2025年江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院單招職業(yè)傾向性考試題庫及答案詳解

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.下列哪種食品添加劑對人體健康較為安全？()A.硫磺B.碳酸氫鈉C.硝酸鹽D.防腐劑2.食品安全事故發(fā)生時，以下哪項措施不是首先應(yīng)采取的？()A.立即隔離污染食品B.報告上級部門C.組織搶救患者D.等待調(diào)查結(jié)果3.以下哪項不屬于食品腐敗變質(zhì)的主要原因？()A.霉菌污染B.溫度過高C.食品添加劑使用不當D.光照不足4.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪項操作不是防止交叉污染的有效措施？()A.定期清洗設(shè)備B.使用一次性手套C.分開處理生食和熟食D.直接在地面操作5.以下哪種食品屬于高風險食品？()A.面包B.肉類C.水果D.蔬菜6.食品標簽上應(yīng)包含哪些信息？()A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.食品名稱、生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分C.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商D.食品名稱、生產(chǎn)日期、銷售日期7.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？()A.飲料B.餅干C.鮮奶D.罐頭8.食品安全事故調(diào)查處理的原則包括哪些？()A.及時、準確、公正、透明B.公開、公平、公正、公開C.保密、公平、公正、公開D.及早、準確、公正、保密9.以下哪種行為不屬于食品安全違法行為？()A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍使用食品添加劑C.銷售過期食品D.食品生產(chǎn)過程中使用清潔設(shè)備10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容有哪些？()A.事故預(yù)防、應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查、恢復重建B.應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查、恢復重建、宣傳教育C.事故預(yù)防、應(yīng)急響應(yīng)、宣傳教育、事故處理D.應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查、事故處理、宣傳教育二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品微生物污染的途徑？()A.食品原料的采集和加工B.食品加工和儲存過程中的污染C.交叉污染D.食品運輸和銷售過程中的污染12.食品添加劑的作用包括哪些？()A.改善食品的色、香、味B.延長食品的保質(zhì)期C.防止食品變質(zhì)D.增加食品的營養(yǎng)價值13.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的響應(yīng)階段包括哪些內(nèi)容？()A.報告事故信息B.現(xiàn)場處置C.人員疏散D.事故調(diào)查14.以下哪些是食品安全管理的基本原則？()A.預(yù)防為主B.風險評估C.全程控制D.依法監(jiān)管15.以下哪些是食品標簽應(yīng)標示的內(nèi)容？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.配料表D.生產(chǎn)者名稱和地址三、填空題(共5題)16.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，'應(yīng)急響應(yīng)'階段的主要任務(wù)是：17.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則之一是：18.食品安全事故調(diào)查處理過程中，應(yīng)確保：19.食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的措施之一是：20.食品標簽上必須標示的內(nèi)容之一是：四、判斷題(共5題)21.食品添加劑對人體健康沒有影響。()A.正確B.錯誤22.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即進行事故調(diào)查。()A.正確B.錯誤23.食品標簽上可以不標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯誤24.食品生產(chǎn)過程中，交叉污染是不可避免的。()A.正確B.錯誤25.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡要說明食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。27.如何判斷食品添加劑的使用是否合法合規(guī)？28.為什么食品在儲存和運輸過程中容易發(fā)生變質(zhì)？29.食品安全事故發(fā)生后，如何進行事故調(diào)查和處理？30.如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平？

2025年江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學院單招職業(yè)傾向性考試題庫及答案詳解一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）是一種常用的食品添加劑，對人體健康較為安全，常用于面包、糕點等食品的發(fā)酵。2.【答案】D【解析】食品安全事故發(fā)生時，首先應(yīng)采取的措施是隔離污染食品、報告上級部門和搶救患者，不能等待調(diào)查結(jié)果。3.【答案】D【解析】食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物污染、溫度過高、濕度大和食品添加劑使用不當，光照不足不是主要原因。4.【答案】D【解析】在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中操作，直接在地面操作容易導致食品污染，不屬于防止交叉污染的有效措施。5.【答案】B【解析】肉類食品由于含有較多的蛋白質(zhì)和水分，容易成為微生物滋生的場所，因此屬于高風險食品。6.【答案】A【解析】食品標簽上應(yīng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營養(yǎng)成分等信息，以便消費者了解食品的基本情況。7.【答案】C【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量、包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，鮮奶通常以散裝形式銷售，不屬于預(yù)包裝食品。8.【答案】A【解析】食品安全事故調(diào)查處理的原則包括及時、準確、公正、透明，確保事故得到妥善處理。9.【答案】D【解析】在食品生產(chǎn)過程中使用清潔設(shè)備是符合食品安全要求的，不屬于食品安全違法行為。10.【答案】A【解析】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括事故預(yù)防、應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查、恢復重建等，確保事故發(fā)生時能夠迅速有效地應(yīng)對。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品微生物污染的途徑包括食品原料的采集和加工、食品加工和儲存過程中的污染、交叉污染以及食品運輸和銷售過程中的污染。12.【答案】ABC【解析】食品添加劑的作用主要包括改善食品的色、香、味，延長食品的保質(zhì)期和防止食品變質(zhì)，但不一定能增加食品的營養(yǎng)價值。13.【答案】ABC【解析】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的響應(yīng)階段包括報告事故信息、現(xiàn)場處置、人員疏散等內(nèi)容，事故調(diào)查通常在響應(yīng)之后進行。14.【答案】ABCD【解析】食品安全管理的基本原則包括預(yù)防為主、風險評估、全程控制和依法監(jiān)管，確保食品安全。15.【答案】ABCD【解析】食品標簽應(yīng)標示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、配料表以及生產(chǎn)者名稱和地址，以便消費者了解食品的基本信息。三、填空題(共5題)16.【答案】采取緊急措施，控制事故蔓延，減輕事故影響?！窘馕觥繎?yīng)急響應(yīng)階段是針對食品安全事故發(fā)生后的第一時間采取行動，目的是盡快控制事故，減少損失。17.【答案】合法、合規(guī)、適量。【解析】食品添加劑的使用必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)，且應(yīng)適量使用，不得影響人體健康。18.【答案】調(diào)查的客觀性、公正性和透明度。【解析】食品安全事故調(diào)查處理需要保證調(diào)查過程的客觀、公正，并向公眾公開相關(guān)信息，以增強透明度。19.【答案】生食和熟食分開放置?！窘馕觥繛榱朔乐共煌称分g交叉污染，生食和熟食應(yīng)分開放置，避免細菌和病毒的交叉感染。20.【答案】生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?！窘馕觥可a(chǎn)日期和保質(zhì)期是消費者購買食品時需要了解的重要信息，有助于確保食品的安全食用。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品添加劑雖然可以改善食品品質(zhì)，但過量使用或使用不當可能會對人體健康產(chǎn)生不利影響。22.【答案】錯誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，首先應(yīng)采取緊急措施控制事故蔓延，然后才能進行事故調(diào)查。23.【答案】錯誤【解析】根據(jù)食品安全法規(guī)，食品標簽上必須標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費者了解食品的新鮮度和保存期限。24.【答案】錯誤【解析】交叉污染是可以預(yù)防的，通過采取有效的預(yù)防措施，如生熟食品分開、定期清洗消毒等，可以顯著降低交叉污染的風險。25.【答案】正確【解析】定期演練食品安全事故應(yīng)急預(yù)案可以提高應(yīng)對事故的能力，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地采取行動。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案主要包括事故預(yù)防、應(yīng)急響應(yīng)、事故調(diào)查、恢復重建和宣傳教育等內(nèi)容。事故預(yù)防涉及風險評估、預(yù)防措施等；應(yīng)急響應(yīng)包括報告事故信息、現(xiàn)場處置、人員疏散等；事故調(diào)查是對事故原因進行追溯和分析；恢復重建是對事故造成的損失進行修復和重建；宣傳教育則是提高公眾的食品安全意識和應(yīng)急處理能力?！窘馕觥繎?yīng)急預(yù)案的制定旨在確保在食品安全事故發(fā)生時，能夠迅速有效地進行應(yīng)對，減少損失，并保障公眾健康。27.【答案】判斷食品添加劑的使用是否合法合規(guī)，需考慮以下幾點：1）是否在《食品添加劑使用標準》允許的范圍內(nèi)使用；2）使用的量是否符合規(guī)定的使用范圍和標準；3）是否違反了相關(guān)法律法規(guī)；4）是否對人體健康產(chǎn)生潛在危害。【解析】食品添加劑的使用必須嚴格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標準執(zhí)行，確保食品安全和消費者健康。28.【答案】食品在儲存和運輸過程中容易發(fā)生變質(zhì)，主要原因是微生物污染、溫度控制不當、濕度控制不當、包裝不合格等因素。這些因素會導致食品中的營養(yǎng)成分流失、口感下降，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響食品的安全性和質(zhì)量?！窘馕觥苛私馐称吩趦Υ婧瓦\輸過程中變質(zhì)的常見原因，有助于采取相應(yīng)的措施，防止食品變質(zhì)，保障食品安全。29.【答案】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即進行事故調(diào)查和處理，具體步驟包括：1）事故報告；2）事故現(xiàn)場調(diào)查；3）事故原因分析；4）責任追究；5）事故處理；6）事故總結(jié)。調(diào)查和處理過程中，應(yīng)確保調(diào)查的客觀性、公正性和透明度，并采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。【解析】事故調(diào)查和處理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，通過調(diào)查找出事故原因，采取相應(yīng)