2025年國家開放大學《營養(yǎng)與健康》期末考試復習試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能之一是促進腸道蠕動，以下食物中富含膳食纖維的是（）A.精制面粉B.紅薯C.雞肉D.橄欖油答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆類、蔬菜和水果。紅薯是典型的根莖類蔬菜，含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，幫助排便。精制面粉經(jīng)過加工去除了麩皮和胚芽，膳食纖維含量很低。雞肉是動物性食物，主要提供蛋白質，幾乎不含膳食纖維。橄欖油是植物油，主要成分是脂肪，也不含膳食纖維。2.以下關于維生素A的說法，正確的是（）A.維生素A主要存在于動物性食物中B.維生素A可以由身體自行合成C.維生素A缺乏主要導致夜盲癥D.維生素A過量攝入不會引起中毒答案：C解析：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃、魚肝油等動物性食物中，植物性食物中的β-胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A。人體不能自行合成維生素A，需要通過飲食攝取。維生素A缺乏時，視紫紅質合成不足，導致夜盲癥。維生素A過量攝入會抑制造血功能，引起中毒。3.以下哪種烹調方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：維生素多為水溶性，對熱敏感。煎炸和烤制過程中高溫易導致維生素破壞，且可能伴隨油脂氧化。煮沸時維生素會溶解在水中，損失較大。蒸煮在接近沸騰的溫度下進行，水分蒸發(fā)少，維生素損失相對較小，是較好的保留維生素的烹調方式。4.以下關于鈣的吸收，說法錯誤的是（）A.維生素D能促進鈣的吸收B.草酸鹽會影響鈣的吸收C.鈣的吸收主要在小腸進行D.普遍膳食條件下，鈣的吸收率很高答案：D解析：維生素D能促進小腸對鈣的主動吸收，這是已知的生理機制。草酸鹽與鈣結合形成不溶性鹽，會減少鈣的吸收。鈣在小腸上段被吸收，這是主要的吸收部位。普遍膳食條件下，鈣的生物利用度較低，通常在20%左右，而非很高。5.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的來源？（）A.淀粉B.植物油C.豆腐D.糖答案：C解析：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，優(yōu)質蛋白質應含有人體必需的氨基酸且比例合適。淀粉是碳水化合物，植物油主要提供脂肪，糖主要提供能量，均不含蛋白質或蛋白質質量不高。豆腐是以大豆為原料制作的食品，大豆是植物性蛋白質的良好來源，其蛋白質含量高且氨基酸組成較全面。6.以下關于膽固醇的說法，正確的是（）A.膽固醇是人體必需的營養(yǎng)素B.食物中的膽固醇完全不能被吸收C.肝臟是合成膽固醇的主要器官D.膽固醇主要存在于植物性食物中答案：A解析：膽固醇是細胞膜的重要組成成分，也是合成激素、膽汁酸的前體，是人體必需的營養(yǎng)素。食物中的膽固醇部分可以被吸收，雖然吸收率不如脂肪，但并非完全不能吸收。肝臟是合成膽固醇的主要場所，人體每天會合成上千毫克的膽固醇。膽固醇主要存在于動物性食物中，植物性食物中幾乎不含膽固醇。7.以下哪種礦物質缺乏可能導致骨質疏松？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C解析：骨質疏松是指骨量減少、骨組織微結構破壞，導致骨骼脆性增加的一種代謝性骨骼疾病。鈣是骨骼的主要礦物質成分，骨骼的礦化過程需要充足的鈣。鈣缺乏會導致骨鈣流失，骨質變疏松。鐵缺乏主要導致貧血，鋅缺乏影響生長發(fā)育和免疫功能，硒缺乏影響抗氧化防御系統(tǒng)，這些與骨質疏松沒有直接關系。8.以下關于健康體重指標的說法，正確的是（）A.體重指數(shù)（BMI）是評估健康體重的唯一指標B.BMI值在18.5-23.9范圍內屬于超重C.健康體重不僅與體重有關，還與體脂率有關D.運動量不影響健康體重評估答案：C解析：健康體重評估是一個綜合性的概念，體重指數(shù)（BMI）是常用的篩查工具，但不是唯一指標。BMI值在18.5-23.9范圍內屬于正常體重范圍，24-27.9為超重，28及以上為肥胖。體脂率是反映體內脂肪含量的指標，與肌肉量、骨骼等無關，更能反映身體成分和健康風險。運動量是影響體重和體脂率的重要因素，對健康體重評估有重要意義。9.以下關于合理膳食原則的說法，錯誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果，少喝含糖飲料C.限制鹽和脂肪的攝入D.攝入的能量應完全來自碳水化合物答案：D解析：合理膳食原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、限制鹽和脂肪攝入等。碳水化合物是人體主要的能量來源，但不應是唯一的能量來源。蛋白質和脂肪也是必需的營養(yǎng)素，提供不同的生理功能。完全依賴碳水化合物供能是不合理的，會導致必需脂肪酸缺乏和營養(yǎng)不良。10.以下關于運動健身的說法，錯誤的是（）A.運動有助于改善心血管健康B.運動強度越大，健身效果越好C.運動前后應進行適當?shù)臒嵘砗头潘蒁.規(guī)律運動可以提高免疫力答案：B解析：運動有助于改善心血管健康，這是經(jīng)過大量研究證實的。運動強度過大可能導致受傷，過度疲勞，健身效果不一定更好，應根據(jù)自身情況選擇合適的強度。運動前后進行熱身和放松可以預防運動損傷，促進身體恢復。規(guī)律運動可以提高免疫力，減少感染性疾病的發(fā)生。11.以下哪種食物是良好的維生素B12來源？（）A.玉米B.豆腐C.牛奶D.橙子答案：C解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，特別是動物的內臟、肉類和奶制品。牛奶是常見的奶制品，含有維生素B12。玉米是谷物，豆腐是植物性食品，橙子是水果，這些食物中幾乎不含維生素B12。12.以下關于糖類代謝的說法，正確的是（）A.糖類在體內可以直接轉化為脂肪B.葡萄糖是人體主要的能量來源C.糖尿病患者的血糖濃度一定很高D.脂肪攝入過多不會影響糖類代謝答案：B解析：葡萄糖是單糖，可以被人體直接吸收利用，是細胞的主要能量來源。糖類在體內代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，多余的能量可以轉化為脂肪儲存起來。糖尿病是因胰島素分泌不足或作用缺陷導致的代謝性疾病，患者的血糖水平通常會升高，但具體情況需結合臨床癥狀和檢測。脂肪攝入過多會干擾糖類代謝，導致血糖波動。13.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中的油脂吸收？（）A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.燉煮答案：C解析：蒸煮是在水蒸氣作用下進行食物加熱，食物本身不直接接觸油脂，因此能最大程度地減少油脂的吸收。煎炸和烤制過程中，食物會接觸較多的油脂。燉煮雖然是用湯水，但食物表面也可能吸附部分油脂。14.以下關于膳食纖維功能的說法，錯誤的是（）A.促進腸道蠕動，預防便秘B.降低血糖和血脂水平C.提供豐富的礦物質D.增加飽腹感，有助于控制體重答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、增加飽腹感、幫助控制體重、調節(jié)血糖和血脂等。膳食纖維本身不能被人體消化吸收，不能直接提供礦物質。雖然富含膳食纖維的食物（如蔬菜、水果、全谷物）通常會含有一定的礦物質，但礦物質是食物中的其他成分，不是膳食纖維的功能。15.以下哪種礦物質缺乏會導致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B解析：鐵是合成血紅蛋白的關鍵元素，血紅蛋白是紅細胞中攜帶氧氣的蛋白質。鐵缺乏會導致血紅蛋白合成不足，引起缺鐵性貧血。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成，鋅影響生長發(fā)育和免疫功能，硒是重要的抗氧化劑，這些與貧血沒有直接關系。16.以下關于健康脂肪的說法，錯誤的是（）A.不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康B.植物油是脂肪的主要來源C.所有脂肪都是高能量食物D.反式脂肪酸應盡量減少攝入答案：B解析：植物油主要含有不飽和脂肪酸，相比動物脂肪（通常飽和脂肪酸含量高），不飽和脂肪酸對心血管健康更有益。所有脂肪，無論是來自動物還是植物，都是高能量食物，提供9千卡/克的能量。反式脂肪酸對心血管健康有害，應盡量限制攝入。雖然植物油是脂肪來源之一，但動物脂肪、堅果、肥肉等也是脂肪的來源，不能說植物油是唯一的或主要來源。17.以下關于水功能的說法，錯誤的是（）A.參與構成人體細胞和組織B.是體內各種化學反應的介質C.幫助運輸營養(yǎng)物質和廢物D.缺水不會影響體溫調節(jié)答案：D解析：水是人體最重要的組成部分，參與構成細胞和組織，是體內物質運輸?shù)妮d體，也是化學反應發(fā)生的介質。水在體溫調節(jié)中起著關鍵作用，通過出汗蒸發(fā)等方式幫助散發(fā)多余熱量。缺水會影響體溫調節(jié)能力，導致體溫升高。18.以下關于孕產(chǎn)婦營養(yǎng)需求的說法，錯誤的是（）A.孕期需要增加能量攝入B.孕期鐵需求量顯著增加C.產(chǎn)后應立即恢復到孕前的飲食模式D.孕期需要增加鈣和葉酸的攝入答案：C解析：孕期能量、鐵、鈣、葉酸等營養(yǎng)素需求量都會增加，以滿足胎兒生長發(fā)育和母體生理變化的需要。產(chǎn)后身體需要時間恢復，并且哺乳期還需要額外的營養(yǎng)支持，不能立即恢復到孕前的飲食模式，應根據(jù)產(chǎn)后恢復和哺乳需求調整飲食。19.以下關于兒童青少年營養(yǎng)的說法，錯誤的是（）A.鈣和維生素D對骨骼發(fā)育至關重要B.蛋白質是身體組織和器官生長修復的基礎C.碳水化合物是兒童青少年主要的能量來源D.糖果可以替代正餐答案：D解析：鈣和維生素D協(xié)同作用，促進骨骼鈣化，對兒童青少年的骨骼發(fā)育至關重要。蛋白質是構成身體組織和器官、修復受損組織的基礎物質。碳水化合物是人體主要的能量來源，滿足兒童青少年旺盛的生長發(fā)育需求。糖果主要提供糖分，缺乏其他必需營養(yǎng)素，不能替代營養(yǎng)均衡的正餐。20.以下關于老年人營養(yǎng)需求的說法，正確的是（）A.蛋白質需求量與年輕時相同B.攝入的能量可以比年輕時增加C.鈣和維生素D需求量可能增加D.老年人不需要關注食物多樣性答案：C解析：老年人由于生理功能減退、消化吸收能力下降，蛋白質需求量可能相對增加，但具體需求因人而異。能量需求通常會隨著活動量減少而降低。鈣和維生素D流失增加，維持骨骼健康需要保證充足攝入，因此需求量可能增加。老年人消化功能可能減弱，慢性病風險增加，更需要關注食物多樣性，保證營養(yǎng)均衡。二、多選題1.以下哪些食物屬于谷類食物？（）A.大米B.面粉C.玉米D.紅薯E.豆腐答案：ABCD解析：谷類食物是指谷物及其制品，主要提供碳水化合物。大米、面粉是由小麥、玉米、高粱等谷物加工而成，玉米、紅薯也是直接的谷物或其根莖，富含淀粉。豆腐是以大豆為原料制作的，屬于豆制品，而非谷類食物。2.以下哪些是維生素的重要功能？（）A.參與構成人體細胞B.維持正常的生理功能C.提供能量D.促進生長發(fā)育E.防御感染答案：BD解析：維生素不提供能量，主要功能是作為輔酶或輔基參與體內的各種代謝反應，維持正常的生理功能，促進生長發(fā)育，增強免疫力等。構成細胞的主要成分是蛋白質、脂質、糖類、核酸等，維生素是輔助性的。提供能量主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質的作用。3.以下哪些因素會影響食物消化吸收？（）A.年齡B.運動量C.食物性狀D.藥物使用E.情緒狀態(tài)答案：ABCDE解析：食物消化吸收受多種因素影響。年齡會影響消化酶的分泌和胃腸功能，如嬰幼兒和老年人消化能力相對較弱。運動量影響胃腸蠕動和血液供應。食物性狀（如是否切碎、是否煮熟）影響接觸面積和消化難度。某些藥物可能抑制或促進消化酶活性或改變腸道環(huán)境。情緒狀態(tài)（如緊張、焦慮）會影響胃腸道的正常功能。4.以下哪些礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：AB解析：骨骼和牙齒的主要礦物質成分是鈣和磷，它們以羥基磷酸鈣的形式存在，賦予骨骼和牙齒硬度和強度。鎂是骨骼的次要礦物質成分，參與骨鹽結構，但不是主要構成元素。鐵是造血的重要元素。鋅參與骨骼代謝，但含量遠低于鈣和磷。5.以下哪些屬于良好生活習慣？（）A.定時定量進餐B.經(jīng)常熬夜C.堅持規(guī)律運動D.保持充足睡眠E.不吸煙限酒答案：ACDE解析：良好生活習慣包括飲食規(guī)律、均衡營養(yǎng)、適量運動、充足睡眠、戒煙限酒、保持良好心態(tài)等。經(jīng)常熬夜會破壞生物鐘，影響身體健康，不屬于良好生活習慣。6.以下哪些食物富含維生素C？（）A.蘋果B.柑橘C.番茄D.菠菜E.香蕉答案：BC解析：維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中。柑橘類水果（如橙子、檸檬）是維生素C的極佳來源。番茄也含有一定量的維生素C。蘋果和香蕉富含維生素C的含量相對較低。菠菜是深綠色蔬菜，富含維生素C。7.以下哪些是膳食纖維的來源？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.植物油答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括全谷物（如糙米、燕麥）、豆類（如黃豆、黑豆）、蔬菜（如芹菜、西蘭花）和水果（如蘋果、梨）。植物油主要成分是脂肪，不含膳食纖維。8.以下哪些是導致肥胖的危險因素？（）A.飲食結構不合理B.缺乏身體活動C.遺傳因素D.睡眠不足E.攝入的能量低于消耗答案：ABCD解析：肥胖的危險因素包括不健康的飲食習慣（如高能量、高脂肪、高糖飲食）、缺乏體育鍛煉、遺傳易感性、內分泌失調、精神壓力、睡眠不足等。攝入的能量低于消耗是導致體重減輕的原因，而不是肥胖。9.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導致免疫力下降？（）A.蛋白質B.維生素AC.維生素CD.維生素DE.鐵答案：ABCDE解析：免疫系統(tǒng)需要多種營養(yǎng)素支持。蛋白質是構成免疫細胞和抗體的基礎。維生素A維持粘膜完整性，參與免疫調節(jié)。維生素C參與抗體合成，增強吞噬細胞功能。維生素D影響免疫細胞活性。鐵是合成血紅蛋白的成分，血紅蛋白運輸氧氣，支持免疫細胞功能。這些營養(yǎng)素缺乏都可能導致免疫力下降。10.以下哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.谷類為主C.適量攝入蛋白質D.限制鹽和脂肪的攝入E.飲入足量的水答案：ABCDE解析：合理膳食應遵循多種原則。食物多樣保證營養(yǎng)素全面攝入。谷類是碳水化合物的主要來源，應占膳食主體。蛋白質是必需營養(yǎng)素，應適量攝入。限制鹽（鈉）和脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）的攝入，預防慢性病。充足飲水是維持身體正常生理功能的基礎。11.以下哪些是影響人體水分平衡的因素？（）A.發(fā)汗量B.排尿量C.飲水習慣D.空氣濕度E.氣溫答案：ABCDE解析：人體水分平衡受到內源性（如發(fā)汗、呼吸、代謝產(chǎn)生的水）和外源性（如飲水）因素的共同影響。發(fā)汗量和排尿量是水分流失的主要途徑。飲水習慣直接決定水分攝入量。環(huán)境因素如空氣濕度和氣溫會影響水分通過皮膚蒸發(fā)（發(fā)汗）的量。因此，這些因素都會影響人體水分平衡。12.以下哪些屬于微量元素？（）A.鐵B.鋅C.硒D.鈣E.氯答案：ABC解析：根據(jù)人體需要量的多少，常將礦物質分為常量元素和微量元素。常量元素需要量較大，如鈣、氯。微量元素需要量很小，但必需，如鐵、鋅、硒等。鐵、鋅、硒屬于微量元素。13.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.吸收膽汁酸C.降低血糖反應D.增加飽腹感E.促進礦物質吸收答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動，預防便秘；結合食物中的膽固醇和膽汁酸，促進其排出；延緩碳水化合物和糖分的吸收，有助于降低血糖反應；增加食物體積，提高飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維對礦物質的吸收既有促進作用也有阻礙作用，取決于具體礦物質和食物基質，但促進腸道蠕動本身是有益的。選項E表述不完全準確，且不是其主要功能之一。14.以下哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.大豆制品E.精制面粉答案：ABCD解析：優(yōu)質蛋白質是指氨基酸組成齊全、比例合適，且生物利用率高的蛋白質。瘦肉、魚類、蛋類、大豆制品（如豆腐、豆?jié){）都含有全部必需氨基酸，是公認的優(yōu)質蛋白質來源。精制面粉主要提供碳水化合物，蛋白質含量不高，且可能缺乏某些必需氨基酸。15.以下哪些是導致營養(yǎng)過剩的原因？（）A.飲食結構不合理B.能量攝入長期超過消耗C.缺乏運動D.遺傳因素E.攝入的能量低于消耗答案：ABC解析：營養(yǎng)過剩是指體內某些營養(yǎng)素，特別是能量攝入長期超過身體消耗，導致體內積存。主要原因包括飲食結構不合理（如高脂肪、高糖飲食），攝入的能量、脂肪或糖類過多；缺乏身體活動導致能量消耗不足；不良的飲食習慣（如暴飲暴食）。遺傳因素可能影響個體對能量的代謝和儲存，但不是直接原因。攝入的能量低于消耗是導致營養(yǎng)不足或體重減輕的原因。16.以下哪些是維生素A缺乏的表現(xiàn)？（）A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚干燥粗糙D.免疫力下降E.生長發(fā)育遲緩答案：ABCDE解析：維生素A缺乏可導致一系列健康問題。眼部表現(xiàn)包括夜盲癥（黃昏看不清）、干眼癥、結膜干燥甚至角膜軟化。皮膚表現(xiàn)包括干燥、粗糙、脫屑。維生素A對免疫系統(tǒng)功能至關重要，缺乏會導致免疫力下降，易感染。同時，維生素A也參與生長發(fā)育的調節(jié)，缺乏可能導致兒童生長發(fā)育遲緩。17.以下哪些因素與心血管疾病風險增加有關？（）A.高血壓B.高血脂C.肥胖D.吸煙E.飲酒過量答案：ABCDE解析：心血管疾病的風險因素是多方面的。傳統(tǒng)的危險因素包括高血壓、高血脂（尤其是高膽固醇和低高密度脂蛋白膽固醇）、肥胖（特別是腹型肥胖）、吸煙、過量飲酒、缺乏運動、遺傳因素、年齡、性別等。這些因素都會損傷血管內皮，促進動脈粥樣硬化等病理過程，增加心血管疾病的發(fā)生風險。18.以下哪些是健康體重評估的常用指標？（）A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.體脂率D.體質指數(shù)（BMl）E.理想體重表答案：ABCE解析：評估體重是否健康，常用的指標包括體重指數(shù)（BMI）、腰圍（用于評估中心性肥胖）、體脂率（反映身體成分）。理想體重表也是一種參考方法，但不如前三種客觀。體質指數(shù)（BMl）應為體重指數(shù)（BMI），BMI是體重（公斤）除以身高（米）的平方，是常用的篩查工具。題目中D選項存在筆誤。19.以下哪些是運動健身的益處？（）A.增強心肺功能B.控制體重C.改善情緒D.降低慢性病風險E.增強肌肉力量答案：ABCDE解析：規(guī)律運動對身體有多種益處。心血管系統(tǒng)方面，能增強心肺功能，改善血液循環(huán)。代謝方面，有助于消耗能量，控制體重，改善血糖和血脂水平，從而降低患高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病的風險。肌肉骨骼系統(tǒng)方面，能增強肌肉力量和骨密度。心理方面，運動能釋放壓力，改善情緒，提高睡眠質量。20.以下哪些是科學飲水的原則？（）A.飲用足夠量的水B.隨意大量飲水C.少量多次飲水D.飲用白開水或瓶裝水E.飲水時間固定答案：ACD解析：科學飲水應遵循適量、適時、適質的原則。應保證每日攝入足夠的水分（通常建議1500-1700毫升，具體因人而異），但應少量多次飲用，避免一次性大量飲水給腎臟帶來負擔。飲水的質重要求，建議飲用白開水、礦泉水或符合標準的瓶裝水，避免飲用不潔凈的水或含糖飲料。飲水時間沒有絕對固定要求，應按需飲水，如口渴時飲水，運動、天氣炎熱或腹瀉時增加飲水量。三、判斷題1.維生素D主要來源于食物，少量陽光照射無法合成。（）答案：錯誤解析：維生素D可以通過兩種途徑獲取，一是從食物中攝取（如蛋黃、肝臟、深海魚等），二是皮膚經(jīng)紫外線B照射后合成。陽光照射是人體合成維生素D的主要來源，尤其是紫外線B的作用。因此，陽光照射可以合成維生素D，題目說法錯誤。2.膳食纖維沒有營養(yǎng)價值，應該盡量少吃。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它對維持人體健康具有重要作用。膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘；幫助控制血糖和血脂；增加飽腹感，有助于控制體重。因此，膳食纖維是健康飲食的重要組成部分，不應少吃，而是要保證攝入量充足。3.所有礦物質對人體都是必需的，越多越好。（）答案：錯誤解析：礦物質是人體必需的營養(yǎng)素，但并非越多越好。每種礦物質都有其特定的生理功能和適宜攝入量。礦物質攝入不足會導致缺乏癥，但過量攝入同樣可能引起中毒或其他健康問題。例如，鐵過量會損害肝臟和心臟，鈣過量可能影響腸道對其他礦物質的吸收。因此，需要均衡攝入各種礦物質，并保持在適宜的范圍內。4.兒童青少年時期，能量和蛋白質的需求量比成年人高。（）答案：正確解析：兒童青少年正處于生長發(fā)育的關鍵時期，身體需要更多的能量和蛋白質來支持骨骼、肌肉、器官的發(fā)育和生長。因此，與成年人相比，兒童青少年的能量和蛋白質需求量通常更高。保證充足的營養(yǎng)攝入對于他們的健康成長至關重要。5.脂肪是人體最主要的能量來源。（）答案：錯誤解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，人體日?；顒铀璧拇蟛糠帜芰慷紒碜蕴妓衔铩Ｖ臼侨梭w重要的能量儲備物質，在碳水化合物供應不足時才會被大量分解供能。蛋白質雖然也能提供能量，但主要功能是構成身體組織，供能不是其主要作用。6.糖尿病患者應該完全禁止食用糖類。（）答案：錯誤解析：糖尿病患者需要控制糖類的攝入量，因為他們的身體對血糖的調節(jié)能力下降，過多的糖類攝入會導致血糖水平過高。但是，完全禁止食用糖類并不可行，因為糖類是人體必需的能量來源之一，特別是對于需要較多能量消耗的患者。治療糖尿病的關鍵是合理控制糖類的種類和數(shù)量，選擇升糖指數(shù)較低的食物，并配合運動和藥物治療?？梢酝ㄟ^食物交換份或碳水化合物計數(shù)等方法來管理糖類的攝入。7.運動強度越大，減肥效果越好。（）答案：錯誤解析：運動強度與減肥效果有一定關系，但并非強度越大越好。適度的運動強度能夠有效消耗能量，促進脂肪燃燒。過高的運動強度可能導致肌肉損傷、過度疲勞，甚至增加受傷風險，不利于長期堅持。此外，減肥效果還取決于能量攝入和消耗的平衡，以及運動的頻率和持續(xù)時間。循序漸進地增加運動強度，并保持規(guī)律性，通常比短時間的高強度運動更有利于減肥和健康。8.足夠的水分攝入對維持體溫穩(wěn)定有重要作用。（）答案：正確解析：水在人體體溫調節(jié)中起著關鍵作用。當環(huán)境溫度升高或身體進行運動產(chǎn)生熱量時，身體會通過出汗來散熱。汗液蒸發(fā)需要吸收大量熱量，從而幫助降低體溫，維持體溫穩(wěn)定。如果水分攝入不足，身體出汗能力會下降，散熱困難，可能導致體溫過高，引發(fā)中暑等熱相關疾病。因此，充足的水分攝入對于維持正常的體溫調節(jié)至關重要。9.孕期營養(yǎng)需求增加，應隨意增加飲食攝入量。（）答案：錯誤解析：孕期由于胎兒的生長發(fā)育和母體生理變化，營養(yǎng)需求確實會增加。但是，這并不意味著可以隨意增加飲食攝入量，特別是高能量、高脂肪的食物。過量飲食可能導致妊娠期高血壓、妊娠期糖尿病、巨大兒等問題，增加分娩風險。孕期應合理增加營養(yǎng)素的攝入，注意食物多樣化，均衡膳食，并在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導下調整飲食量。10.有氧運動主要增強肌肉力量和爆發(fā)力。（）答案：錯誤解析：有氧運動是指強度較低、持續(xù)時間較長的運動，如快走、慢跑、游泳等。有氧運動的主要作用是增強心肺功能，改善血液循環(huán)和氧氣利用效率，有助于消耗脂肪，控制體重。而增強肌肉力量和爆發(fā)力主要是通過力量訓練（無氧運動）實現(xiàn)的，力量訓練通常涉及短時間、高強度的肌肉收縮。因此，有氧運動和力量訓練各有側重，作用不同。四、簡答題1.簡述維生素A缺乏可能引起的健康問題。答案：維生素A缺乏可能引起多種健康問題，主要包括：（1）眼部問題：最典型的表現(xiàn)是夜盲癥（黃昏看不清），嚴重時可導致干眼癥、角膜軟化、潰瘍甚至失明。（2）皮膚問題：皮膚干燥、粗糙、脫屑、角質化，易感染。（3）免疫功能下降：使機體抵抗力降低，易患感染性疾病，如呼吸道、泌尿道感染等。（4）生長發(fā)育遲緩：影響兒童骨骼和器官的正常發(fā)育，導致生長緩慢、發(fā)育不良。（5）生殖功能受影響：可能影響男女雙方的生殖能力。維生素A缺乏在全球范圍內仍然是兒童失明和影響免疫健康的重要原因之一。2.簡述膳食纖維的主要功能。答案：膳食纖維的主要功能包括：（1）促進腸道蠕動：增加糞便體積，刺激腸道蠕動，預防便秘。（2）延緩血糖吸收：延緩碳水化合物的消化和葡萄糖的吸收，有助于穩(wěn)定血糖水平。（3）降低血脂：膳食纖維可以結合膽汁酸，促進其排出，有助于降低血液中的膽固醇水平。（4）增加飽腹感：膳食纖