第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁孟津食品安全示范測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.在食品加工過程中，以下哪項措施對于預(yù)防微生物污染最為關(guān)鍵？（）

A.食品原料的徹底清洗

B.工作人員頻繁洗手消毒

C.生產(chǎn)環(huán)境的定期消毒

D.食品包裝的密封處理

2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）應(yīng)重點監(jiān)控哪些環(huán)節(jié)？（）

A.產(chǎn)品銷售渠道管理

B.原材料采購驗收

C.員工績效考核

D.市場營銷策略制定

3.食品添加劑使用時，以下哪種情況屬于違法行為？（）

A.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽中標(biāo)注添加劑名稱

B.超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量

C.使用食品添加劑復(fù)配產(chǎn)品

D.在允許范圍內(nèi)使用著色劑改善食品色澤

4.冷鏈?zhǔn)称愤\輸過程中，溫度記錄儀應(yīng)每隔多少時間記錄一次數(shù)據(jù)？（）

A.5分鐘

B.10分鐘

C.30分鐘

D.1小時

5.食品生產(chǎn)場所的地面坡度應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)，以便排水？（）

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-4%

6.消毒液配制時，以下哪種比例的84消毒液（有效氯5%）可用于手部消毒？（）

A.1:100

B.1:200

C.1:500

D.1:1000

7.食品從業(yè)人員健康檢查應(yīng)多久進(jìn)行一次？（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.生產(chǎn)許可證編號

B.食品生產(chǎn)日期

C.營養(yǎng)成分表

D.食品廣告宣傳語

9.食品貯存時，以下哪種做法最有利于防止交叉污染？（）

A.生熟食品混放

B.使用不同貨架區(qū)分存放

C.將熟食放在食品表面

D.在冰箱內(nèi)使用保鮮膜直接覆蓋

10.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合哪個標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）

B.《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3838）

C.《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978）

D.《工業(yè)用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T5085）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，哪項屬于核心內(nèi)容？（）

A.員工著裝要求

B.設(shè)備維護(hù)記錄

C.消毒劑配制規(guī)范

D.衛(wèi)生檢查表填寫

12.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲存條件下能保持其質(zhì)量的期限，以下哪種說法正確？（）

A.保質(zhì)期后食品不可食用

B.保質(zhì)期內(nèi)食品必須冷藏保存

C.保質(zhì)期與生產(chǎn)日期是同一概念

D.保質(zhì)期后食品可能仍可食用

13.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)如何處理？（）

A.隨意丟棄在廠區(qū)外

B.與生活垃圾混合收集

C.按照規(guī)定分類暫存后交由有資質(zhì)單位處理

D.直接沖入下水道

14.食品生產(chǎn)場所的門窗應(yīng)具備哪些功能？（）

A.密封性、防鼠性、防蟲性

B.透明性、開啟方便、防風(fēng)

C.防火性、防盜性、美觀

D.自動化控制、智能化管理

15.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.成分含量

C.生產(chǎn)商信息

D.食品類別

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是多久？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

17.食品加工過程中，以下哪種操作最容易導(dǎo)致微生物交叉污染？（）

A.先處理熟食再處理生食

B.使用專用刀具處理生熟食品

C.工作人員洗手后接觸熟食

D.使用不同砧板處理生熟食品

18.食品生產(chǎn)場所的墻壁應(yīng)具備哪些衛(wèi)生要求？（）

A.平整光滑、不易積灰、易清洗

B.裝飾性強、顏色鮮艷、耐腐蝕

C.具備保溫隔熱功能、防潮

D.允許貼壁紙或掛畫

19.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時應(yīng)如何處理？（）

A.繼續(xù)工作但減少接觸顧客

B.延期治療繼續(xù)工作

C.立即脫離工作崗位并及時治療

D.向同事說明情況自行處理

20.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)者地址應(yīng)標(biāo)示到什么程度？（）

A.縣級以上行政區(qū)劃名稱

B.具體街道門牌號

C.廠區(qū)內(nèi)部區(qū)域劃分

D.只需標(biāo)示企業(yè)名稱

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.個人衛(wèi)生管理規(guī)范

B.場所清潔消毒制度

C.原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)

D.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

E.廢棄物處理流程

22.食品添加劑使用時需遵守哪些原則？（）

A.不得添加非食品原料

B.不得超范圍使用

C.不得超量使用

D.添加劑殘留量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)

E.可根據(jù)需要任意調(diào)整添加量

23.食品生產(chǎn)場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)滿足哪些要求？（）

A.保持空氣流通

B.防止異味進(jìn)入

C.有害氣體濃度達(dá)標(biāo)

D.便于清潔消毒

E.降低生產(chǎn)能耗

24.食品從業(yè)人員健康檢查時應(yīng)重點排查哪些疾??？（）

A.病毒性肝炎

B.瘧疾

C.腸道傳染病

D.職業(yè)病

E.心血管疾病

25.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)許可證編號

C.生產(chǎn)日期

D.營養(yǎng)成分表

E.食品廣告宣傳語

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)滿足哪些衛(wèi)生要求？（）

A.易于清潔消毒

B.符合生產(chǎn)工藝要求

C.不易產(chǎn)生銹蝕

D.有防蟲防鼠裝置

E.價格越貴越好

27.食品生產(chǎn)過程中的溫度控制包括哪些環(huán)節(jié)？（）

A.原材料驗收溫度

B.加工過程溫度

C.成品冷卻溫度

D.倉儲溫度

E.運輸溫度

28.食品生產(chǎn)場所的排水設(shè)施應(yīng)滿足哪些要求？（）

A.有防鼠網(wǎng)

B.排水順暢

C.不易堵塞

D.排水口低于地面

E.排水直接排入市政管網(wǎng)

29.食品標(biāo)簽上的警示標(biāo)識應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.“低糖”

B.“不含過敏原”

C.“本品不能代替藥物”

D.“請在冷藏條件下保存”

E.“孕婦慎用”

30.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)如何實施？（）

A.建立衛(wèi)生責(zé)任制

B.定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查

C.對員工進(jìn)行培訓(xùn)考核

D.建立追溯體系

E.采購最便宜的原料

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿前6個月，應(yīng)申請續(xù)期。（）

32.食品添加劑是指在食品加工、保存、包裝過程中添加的，不是為了食用目的的物質(zhì)。（）

33.食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒事故。（）

34.食品從業(yè)人員患有感冒也可以繼續(xù)工作，只要佩戴口罩即可。（）

35.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意標(biāo)注，只要不影響銷售。（）

36.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括對廢棄物的分類處理要求。（）

37.食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得有所調(diào)整。（）

38.食品生產(chǎn)場所的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止昆蟲進(jìn)入。（）

39.食品加工用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)低于生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）

40.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是可選內(nèi)容，可以根據(jù)需要決定是否標(biāo)注。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)明確______和______的責(zé)任。

42.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示______和______。

43.食品生產(chǎn)場所的墻壁應(yīng)平整光滑，不易積灰，易______。

44.食品從業(yè)人員健康檢查應(yīng)包括______和______檢查。

45.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注在______位置。

46.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循______、______、______的原則。

47.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)按照______、______、______的要求分類處理。

48.食品生產(chǎn)場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持______，防止______。

49.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示______、______、______等核心指標(biāo)。

50.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)建立______體系，確保食品安全。

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在預(yù)防微生物污染方面應(yīng)采取的主要措施。

52.簡述食品添加劑使用時應(yīng)遵守的主要原則。

53.簡述食品生產(chǎn)場所的衛(wèi)生管理應(yīng)包括哪些內(nèi)容。

54.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。

55.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在處理食品生產(chǎn)廢棄物時應(yīng)遵循的要求。

六、案例分析題（共15分）

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生了一起沙門氏菌污染事件，導(dǎo)致10名消費者食物中毒。請分析該事件可能的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。（10分）

一、單選題

1.A

解析：食品原料的徹底清洗是預(yù)防微生物污染的第一道防線，能有效去除表面附著的微生物和污染物。B選項雖然重要，但洗手頻率和效果難以保證；C選項是重要措施，但不如原料清洗直接；D選項主要防止二次污染，而非初始預(yù)防。

2.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）應(yīng)針對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及生產(chǎn)過程中的微生物控制、溫度控制、感官檢驗等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。A選項屬于銷售環(huán)節(jié)；C選項屬于人力資源管理；D選項屬于市場營銷。

3.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）第四條，食品添加劑的使用量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量。A、C、D選項均符合規(guī)定。

4.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷鏈?zhǔn)称愤\輸操作規(guī)范》（GB31650）第6.3條，冷鏈?zhǔn)称愤\輸過程中，溫度記錄儀應(yīng)每30分鐘記錄一次數(shù)據(jù)，確保溫度持續(xù)監(jiān)控。A、B、D選項頻率過高或過低。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第7.3.2條，食品生產(chǎn)場所的地面坡度應(yīng)控制在1%-2%，以便排水，防止積水。A、C、D選項坡度過小或過大。

6.C

解析：根據(jù)《醫(yī)療機構(gòu)消毒技術(shù)規(guī)范》（WS/T367）第5.3.2條，手部消毒使用0.5%-1%的84消毒液（有效氯5000mg/L），配制比例為1:500。A、B、D選項濃度過高或過低。

7.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品從業(yè)人員健康檢查管理辦法》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2003〕23號）第四條，食品從業(yè)人員健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次。B、C、D選項頻率過高或過低。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第四條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分表等內(nèi)容，但無需標(biāo)注食品廣告宣傳語。A、B、C選項均為必標(biāo)內(nèi)容。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第7.4.3條，生熟食品應(yīng)分開存放，使用不同貨架或容器區(qū)分存放，防止交叉污染。A、C、D選項均存在交叉污染風(fēng)險。

10.A

解析：根據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749），食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合該標(biāo)準(zhǔn)要求。B、C、D選項分別針對地表水、污水、工業(yè)用水，不適用于食品加工。

11.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括原輔料控制、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其中生產(chǎn)過程控制是核心內(nèi)容。A、C、D選項屬于重要內(nèi)容，但非核心。

12.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第五條，保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲存條件下能保持其質(zhì)量的期限，保質(zhì)期后食品可能仍可食用，但可能失去部分品質(zhì)。A、B、C選項均錯誤。

13.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》第五十六條，食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物應(yīng)按照規(guī)定分類暫存后交由有資質(zhì)單位處理。A、B、D選項均屬于違法行為。

14.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第7.2.2條，食品生產(chǎn)場所的門窗應(yīng)具備密封性、防鼠性、防蟲性，防止外界污染。B、C、D選項均不符合要求。

15.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）附錄A，食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示產(chǎn)品名稱、成分含量、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容，但無需標(biāo)示食品類別。A、B、C選項均為必標(biāo)內(nèi)容。

16.C

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十二條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是3年。A、B、D選項有效期不正確。

17.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第7.4.2條，應(yīng)先處理熟食再處理生食，防止生食污染熟食。B、C、D選項均符合規(guī)范要求。

18.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第7.2.1條，食品生產(chǎn)場所的墻壁應(yīng)平整光滑、不易積灰、易清洗，便于清潔消毒。B、C、D選項均不符合要求。

19.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品從業(yè)人員健康檢查管理辦法》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2003〕23號）第六條，食品從業(yè)人員患有傳染性疾病時應(yīng)立即脫離工作崗位并及時治療。A、B、D選項均屬于錯誤做法。

20.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第三條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)者地址應(yīng)標(biāo)示具體街道門牌號，確保消費者能夠找到生產(chǎn)者。A、C、D選項均不符合要求。

二、多選題

21.ABCDE

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)全面覆蓋生產(chǎn)全過程，包括個人衛(wèi)生管理規(guī)范（A）、場所清潔消毒制度（B）、原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)（C）、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄（D）、廢棄物處理流程（E），確保食品安全。所有選項均為重要內(nèi)容。

22.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）第四條，食品添加劑使用時應(yīng)遵守不得添加非食品原料（A）、不得超范圍使用（B）、不得超量使用（C）、添加劑殘留量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)（D）的原則。E選項錯誤，添加劑使用量必須嚴(yán)格規(guī)定。

23.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第7.5條，食品生產(chǎn)場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持空氣流通（A）、防止異味進(jìn)入（B）、有害氣體濃度達(dá)標(biāo)（C）、便于清潔消毒（D）。E選項與衛(wèi)生管理無關(guān)。

24.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品從業(yè)人員健康檢查管理辦法》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2003〕23號）第三條，食品從業(yè)人員健康檢查應(yīng)重點排查病毒性肝炎（A）、瘧疾（B）、腸道傳染病（C）等可能影響食品安全的疾病。D選項不屬于重點排查范圍；E選項過于寬泛。

25.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第四條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱（A）、生產(chǎn)許可證編號（B）、生產(chǎn)日期（C）等內(nèi)容。D選項是推薦標(biāo)示內(nèi)容；E選項屬于廣告宣傳，非必標(biāo)內(nèi)容。

26.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范》（GB31606）第三條，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)易于清潔消毒（A）、符合生產(chǎn)工藝要求（B）、不易產(chǎn)生銹蝕（C）、有防蟲防鼠裝置（D）。E選項與設(shè)備衛(wèi)生無關(guān)。

27.ABCDE

解析：食品生產(chǎn)過程中的溫度控制貫穿始終，包括原材料驗收溫度（A）、加工過程溫度（B）、成品冷卻溫度（C）、倉儲溫度（D）、運輸溫度（E），確保食品在整個生命周期內(nèi)保持安全。所有選項均為重要環(huán)節(jié)。

28.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第7.5.1條，食品生產(chǎn)場所的排水設(shè)施應(yīng)有防鼠網(wǎng)（A）、排水順暢（B）、不易堵塞（C）、排水口低于地面（D），防止積水滋生微生物。E選項錯誤，廢棄物應(yīng)分類處理。

29.CE

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第六條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的警示標(biāo)識應(yīng)包括“本品不能代替藥物”（C）、“孕婦慎用”（E）等可能引起消費者注意的內(nèi)容。A、B、D選項均屬于營養(yǎng)成分或質(zhì)量要求描述。

30.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)建立衛(wèi)生責(zé)任制（A）、定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查（B）、對員工進(jìn)行培訓(xùn)考核（C），確保持續(xù)符合衛(wèi)生要求。D、E選項與衛(wèi)生管理直接相關(guān)性不強。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿前6個月，應(yīng)申請續(xù)期。該說法正確。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）第二條，食品添加劑是指在食品加工、保存、包裝過程中添加的，為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的而加入食品中的物質(zhì)。該說法錯誤。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第7.2.1條，食品生產(chǎn)場所的地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒事故。該說法正確。

34.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品從業(yè)人員健康檢查管理辦法》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2003〕23號）第三條，食品從業(yè)人員患有傳染性疾病應(yīng)立即脫離工作崗位并及時治療，不得繼續(xù)工作。該說法錯誤。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第三條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須真實準(zhǔn)確，不得隨意標(biāo)注。該說法錯誤。

36.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括對廢棄物的分類處理要求，確保符合環(huán)保要求。該說法正確。

37.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）第四條，食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得有所調(diào)整。該說法正確。

38.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第7.2.2條，食品生產(chǎn)場所的門窗應(yīng)保持清潔，根據(jù)需要可適當(dāng)開關(guān)，防止昆蟲進(jìn)入，但不宜完全關(guān)閉。該說法錯誤。

39.×

解析：根據(jù)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749），生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工用水，水質(zhì)應(yīng)更高。該說法錯誤。

40.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第三條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是強制標(biāo)示內(nèi)容，不得隨意決定是否標(biāo)注。該說法錯誤。

四、填空題

41.企業(yè)負(fù)責(zé)人，食品從業(yè)人員

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)明確企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品從業(yè)人員的責(zé)任。兩個空分別填入主要責(zé)任主體。

42.產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第三條，食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)示產(chǎn)品名稱和生產(chǎn)日期。兩個空分別填入必標(biāo)內(nèi)容。

43.清洗消毒

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第7.2.1條，食品生產(chǎn)場所的墻壁應(yīng)平整光滑，不易積灰，易清洗消毒?？仗幪钊牒诵囊?。

44.體格，傳染病

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品從業(yè)人員健康檢查管理辦法》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2003〕23號）第三條，食品從業(yè)人員健康檢查應(yīng)包括體格檢查和傳染病檢查。兩個空分別填入檢查內(nèi)容。

45.靠近包裝盒邊緣或背面

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第三條，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注在靠近包裝盒邊緣或背面，確保消費者容易識別?？仗幪钊胛恢靡?。

46.科學(xué)，規(guī)范，合法

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循科學(xué)（A）、規(guī)范（B）、合法（C）的原則。三個空分別填入原則。

47.污染物，有害物質(zhì)，廢棄物

解析：根據(jù)《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》第五十六條，食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物應(yīng)按照污染物、有害物質(zhì)、廢棄物分類處理。三個空分別填入分類標(biāo)準(zhǔn)。

48.通風(fēng)良好，異味產(chǎn)生

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）第7.5條，食品生產(chǎn)場所的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味產(chǎn)生。兩個空分別填入目的和效果。

49.能量，蛋白質(zhì)，脂肪

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）第四條，食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪等核心指標(biāo)。三個空分別填入必標(biāo)營養(yǎng)素。

50.可追溯

解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)建立可追溯體系，確保食品安全?？仗幪钊塍w系名稱。

五、簡答題

51.答：

①食品原料的徹底清洗：去除表面附著的微生物和污染物；

②嚴(yán)格的衛(wèi)生操作：生熟分開、工具專用、洗手消毒；

③生產(chǎn)環(huán)境的清潔消毒：定期清潔、消毒地面、墻壁、設(shè)備；

④溫度控制：冷藏、冷凍，防止微生物繁殖；

⑤人員健康管理：定期體檢，患有傳染性疾病者不得接觸食品；

⑥設(shè)備維護(hù)：保持設(shè)備清潔，防止污染食品；

⑦廢棄物處理：分類收集，及時處理，防止污染環(huán)境。

（答對4點得6分）

52.答：

①不得添加非食品原料：添加的物質(zhì)必須符合食品添加劑定義；

②不得超范圍使用：只能在允許的食品類別中使用；

③不得超量使用：使用量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量；

④不得添加非法添加劑：必須使用允許使用的食品添加劑；

⑤標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范：必須標(biāo)示添加劑名稱和含量；

⑥添加劑殘留量達(dá)標(biāo)：最終產(chǎn)品中添加劑殘留量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

（答對4點得6分）

53.答：

①個人衛(wèi)生管理：著裝要求、洗手消毒、健康狀況管理；

②場所清潔消毒：地面、墻壁、設(shè)備、空氣的清潔消毒；

③原材料控制：驗收標(biāo)準(zhǔn)、