2025年貴州食品工程職業(yè)學(xué)院單招職業(yè)技能考試題庫附答案詳解【滿分必刷

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.1.下列哪種食品添加劑對人體健康危害較?。?)A.食鹽B.糖C.醬油D.硝酸鹽2.2.食品加工中常用的防腐劑是以下哪種？()A.維生素CB.維生素EC.亞硝酸鈉D.硫磺3.3.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？()A.熟肉制品B.熏肉制品C.發(fā)酵豆腐D.烤鴨4.4.食品中的蛋白質(zhì)含量通常以什么單位表示？()A.克/100克B.毫克/100克C.毫升/100克D.摩爾/100克5.5.下列哪種食品可能含有較多的反式脂肪酸？()A.雞蛋B.奶油C.豆?jié){D.燕麥片6.6.食品中的脂肪含量通常以什么單位表示？()A.克/100克B.毫克/100克C.毫升/100克D.摩爾/100克7.7.以下哪種食品可能含有較多的鈉？()A.雞蛋B.奶油C.豆?jié){D.食鹽8.8.食品中的碳水化合物含量通常以什么單位表示？()A.克/100克B.毫克/100克C.毫升/100克D.摩爾/100克9.9.以下哪種食品可能含有較多的膳食纖維？()A.雞蛋B.奶油C.豆?jié){D.燕麥片10.10.食品中的維生素含量通常以什么單位表示？()A.克/100克B.毫克/100克C.毫升/100克D.摩爾/100克二、多選題(共5題)11.1.以下哪些是常見的食品添加劑？()A.糖B.鹽C.亞硝酸鈉D.維生素CE.硫磺12.2.以下哪些因素會(huì)影響食品的保質(zhì)期？()A.溫度B.濕度C.光照D.食品成分E.包裝材料13.3.發(fā)酵食品的制作過程中，以下哪些微生物可能參與？()A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.釀酒酵母E.面包酵母14.4.以下哪些食品屬于高熱量食品？()A.油炸食品B.糖果C.奶油D.燕麥片E.紅薯15.5.以下哪些是食品安全的基本原則？()A.食品來源安全B.食品加工衛(wèi)生C.食品儲(chǔ)存合理D.食品運(yùn)輸安全E.食品消費(fèi)教育三、填空題(共5題)16.食品安全是指防止食品污染和預(yù)防食物中毒，其核心目標(biāo)是保障消費(fèi)者的17.食品加工過程中的高溫殺菌，其原理主要是通過18.在食品保存中，常用的防腐劑之一是19.食品中的營養(yǎng)成分在人體內(nèi)被消化吸收后，最終轉(zhuǎn)化為能量、20.食品標(biāo)簽上通常包括的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，是為了讓消費(fèi)者了解食品的四、判斷題(共5題)21.食品添加劑對人體健康沒有危害。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中都需要進(jìn)行溫度控制。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品的保質(zhì)期越長，其營養(yǎng)價(jià)值就越高。()A.正確B.錯(cuò)誤24.所有食品都需要進(jìn)行添加劑檢測。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品加工過程中的交叉污染是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品微生物污染的途徑及其預(yù)防措施。27.什么是食品添加劑？請列舉幾種常見的食品添加劑及其作用。28.請說明食品加工過程中的主要衛(wèi)生要求。29.什么是食品保質(zhì)期？影響食品保質(zhì)期的因素有哪些？30.請闡述食品安全的重要性及其對公共健康的影響。

2025年貴州食品工程職業(yè)學(xué)院單招職業(yè)技能考試題庫附答案詳解【滿分必刷一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】食鹽作為調(diào)味品，對人體健康危害較小，但攝入過多也會(huì)導(dǎo)致健康問題。糖和醬油過量攝入可能增加肥胖、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。硝酸鹽在特定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，對人體有害。2.【答案】C【解析】亞硝酸鈉是一種常用的食品防腐劑，可以抑制細(xì)菌生長，延長食品保質(zhì)期。維生素C和維生素E具有抗氧化作用，硫磺在食品加工中用于漂白和防腐，但使用較少。3.【答案】C【解析】發(fā)酵豆腐是通過微生物發(fā)酵過程制成的，屬于發(fā)酵食品。熟肉制品、熏肉制品和烤鴨主要是通過烹飪方法加工而成。4.【答案】A【解析】食品中的蛋白質(zhì)含量通常以克/100克為單位表示，即每100克食品中蛋白質(zhì)的含量。毫克/100克、毫升/100克和摩爾/100克不是表示蛋白質(zhì)含量的常用單位。5.【答案】B【解析】奶油中含有較多的反式脂肪酸，長期攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋、豆?jié){和燕麥片中的反式脂肪酸含量較低。6.【答案】A【解析】食品中的脂肪含量通常以克/100克為單位表示，即每100克食品中脂肪的含量。毫克/100克、毫升/100克和摩爾/100克不是表示脂肪含量的常用單位。7.【答案】D【解析】食鹽中含有較多的鈉，過量攝入可能導(dǎo)致高血壓等健康問題。雞蛋、奶油和豆?jié){中的鈉含量相對較低。8.【答案】A【解析】食品中的碳水化合物含量通常以克/100克為單位表示，即每100克食品中碳水化合物的含量。毫克/100克、毫升/100克和摩爾/100克不是表示碳水化合物的常用單位。9.【答案】D【解析】燕麥片中含有較多的膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。雞蛋、奶油和豆?jié){中的膳食纖維含量相對較低。10.【答案】B【解析】食品中的維生素含量通常以毫克/100克為單位表示，即每100克食品中維生素的含量?？?100克、毫升/100克和摩爾/100克不是表示維生素含量的常用單位。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】糖、鹽、亞硝酸鈉、維生素C和硫磺都是常見的食品添加劑。糖和鹽用于調(diào)味，亞硝酸鈉用于防腐和發(fā)色，維生素C作為抗氧化劑，硫磺用于漂白和防腐。12.【答案】ABCDE【解析】溫度、濕度、光照、食品成分和包裝材料都會(huì)影響食品的保質(zhì)期。適當(dāng)控制這些因素可以延長食品的保質(zhì)期。13.【答案】ABCDE【解析】酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、釀酒酵母和面包酵母都可能在發(fā)酵食品的制作過程中參與，它們分別負(fù)責(zé)產(chǎn)生酒精、醋酸、乳酸和二氧化碳等。14.【答案】ABC【解析】油炸食品、糖果和奶油屬于高熱量食品，含有較多的脂肪和糖分。燕麥片和紅薯雖然熱量較高，但同時(shí)也富含膳食纖維和維生素，不屬于高熱量食品。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全的基本原則包括食品來源安全、食品加工衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存合理、食品運(yùn)輸安全和食品消費(fèi)教育，這些原則共同保障食品安全。三、填空題(共5題)16.【答案】健康【解析】食品安全的核心在于確保消費(fèi)者食用安全無害的食品，防止食品污染和食物中毒，從而保障消費(fèi)者的身體健康。17.【答案】破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)【解析】高溫殺菌通過高溫破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使微生物失去活性，從而達(dá)到殺滅微生物的目的。18.【答案】苯甲酸鈉【解析】苯甲酸鈉是一種常見的食品防腐劑，能有效抑制細(xì)菌、酵母和霉菌的生長，延長食品的保質(zhì)期。19.【答案】生長修復(fù)和維持生理功能【解析】食品中的營養(yǎng)成分如碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等在人體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后，可以轉(zhuǎn)化為能量，支持人體的生長、修復(fù)和維持生理功能。20.【答案】新鮮度和安全食用期限【解析】食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息是為了告知消費(fèi)者食品的新鮮程度和安全食用期限，幫助消費(fèi)者選擇合適的食品并保證食品安全。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑如果使用不當(dāng)或過量，可能會(huì)對人體健康造成危害。合理使用食品添加劑是必要的，但過量使用是不允許的。22.【答案】正確【解析】許多食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中都需要進(jìn)行溫度控制，以防止食品變質(zhì)和微生物的生長，確保食品質(zhì)量和安全。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品的保質(zhì)期長并不意味著營養(yǎng)價(jià)值高。食品在儲(chǔ)存過程中可能會(huì)發(fā)生營養(yǎng)成分的流失，因此保質(zhì)期長的食品并不一定營養(yǎng)價(jià)值更高。24.【答案】正確【解析】為了保障食品安全，所有食品在生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行必要的添加劑檢測，確保食品中不含有違禁或超標(biāo)的添加劑。25.【答案】正確【解析】交叉污染是食品加工過程中常見的食品安全問題，它會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)和污染，是影響食品安全的重要因素之一。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品微生物污染的途徑包括：原料污染、加工過程污染、包裝污染、儲(chǔ)存運(yùn)輸污染、人員污染等。預(yù)防措施包括：嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、加強(qiáng)加工過程衛(wèi)生管理、采用適當(dāng)?shù)陌b材料、保持儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)境清潔衛(wèi)生、加強(qiáng)人員培訓(xùn)和衛(wèi)生意識(shí)等?！窘馕觥渴称肺⑸镂廴镜耐緩蕉鄻?，需要從多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。通過上述措施可以有效預(yù)防微生物污染，保障食品安全。27.【答案】食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。常見的食品添加劑包括：食鹽、糖、味精、防腐劑、抗氧化劑、色素、香料等。它們的作用分別是：調(diào)味、防腐、保鮮、增香、增色等。【解析】食品添加劑在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，了解其種類和作用有助于正確使用和監(jiān)管食品添加劑，確保食品安全。28.【答案】食品加工過程中的主要衛(wèi)生要求包括：加工場所的清潔衛(wèi)生、加工設(shè)備的清潔消毒、加工人員的個(gè)人衛(wèi)生、原料的衛(wèi)生管理、加工過程的衛(wèi)生控制、食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)??！窘馕觥渴称芳庸み^程中的衛(wèi)生要求是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，通過滿足這些要求可以降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。29.【答案】食品保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下，保持品質(zhì)不變的期限。影響食品