2025年大學《食品科學與工程-食品微生物學》考試備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品中微生物的生長繁殖主要受哪些因素影響？（）A.溫度、水分活度、pH值B.氧氣含量、光照強度C.營養(yǎng)物質種類、微生物種類D.包裝材料、運輸方式答案：A解析：溫度、水分活度和pH值是影響食品中微生物生長繁殖的關鍵因素。這些因素決定了微生物的生存環(huán)境，溫度過高或過低、水分活度過低、pH值過酸或過堿都會抑制微生物生長。氧氣含量、光照強度、營養(yǎng)物質種類和微生物種類也會影響微生物生長，但不是主要因素。包裝材料和運輸方式主要影響食品的儲存和流通，對微生物生長繁殖的影響相對較小。2.下列哪種微生物在食品腐敗變質中起主要作用？（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.青霉菌D.乳酸鏈球菌答案：C解析：青霉菌在食品腐敗變質中起主要作用。青霉菌能夠產生多種酶類，如脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶等，這些酶類能夠分解食品中的有機物，導致食品變質。乳酸菌、醋酸菌和乳酸鏈球菌主要參與食品發(fā)酵，對腐敗變質的影響較小。3.食品微生物學的研究對象是什么？（）A.食品中的所有微生物B.食品中的致病微生物C.食品中的有益微生物D.食品中的發(fā)酵微生物答案：A解析：食品微生物學的研究對象是食品中的所有微生物，包括致病微生物、有益微生物和發(fā)酵微生物。食品微生物學旨在研究這些微生物在食品中的存在、生長、繁殖、代謝及其對食品品質和安全的影響。4.下列哪種方法不能用于食品中微生物的計數？（）A.平板計數法B.液體計數法C.顯微鏡直接計數法D.菌落計數法答案：B解析：液體計數法不能用于食品中微生物的計數。平板計數法、顯微鏡直接計數法和菌落計數法都是常用的食品中微生物計數方法。液體計數法通常用于細胞培養(yǎng)液中的細胞計數，不適用于食品中的微生物計數。5.食品中微生物的控制方法有哪些？（）A.加熱殺菌B.冷藏保鮮C.化學防腐D.以上都是答案：D解析：食品中微生物的控制方法包括加熱殺菌、冷藏保鮮和化學防腐等。加熱殺菌可以通過高溫殺死微生物，冷藏保鮮可以通過低溫抑制微生物生長，化學防腐可以通過添加防腐劑抑制微生物生長。以上方法都可以有效控制食品中微生物的生長繁殖。6.下列哪種微生物屬于兼性厭氧菌？（）A.乳酸菌B.大腸桿菌C.產氣莢膜梭菌D.酵母菌答案：B解析：大腸桿菌屬于兼性厭氧菌。兼性厭氧菌可以在有氧和無氧條件下生長，大腸桿菌在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧發(fā)酵。乳酸菌是厭氧菌，產氣莢膜梭菌是嚴格厭氧菌，酵母菌是需氧菌。7.食品中微生物的代謝產物有哪些？（）A.酸、氣體、色素B.毒素、抗生素、酶C.乙醇、乳酸、二氧化碳D.以上都是答案：D解析：食品中微生物的代謝產物包括酸、氣體、色素、毒素、抗生素、酶、乙醇、乳酸、二氧化碳等。這些代謝產物會影響食品的感官品質、安全性和營養(yǎng)價值。8.下列哪種方法可以用于食品中微生物的鑒定？（）A.面板計數法B.涂片染色法C.生化實驗法D.菌落計數法答案：C解析：生化實驗法可以用于食品中微生物的鑒定。生化實驗法通過檢測微生物的代謝特性，如對某種物質的分解能力、產氣能力等，來鑒定微生物的種類。面板計數法、涂片染色法和菌落計數法主要用于微生物的計數，不能用于微生物的鑒定。9.食品中微生物的污染途徑有哪些？（）A.原材料污染B.加工過程污染C.儲存過程污染D.以上都是答案：D解析：食品中微生物的污染途徑包括原材料污染、加工過程污染和儲存過程污染等。原材料可能在生產過程中被微生物污染，加工過程中可能引入新的微生物，儲存過程中微生物可能繼續(xù)生長繁殖。以上途徑都可能導致食品中微生物污染。10.下列哪種微生物屬于致病菌？（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.金黃色葡萄球菌D.乳酸鏈球菌答案：C解析：金黃色葡萄球菌屬于致病菌。金黃色葡萄球菌可以產生多種毒素，如腸毒素、表皮葡萄球菌毒素等，這些毒素可以引起食物中毒。乳酸菌、醋酸菌和乳酸鏈球菌主要參與食品發(fā)酵，通常不引起食物中毒。11.微生物的營養(yǎng)要素不包括下列哪一項？（）A.水分B.碳源C.氮源D.抗生素答案：D解析：微生物的生長需要多種營養(yǎng)物質，主要包括水分、碳源、氮源、無機鹽和生長因子等。水分是微生物細胞的主要成分，碳源是微生物合成細胞物質的主要原料，氮源是合成蛋白質和核酸的主要原料，無機鹽是維持細胞滲透壓和參與酶活性等重要功能所必需的，生長因子是某些微生物生長所必需的有機物?？股厥怯糜谝种苹驓⑺牢⑸锏幕瘜W物質，不屬于微生物的營養(yǎng)要素。12.在顯微鏡下觀察微生物時，常用的染色方法是？（）A.革蘭染色法B.蘇丹染色法C.墨汁染色法D.以上都是答案：A解析：在顯微鏡下觀察微生物時，常用的染色方法包括革蘭染色法、蘇丹染色法和墨汁染色法等。革蘭染色法主要用于將細菌分為革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌，蘇丹染色法主要用于觀察脂肪滴，墨汁染色法主要用于觀察螺旋體等具有鞭毛的微生物。其中，革蘭染色法是最常用的微生物染色方法。13.下列哪種微生物繁殖速度最快？（）A.霉菌B.病毒C.細菌D.原生動物答案：C解析：細菌繁殖速度最快。細菌通過二分裂法進行繁殖，在適宜的條件下，細菌的繁殖速度非常快，有些細菌的代時（從一個細胞分裂到產生兩個子細胞所需的時間）可以短至20分鐘。霉菌繁殖速度相對較慢，需要較長時間才能形成菌絲體和孢子。病毒和原生動物繁殖速度比細菌慢得多。14.下列哪種因素不屬于影響微生物生長的非營養(yǎng)因素？（）A.溫度B.水分活度C.pH值D.營養(yǎng)物質答案：D解析：影響微生物生長的非營養(yǎng)因素包括溫度、水分活度和pH值等。這些因素決定了微生物的生存環(huán)境，溫度過高或過低、水分活度過低、pH值過酸或過堿都會抑制微生物生長。營養(yǎng)物質是微生物生長繁殖的物質基礎，不屬于非營養(yǎng)因素。15.食品腐敗變質的主要原因是？（）A.食品中的營養(yǎng)物質豐富B.食品中的微生物大量繁殖C.食品包裝密封性好D.食品儲存溫度適宜答案：B解析：食品腐敗變質的主要原因是食品中的微生物大量繁殖。微生物在食品中生長繁殖，會產生各種酶類和代謝產物，這些酶類和代謝產物會分解食品中的有機物，導致食品的感官品質（如顏色、氣味、滋味等）和營養(yǎng)價值發(fā)生變化，從而引起食品腐敗變質。食品中的營養(yǎng)物質豐富、食品包裝密封性好和食品儲存溫度適宜等條件都會促進微生物的生長繁殖，加速食品的腐敗變質。16.下列哪種方法屬于熱殺菌法？（）A.真空包裝B.輻照殺菌C.巴氏殺菌D.氣調保鮮答案：C解析：巴氏殺菌屬于熱殺菌法。熱殺菌法是通過加熱來殺死食品中的微生物，常用的熱殺菌方法包括巴氏殺菌、高溫短時殺菌和滅菌等。真空包裝、輻照殺菌和氣調保鮮都不屬于熱殺菌法。真空包裝是通過抽真空來抑制微生物生長，輻照殺菌是通過輻射來殺死微生物，氣調保鮮是通過改變食品周圍的氣體環(huán)境來抑制微生物生長。17.乳酸發(fā)酵過程中主要產生的代謝產物是？（）A.乙醇和二氧化碳B.乳酸和乙酸C.乙醇和乳酸D.乙酸和二氧化碳答案：B解析：乳酸發(fā)酵過程中主要產生的代謝產物是乳酸和乙酸。乳酸菌在無氧條件下分解葡萄糖，產生大量的乳酸，同時也會產生少量的乙酸和其他代謝產物。乙醇和二氧化碳是酒精發(fā)酵的產物，不是乳酸發(fā)酵的產物。18.微生物污染食品的主要途徑不包括？（）A.操作人員的手B.加工設備C.空氣D.包裝材料答案：D解析：微生物污染食品的主要途徑包括操作人員的手、加工設備和空氣等。操作人員的手可能在接觸原材料、半成品和成品時將微生物帶到食品中，加工設備可能在清洗、殺菌和包裝等過程中引入微生物，空氣中的微生物可能沉降到食品表面或通過氣溶膠形式進入食品中。包裝材料本身通常不作為微生物污染食品的主要途徑，除非包裝材料本身被污染或損壞。19.下列哪種微生物屬于酵母菌？（）A.醋酸菌B.乳酸菌C.面包酵母D.大腸桿菌答案：C解析：面包酵母屬于酵母菌。酵母菌是一類單細胞的真菌，面包酵母是酵母菌中的一種，廣泛應用于面包、饅頭等食品的發(fā)酵。醋酸菌是細菌，乳酸菌是細菌，大腸桿菌是細菌，它們都不屬于酵母菌。20.食品中微生物的控制目標是什么？（）A.完全消滅所有微生物B.將微生物數量降低到安全水平C.促進微生物生長D.讓微生物在食品中發(fā)揮有益作用答案：B解析：食品中微生物的控制目標是將微生物數量降低到安全水平。食品中完全消滅所有微生物是不現實的，也是不必要的，因為食品中本身就存在一些微生物?？刂莆⑸锏纳L繁殖，將其數量降低到不會對人體健康造成危害的水平，是食品微生物控制的主要目標。二、多選題1.影響食品中微生物生長的因素有哪些？（）A.溫度B.水分活度C.pH值D.氧氣含量E.營養(yǎng)物質答案：ABCDE解析：影響食品中微生物生長的因素包括溫度、水分活度、pH值、氧氣含量和營養(yǎng)物質等。溫度影響微生物酶的活性，水分活度影響微生物細胞的水分平衡，pH值影響微生物酶和細胞壁的穩(wěn)定性，氧氣含量影響好氧菌和厭氧菌的生長，營養(yǎng)物質是微生物生長繁殖的物質基礎。2.食品中微生物的污染來源有哪些？（）A.原材料B.加工設備C.操作人員D.空氣E.包裝材料答案：ABCDE解析：食品中微生物的污染來源包括原材料、加工設備、操作人員、空氣和包裝材料等。原材料可能在生產過程中被微生物污染，加工設備可能在清洗、殺菌和包裝等過程中引入微生物，操作人員可能在接觸原材料、半成品和成品時將微生物帶到食品中，空氣中的微生物可能沉降到食品表面或通過氣溶膠形式進入食品中，包裝材料本身如果被污染或損壞也會導致微生物污染。3.食品中微生物的控制方法有哪些？（）A.熱處理B.冷藏C.化學防腐D.輻照E.氣調保鮮答案：ABCDE解析：食品中微生物的控制方法包括熱處理、冷藏、化學防腐、輻照和氣調保鮮等。熱處理通過加熱殺死微生物，冷藏通過低溫抑制微生物生長，化學防腐通過添加防腐劑抑制微生物生長，輻照通過輻射殺死微生物，氣調保鮮通過改變食品周圍的氣體環(huán)境來抑制微生物生長。4.微生物的營養(yǎng)要素有哪些？（）A.水B.碳源C.氮源D.無機鹽E.生長因子答案：ABCDE解析：微生物的營養(yǎng)要素包括水、碳源、氮源、無機鹽和生長因子等。水是微生物細胞的主要成分，碳源是微生物合成細胞物質的主要原料，氮源是合成蛋白質和核酸的主要原料，無機鹽是維持細胞滲透壓和參與酶活性等重要功能所必需的，生長因子是某些微生物生長所必需的有機物。5.食品腐敗變質的主要表現形式有哪些？（）A.顏色改變B.氣味改變C.滋味改變D.質地改變E.營養(yǎng)價值降低答案：ABCDE解析：食品腐敗變質的主要表現形式包括顏色改變、氣味改變、滋味改變、質地改變和營養(yǎng)價值降低等。微生物在食品中生長繁殖，會產生各種酶類和代謝產物，這些酶類和代謝產物會分解食品中的有機物，導致食品的顏色、氣味、滋味、質地等感官品質發(fā)生變化，同時也會導致食品的營養(yǎng)價值降低。6.常用的微生物鑒定方法有哪些？（）A.形態(tài)觀察B.生化實驗C.染色反應D.免疫學方法E.分子生物學方法答案：ABCDE解析：常用的微生物鑒定方法包括形態(tài)觀察、生化實驗、染色反應、免疫學方法和分子生物學方法等。形態(tài)觀察通過顯微鏡觀察微生物的形態(tài)結構來鑒定微生物，生化實驗通過檢測微生物的代謝特性來鑒定微生物，染色反應通過特定的染色方法來區(qū)分不同的微生物，免疫學方法利用抗原抗體反應來鑒定微生物，分子生物學方法利用DNA或RNA序列分析來鑒定微生物。7.下列哪些微生物屬于乳酸菌？（）A.乳酸鏈球菌B.乳酸乳桿菌C.乳酸片球菌D.產氣莢膜梭菌E.德氏乳桿菌答案：ABCE解析：乳酸菌是一類進行乳酸發(fā)酵的細菌，包括乳酸鏈球菌、乳酸乳桿菌、乳酸片球菌和德氏乳桿菌等。產氣莢膜梭菌屬于梭菌屬，是嚴格厭氧菌，不進行乳酸發(fā)酵，不屬于乳酸菌。8.食品中微生物的控制目標是什么？（）A.完全消滅所有微生物B.將微生物數量降低到安全水平C.抑制微生物生長D.使微生物失去致病性E.促進微生物生長答案：BCD解析：食品中微生物的控制目標是將微生物數量降低到安全水平，抑制微生物生長，使微生物失去致病性。食品中完全消滅所有微生物是不現實的，也是不必要的，因為食品中本身就存在一些微生物?？刂莆⑸锏纳L繁殖，將其數量降低到不會對人體健康造成危害的水平，并使其失去致病性，是食品微生物控制的主要目標。促進微生物生長是食品發(fā)酵的目的，不是控制目標。9.影響食品防腐劑使用效果的因素有哪些？（）A.食品pH值B.食品水分活度C.防腐劑的種類和濃度D.食品的包裝方式E.食品的儲存溫度答案：ABCDE解析：影響食品防腐劑使用效果的因素包括食品pH值、食品水分活度、防腐劑的種類和濃度、食品的包裝方式和食品的儲存溫度等。食品pH值影響防腐劑的解離程度和抗菌效果，食品水分活度影響微生物的生長，防腐劑的種類和濃度直接影響抗菌效果，食品的包裝方式影響防腐劑的擴散和與微生物的接觸，食品的儲存溫度影響防腐劑的降解和微生物的生長。10.微生物的生長曲線分為哪幾個階段？（）A.適應期B.對數期C.穩(wěn)定期D.衰亡期E.緩沖期答案：ABCD解析：微生物的生長曲線通常分為四個階段：適應期、對數期、穩(wěn)定期和衰亡期。適應期是微生物適應新環(huán)境的階段，對數期是微生物生長繁殖最快的階段，穩(wěn)定期是微生物生長速度減慢，死亡速度加快的階段，衰亡期是微生物數量急劇減少的階段。緩沖期不是微生物生長曲線的典型階段。11.下列哪些屬于微生物的合成代謝產物？（）A.蛋白質B.核酸C.脂類D.乙醇E.二氧化碳答案：ABC解析：微生物的合成代謝產物是指微生物利用能量和原料合成自身細胞組分的過程所產生的不溶解性產物，主要包括蛋白質、核酸、脂類等。乙醇和二氧化碳是微生物分解代謝的產物，屬于溶解性產物。微生物通過合成代謝不斷構建新的細胞物質，以維持自身的生長和繁殖。12.食品中微生物的控制方法包括哪些？（）A.熱殺菌B.冷藏保鮮C.化學防腐D.輻照殺菌E.氣調保鮮答案：ABCDE解析：食品中微生物的控制方法多種多樣，包括熱殺菌、冷藏保鮮、化學防腐、輻照殺菌和氣調保鮮等。熱殺菌通過加熱殺死微生物，冷藏保鮮通過低溫抑制微生物生長，化學防腐通過添加防腐劑抑制微生物生長，輻照殺菌通過輻射殺死微生物，氣調保鮮通過改變食品周圍的氣體環(huán)境來抑制微生物生長。13.影響微生物生長的環(huán)境因素有哪些？（）A.溫度B.水分活度C.pH值D.氧氣含量E.營養(yǎng)物質答案：ABCD解析：影響微生物生長的環(huán)境因素主要包括溫度、水分活度、pH值和氧氣含量等。溫度影響微生物酶的活性，水分活度影響微生物細胞的水分平衡，pH值影響微生物酶和細胞壁的穩(wěn)定性，氧氣含量影響好氧菌和厭氧菌的生長。營養(yǎng)物質雖然不是環(huán)境因素，但也是微生物生長的基礎。14.微生物的營養(yǎng)要求有哪些？（）A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子E.水答案：ABCDE解析：微生物的營養(yǎng)要求包括水、碳源、氮源、無機鹽和生長因子等。水是微生物細胞的主要成分，碳源是微生物合成細胞物質的主要原料，氮源是合成蛋白質和核酸的主要原料，無機鹽是維持細胞滲透壓和參與酶活性等重要功能所必需的，生長因子是某些微生物生長所必需的有機物。15.食品中微生物污染的途徑有哪些？（）A.原材料B.加工設備C.操作人員D.空氣E.包裝材料答案：ABCDE解析：食品中微生物的污染來源廣泛，包括原材料、加工設備、操作人員、空氣和包裝材料等。原材料可能在生產過程中被微生物污染，加工設備可能在清洗、殺菌和包裝等過程中引入微生物，操作人員可能在接觸原材料、半成品和成品時將微生物帶到食品中，空氣中的微生物可能沉降到食品表面或通過氣溶膠形式進入食品中，包裝材料本身如果被污染或損壞也會導致微生物污染。16.常用的微生物計數方法有哪些？（）A.平板計數法B.液體計數法C.顯微鏡直接計數法D.菌落計數法E.酶聯(lián)免疫吸附測定法答案：ACD解析：常用的微生物計數方法包括平板計數法、顯微鏡直接計數法和菌落計數法等。平板計數法通過在固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)微生物形成菌落來計數，顯微鏡直接計數法通過在顯微鏡下直接計數微生物細胞來計數，菌落計數法與平板計數法類似，也是通過計數菌落數來估計微生物數量。液體計數法主要用于細胞培養(yǎng)液中的細胞計數，酶聯(lián)免疫吸附測定法主要用于檢測微生物產生的特定抗原或抗體，不用于微生物計數。17.下列哪些屬于微生物的分解代謝？（）A.水解作用B.氧化作用C.合成作用D.發(fā)酵作用E.無氧呼吸答案：ABDE解析：微生物的分解代謝是指將復雜的有機物分解為簡單的無機物或小分子有機物的過程，主要包括水解作用、氧化作用、發(fā)酵作用和無氧呼吸等。水解作用是將大分子有機物分解為小分子有機物的過程，氧化作用是微生物獲取能量的過程，發(fā)酵作用和無氧呼吸也是微生物獲取能量的過程。合成作用是構建復雜有機物的過程，屬于合成代謝。18.食品腐敗變質的原因有哪些？（）A.微生物生長繁殖B.食品成分變化C.食品添加劑使用不當D.儲存條件不當E.包裝方式不當答案：ABDE解析：食品腐敗變質的原因主要包括微生物生長繁殖、食品成分變化、儲存條件不當和包裝方式不當等。微生物在食品中生長繁殖會產生各種酶類和代謝產物，導致食品成分發(fā)生變化，從而引起食品腐敗變質。儲存條件不當，如溫度過高、濕度過大等，會促進微生物生長和食品成分變化。包裝方式不當，如包裝密封性差，也會導致微生物污染和食品成分變化。19.微生物的分類依據有哪些？（）A.形態(tài)結構B.生理生化特性C.遺傳物質D.化學組成E.生態(tài)習性答案：ABCE解析：微生物的分類依據主要包括形態(tài)結構、生理生化特性、遺傳物質和生態(tài)習性等。形態(tài)結構是指微生物的細胞形態(tài)、大小、排列方式等，生理生化特性是指微生物的代謝類型、對營養(yǎng)的需求、對環(huán)境因素的反應等，遺傳物質是指微生物的DNA或RNA序列，生態(tài)習性是指微生物的生存環(huán)境、寄主范圍等。化學組成雖然也是微生物的一個重要特征，但通常不作為分類的主要依據。20.食品中微生物的控制目標是什么？（）A.完全消滅所有微生物B.將微生物數量降低到安全水平C.抑制微生物生長D.使微生物失去致病性E.促進微生物生長答案：BCD解析：食品中微生物的控制目標是將微生物數量降低到安全水平，抑制微生物生長，使微生物失去致病性。食品中完全消滅所有微生物是不現實的，也是不必要的，因為食品中本身就存在一些微生物?？刂莆⑸锏纳L繁殖，將其數量降低到不會對人體健康造成危害的水平，并使其失去致病性，是食品微生物控制的主要目標。促進微生物生長是食品發(fā)酵的目的，不是控制目標。三、判斷題1.微生物的營養(yǎng)要素包括水、碳源、氮源、無機鹽和生長因子。（）答案：正確解析：微生物的營養(yǎng)要素確實包括水、碳源、氮源、無機鹽和生長因子。水是微生物細胞的主要成分，碳源是合成細胞物質的主要原料，氮源是合成蛋白質和核酸的主要原料，無機鹽是維持細胞滲透壓和參與酶活性等功能所必需的，生長因子是某些微生物生長所必需的有機物。2.所有的微生物都需要氧氣才能生長繁殖。（）答案：錯誤解析：并非所有的微生物都需要氧氣才能生長繁殖。微生物根據其對氧氣的需求不同，可以分為需氧菌、厭氧菌和兼性厭氧菌。需氧菌需要氧氣才能進行有氧呼吸獲取能量，厭氧菌在無氧條件下生長繁殖，兼性厭氧菌可以在有氧和無氧條件下生長繁殖。因此，有的微生物不需要氧氣也能生長繁殖。3.食品中微生物的控制方法包括熱處理、冷藏、化學防腐、輻照和氣調保鮮等。（）答案：正確解析：食品中微生物的控制方法多種多樣，確實包括熱處理、冷藏、化學防腐、輻照和氣調保鮮等。熱處理通過加熱殺死微生物，冷藏通過低溫抑制微生物生長，化學防腐通過添加防腐劑抑制微生物生長，輻照通過輻射殺死微生物，氣調保鮮通過改變食品周圍的氣體環(huán)境來抑制微生物生長。4.微生物的生長曲線可以分為適應期、對數期、穩(wěn)定期和衰亡期四個階段。（）答案：正確解析：微生物的生長曲線通常分為四個階段：適應期、對數期、穩(wěn)定期和衰亡期。適應期是微生物適應新環(huán)境的階段，對數期是微生物生長繁殖最快的階段，穩(wěn)定期是微生物生長速度減慢，死亡速度加快的階段，衰亡期是微生物數量急劇減少的階段。這是微生物生長繁殖的典型規(guī)律。5.食品中微生物的污染來源包括原材料、加工設備、操作人員、空氣和包裝材料等。（）答案：正確解析：食品中微生物的污染來源廣泛，確實包括原材料、加工設備、操作人員、空氣和包裝材料等。原材料可能在生產過程中被微生物污染，加工設備可能在清洗、殺菌和包裝等過程中引入微生物，操作人員可能在接觸原材料、半成品和成品時將微生物帶到食品中，空氣中的微生物可能沉降到食品表面或通過氣溶膠形式進入食品中，包裝材料本身如果被污染或損壞也會導致微生物污染。6.酵母菌屬于細菌。（）答案：錯誤解析：酵母菌不屬于細菌，而是屬于真菌。酵母菌是一類單細胞的真菌，與細菌在細胞結構、遺傳物質和代謝方式等方面存在顯著差異。細菌是原核生物，而真菌是真核生物。7.真空包裝可以完全阻止食品中微生物的生長。（）答案：錯誤解析：真空包裝通過抽真空來降低包裝內的氧氣含量，可以抑制好氧菌的生長，但并不能完全阻止食品中微生物的生長。厭氧菌可以在無氧條件下生長，同時，真空包裝并不能完全排除所有微生物，微生物也可能通過包裝材料的微孔滲入或是在包裝前就已經存在。因此，真空包裝只能在一定程度上抑制微生物生長，并不能完全阻止。8.巴氏殺菌是一種商業(yè)無菌殺菌方法。（）答案：錯誤解析：巴氏殺菌是一種低溫殺菌方法，通常用于牛奶、果汁等食品的殺菌，其殺菌溫度較低，時間較短，目的是殺滅致病菌和降低微生物數量，但不能完全殺死所有微生物，特別是耐熱芽孢。因此，巴氏殺菌不能達到商業(yè)無菌的要求，商業(yè)無菌通常需要采用高溫短時殺菌或滅菌方法。9.微生物的分解代謝是指合成復雜有機物的過程。（）答案：錯誤解析：微生物的分解代謝是指將復雜的有機物分解為簡單的無機物或小分子有機物的過程，而不是合成復雜有機物的過程。合成復雜有機物的過程屬于合成代謝。分解代謝和合成代謝是微生物代謝的兩種基本類型，功能相反。10.食品中微生物的控制目標是完全消滅食品中的所有微生物。（）答案：錯誤解析：食品中微生物的控制目標并不是完全消滅食品中的所有微生物，因為食品中本身就存在一些微生物，完全消滅是不現實的，也是不必要