餐廳傳菜員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.傳菜員在傳菜過(guò)程中，托盤(pán)里的菜品應(yīng)該（）A.隨意擺放B.按照出菜順序擺放C.先上的放下面D.重的放上面答案：B2.傳菜員上菜時(shí)，應(yīng)該從客人的（）上菜。A.左邊B.右邊C.前邊D.后邊答案：B3.餐廳常用的托盤(pán)類(lèi)型不包括（）A.圓形托盤(pán)B.方形托盤(pán)C.菱形托盤(pán)D.長(zhǎng)方形托盤(pán)答案：C4.傳菜員在傳菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)菜品有異物，應(yīng)該（）A.直接端給客人B.自己挑出異物再端給客人C.告知廚師重新制作D.當(dāng)作沒(méi)看見(jiàn)繼續(xù)傳菜答案：C5.傳菜員在餐廳行走時(shí)，速度應(yīng)該（）A.越快越好B.越慢越好C.適中，不影響他人D.隨意答案：C6.傳菜員托盤(pán)行走時(shí)，眼睛應(yīng)該看（）A.托盤(pán)B.前方C.地面D.旁邊的客人答案：B7.傳菜員將菜品傳至包間后，應(yīng)該（）A.直接離開(kāi)B.報(bào)菜名并請(qǐng)客人慢用C.讓客人自己看菜品D.詢(xún)問(wèn)客人對(duì)菜品的意見(jiàn)答案：B8.傳菜員在收拾托盤(pán)時(shí)，應(yīng)該（）A.隨意堆放餐具B.輕拿輕放，分類(lèi)擺放C.先放重的餐具D.先放臟的餐具答案：B9.當(dāng)餐廳客人較多，傳菜任務(wù)繁忙時(shí)，傳菜員應(yīng)該（）A.抱怨B.加快速度不顧質(zhì)量C.合理安排，保證傳菜準(zhǔn)確及時(shí)D.等待客人催促答案：C10.傳菜員在工作中，不小心打翻菜品，應(yīng)該（）A.趕緊跑開(kāi)B.向客人道歉并清理C.指責(zé)旁邊的同事D.裝作不知道答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.傳菜員的工作流程包括（）A.接受訂單B.核對(duì)菜品C.傳菜上菜D.清理托盤(pán)答案：ABCD2.傳菜員在托盤(pán)時(shí)，需要注意（）A.托盤(pán)要清潔衛(wèi)生B.物品擺放均勻C.托盤(pán)姿勢(shì)正確D.可以超載答案：ABC3.以下屬于傳菜員需要掌握的基本技能有（）A.正確使用托盤(pán)B.快速準(zhǔn)確傳菜C.簡(jiǎn)單的菜品介紹D.處理客人投訴答案：ABC4.傳菜員在傳菜過(guò)程中，遇到緊急情況（如客人催菜），可以采取的措施有（）A.與廚師溝通加快速度B.優(yōu)先傳送該桌菜品C.向客人解釋D.不管不顧按原順序傳菜答案：ABC5.傳菜員在與廚師交接菜品時(shí)，應(yīng)該（）A.確認(rèn)菜品數(shù)量B.檢查菜品質(zhì)量C.詢(xún)問(wèn)菜品口味D.記錄出菜時(shí)間答案：AB6.餐廳傳菜員需要與哪些崗位密切配合（）A.服務(wù)員B.廚師C.收銀員D.迎賓員答案：AB7.傳菜員在工作中應(yīng)該保持（）A.良好的個(gè)人衛(wèi)生B.整潔的著裝C.積極的工作態(tài)度D.消極怠工答案：ABC8.傳菜員在擺放菜品到托盤(pán)上時(shí)，要遵循的原則有（）A.高的在后B.重的在內(nèi)C.輕的在外D.先上的在上答案：ABCD9.傳菜員在餐廳內(nèi)行走時(shí)，要注意（）A.不與客人碰撞B.不與同事打鬧C.注意地面是否有水漬D.隨意穿梭答案：ABC10.傳菜員在工作結(jié)束后，需要完成的工作有（）A.清理托盤(pán)和傳菜工具B.協(xié)助服務(wù)員清理餐桌C.向主管匯報(bào)工作D.直接下班答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.傳菜員不需要了解餐廳的菜品特色。（）答案：×2.傳菜員托盤(pán)時(shí)，托盤(pán)可以靠在身體上。（）答案：×3.傳菜員在傳菜過(guò)程中，可以一邊走一邊和同事聊天。（）答案：×4.發(fā)現(xiàn)菜品分量不足，傳菜員可以自行添加。（）答案：×5.傳菜員上菜時(shí)，不需要注意菜品的擺放位置。（）答案：×6.傳菜員在餐廳內(nèi)行走時(shí)，要盡量走直線(xiàn)。（）答案：√7.傳菜員不需要和服務(wù)員溝通。（）答案：×8.傳菜員在工作中可以佩戴過(guò)多首飾。（）答案：×9.傳菜員將菜品傳至餐桌后，不需要關(guān)注客人是否還有需求。（）答案：×10.傳菜員在托盤(pán)行走時(shí)，步伐要穩(wěn)，不能急走或急停。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述傳菜員在傳菜過(guò)程中的注意事項(xiàng)。答案：保持托盤(pán)平穩(wěn)，步伐適中，不與客人、同事碰撞；注意菜品衛(wèi)生，防止掉落；核對(duì)菜品信息，保證準(zhǔn)確無(wú)誤；按規(guī)定路線(xiàn)行走，到桌報(bào)菜名并請(qǐng)客人慢用。2.傳菜員如何正確使用托盤(pán)？答案：洗凈擦干托盤(pán)，物品合理擺放，重、高物品放內(nèi)側(cè)。左手托盤(pán)，手臂自然彎曲，托盤(pán)平于胸前。行走時(shí)保持平穩(wěn)，避免晃動(dòng)、傾斜。3.傳菜員發(fā)現(xiàn)傳錯(cuò)菜應(yīng)該怎么做？答案：立即向客人和服務(wù)員道歉，說(shuō)明情況。迅速將錯(cuò)菜撤回廚房，并與廚師溝通，重新制作正確菜品盡快送上。4.傳菜員在與廚師交接菜品時(shí)的要點(diǎn)是什么？答案：仔細(xì)核對(duì)菜品的名稱(chēng)、數(shù)量、質(zhì)量，確保與訂單一致。查看菜品是否有異常，如變質(zhì)、異物等，交接清楚后迅速傳菜。五、討論題（每題5分，共20分）1.在餐廳高峰期，傳菜任務(wù)繁重，如何保證傳菜的準(zhǔn)確性和效率？答案：提前熟悉菜品和桌號(hào)，合理規(guī)劃傳菜路線(xiàn)。與廚師、服務(wù)員緊密溝通，確認(rèn)訂單信息。按順序傳菜，對(duì)加急菜品優(yōu)先處理，同時(shí)保持冷靜，避免忙中出錯(cuò)。2.當(dāng)客人對(duì)菜品提出疑問(wèn)時(shí)，傳菜員應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？答案：耐心傾聽(tīng)客人疑問(wèn)，禮貌回應(yīng)。不清楚的問(wèn)題，不要隨意作答，立即請(qǐng)服務(wù)員或主管來(lái)處理，及時(shí)反饋給廚房了解情況。3.傳菜員怎樣在工作中做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)？答案：嚴(yán)格遵守工作流程，保證傳菜及時(shí)準(zhǔn)確。保持良好形象和態(tài)度，微笑服務(wù)。與同事密切