細(xì)選新2025年食品安全管理員模擬考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題1.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.不少于一年C.不少于兩年D.長(zhǎng)期保存答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以選A。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.一年答案：B解析：依據(jù)相關(guān)法規(guī)，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，故答案是B。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)、食品添加劑和使用食用農(nóng)產(chǎn)品，所以選D。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：這是《食品安全法》明確規(guī)定的內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，答案為B。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A解析：按照法律規(guī)定，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等相關(guān)活動(dòng)，選A。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等多方面制定并實(shí)施控制要求，以保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，所以選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，所以選D。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力和（）。A.風(fēng)險(xiǎn)防控能力B.成本控制能力C.營(yíng)銷策劃能力D.團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力答案：A解析：食品安全管理人員需要具備與其崗位相適應(yīng)的多種能力，其中風(fēng)險(xiǎn)防控能力是保障食品安全的重要能力，選A。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)活動(dòng)。食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A.食品安全工作B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作C.財(cái)務(wù)管理工作D.人力資源管理工作答案：A解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是明確的責(zé)任要求，選A。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）。A.申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可B.申請(qǐng)注銷食品生產(chǎn)許可C.重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可D.以上都不對(duì)答案：C解析：生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原管轄范圍，需要重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，以確保符合新管轄區(qū)域的監(jiān)管要求，選C。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，需從原料采購(gòu)到最終運(yùn)輸交付的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，ABCD選項(xiàng)涵蓋了整個(gè)生產(chǎn)鏈條的關(guān)鍵方面，所以都應(yīng)選。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗(yàn)合格證號(hào)答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要全面反映所采購(gòu)物品的詳細(xì)信息，ABCD選項(xiàng)中的內(nèi)容都是法規(guī)要求如實(shí)記錄的，所以全選。3.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列哪些情形，食品藥品監(jiān)督管理部門將依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條進(jìn)行處罰（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的B.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)過程控制要求，或者食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的情形未及時(shí)采取整改措施的C.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立、執(zhí)行食品安全管理制度的D.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員的答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)中的情形均屬于違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門將依據(jù)第一百二十六條進(jìn)行處罰，所以全選。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證書，并在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.食品生產(chǎn)許可證正本B.食品生產(chǎn)許可證副本C.食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書D.食品生產(chǎn)許可變更申請(qǐng)書答案：AB解析：企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所顯著位置懸掛或擺放食品生產(chǎn)許可證正本和副本，以便接受監(jiān)督檢查，選AB。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，有以下哪些情形的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)（）。A.食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的B.食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的C.食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化，可能影響食品安全的D.食品生產(chǎn)者的主要生產(chǎn)管理人員發(fā)生變化的答案：ABC解析：生產(chǎn)場(chǎng)所遷址、生產(chǎn)條件和生產(chǎn)設(shè)備布局及工藝流程變化可能影響食品安全時(shí)，生產(chǎn)者應(yīng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)提出變更申請(qǐng)，而主要生產(chǎn)管理人員發(fā)生變化一般不需要進(jìn)行許可證變更申請(qǐng)，所以選ABC。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄要全面記錄食品的相關(guān)信息，ABCD選項(xiàng)內(nèi)容均需如實(shí)記錄，所以全選。7.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列哪些情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度D.食品生產(chǎn)企業(yè)未制定食品安全事故處置方案答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)中的情形均違反了相關(guān)法規(guī)，會(huì)按照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行處罰，所以全選。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得（）。A.申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可B.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作C.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員D.從事食品銷售工作答案：ABC解析：被吊銷許可證后，相關(guān)人員五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作以及擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員，從事食品銷售工作不在限制范圍內(nèi)，所以選ABC。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，主要包括（）。A.原料采購(gòu)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)B.生產(chǎn)加工過程中的殺菌、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)C.成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)D.產(chǎn)品召回環(huán)節(jié)答案：ABC解析：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)主要集中在原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工過程以及成品儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫?，產(chǎn)品召回環(huán)節(jié)不屬于正常生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，所以選ABC。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，所以選ABCD。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和銷售場(chǎng)所。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和貯存場(chǎng)所，而非銷售場(chǎng)所。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)、校驗(yàn)，確保正常運(yùn)行和使用。（）答案：正確。定期維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)生產(chǎn)設(shè)備或設(shè)施是保證生產(chǎn)正常進(jìn)行和食品安全的重要措施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確。按照相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（）答案：錯(cuò)誤。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)履行的召回義務(wù)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。（）答案：正確。食品安全管理人員需要具備這些能力以保障食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確。從原料到成品的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行控制以保證食品安全。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可。（）答案：錯(cuò)誤。生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原管轄范圍應(yīng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)活動(dòng)。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的基本要求。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。企業(yè)要對(duì)采購(gòu)的物品進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上保障食品質(zhì)量安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)食品召回的程序有哪些？答：食品生產(chǎn)企業(yè)食品召回程序如下：首先，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。其次，召回已經(jīng)上市銷售的食品。然后，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，告知其召回食品的名稱、批次、召回原因等信息。最后，記錄召回和通知情況，以便后續(xù)跟蹤和管理。對(duì)于召回的食品，應(yīng)根據(jù)具體情況采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品生產(chǎn)過程的安全？答：食品生產(chǎn)企業(yè)可從以下方面保證食品生產(chǎn)過程的安全：一是原料控制，包括原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等環(huán)節(jié)，確保所使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)和篩選，選擇合格的供應(yīng)商。二是生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等。合理設(shè)置生產(chǎn)工序，確保設(shè)備正常運(yùn)行