2022年食品安全管理人員能力測試試題含答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估時，應(yīng)重點關(guān)注哪些因素？()A.食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模B.食品的保質(zhì)期C.食品中可能存在的生物性、化學(xué)性和物理性危害D.食品消費者的個人喜好2.以下哪項不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度？()A.食品生產(chǎn)許可制度B.食品質(zhì)量追溯制度C.食品安全風(fēng)險評估制度D.食品廣告審查制度3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，以下哪項不是召回制度的主要內(nèi)容？()A.確定召回范圍B.制定召回計劃C.實施召回措施D.評估召回效果4.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是？()A.調(diào)查事故原因B.發(fā)布事故信息C.采取控制措施D.組織事故處理5.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時，以下哪種行為是正確的？()A.僅檢查食品標(biāo)簽B.僅檢查食品生產(chǎn)日期C.檢查食品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期和儲存條件D.忽略食品包裝的完整性6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，以下哪種內(nèi)容不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品生產(chǎn)操作規(guī)程C.食品安全風(fēng)險評估D.食品廣告設(shè)計7.以下哪種食品添加劑是合法的？()A.硫磺B.亞硝酸鈉C.甲醛D.硼砂8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，以下哪項不是追溯體系的要求？()A.確保食品來源可追溯B.確保食品去向可追溯C.確保食品在生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)的信息完整D.確保食品包裝的完整性9.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時，以下哪種培訓(xùn)方式是有效的？()A.純理論講授B.案例分析討論C.視頻觀看D.以上都是10.以下哪種行為違反了《食品安全法》關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定？()A.標(biāo)簽上未注明生產(chǎn)日期B.標(biāo)簽上未注明保質(zhì)期C.標(biāo)簽上未注明生產(chǎn)廠家D.標(biāo)簽上未注明營養(yǎng)成分二、多選題(共5題)11.以下哪些是《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度？()A.食品生產(chǎn)許可制度B.食品質(zhì)量追溯制度C.食品安全風(fēng)險評估制度D.食品廣告審查制度E.食品安全責(zé)任保險制度12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時應(yīng)考慮以下哪些因素？()A.原料的生產(chǎn)日期B.原料的保質(zhì)期C.原料的來源渠道D.原料的儲存條件E.原料的價格13.食品安全事故發(fā)生后的處理措施包括哪些？()A.確定事故原因B.采取控制措施C.發(fā)布事故信息D.組織事故調(diào)查E.賠償受害者14.以下哪些是食品安全管理人員應(yīng)具備的素質(zhì)？()A.食品安全法律法規(guī)知識B.食品安全專業(yè)知識C.良好的職業(yè)道德D.有效的溝通能力E.緊迫的應(yīng)變能力15.以下哪些是食品添加劑的分類？()A.防腐劑B.著色劑C.感官改性劑D.防氧化劑E.食品用香料三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯的期限不少于（）年。17.食品中常見的生物性危害主要包括（）等。18.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時，應(yīng)重點檢查食品標(biāo)簽上的（）等信息。19.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時間每年不少于（）小時。20.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即組織專家對事故進(jìn)行調(diào)查，并（）事故原因。四、判斷題(共5題)21.食品添加劑的添加量不受限制，只要不影響食品安全即可。()A.正確B.錯誤22.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，可以直接向消費者公開相關(guān)信息。()A.正確B.錯誤23.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證可以長期有效，無需定期審查。()A.正確B.錯誤24.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否啟動召回程序。()A.正確B.錯誤25.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估時，可以不考慮消費者的飲食習(xí)慣。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全管理人員在食品安全事故調(diào)查中的作用。27.如何確保食品生產(chǎn)過程中使用的包裝材料安全無害？28.在食品生產(chǎn)過程中，如何防止交叉污染的發(fā)生？29.食品安全管理人員如何提高自身的食品安全知識水平？30.在食品安全風(fēng)險評估中，如何確定風(fēng)險等級？

2022年食品安全管理人員能力測試試題含答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品安全管理人員在進(jìn)行風(fēng)險評估時，應(yīng)重點關(guān)注食品中可能存在的生物性、化學(xué)性和物理性危害，因為這些因素直接關(guān)系到食品安全風(fēng)險。2.【答案】D【解析】《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度包括食品生產(chǎn)許可制度、食品安全風(fēng)險評估制度等，而食品廣告審查制度不屬于此范疇。3.【答案】D【解析】食品召回制度的主要內(nèi)容包括確定召回范圍、制定召回計劃和實施召回措施，評估召回效果是召回后的后續(xù)工作。4.【答案】C【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，同時進(jìn)行事故調(diào)查和處理。5.【答案】C【解析】食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時，應(yīng)全面檢查食品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期和儲存條件，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。6.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者對從業(yè)人員的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程和風(fēng)險評估等，而食品廣告設(shè)計不屬于此范疇。7.【答案】B【解析】亞硝酸鈉在食品工業(yè)中作為發(fā)色劑和防腐劑是合法的，而硫磺、甲醛和硼砂均不屬于合法食品添加劑。8.【答案】D【解析】食品安全追溯體系要求確保食品來源和去向可追溯，以及在生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)的信息完整，而食品包裝的完整性不是追溯體系的要求。9.【答案】D【解析】食品安全管理人員在進(jìn)行培訓(xùn)時，純理論講授、案例分析討論和視頻觀看都是有效的培訓(xùn)方式，應(yīng)根據(jù)具體情況選擇合適的培訓(xùn)方式。10.【答案】D【解析】《食品安全法》規(guī)定食品標(biāo)簽必須注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和營養(yǎng)成分等信息，未注明營養(yǎng)成分的行為違反了相關(guān)規(guī)定。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度包括食品生產(chǎn)許可制度、食品質(zhì)量追溯制度、食品安全風(fēng)險評估制度和食品安全責(zé)任保險制度。食品廣告審查制度雖然與食品安全相關(guān)，但不屬于食品安全管理制度。12.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，應(yīng)考慮原料的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、來源渠道和儲存條件，以確保原料符合食品安全要求。原料的價格雖然也是采購時考慮的因素，但不直接關(guān)系到食品安全。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故發(fā)生后，處理措施應(yīng)包括確定事故原因、采取控制措施、發(fā)布事故信息、組織事故調(diào)查和賠償受害者等，以確保事故得到妥善處理。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理人員應(yīng)具備食品安全法律法規(guī)知識、食品安全專業(yè)知識、良好的職業(yè)道德、有效的溝通能力和緊迫的應(yīng)變能力，以確保能夠有效管理食品安全。15.【答案】ABCDE【解析】食品添加劑的分類包括防腐劑、著色劑、感官改性劑、防氧化劑和食品用香料等，這些添加劑用于改善食品的感官特性、延長保質(zhì)期等目的。三、填空題(共5題)16.【答案】3【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯的期限不少于3年，以保障食品安全。17.【答案】細(xì)菌、病毒、寄生蟲【解析】食品中常見的生物性危害主要包括細(xì)菌、病毒和寄生蟲等，這些生物性危害可能導(dǎo)致食物中毒等食品安全問題。18.【答案】生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、營養(yǎng)成分【解析】食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時，應(yīng)重點檢查食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和營養(yǎng)成分等信息，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。19.【答案】20【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時間每年不少于20小時，以提高從業(yè)人員的食品安全意識。20.【答案】查明【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即組織專家對事故進(jìn)行調(diào)查，并查明事故原因，以采取有效措施防止類似事故的再次發(fā)生。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的添加量是受到國家法規(guī)限制的，過量使用可能對健康造成危害，因此食品添加劑的添加量必須嚴(yán)格控制。22.【答案】正確【解析】食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，有責(zé)任及時向消費者公開相關(guān)信息，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。23.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證是有限期的，并且需要定期進(jìn)行審查，以確保企業(yè)持續(xù)符合食品安全要求。24.【答案】錯誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照國家規(guī)定啟動召回程序，不能自行決定是否召回，以確保消費者安全。25.【答案】錯誤【解析】食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估時，必須考慮消費者的飲食習(xí)慣和食品安全風(fēng)險，以確保評估的全面性和準(zhǔn)確性。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全管理人員在食品安全事故調(diào)查中的作用包括：協(xié)助收集事故相關(guān)證據(jù)，提供事故發(fā)生時的監(jiān)控記錄，參與事故原因分析，提出改進(jìn)措施建議，以及監(jiān)督事故處理措施的落實等?！窘馕觥渴称钒踩芾砣藛T在事故調(diào)查中扮演著關(guān)鍵角色，他們的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗對于事故的準(zhǔn)確調(diào)查和有效處理至關(guān)重要。27.【答案】為確保食品生產(chǎn)過程中使用的包裝材料安全無害，應(yīng)采取以下措施：選擇符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對包裝材料進(jìn)行定期檢測，確保材料在生產(chǎn)、儲存和運(yùn)輸過程中不受污染，以及加強(qiáng)對包裝材料供應(yīng)商的管理等?！窘馕觥渴称钒b材料的安全性直接關(guān)系到食品的整體安全，因此必須采取嚴(yán)格的管理措施來確保包裝材料的安全無害。28.【答案】為防止交叉污染的發(fā)生，應(yīng)采取以下措施：實施良好的衛(wèi)生操作規(guī)程，保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔，使用專用的工具和設(shè)備，避免不同食品原料或產(chǎn)品之間的直接接觸，以及定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒等?！窘馕觥拷徊嫖廴臼菍?dǎo)致食品安全事故的常見原因之一，因此必須采取綜合措施來預(yù)防交叉污染的發(fā)生。29.【答案】食品安全管理人員可以通過以下途徑提高自身的食品安全知識水平：參加專業(yè)培訓(xùn)課程，閱讀食品安全相關(guān)的