第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品從業(yè)人員考試卷及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品從業(yè)人員在處理生肉和熟食時(shí)，應(yīng)遵循的正確操作順序是？

（）A.先處理熟食，再處理生肉

（）B.先處理生肉，再處理熟食

（）C.生熟分開(kāi)處理，但順序無(wú)關(guān)緊要

（）D.將生熟食物同時(shí)處理以提高效率

2.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？

（）A.1次

（）B.2次

（）C.3次

（）D.4次

3.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)具備哪些特性？

（）A.光滑、無(wú)縫隙、易清洗

（）B.有縫隙、防滑、易清洗

（）C.光滑、有縫隙、防滑

（）D.有縫隙、易變形、防滑

4.以下哪種情況下，食品從業(yè)人員不需要立即洗手？

（）A.使用衛(wèi)生間后

（）B.處理完生肉后

（）C.咳嗽或打噴嚏后

（）D.穿戴工作服前

5.食品容器清洗消毒時(shí)，以下哪種消毒方法最為常用？

（）A.紫外線消毒

（）B.化學(xué)消毒（如使用消毒液）

（）C.熱力消毒（如蒸汽消毒）

（）D.等離子體消毒

6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為屬于交叉污染的高風(fēng)險(xiǎn)操作？

（）A.使用專(zhuān)用刀具處理生熟食品

（）B.使用同一塊砧板處理生肉和蔬菜

（）C.定期清潔砧板表面

（）D.生熟食品分開(kāi)存放

7.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于健康管理制度的內(nèi)容？

（）A.定期進(jìn)行健康檢查

（）B.出現(xiàn)傳染病癥狀時(shí)立即報(bào)告

（）C.持證上崗

（）D.定期參加食品安全培訓(xùn)

8.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的門(mén)窗應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？

（）A.密閉、防蟲(chóng)、防鼠

（）B.開(kāi)放、防蟲(chóng)、防鼠

（）C.密閉、易變形、防蟲(chóng)

（）D.開(kāi)放、易清潔、防蟲(chóng)

9.食品從業(yè)人員在佩戴口罩時(shí)，以下哪種做法是正確的？

（）A.僅露出眼睛，嘴巴不遮蓋

（）B.佩戴破損的口罩

（）C.一次性口罩連續(xù)使用超過(guò)4小時(shí)

（）D.佩戴口罩前洗手并調(diào)整好位置

10.食品原料驗(yàn)收時(shí)，以下哪項(xiàng)是必須檢查的內(nèi)容？

（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）B.包裝是否完好

（）C.外觀是否正常

（）D.以上都是

11.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種情況下會(huì)導(dǎo)致微生物污染？

（）A.嚴(yán)格控制在溫度和濕度

（）B.從業(yè)人員洗手規(guī)范

（）C.設(shè)備定期消毒

（）D.生熟交叉污染

12.食品添加劑使用時(shí)，以下哪項(xiàng)是正確的？

（）A.超量使用以提升口感

（）B.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用

（）C.使用非食用添加劑

（）D.忽略標(biāo)簽上的使用范圍

13.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備哪些功能？

（）A.排除異味、降低濕度

（）B.提升溫度、增加濕度

（）C.防止粉塵進(jìn)入

（）D.以上都是

14.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種行為會(huì)導(dǎo)致化學(xué)污染？

（）A.使用生銹的刀具

（）B.佩戴金屬飾品

（）C.佩戴口罩

（）D.使用專(zhuān)用工具

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合哪些標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

（）B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)

（）C.農(nóng)業(yè)灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)

（）D.以上都不是

16.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔消毒順序應(yīng)遵循什么原則？

（）A.從清潔區(qū)域到污染區(qū)域

（）B.從污染區(qū)域到清潔區(qū)域

（）C.先消毒后清潔

（）D.清潔和消毒順序無(wú)關(guān)緊要

17.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪種情況下需要立即更換手套？

（）A.手套輕微破損

（）B.處理完生肉后

（）C.佩戴手套超過(guò)2小時(shí)

（）D.手套干凈無(wú)污漬

18.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循什么原則？

（）A.集中存放、定期清理

（）B.隨意丟棄

（）C.直接倒入下水道

（）D.然后用于其他用途

19.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持什么狀態(tài)？

（）A.干燥、無(wú)縫隙、易清潔

（）B.潮濕、有縫隙、難清潔

（）C.干燥、有縫隙、防滑

（）D.潮濕、無(wú)縫隙、易變形

20.食品從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏時(shí)，以下哪種做法是正確的？

（）A.直接用手遮擋

（）B.使用紙巾后隨意丟棄

（）C.用肘部遮擋并立即洗手

（）D.忽略動(dòng)作

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔消毒應(yīng)包括哪些區(qū)域？

（）A.地面

（）B.墻壁

（）C.空氣

（）D.設(shè)備表面

22.食品從業(yè)人員健康管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

（）A.定期進(jìn)行健康檢查

（）B.出現(xiàn)傳染病癥狀時(shí)立即報(bào)告

（）C.持證上崗

（）D.定期參加食品安全培訓(xùn)

23.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些行為會(huì)導(dǎo)致交叉污染？

（）A.使用同一塊砧板處理生肉和蔬菜

（）B.佩戴金屬飾品

（）C.從業(yè)人員洗手不規(guī)范

（）D.生熟食品混放

24.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些做法是正確的？

（）A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用

（）B.根據(jù)客戶需求超量使用

（）C.使用合法的食品添加劑

（）D.標(biāo)簽標(biāo)注清晰

25.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備哪些功能？

（）A.排除異味

（）B.降低濕度

（）C.防止粉塵進(jìn)入

（）D.提升溫度

26.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些行為會(huì)導(dǎo)致化學(xué)污染？

（）A.使用生銹的刀具

（）B.佩戴金屬飾品

（）C.佩戴口罩

（）D.使用非食用添加劑

27.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合哪些標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

（）B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)

（）C.農(nóng)業(yè)灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)

（）D.無(wú)污染物

28.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循什么原則？

（）A.集中存放

（）B.定期清理

（）C.無(wú)害化處理

（）D.隨意丟棄

29.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，以下哪些情況下需要立即更換手套？

（）A.手套輕微破損

（）B.處理完生肉后

（）C.佩戴手套超過(guò)2小時(shí)

（）D.手套被污染

30.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持什么狀態(tài)？

（）A.干燥

（）B.無(wú)縫隙

（）C.易清潔

（）D.防滑

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，可以佩戴戒指和手表。

32.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的窗戶應(yīng)保持關(guān)閉，以防止灰塵進(jìn)入。

33.食品添加劑可以超量使用，只要不影響食品安全。

34.食品生產(chǎn)用水可以直接使用自來(lái)水，無(wú)需消毒。

35.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的廢棄物可以直接倒入下水道。

36.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，可以佩戴長(zhǎng)指甲。

37.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持干燥，以防止滑倒。

38.食品添加劑的使用范圍和限量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

39.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)可以有效排除異味。

40.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，可以佩戴金屬飾品。

四、填空題（共15分，每空1分，共30空）

41.食品生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行______次健康檢查。

42.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持______、______、______。

43.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)遵循______原則，防止交叉污染。

44.食品添加劑的使用范圍和限量必須符合______標(biāo)準(zhǔn)。

45.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合______標(biāo)準(zhǔn)。

46.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循______、______的原則。

47.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)佩戴口罩和手套，防止______污染。

48.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)可以有效______、______。

49.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，包括______、______、______等。

50.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的門(mén)窗應(yīng)具備______、______、______的特點(diǎn)。

51.食品添加劑的使用應(yīng)遵循______、______的原則。

52.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔消毒順序應(yīng)遵循______的原則。

53.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)定期更換手套，防止______污染。

54.食品生產(chǎn)用水應(yīng)定期______，確保水質(zhì)安全。

55.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的廢棄物應(yīng)分類(lèi)存放，包括______、______、______等。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

56.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。（5分）

57.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品生產(chǎn)過(guò)程中容易出現(xiàn)的交叉污染問(wèn)題及預(yù)防措施。（10分）

58.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔消毒應(yīng)遵循哪些原則？（5分）

59.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？（5分）

六、案例分析題（共15分）

某食品加工廠發(fā)生一起食品安全事件：一名食品從業(yè)人員在處理生肉后未洗手直接接觸熟食，導(dǎo)致部分熟食被沙門(mén)氏菌污染，造成消費(fèi)者食物中毒。請(qǐng)分析以下問(wèn)題：

（1）該事件中存在哪些食品安全隱患？（5分）

（2）針對(duì)該事件，應(yīng)采取哪些預(yù)防措施？（5分）

（3）總結(jié)該案例的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)建議。（5分）

一、單選題

1.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），處理生肉和熟食時(shí)應(yīng)遵循“生熟分開(kāi)”原則，先處理生肉再處理熟食，以防止交叉污染。

A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)橄忍幚硎焓吃偬幚砩鈺?huì)增加熟食被污染的風(fēng)險(xiǎn)。

C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樯旆珠_(kāi)處理時(shí)，順序依然重要。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樯焱瑫r(shí)處理極易導(dǎo)致交叉污染。

2.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查，確保不患有傳染性疾病。

B、C、D選項(xiàng)均不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.A

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)具備光滑、無(wú)縫隙、易清洗的特性，以防止食物殘?jiān)臀⑸餁埩簦阌谇鍧嵪尽?/p>

B、C、D選項(xiàng)均不符合要求，如縫隙容易藏污納垢，有縫隙會(huì)增加清潔難度，易變形的地面難以保持清潔。

4.D

解析：根據(jù)食品安全規(guī)范，食品從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏后應(yīng)立即洗手，以防止微生物污染食品。

A、B、C選項(xiàng)均屬于需要立即洗手的情況。

5.C

解析：食品容器清洗消毒時(shí)，熱力消毒（如蒸汽消毒）最為常用，效果可靠且安全。

A、B、D選項(xiàng)均不如熱力消毒常用，紫外線消毒穿透力弱，化學(xué)消毒可能殘留有害物質(zhì)，等離子體消毒成本高。

6.B

解析：使用同一塊砧板處理生肉和蔬菜屬于交叉污染的高風(fēng)險(xiǎn)操作，容易導(dǎo)致微生物污染。

A、C、D選項(xiàng)均屬于防止交叉污染的正確做法。

7.D

解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期健康檢查、傳染病癥狀報(bào)告、持證上崗等，但“定期參加食品安全培訓(xùn)”不屬于健康管理制度的內(nèi)容。

A、B、C選項(xiàng)均屬于健康管理制度的內(nèi)容。

8.A

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的門(mén)窗應(yīng)具備密閉、防蟲(chóng)、防鼠的特點(diǎn)，以防止外部污染物進(jìn)入。

B、C、D選項(xiàng)均不符合要求，開(kāi)放、易變形、潮濕的門(mén)窗不利于防污染。

9.C

解析：食品從業(yè)人員在佩戴口罩時(shí)，應(yīng)確保一次性口罩連續(xù)使用不超過(guò)4小時(shí)，以保持防護(hù)效果。

A、B、D選項(xiàng)均不符合規(guī)范要求。

10.D

解析：食品原料驗(yàn)收時(shí)，必須檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、包裝是否完好、外觀是否正常，以確保原料質(zhì)量。

A、B、C選項(xiàng)均屬于驗(yàn)收檢查的內(nèi)容。

11.D

解析：生熟交叉污染是食品生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)的微生物污染原因，應(yīng)嚴(yán)格防止。

A、B、C選項(xiàng)均有助于防止微生物污染。

12.B

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量或違規(guī)使用。

A、C、D選項(xiàng)均屬于違規(guī)操作。

13.D

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備排除異味、降低濕度、防止粉塵進(jìn)入、提升溫度等多重功能，以保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。

A、B、C選項(xiàng)均屬于通風(fēng)系統(tǒng)的功能，但并非全部。

14.A

解析：使用生銹的刀具可能導(dǎo)致食品接觸金屬殘留，屬于化學(xué)污染。

B、C、D選項(xiàng)均不屬于化學(xué)污染。

15.A

解析：食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，確保水質(zhì)安全。

B、C、D選項(xiàng)均不符合食品生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)。

16.A

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔消毒順序應(yīng)遵循“從清潔區(qū)域到污染區(qū)域”的原則，以防止污染已清潔的區(qū)域。

B、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)范要求。

17.B

解析：處理完生肉后需要立即更換手套，以防止微生物污染熟食。

A、C、D選項(xiàng)均不符合規(guī)范要求。

18.A

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循集中存放、定期清理的原則，以防止環(huán)境污染。

B、C、D選項(xiàng)均屬于違規(guī)操作。

19.A

解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）要求，食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持干燥、無(wú)縫隙、易清潔，以防止食物殘?jiān)臀⑸餁埩簟?/p>

B、C、D選項(xiàng)均不符合要求。

20.C

解析：食品從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏時(shí)，應(yīng)用肘部遮擋并立即洗手，以防止微生物污染食品。

A、B、D選項(xiàng)均不符合規(guī)范要求。

二、多選題

21.ABC

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔消毒應(yīng)包括地面、墻壁、空氣、設(shè)備表面等區(qū)域，以全面消除污染物。

D選項(xiàng)不屬于清潔消毒的范疇。

22.ABCD

解析：食品從業(yè)人員健康管理制度應(yīng)包括定期健康檢查、傳染病癥狀報(bào)告、持證上崗、定期參加食品安全培訓(xùn)等內(nèi)容，以確保從業(yè)人員健康。

D選項(xiàng)屬于健康管理制度的內(nèi)容。

23.ACD

解析：使用同一塊砧板處理生肉和蔬菜、從業(yè)人員洗手不規(guī)范、生熟食品混放均會(huì)導(dǎo)致交叉污染。

B選項(xiàng)佩戴金屬飾品可能增加化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)，但不屬于交叉污染的直接原因。

24.AC

解析：食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，使用合法的食品添加劑，標(biāo)簽標(biāo)注清晰。

B、D選項(xiàng)均屬于違規(guī)操作。

25.ABC

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備排除異味、降低濕度、防止粉塵進(jìn)入的功能，以保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。

D選項(xiàng)提升溫度不屬于通風(fēng)系統(tǒng)的功能。

26.AD

解析：使用生銹的刀具可能導(dǎo)致食品接觸金屬殘留，使用非食用添加劑屬于化學(xué)污染。

B、C選項(xiàng)均不屬于化學(xué)污染。

27.AD

解析：食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)污染物，確保水質(zhì)安全。

B、C選項(xiàng)均不符合食品生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)。

28.ABC

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循集中存放、定期清理、無(wú)害化處理的原則，以防止環(huán)境污染。

D選項(xiàng)隨意丟棄屬于違規(guī)操作。

29.BCD

解析：處理完生肉后、佩戴手套超過(guò)2小時(shí)、手套被污染均需要立即更換手套，以防止微生物污染食品。

A選項(xiàng)手套輕微破損不一定需要立即更換，視污染程度而定。

30.ABCD

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持干燥、無(wú)縫隙、易清潔、防滑，以防止滑倒和污染物殘留。

D選項(xiàng)防滑不屬于地面清潔消毒的要求。

三、判斷題

31.×

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，不應(yīng)佩戴戒指和手表，以防止微生物污染和交叉污染。

32.×

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的窗戶應(yīng)保持關(guān)閉，以防止灰塵進(jìn)入，但應(yīng)定期清潔，確保通風(fēng)。

33.×

解析：食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用，以防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

34.×

解析：食品生產(chǎn)用水應(yīng)定期消毒，確保水質(zhì)安全，直接使用自來(lái)水可能存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

35.×

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的廢棄物應(yīng)分類(lèi)存放，定期清理，不得直接倒入下水道，以防止環(huán)境污染。

36.×

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，不應(yīng)佩戴長(zhǎng)指甲，以防止微生物污染和交叉污染。

37.√

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持干燥，以防止滑倒事故發(fā)生。

38.√

解析：食品添加劑的使用范圍和限量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全。

39.√

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)可以有效排除異味，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。

40.×

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，不應(yīng)佩戴金屬飾品，以防止微生物污染和交叉污染。

四、填空題

41.1

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。

42.干燥、無(wú)縫隙、易清潔

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持干燥、無(wú)縫隙、易清潔，以防止食物殘?jiān)臀⑸餁埩?，便于清潔消毒?/p>

43.生熟分開(kāi)

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)遵循“生熟分開(kāi)”原則，防止交叉污染。

44.國(guó)家

解析：食品添加劑的使用范圍和限量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全。

45.生活飲用水

解析：食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，確保水質(zhì)安全。

46.集中存放、定期清理

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循集中存放、定期清理的原則，以防止環(huán)境污染。

47.微生物

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)佩戴口罩和手套，防止微生物污染食品。

48.排除異味、降低濕度

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)可以有效排除異味，降低濕度，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。

49.洗手、勤剪指甲、保持個(gè)人衛(wèi)生

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，包括洗手、勤剪指甲等。

50.密閉、防蟲(chóng)、防鼠

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的門(mén)窗應(yīng)具備密閉、防蟲(chóng)、防鼠的特點(diǎn)，以防止外部污染物進(jìn)入。

51.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)、合理使用

解析：食品添加劑的使用應(yīng)遵循嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)、合理使用的原則，以確保食品安全。

52.從清潔區(qū)域到污染區(qū)域

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔消毒順序應(yīng)遵循“從清潔區(qū)域到污染區(qū)域”的原則，以防止污染已清潔的區(qū)域。

53.微生物

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)定期更換手套，防止微生物污染食品。

54.消毒

解析：食品生產(chǎn)用水應(yīng)定期消毒，確保水質(zhì)安全。

55.食品廢棄物、一般廢棄物、有害廢棄物

解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的廢棄物應(yīng)分類(lèi)存放，包括食品廢棄物、一般廢棄物、有害廢棄物等。

五、簡(jiǎn)答題

56.答：食品從業(yè)人員健康管理制度主要包括以下內(nèi)容：

①定期進(jìn)行健康檢查，確保不患有傳染性疾病；

②出現(xiàn)傳染病癥狀時(shí)立即報(bào)告，并暫停從事食品處理工作；

③持證上崗，確保具備食品安全知識(shí)；

④定