職業(yè)高中食品銷售試題帶答案姓名：__________班級：__________成績：__________1.食品銷售中，最重要的是確保食品的（）A.外觀精美B.價(jià)格低廉C.質(zhì)量安全D.包裝新穎答案：C2.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品（）A.超市現(xiàn)做的面包B.農(nóng)貿(mào)市場賣的散裝大米C.罐裝飲料D.餐廳現(xiàn)炒的菜答案：C3.食品銷售時(shí)，標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的口感D.配料表答案：C4.銷售食品時(shí)，對于臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)該（）A.繼續(xù)正常銷售B.降價(jià)促銷并明確告知消費(fèi)者C.更換包裝后再銷售D.隱瞞保質(zhì)期情況銷售答案：B5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B6.以下哪種行為不符合食品銷售衛(wèi)生要求（）A.銷售人員佩戴口罩B.食品與非食品混放C.定期清潔銷售區(qū)域D.保持食品儲(chǔ)存環(huán)境適宜答案：B7.銷售進(jìn)口食品時(shí)，需要向消費(fèi)者提供（）A.中文標(biāo)簽B.外文說明書C.原產(chǎn)地證明D.以上都是答案：D8.食品銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止銷售B.召回已銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D9.以下哪種食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.腐敗變質(zhì)的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.有輕微包裝破損的食品D.被污染的食品答案：C10.食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A.感冒B.高血壓C.痢疾D.胃炎答案：C11.銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.以上都是答案：D12.食品銷售者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者（）A.質(zhì)量認(rèn)證文件B.產(chǎn)品說明書C.合格證明文件D.商標(biāo)注冊文件答案：C13.以下哪種食品銷售方式不符合規(guī)范（）A.明碼標(biāo)價(jià)B.虛假宣傳C.提供試吃樣品D.公平秤稱重答案：B14.食品銷售者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的（）等要求銷售食品。A.貯存條件B.食用方法C.注意事項(xiàng)D.以上都是答案：D15.銷售保健食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者告知（）A.保健食品的功能B.適宜人群C.不適宜人群D.以上都是答案：D16.食品銷售者發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，采取召回措施的，應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向（）報(bào)告。A.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門B.上級主管部門C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A17.以下哪種食品銷售場所需要保持通風(fēng)良好（）A.常溫食品銷售區(qū)B.冷藏食品銷售區(qū)C.冷凍食品銷售區(qū)D.以上都是答案：D18.食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD19.銷售食品時(shí)，對于贈(zèng)品的質(zhì)量要求是（）A.可以低于銷售食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.必須與銷售食品質(zhì)量相同C.可以不標(biāo)明質(zhì)量相關(guān)信息D.隨意即可答案：B20.食品銷售者應(yīng)當(dāng)配備必要的（）設(shè)備，保證食品銷售過程符合食品安全要求。A.冷藏、冷凍B.消毒、保潔C.計(jì)量、包裝D.以上都是答案：D1.食品銷售者的義務(wù)包括（）A.保證食品安全B.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.定期自查食品安全狀況D.接受社會(huì)監(jiān)督答案：ABCD2.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)有（）A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.成分或者配料表D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD3.食品銷售過程中，需要注意的衛(wèi)生問題有（）A.銷售人員個(gè)人衛(wèi)生B.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生C.銷售區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生D.食品加工衛(wèi)生答案：ABC4.銷售食品時(shí)，禁止銷售的食品有（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD5.食品銷售者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件有（）A.供貨者的營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.食品經(jīng)營許可證D.食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明答案：ABCD6.食品銷售者在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供的信息有（）A.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.食品的成分或者配料表C.食品的食用方法D.食品的儲(chǔ)存條件答案：ABCD7.以下屬于食品銷售者建立的食品安全管理制度的有（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD8.銷售保健食品時(shí)，需要特別注意的事項(xiàng)有（）A.不得對產(chǎn)品功效進(jìn)行虛假夸大宣傳B.不得聲稱具有疾病預(yù)防、治療功能C.應(yīng)當(dāng)在專柜或者專區(qū)銷售，并顯著標(biāo)明“保健食品”字樣D.告知消費(fèi)者保健食品不能替代藥物答案：ABCD9.食品銷售者在銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)做到（）A.配備必要的防護(hù)設(shè)施B.銷售人員穿戴清潔的工作衣帽C.使用專用工具售貨D.標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息答案：ABCD10.食品銷售者發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，采取的措施正確的有（）A.立即停止銷售該食品B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.召回已銷售的食品D.記錄召回和處理情況答案：ABCD1.食品銷售者只要保證食品外觀好看，就能吸引消費(fèi)者購買。（）答案：×2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以根據(jù)銷售者的喜好隨意標(biāo)注。（）答案：×3.臨近保質(zhì)期的食品降價(jià)銷售后，就不需要承擔(dān)食品安全責(zé)任了。（）答案：×4.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以只記錄大概情況，不需要詳細(xì)準(zhǔn)確。（）答案：×5.食品銷售區(qū)域可以與其他非食品區(qū)域隨意混放。（）答案：×6.銷售進(jìn)口食品時(shí)，沒有中文標(biāo)簽也可以銷售。（）答案：×7.食品銷售者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不需要采取任何措施。（）答案：×8.患有一般性疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：×9.銷售散裝食品時(shí)，不需要標(biāo)明食品的相關(guān)信息也能銷售。（）答案：×10.食品銷售者可以隨意采購食品，不需要查驗(yàn)供貨者的相關(guān)證明文件。（）答案：×1.食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品（）制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。答案：銷售記錄2.食品銷售者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明。答案：出廠檢驗(yàn)合格證3.食品銷售者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的（）、食用方法、注意事項(xiàng)等要求銷售食品。答案：貯存條件4.銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式、（）等內(nèi)容。答案：成分或者配料表5.食品銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并（）。答案：召回已銷售的食品6.食品銷售者應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、消毒、保潔、計(jì)量、包裝等設(shè)備，保證食品銷售過程符合（）要求。答案：食品安全7.食品銷售者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、（）等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。答案：戊型肝炎8.食品銷售者采購食品，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件的（）或者復(fù)印件。答案：原件9.食品銷售者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行（），發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。答案：自查10.銷售保健食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在專柜或者專區(qū)顯著位置標(biāo)明“（）”字樣。答案：保健食品1.簡述食品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的內(nèi)容。答案：食品銷售者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品銷售者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止銷售該食品。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。召回已銷售的食品。記錄召回和處理情況，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。3.銷售散裝食品有哪些要求？答案：配備必要的防護(hù)設(shè)施，銷售人員穿戴清潔的工作衣帽，使用專用工具售貨。在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式、成分或者配料表等內(nèi)容。4.食品銷售者如何保證銷售食品的質(zhì)量安全？答案：嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保所售食品來源安全可靠。按照食品標(biāo)簽標(biāo)示要求銷售食品，包括貯存條件、食用方法等。保持銷售場所衛(wèi)生，定期自查食品安全狀況。對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，確保人員符合衛(wèi)生要求。建立食品安全管理制度，如召回制度等，及時(shí)處理質(zhì)量問題。1.論述食品銷售者在保障食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)。答案：責(zé)任：食品銷售者對其銷售食品的質(zhì)量安全負(fù)有直接責(zé)任，要確保所售食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康。義務(wù)：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者資質(zhì)和食品合格證明文件，并如實(shí)記錄相關(guān)信息。按照食品標(biāo)簽要求銷售食品，不得銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品。保持銷售場所衛(wèi)生和食品儲(chǔ)存條件適宜，防止食品污染變質(zhì)。對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品工作。建立食品安全自查制度，定期檢查食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。執(zhí)行食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，立即停止銷售、通知相關(guān)方并召回食品，同時(shí)記錄和報(bào)告召回情況。2.論述如何加強(qiáng)食品銷售過程中的衛(wèi)生管理。答案：人員衛(wèi)生管理：銷售人員保持個(gè)人清潔，穿戴清潔工作衣帽，勤洗手消毒，定期進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)整工作崗位。銷售場所衛(wèi)生管理：保持銷售區(qū)域清潔，定期清掃、消毒，通風(fēng)良好，食品與非食品分開存放，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理：根據(jù)食品特性，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍、常溫等，防止食品變質(zhì)、損壞。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理：配備必要的冷藏、冷凍、消毒、保潔、計(jì)量、包裝等設(shè)備，并定期維護(hù)、清潔，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。食品銷售操作衛(wèi)生管理：銷售散裝食品時(shí)，配備防護(hù)設(shè)施，使用專用工具售貨，防止食品受到污染。3.論述食品銷售者如何向消費(fèi)者正確介紹食品信息。答案：介紹食品基本信息：向消費(fèi)者準(zhǔn)確提供食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。說明成分或配料：清晰告知食品的成分或者配料表，讓消費(fèi)者了解食品的構(gòu)成。告知食用方法：詳細(xì)介紹食品的食用方法，包括烹飪方式、食用量等，確保消費(fèi)者正確食用。說明儲(chǔ)存條件：向消費(fèi)者說明食品的儲(chǔ)存條件，如冷藏、冷凍、常溫保存等，以保證食品質(zhì)量。提示注意事項(xiàng)：對于特殊食品或有特殊要求的食品，告知消費(fèi)者注意事項(xiàng)，如過敏提示等。介紹食品安全標(biāo)準(zhǔn)：如有必要，向消費(fèi)者介紹該食品所符合的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。4.論述食品銷售者如何應(yīng)對食品安全突發(fā)事件。答案：立即停止