2025年版《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》知識測試試題及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.學(xué)校食堂的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？()A.具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識B.具備相關(guān)工作經(jīng)驗C.具備良好的職業(yè)道德D.以上都是2.學(xué)校食堂的食品采購應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.安全衛(wèi)生原則B.質(zhì)量合格原則C.價格合理原則D.以上都是3.學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)如何保存？()A.保存24小時以上B.保存48小時以上C.保存72小時以上D.保存96小時以上4.學(xué)校食堂的從業(yè)人員健康檢查周期是多久一次？()A.每半年一次B.每年一次C.每季度一次D.每月一次5.學(xué)校食堂的食品安全事故報告時限是多久？()A.1小時內(nèi)B.2小時內(nèi)C.4小時內(nèi)D.6小時內(nèi)6.學(xué)校食堂的食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？()A.嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用B.不得使用禁止使用的食品添加劑C.不得超量使用食品添加劑D.以上都是7.學(xué)校食堂的食品原料采購應(yīng)當(dāng)從哪里進行？()A.具有合法經(jīng)營資格的單位或個人B.具有良好信譽的單位或個人C.上述兩者均可D.以上都不是8.學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn)對象包括哪些人員？()A.食品安全管理員B.食品從業(yè)人員C.學(xué)生D.以上都是9.學(xué)校食堂的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？()A.食品安全責(zé)任制度B.食品采購制度C.食品加工制作制度D.以上都是二、多選題(共5題)10.學(xué)校食堂的食品安全管理中，下列哪些措施屬于預(yù)防性控制？()A.食品安全管理人員培訓(xùn)B.食品原料采購時的質(zhì)量檢驗C.食品加工操作規(guī)范D.食品從業(yè)人員健康檢查E.食品添加劑的合理使用11.學(xué)校食堂的食品安全事故應(yīng)急處理過程中，以下哪些步驟是正確的？()A.立即停止供餐B.保護事故現(xiàn)場C.對疑似受影響的師生進行健康檢查D.及時向教育行政部門報告E.公開透明地向社會公布事故調(diào)查結(jié)果12.學(xué)校食堂的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？()A.食品安全責(zé)任制度B.食品采購、儲存、加工、分餐等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范C.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案D.食品安全培訓(xùn)和教育制度E.食品安全檢查與監(jiān)督管理制度13.學(xué)校食堂的食品留樣要求包括哪些方面？()A.留樣食品應(yīng)當(dāng)品種齊全，數(shù)量充足B.留樣食品應(yīng)當(dāng)封存良好，標(biāo)識清晰C.留樣食品應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時間內(nèi)進行檢測D.留樣食品的保存條件符合要求E.留樣食品的保存期限符合規(guī)定14.學(xué)校食堂在食品加工過程中，應(yīng)當(dāng)遵循哪些衛(wèi)生要求？()A.食品加工工具定期清洗消毒B.食品原料加工前應(yīng)清洗C.食品加工場所保持清潔衛(wèi)生D.食品加工人員操作時穿戴整潔的工作服和帽E.食品加工操作流程規(guī)范三、填空題(共5題)15.學(xué)校食堂的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每______進行一次健康檢查。16.學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)保存______以上。17.學(xué)校食堂的食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合______，不得超量使用。18.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)在______小時內(nèi)向所在地縣級人民政府教育行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。19.學(xué)校食堂的食品安全管理人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括______、食品原料采購、食品加工制作等方面的內(nèi)容。四、判斷題(共5題)20.學(xué)校食堂的食品原料采購必須從具有合法經(jīng)營資格和良好信譽的單位或個人進行。()A.正確B.錯誤21.學(xué)校食堂的食品安全管理人員可以不具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識。()A.正確B.錯誤22.學(xué)校食堂的食品添加劑可以根據(jù)個人口味隨意添加。()A.正確B.錯誤23.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，可以不立即停止供餐。()A.正確B.錯誤24.學(xué)校食堂的食品安全管理制度可以不對外公開。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.問：學(xué)校食堂在食品安全管理中，如何確保食品原料的安全？26.問：學(xué)校食堂在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)采取哪些措施？27.問：學(xué)校食堂的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？28.問：學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn)內(nèi)容主要包括哪些方面？29.問：學(xué)校食堂的食品留樣有何作用？

2025年版《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》知識測試試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】學(xué)校食堂的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識、相關(guān)工作經(jīng)驗和良好的職業(yè)道德。2.【答案】D【解析】學(xué)校食堂的食品采購應(yīng)當(dāng)遵循安全衛(wèi)生、質(zhì)量合格、價格合理等原則。3.【答案】A【解析】學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)保存24小時以上，以備查驗。4.【答案】B【解析】學(xué)校食堂的從業(yè)人員健康檢查周期為每年一次。5.【答案】B【解析】學(xué)校食堂的食品安全事故報告時限為2小時內(nèi)。6.【答案】D【解析】學(xué)校食堂的食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用禁止使用的食品添加劑，也不得超量使用。7.【答案】C【解析】學(xué)校食堂的食品原料采購應(yīng)當(dāng)從具有合法經(jīng)營資格和良好信譽的單位或個人進行。8.【答案】D【解析】學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn)對象包括食品安全管理員、食品從業(yè)人員和學(xué)生。9.【答案】D【解析】學(xué)校食堂的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全責(zé)任制度、食品采購制度、食品加工制作制度等內(nèi)容。二、多選題(共5題)10.【答案】BCE【解析】預(yù)防性控制是指通過采取一系列措施，預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。包括食品原料采購時的質(zhì)量檢驗、食品加工操作規(guī)范和食品添加劑的合理使用等。11.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)包括立即停止供餐、保護事故現(xiàn)場、對師生進行健康檢查、向教育行政部門報告和向社會公布調(diào)查結(jié)果等步驟。12.【答案】ABCDE【解析】學(xué)校食堂的食品安全管理制度應(yīng)全面涵蓋食品安全責(zé)任、操作規(guī)范、事故預(yù)案、培訓(xùn)教育以及監(jiān)督檢查等方面。13.【答案】ABCDE【解析】食品留樣要求包括留樣品種、數(shù)量、封存、檢測、保存條件及期限等多方面，以確保食品安全和追溯性。14.【答案】ABCDE【解析】學(xué)校食堂在食品加工過程中，必須遵循以上各項衛(wèi)生要求，以確保食品的安全與衛(wèi)生。三、填空題(共5題)15.【答案】一年【解析】根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年進行一次健康檢查。16.【答案】二十四小時【解析】根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)保存二十四小時以上，以備查驗。17.【答案】國家標(biāo)準(zhǔn)【解析】根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂的食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用。18.【答案】兩【解析】根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)在兩小時內(nèi)向所在地縣級人民政府教育行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。19.【答案】食品安全法律法規(guī)和食品安全知識【解析】根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂的食品安全管理人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)和食品安全知識、食品原料采購、食品加工制作等方面的內(nèi)容。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂的食品原料采購確實必須從具有合法經(jīng)營資格和良好信譽的單位或個人進行，以確保食品安全。21.【答案】錯誤【解析】根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識，以確保食品安全管理工作的有效實施。22.【答案】錯誤【解析】根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂的食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加，更不能根據(jù)個人口味隨意使用。23.【答案】錯誤【解析】根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止供餐，以防止事故擴大和保障師生健康。24.【答案】錯誤【解析】根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)對外公開，接受師生和社會監(jiān)督，以提高食品安全管理的透明度。五、簡答題(共5題)25.【答案】答：學(xué)校食堂在食品安全管理中，應(yīng)確保食品原料的安全通過以下途徑：嚴格審查供應(yīng)商資質(zhì)，采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，對原料進行驗收和檢測，以及建立食品原料采購、儲存、運輸和使用的全過程控制體系?！窘馕觥拷忉專捍_保食品原料安全是食品安全管理的基礎(chǔ)，通過上述措施可以有效控制原料質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險。26.【答案】答：學(xué)校食堂在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)采取以下措施：立即停止供餐，保護事故現(xiàn)場，對受影響的師生進行健康檢查，及時向教育行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，開展事故調(diào)查，并采取必要的補救措施?！窘馕觥拷忉專杭皶r有效的應(yīng)急處理是減少食品安全事故損失和保障師生健康的重要環(huán)節(jié)。27.【答案】答：學(xué)校食堂的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備以下條件：具備食品安全相關(guān)專業(yè)知識，具備相關(guān)工作經(jīng)驗，熟悉食品安全法律法規(guī)，有良好的職業(yè)道德，以及能夠有效執(zhí)行食品安全管理制度?！窘馕觥拷忉專菏称钒踩芾砣藛T是保障學(xué)校食堂食品安全的關(guān)鍵，具備上述條件能夠提高食品安全管理水平。28.【答案】答：學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn)內(nèi)容主要包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品