2025年酒店廚房安全操作協(xié)議本協(xié)議由以下雙方于2025年簽署：甲方：[酒店名稱]，統(tǒng)一社會信用代碼：[酒店統(tǒng)一社會信用代碼]，法定代表人：[法定代表人姓名]，注冊地址：[酒店注冊地址]，以下簡稱“甲方”。乙方：[員工姓名]，身份證號碼：[員工身份證號碼]，住址：[員工住址]，以下簡稱“乙方”。鑒于甲方依法經(jīng)營酒店業(yè)務(wù)，設(shè)有廚房部門；乙方受聘于甲方，擔(dān)任廚房部門[崗位名稱]職務(wù)。為保障廚房生產(chǎn)安全，預(yù)防安全事故發(fā)生，維護(hù)甲乙雙方合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國勞動合同法》及相關(guān)法律法規(guī)，甲乙雙方在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，達(dá)成如下協(xié)議：第一條目的與依據(jù)甲乙雙方簽訂本協(xié)議的目的在于，明確廚房安全生產(chǎn)操作規(guī)范，落實安全生產(chǎn)責(zé)任，規(guī)范乙方在廚房工作期間的安全行為，預(yù)防和減少火災(zāi)、工傷、食物中毒等安全事故，保障乙方人身安全、甲方財產(chǎn)安全及顧客用餐安全。本協(xié)議依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《廚房建筑設(shè)計規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及甲方內(nèi)部安全管理制度制定。第二條適用范圍本協(xié)議適用于甲方廚房內(nèi)所有區(qū)域（包括但不限于粗加工間、切配間、烹飪間、面點間、冷庫、洗碗間、調(diào)料庫、設(shè)備間等），適用于所有在廚房區(qū)域工作的員工（包括但不限于廚師、廚師長、服務(wù)員、洗碗工、面點師、保管員、實習(xí)員工、外來施工及維修人員等），并涵蓋廚房內(nèi)所有設(shè)備、設(shè)施、工具及作業(yè)活動。第三條基本原則甲乙雙方均應(yīng)遵守“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的安全生產(chǎn)方針。乙方有權(quán)獲得符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動保護(hù)用品，并必須接受相關(guān)安全知識和技能培訓(xùn)，掌握本崗位的安全操作規(guī)程。乙方在廚房工作時，必須將自身安全及他人安全放在首位，嚴(yán)格遵守本協(xié)議各項規(guī)定。第四條人員資質(zhì)與行為規(guī)范4.1資質(zhì)要求乙方應(yīng)具備與其工作崗位相適應(yīng)的身體條件，無妨礙廚房安全操作的疾病或生理缺陷。乙方應(yīng)完成甲方組織的崗前及在崗安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。從事電工、焊工等特殊工種作業(yè)的人員，必須持有國家認(rèn)可的相應(yīng)資格證書。4.2著裝要求乙方在廚房工作時，必須穿著甲方統(tǒng)一提供的、符合安全規(guī)定的工服、工帽，并佩戴防滑膠鞋。禁止佩戴任何可能被卷入機(jī)器或造成燒傷、割傷的飾品（如戒指、手鏈、長耳環(huán)等）。長發(fā)必須盤起并置于帽內(nèi)。4.3個人衛(wèi)生乙方必須嚴(yán)格遵守食品安全和個人衛(wèi)生規(guī)定，按要求佩戴工作帽、口罩，保持指甲清潔，工作前、處理生食后、如廁后必須按照甲方規(guī)定洗手消毒。禁止在廚房內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食、嬉戲打鬧或進(jìn)行其他與工作無關(guān)的活動。4.4操作行為乙方在廚房工作時必須集中精力，禁止嬉戲打鬧、奔跑；禁止在操作臺邊或設(shè)備旁放置個人物品；禁止隨意觸碰非本人操作的設(shè)備開關(guān)、閥門等；禁止在易燃易爆物品存放區(qū)域使用明火或產(chǎn)生火種的行為；高處作業(yè)（如清潔排煙罩頂部）必須系掛安全帶。4.5安全意識乙方應(yīng)時刻保持高度安全意識，留意周圍環(huán)境及設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)任何安全隱患（如設(shè)備故障、線路破損、消防器材缺失或失效、易燃物堆放不當(dāng)?shù)龋┗蚋杏X自身身體狀況不適，應(yīng)立即停止工作并報告直接上級或甲方安全管理部門。第五條用火安全5.1燃?xì)馐褂靡?guī)范使用燃?xì)庠O(shè)備（如燃?xì)庠睢⒄粝涞龋┣?，必須檢查氣路是否完好，連接軟管有無老化、龜裂、脫落。使用過程中必須有人看管，防止湯水溢出澆滅火焰或人離開導(dǎo)致意外。灶臺周圍及下方嚴(yán)禁堆放易燃物品（如油紙、酒精、木材等）。燃?xì)夤艿?、閥門應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏及時報修。5.2明火管理所有明火操作區(qū)域（如明爐、明灶）必須保持清潔，操作人員應(yīng)與火焰保持安全距離。點火和熄火操作需規(guī)范。油炸操作時，應(yīng)控制油溫，防止油溫過高起火，備好鍋蓋或滅火毯等滅火器材。5.3火源管理打火機(jī)、火柴等點火工具應(yīng)妥善保管，禁止隨意丟棄。廚房內(nèi)禁止存放超過規(guī)定量的易燃易爆化學(xué)物品。第六條用電安全6.1設(shè)備安裝與使用廚房所有電氣設(shè)備的安裝、維修必須由具備資質(zhì)的專業(yè)人員進(jìn)行。禁止私拉亂接電線或擅自更改、拆卸電氣設(shè)備。電氣線路應(yīng)定期檢查，防止老化、破損。6.2設(shè)備維護(hù)廚房電器（如排煙凈化器、和面機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、洗碗機(jī)等）使用后應(yīng)進(jìn)行清潔，特別是電機(jī)、開關(guān)、按鈕部分，防止油污積累導(dǎo)致短路或設(shè)備故障。下班或長時間離開前，必須切斷非必要設(shè)備的電源。6.3?漏電保護(hù)廚房內(nèi)所有移動電器和固定電器線路應(yīng)安裝合格的漏電保護(hù)裝置，并定期測試其有效性。6.4防雷防潮雷雨天氣應(yīng)關(guān)閉廚房內(nèi)大型電器設(shè)備的電源。電氣設(shè)備應(yīng)采取防潮措施，保持干燥。第七條用氣安全（如涉及）7.1氣源管理若廚房使用液化氣或天然氣，氣瓶應(yīng)按規(guī)定場所存放，直立放置，周圍嚴(yán)禁煙火。氣瓶與灶具之間的連接軟管必須選用合格產(chǎn)品，并定期檢查（一般不超過18個月），發(fā)現(xiàn)老化、龜裂、脫落應(yīng)立即更換。嚴(yán)禁使用過期的氣瓶。7.2泄漏處理發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y門和各具閥門，迅速打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開啟任何電器開關(guān)（電燈、排風(fēng)扇、電話等），嚴(yán)禁使用明火。人員應(yīng)迅速撤離至安全地帶，并立即報告甲方負(fù)責(zé)人或報警（燃?xì)夤揪o急電話）。7.3管道維護(hù)廚房燃?xì)夤艿缿?yīng)定期由專業(yè)人員檢查、維護(hù)，確保管道無腐蝕、泄漏。第八條防火與滅火8.1防火措施廚房內(nèi)所有易燃物品（如油污、廢棄紙巾、抹布、清潔劑等）應(yīng)分類定點存放，并定期清理。通道、出口必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放任何物品。易燃易爆物品（如酒精、乙炔等）應(yīng)按規(guī)定專庫存放和使用。8.2消防器材廚房內(nèi)必須按規(guī)定配置足夠數(shù)量且有效的滅火器（如干粉滅火器、二氧化碳滅火器）、消防栓、滅火毯、煙感報警器、手動報警按鈕等消防器材，并指定專人管理，確保持有有效期且隨時可用。消防器材位置應(yīng)明顯，不得遮擋。8.3應(yīng)急預(yù)案甲方應(yīng)制定詳細(xì)的廚房火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確報警程序（內(nèi)部報告及撥打119）、初期火災(zāi)撲救方法（使用就近消防器材）、人員疏散路線和集合點、與消防部門的聯(lián)絡(luò)方式等。應(yīng)定期組織消防演練。第九條機(jī)械安全9.1設(shè)備操作使用各類廚房機(jī)械設(shè)備（如切片機(jī)、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、洗碗機(jī)、鉆孔器等）前，必須先檢查設(shè)備是否完好，安全防護(hù)裝置（如防護(hù)罩）是否到位。運(yùn)行中嚴(yán)禁將手或身體任何部位伸入設(shè)備作業(yè)區(qū)域。設(shè)備出現(xiàn)故障或需要清理時，必須先切斷電源。操作完成后必須確認(rèn)電源已切斷。9.2維護(hù)保養(yǎng)廚房機(jī)械設(shè)備應(yīng)建立日常檢查和定期維護(hù)保養(yǎng)制度，確保設(shè)備處于良好工作狀態(tài)。安全防護(hù)裝置必須齊全、有效，定期檢查。第十條食品安全與交叉污染防范10.1操作規(guī)范嚴(yán)格遵守食品儲存、加工、烹飪、分餐、傳遞、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作規(guī)程，防止食品因操作不當(dāng)而變質(zhì)、腐敗、被污染。10.2清潔消毒制定并嚴(yán)格執(zhí)行餐具、廚具、工作臺面、地面、設(shè)備表面的清洗消毒程序和標(biāo)準(zhǔn)，確保達(dá)到衛(wèi)生要求。10.3生熟分開嚴(yán)格執(zhí)行生熟食品及其加工用具、設(shè)備的分開制度。使用不同的砧板、刀具、容器處理生食和熟食。避免生熟食品在儲存、加工過程中發(fā)生交叉接觸。第十一條廚房環(huán)境衛(wèi)生與清潔11.1清潔制度建立廚房地面、墻壁、天花板（特別是排煙系統(tǒng)內(nèi)部）、門窗、地面、設(shè)備設(shè)施等區(qū)域的日常清潔和定期深度清潔制度，保持環(huán)境整潔。11.2垃圾處理廚余垃圾應(yīng)使用密閉容器收集，并及時清運(yùn)出場。其他垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。垃圾暫存點應(yīng)保持清潔，防止招引害蟲、產(chǎn)生異味。11.3排水系統(tǒng)保持廚房排水管道暢通，定期清理油污，防止堵塞、污水反冒和異味。第十二條應(yīng)急處置與事故報告12.1應(yīng)急程序針對廚房可能發(fā)生的火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、觸電、機(jī)械傷害、食物中毒、燙傷、割傷等事故，甲方應(yīng)制定具體的應(yīng)急處置程序，并確保相關(guān)人員知曉。發(fā)生事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即采取必要的應(yīng)急措施（如切斷電源/氣源、滅火、急救等），并立即報告。12.2事故報告發(fā)生安全事故（包括未遂事故）后，現(xiàn)場人員必須第一時間向直接上級報告，同時報告甲方安全管理部門。甲方應(yīng)按照國家及地方規(guī)定進(jìn)行事故記錄、調(diào)查、統(tǒng)計和報告。乙方有義務(wù)如實陳述事故情況。第十三條培訓(xùn)與演練13.1安全培訓(xùn)甲方必須定期對廚房所有員工進(jìn)行安全生產(chǎn)知識、崗位操作規(guī)程、安全設(shè)備使用方法、應(yīng)急處置能力等方面的培訓(xùn)和考核。乙方應(yīng)按要求參加培訓(xùn)，考核合格。13.2應(yīng)急演練甲方應(yīng)定期組織消防、觸電、燃?xì)庑孤┑葢?yīng)急疏散和救援演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的實用性和有效性，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)和處置能力。乙方應(yīng)積極參與演練。第十四條檢查與監(jiān)督14.1日常檢查甲方廚房管理部門負(fù)責(zé)人或安全管理人員應(yīng)進(jìn)行日常安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不安全行為、不安全狀態(tài)。14.2專項檢查甲方應(yīng)定期組織對廚房的燃?xì)獍踩?、電氣安全、消防安全、設(shè)備安全、食品安全等方面進(jìn)行專項檢查。14.3違章處理對于違反本協(xié)議及相關(guān)安全規(guī)定的乙方，甲方有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重給予口頭警告、書面警告、罰款、暫停工作、調(diào)離崗位直至解除勞動合同等處理。乙方對處理決定不服，可按照甲方相關(guān)規(guī)定或法律途徑申訴。第十五條協(xié)議生效、變更與終止15.1生效日期本協(xié)議自甲乙雙方簽字或蓋章之日起生效，并持續(xù)至本協(xié)議約定的終止條件出現(xiàn)之日止。15.2變更程序?qū)Ρ緟f(xié)議內(nèi)容的任何變更，須經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，并以書面形式簽訂補(bǔ)充協(xié)議。補(bǔ)充協(xié)議與本協(xié)議具有同等法律效力。15.3終止條件本協(xié)議在以下情況下終止：（a）本協(xié)議約定的服務(wù)期限屆滿，雙方未續(xù)簽；（b）乙方被甲方依法解除或終止勞動合同；（c）甲