2025年吉林省通榆一中生物高二上期末質(zhì)量檢測(cè)試題請(qǐng)考生注意：1．請(qǐng)用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請(qǐng)用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫(xiě)在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫(xiě)在試題卷、草稿紙上均無(wú)效。2．答題前，認(rèn)真閱讀答題紙上的《注意事項(xiàng)》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于人體內(nèi)環(huán)境及其穩(wěn)態(tài)的敘述，正確的是（）A.內(nèi)環(huán)境指細(xì)胞內(nèi)液B.內(nèi)環(huán)境包括血漿、組織液和淋巴等C.內(nèi)環(huán)境的各種理化性質(zhì)是恒定不變的D.體液調(diào)節(jié)是維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的唯一調(diào)節(jié)機(jī)制2．植物的生命活動(dòng)受植物激素的調(diào)節(jié)，下圖為某植物感知外界光照、溫度等變化，通過(guò)調(diào)節(jié)激素的合成促進(jìn)植物冬天休眠、夏天生長(zhǎng)過(guò)程示意圖．分析最合理的是（）A.長(zhǎng)日照能促進(jìn)過(guò)程②④，短日照能促進(jìn)過(guò)程⑤⑥B.10℃有利于過(guò)程②④，30℃有利于過(guò)程⑤⑥C.植物激素通過(guò)調(diào)控細(xì)胞分裂、伸長(zhǎng)、分化等調(diào)控植物的生長(zhǎng)發(fā)育，不能調(diào)控衰老和死亡D.赤霉素與細(xì)胞分裂素之間表現(xiàn)為協(xié)同有利于調(diào)控生長(zhǎng)發(fā)育，赤霉素與脫落酸表現(xiàn)為拮抗，不利于調(diào)控生長(zhǎng)發(fā)育3．下列關(guān)于神經(jīng)元和神經(jīng)遞質(zhì)的敘述，正確的是（）A.神經(jīng)遞質(zhì)一旦釋放就必須在體液中持續(xù)發(fā)揮作用B.神經(jīng)遞質(zhì)和所有激素一樣都只在細(xì)胞外發(fā)揮作用C.神經(jīng)元釋放神經(jīng)遞質(zhì)的同時(shí)也可能接受神經(jīng)遞質(zhì)的作用D.神經(jīng)元釋放神經(jīng)遞質(zhì)的過(guò)程體現(xiàn)了細(xì)胞膜的選擇透過(guò)性4．雨生紅球藻是一種淡水藻類(lèi)，與水綿相同，屬于綠藻類(lèi)的自養(yǎng)生物。該藻能大量積累蝦青素而呈現(xiàn)紅色，蝦青素是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，具有脂溶性，不溶于水。下列有關(guān)紅球藻的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.紅球藻吸收紅光和藍(lán)紫光，但不吸收綠光B.紅球藻中的葉綠素位于葉綠體的類(lèi)囊體薄膜上C.紅球藻中的蝦青素可以用無(wú)水乙醇提取D.將紅球藻置于海水中可能會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離5．2021年6月5日世界環(huán)境日，中國(guó)的主題是人與自然和諧共生，該主題旨在進(jìn)一步喚醒社會(huì)生物多樣性保護(hù)的意識(shí)，牢固樹(shù)立對(duì)重自然、順應(yīng)自然，保護(hù)自然的理念，建設(shè)人與自然和諧共生的美麗家園。下列有關(guān)多樣性的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.生物圈內(nèi)所有生物，它們所擁有的全部基因以及各種各樣的生態(tài)系統(tǒng)，共同構(gòu)成了生物多樣性B.生物多樣性的間接價(jià)值明顯大于它的直接價(jià)值C.退耕還林、變草原放牧為圈養(yǎng)等，都是保護(hù)生物多樣性的有效措施D.在原地對(duì)被保護(hù)的生態(tài)系統(tǒng)建立風(fēng)景名勝區(qū)，不屬于就地保護(hù)的措施6．對(duì)珠峰高度進(jìn)行新一輪精

確測(cè)量的登山隊(duì)員在登山途中會(huì)發(fā)生一些機(jī)體變化，下列分析判斷正確的是（）A.饑餓時(shí)，下丘腦主要通過(guò)垂體促進(jìn)胰島A細(xì)胞分泌胰高血糖素B.形成短期記憶主要與神經(jīng)元的活動(dòng)以及神經(jīng)元之間的聯(lián)系有關(guān)C.寒冷環(huán)境中機(jī)體調(diào)節(jié)使得產(chǎn)熱量大于散熱量才能維持體溫恒定D.心跳加快、呼吸急促、糖類(lèi)氧化分解加快都是神經(jīng)調(diào)節(jié)的結(jié)果7．關(guān)于免疫系統(tǒng)的組成和功能的敘述，正確的是（）A.各種免疫器官都能產(chǎn)生免疫細(xì)胞B.淋巴細(xì)胞包括B細(xì)胞、T細(xì)胞、樹(shù)突狀細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等C.免疫活性物質(zhì)都是由免疫細(xì)胞產(chǎn)生的發(fā)揮免疫作用的物質(zhì)，如抗體、細(xì)胞因子等D.體液中的殺菌物質(zhì)和吞噬細(xì)胞是保衛(wèi)人體的第二道防線8．（10分）下列關(guān)于無(wú)機(jī)鹽在生物體中功能的敘述錯(cuò)誤的是（）A.鎂是葉綠體中參與光合作用各種色素的組成元素B.人體缺鐵會(huì)影響正常的有氧呼吸功能C.耕牛血液中濃度太低，會(huì)出現(xiàn)抽搐癥狀D.細(xì)胞中的某些無(wú)機(jī)鹽離子對(duì)維持細(xì)胞的酸堿平衡具有一定作用二、非選擇題9．（10分）構(gòu)建生命活動(dòng)調(diào)節(jié)模型有助于理解生命活動(dòng)的生理過(guò)程。請(qǐng)根據(jù)下列簡(jiǎn)易模型，回答下列相關(guān)問(wèn)題：（1）若圖表示人體內(nèi)水鹽平衡的調(diào)節(jié)，a表示下丘腦滲透壓感受器感知滲透壓的變化，分泌________，并由b即垂體后葉釋放，作用于c即________。（2）若圖表示反射弧結(jié)構(gòu)模式圖，a表示感受器，b表示________，c表示效應(yīng)器，興奮在其中的傳遞形式是________和____________。（3）若圖表示預(yù)防接種一段時(shí)間后的二次體液免疫，若c為抗體，則a表示記憶細(xì)胞，b表示________。二次免疫反應(yīng)中抗體產(chǎn)生的特點(diǎn)是________。10．（14分）早在數(shù)千年前，人類(lèi)還不了解微生物的時(shí)候，就已經(jīng)能夠利用微生物進(jìn)行釀酒和制醬等，如今形形色色的發(fā)酵食品已在食品業(yè)中占據(jù)重要的地位?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1）在釀制葡萄酒時(shí)，發(fā)酵液中并不需要添加抗生素等物質(zhì)以抑制雜菌的生長(zhǎng)，原因是________________________________。（2）家庭制作腐乳時(shí)豆腐上生長(zhǎng)的毛霉一般來(lái)自__________________。（3）泡菜也是利用微生物發(fā)酵制得的，該過(guò)程利用的微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與_______（填“果酒”“果醋”或“腐乳”）制作中利用的微生物最接近。檢測(cè)泡菜制作的好壞時(shí)，其中亞硝酸鹽的含量是重要的衡量指標(biāo)，若腌制時(shí)______________（不少于兩點(diǎn)）均容易造成細(xì)菌大量繁殖，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。11．（14分）圖1是人體某種反射的反射弧結(jié)構(gòu)，虛線方框甲、乙代表神經(jīng)中樞。圖2是圖1中F結(jié)構(gòu)的放大圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：⑴圖中A～E表示反射弧的各部分，其中E表示_________________。⑵當(dāng)興奮在神經(jīng)纖維D上傳導(dǎo)時(shí),興奮部位電位形成的原因是__________內(nèi)流。⑶若圖1是排尿反射的反射弧，則甲、乙分別位于_______________。⑷興奮在F處的傳遞只能是單向的，原因是神經(jīng)遞質(zhì)只能由圖2中[]_________釋放，再作用于相應(yīng)的結(jié)構(gòu)。⑸甘氨酸是一種神經(jīng)遞質(zhì)，破傷風(fēng)桿菌分泌的毒素阻止神經(jīng)末梢釋放甘氨酸，引起肌肉持續(xù)收縮而痙攣，由此可知，甘氨酸使下一個(gè)神經(jīng)元_______（填“興奮”或“抑制”）。12．下列有關(guān)生長(zhǎng)素的敘述錯(cuò)誤的是（）A.生長(zhǎng)素的極性運(yùn)輸與重力無(wú)關(guān)B.溫特首次從人尿中分離出吲哚乙酸，并命名為生長(zhǎng)素C.生長(zhǎng)素的極性運(yùn)輸需要消耗能量D.頂端優(yōu)勢(shì)指的是頂芽?jī)?yōu)先生長(zhǎng)，側(cè)芽生長(zhǎng)受抑制的現(xiàn)象

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】1、內(nèi)環(huán)境主要由血漿、組織液和淋巴等細(xì)胞外液組成，其中血漿是血細(xì)胞直接生存的環(huán)境；組織液是組織細(xì)胞直接生存的環(huán)境；淋巴是淋巴細(xì)胞和吞噬細(xì)胞直接生存的環(huán)境；2、內(nèi)環(huán)境的理化性質(zhì)主要包括溫度、滲透壓和pH，其中人體血漿pH的相對(duì)穩(wěn)定與血漿中的緩沖物質(zhì)相關(guān)；3、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是指正常機(jī)體通過(guò)調(diào)節(jié)作用，使各個(gè)器官，系統(tǒng)協(xié)調(diào)活動(dòng)，共同維持內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)．內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)機(jī)制是：神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)?！驹斀狻緼B、內(nèi)環(huán)境又叫細(xì)胞外液，由血漿、組織液和淋巴等組成，A錯(cuò)誤；B正確；C、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是指正常機(jī)體通過(guò)調(diào)節(jié)作用，使各個(gè)器官，系統(tǒng)協(xié)調(diào)活動(dòng)，共同維持內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)，表現(xiàn)在內(nèi)環(huán)境的成分和理化性質(zhì)均相對(duì)穩(wěn)定，C錯(cuò)誤；D、內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)是通過(guò)神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)維持的，D錯(cuò)誤。故選B。2、A【解析】據(jù)圖分析：①②合成赤霉素，①③④合成細(xì)胞分裂素，①③⑤⑥途經(jīng)合成脫落酸。細(xì)胞分裂素：促進(jìn)細(xì)胞分裂和組織分化。赤霉素：促進(jìn)細(xì)胞伸長(zhǎng)，引起植株增高；脫落酸：抑制細(xì)胞分裂，促進(jìn)果實(shí)的衰老和脫落?！驹斀狻緼、長(zhǎng)日照（夏季）能促進(jìn)過(guò)程②③④，生成赤霉素和細(xì)胞分裂素，促進(jìn)生長(zhǎng)；短日照（冬季）能促進(jìn)過(guò)程⑤⑥，生成脫落酸，促進(jìn)休眠，A正確；B、10℃有利于①③⑤⑥過(guò)程，合成脫落酸促進(jìn)休眠，30℃有利于①②③④過(guò)程，合成細(xì)胞分裂素，促進(jìn)生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；C、一般來(lái)說(shuō)，植物激素對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育調(diào)控，是通過(guò)調(diào)控細(xì)胞分裂、細(xì)胞伸長(zhǎng)、細(xì)胞分化和細(xì)胞死亡等方式實(shí)現(xiàn)的，C錯(cuò)誤；D、在植物激素調(diào)節(jié)中，生長(zhǎng)素與細(xì)胞分裂素都能促進(jìn)生長(zhǎng)，表現(xiàn)為協(xié)同作用，而赤霉素促進(jìn)生長(zhǎng)，脫落酸抑制細(xì)胞分裂，抑制生長(zhǎng)，促進(jìn)果實(shí)和葉子的脫落，它們之間則表現(xiàn)為拮抗作用，在植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，是依靠各種激素是相互協(xié)調(diào)、共同調(diào)節(jié)的，D錯(cuò)誤。故選A。3、C【解析】A、神經(jīng)遞質(zhì)由突觸前膜釋放后經(jīng)突觸間隙的組織液作用于突觸后膜上的特異性受體而發(fā)揮作用，發(fā)揮作用后立即被滅活，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B、神經(jīng)遞質(zhì)只能作用于突觸后神經(jīng)元表面的特異性受體，而激素的受體有的在細(xì)胞膜表面，有的在細(xì)胞內(nèi)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C、一個(gè)神經(jīng)元的軸突末梢經(jīng)過(guò)多次分支，每個(gè)分支末端膨大而成突觸小體，突觸前膜為突觸小體膜的一部分，而該神經(jīng)元的細(xì)胞體或樹(shù)突膜可構(gòu)成另一個(gè)突觸的突觸后膜，所以同一神經(jīng)元在釋放神經(jīng)遞質(zhì)的同時(shí)也可能接受神經(jīng)遞質(zhì)的作用，C項(xiàng)正確；D、神經(jīng)元以胞吐的方式釋放神經(jīng)遞質(zhì)，因此，神經(jīng)元釋放神經(jīng)遞質(zhì)的過(guò)程體現(xiàn)了細(xì)胞膜具有一定的流動(dòng)性，D項(xiàng)錯(cuò)誤。故選C?！军c(diǎn)睛】興奮傳遞的過(guò)程（3）傳遞特點(diǎn)：?jiǎn)蜗騻鬟f，只能從一個(gè)神經(jīng)元的軸突傳到下一個(gè)神經(jīng)元的細(xì)胞體或樹(shù)突。原因是神經(jīng)遞質(zhì)貯存于突觸前神經(jīng)元內(nèi)，只能由突觸前膜釋放，作用于突觸后膜。4、A【解析】1、雨生紅球藻屬于綠藻類(lèi)，即真核生物，因其有葉綠體故能進(jìn)行光合作用。2、葉綠體中的色素的提取常用無(wú)水乙醇，分離常用紙層析法?！驹斀狻緼、紅球藻屬于綠藻類(lèi)自養(yǎng)生物，說(shuō)明它含有葉綠體，能進(jìn)行光合作用，而葉綠體中的色素能夠吸收紅光和藍(lán)紫光，也能吸收綠光，只是吸收量很少，A錯(cuò)誤；B、紅球藻的結(jié)構(gòu)類(lèi)似水綿，含有葉綠體，葉綠素位于葉綠體的類(lèi)囊體薄膜上，B正確；C、蝦青素具有脂溶性，不溶于水，因此可以用有機(jī)溶劑無(wú)水乙醇來(lái)提取，C正確；D、紅球藻生活在淡水中，如果將紅球藻置于海水中，可能由于細(xì)胞外溶液濃度過(guò)高，使紅球藻失水，從而發(fā)生質(zhì)壁分離，D正確。故選A。5、D【解析】人類(lèi)活動(dòng)對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響有二大方面，一是有利于或改善其它生物的生存環(huán)境；二是不利于或破壞其它生物的生存環(huán)境；從目前看，大多活動(dòng)都是破壞性的?！驹斀狻緼、生物多樣性是指生物圈內(nèi)包含植物、動(dòng)物和微生物等所有生物，它們所擁有的全部基因以及各種各樣的生態(tài)系統(tǒng)，生物多樣性包括基因多樣性、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性，A正確；B、生物多樣性的價(jià)值包括直接價(jià)值、間接價(jià)值和潛在價(jià)值，其中間接價(jià)值明顯大于它的直接價(jià)值，B正確；C、我國(guó)大力開(kāi)展退耕還林、還草、還湖，變草原放牧為圈養(yǎng)等措施，已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)出保護(hù)生物多樣性的成效，C正確；D、就地保護(hù)是指在原地對(duì)被保護(hù)的生態(tài)系統(tǒng)或物種建立自然保護(hù)區(qū)以及風(fēng)景名勝區(qū)等，D錯(cuò)誤。故選D。6、B【解析】人體在饑餓時(shí)，一方面，血糖濃度下降直接刺激胰島A細(xì)胞分泌胰高血糖素，促進(jìn)肝糖原的分解和非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，使血糖濃度上升；另一方面，血糖調(diào)節(jié)中樞通過(guò)傳出神經(jīng)支配胰島A細(xì)胞和腎上腺，使它們分泌相應(yīng)激素，使血糖濃度上升，此過(guò)程屬于神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)。由上述血糖調(diào)節(jié)過(guò)程可知，胰島A細(xì)胞可識(shí)別的信號(hào)分子有血糖（或葡萄糖）、神經(jīng)遞質(zhì)?！驹斀狻緼、饑餓時(shí)，血糖濃度下降，一方面下丘腦某一區(qū)域通過(guò)有關(guān)神經(jīng)促進(jìn)胰島A細(xì)胞分泌胰高血糖素，另一方面血糖直接刺激胰島A細(xì)胞分泌胰高血糖素，胰高血糖素促進(jìn)肝糖原的分解和非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，使血糖濃度上升，A錯(cuò)誤；B、短期記憶主要與神經(jīng)元的活動(dòng)以及神經(jīng)元之間的聯(lián)系有關(guān)，B正確；C、寒冷環(huán)境中機(jī)體的產(chǎn)熱量增加，散熱量也增加，只有產(chǎn)熱量等于散熱量，才能維持體溫恒定，C錯(cuò)誤；D、心跳加快、呼吸急促、糖類(lèi)氧化分解加快不都是神經(jīng)調(diào)節(jié)的結(jié)果，如心跳加快的過(guò)程中可能涉及腎上腺素的作用，有體液調(diào)節(jié)，D錯(cuò)誤。故選B。7、D【解析】免疫系統(tǒng)包括免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫活性物質(zhì)：免疫器官：骨髓、胸腺、脾、淋巴結(jié)、扁桃體等；）免疫細(xì)胞：吞噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞；免疫活性物質(zhì)：抗體（由漿細(xì)胞分泌）、淋巴因子（由T細(xì)胞分泌）、溶菌酶等?！驹斀狻緼、并非所有的免疫器官都能產(chǎn)生免疫細(xì)胞，如扁桃體、脾臟等不產(chǎn)生免疫細(xì)胞，A錯(cuò)誤；B、淋巴細(xì)胞包括B細(xì)胞和T細(xì)胞，不包括樹(shù)突狀細(xì)胞、巨噬細(xì)胞，B錯(cuò)誤；C、免疫活性物質(zhì)是由免疫細(xì)胞或其它細(xì)胞產(chǎn)生的，能發(fā)揮免疫作用的物質(zhì)，主要包括抗體、細(xì)胞因子，C錯(cuò)誤；D、體液中的殺菌物質(zhì)和吞噬細(xì)胞是保衛(wèi)人體的第二道防線，第二道防線和第一道防線都屬于非特異性免疫，D正確。故選D。8、A【解析】生物體內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽主要以離子的形式存在，有些無(wú)機(jī)鹽是細(xì)胞內(nèi)某些復(fù)雜化合物的組成成分，許多無(wú)機(jī)鹽對(duì)于維持細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)具有重要作用，有些無(wú)機(jī)鹽對(duì)于維持酸堿平衡和滲透壓具有重要功能?！驹斀狻緼、參與光合作用的色素主要包括葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素，鎂是構(gòu)成葉綠素的核心元素，A錯(cuò)誤；B、缺鐵會(huì)影響血紅蛋白的合成，進(jìn)而影響氧氣的運(yùn)輸，因此缺鐵會(huì)影響正常的有氧呼吸功能，B正確；C、許多無(wú)機(jī)鹽對(duì)于維持細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)具有重要作用，血鈣濃度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致抽搐的癥狀，C正確；D、細(xì)胞中的無(wú)機(jī)鹽離子如HCO3-等，對(duì)維持細(xì)胞的酸堿平衡具有一定作用，D正確。故選A。二、非選擇題9、(1).抗利尿激素(2).腎小管和集合管(3).神經(jīng)中樞(4).電信號(hào)（神經(jīng)沖動(dòng)）(5).化學(xué)信號(hào)(6).漿細(xì)胞(7).更快、更多【解析】1、下丘腦在水平衡的調(diào)節(jié)過(guò)程中的作用是感受滲透壓變化和分泌抗利尿激素。2、反射弧包括感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)和效應(yīng)器，興奮在突觸處以電信號(hào)→化學(xué)信號(hào)→電信號(hào)的形式傳遞。3、記憶細(xì)胞的特點(diǎn)：壽命長(zhǎng)，對(duì)抗原十分敏感，能“記住”入侵的抗原。相同抗原再次入侵時(shí)，記憶細(xì)胞比普通的B細(xì)胞更快地作出反應(yīng)，即很快分裂產(chǎn)生新的漿細(xì)胞和記憶細(xì)胞，漿細(xì)胞再產(chǎn)生大量的抗體消滅抗原。【詳解】（1）下丘腦在水平衡的調(diào)節(jié)過(guò)程中的作用是感受滲透壓變化和分泌抗利尿激素，抗利尿激素由垂體后葉釋放，作用于腎小管和集合管（c），促進(jìn)其對(duì)水分的重吸收。（2）若圖是部分反射弧結(jié)構(gòu)示意圖，a表示感受器，b表示神經(jīng)中樞，c是效應(yīng)器，興奮在神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)形式為電信號(hào)，興奮在突觸處以電信號(hào)→化學(xué)信號(hào)→電信號(hào)的形式傳遞。因此興奮在其中的傳遞形式是電信號(hào)和化學(xué)信號(hào)。（3）若該圖表示二次體液兔疫，記憶細(xì)胞在同種抗原刺激下，能迅速增殖分化形成漿細(xì)胞，快速的合成大量的抗體，因此a表示記憶細(xì)胞，b表示漿細(xì)胞，c為抗體，因此二次免疫反應(yīng)中抗體產(chǎn)生的特點(diǎn)是更快、更多?！军c(diǎn)睛】本題綜合考查了神經(jīng)調(diào)節(jié)、體液調(diào)節(jié)、免疫調(diào)節(jié)等相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生理解反射弧的結(jié)構(gòu)和作用，了解水鹽平衡的調(diào)節(jié)，掌握體液免疫的過(guò)程，難度不大。10、①.在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中僅酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物無(wú)法生長(zhǎng)②.空氣中的毛霉孢子③.果醋④.溫度過(guò)高、食鹽用量不足、腌制時(shí)間過(guò)短等【解析】1、果酒制作菌種是酵母菌，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。2、果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧。3、腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，屬于真核細(xì)胞，條件是15～18℃，有氧。4、泡菜制作的菌種主要是乳酸菌，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧型，屬于原核細(xì)胞，條件是室溫，無(wú)氧?！驹斀狻浚?）在釀制葡萄酒時(shí)，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中僅酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物無(wú)法生長(zhǎng)，故發(fā)酵液中并不需要添加抗生素等物質(zhì)以抑制雜菌的生長(zhǎng)。（2）家庭制作腐乳時(shí)豆腐上生長(zhǎng)的毛霉一般來(lái)自空氣中的毛霉孢子，無(wú)需特意接種。（3）泡菜也是利用微生物發(fā)酵制得的，該過(guò)程利用的微生物是乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，是原核生物，細(xì)胞結(jié)構(gòu)與果醋制作中利用的醋酸菌最接近。檢測(cè)泡菜制作的好壞時(shí)，其中亞硝酸鹽的含量是重要的衡量指標(biāo)，在泡菜制作過(guò)程中，要注意腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量，若腌制時(shí)溫度過(guò)高、食鹽用量不足、腌制時(shí)間過(guò)短等均容易造成細(xì)菌大量繁殖，導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加?！军c(diǎn)睛】本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代謝類(lèi)型；掌握果酒、果醋、腐乳和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查。11、(1).效應(yīng)器(2).Na+