和鋼是含碳量不同的鐵合金B(yǎng)．大豆油和汽油的主要成分都是油脂C．用碘水可鑒別淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液D．當(dāng)光束通