2026年畜牧業(yè)養(yǎng)殖公司屠宰設(shè)備使用與維護(hù)管理制度一、總則（一）制定目的為規(guī)范公司屠宰設(shè)備（含致昏、放血、脫毛、分割、清洗等設(shè)備）的使用操作、日常維護(hù)、故障維修全流程管理，確保設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行以符合屠宰行業(yè)法規(guī)要求，保障屠宰產(chǎn)品質(zhì)量安全、操作人員人身安全及屠宰效率，依據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》《肉類加工衛(wèi)生規(guī)范》《特種設(shè)備安全法》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合公司屠宰產(chǎn)能、設(shè)備類型及作業(yè)實(shí)際，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司屠宰車間所有屠宰設(shè)備的管理，包括畜禽致昏設(shè)備（電麻器、二氧化碳致昏裝置）、放血設(shè)備（手動(dòng)放血刀、自動(dòng)放血輸送線）、脫毛/剝皮設(shè)備（脫毛機(jī)、剝皮機(jī)）、分割設(shè)備（臺(tái)式電鋸、剔骨刀、切丁機(jī)）、清洗消毒設(shè)備（高壓清洗機(jī)、蒸汽消毒機(jī)）及輔助設(shè)備（提升機(jī)、輸送軌道），覆蓋設(shè)備從安裝調(diào)試后投用、日常使用、維護(hù)維修至報(bào)廢的全生命周期。（三）基本原則遵循“安全第一、規(guī)范操作、定期維護(hù)、全程衛(wèi)生”原則，設(shè)備使用需嚴(yán)格按操作流程執(zhí)行，優(yōu)先保障人員安全與產(chǎn)品衛(wèi)生；維護(hù)需結(jié)合設(shè)備特性制定周期計(jì)劃，避免“重使用、輕維護(hù)”導(dǎo)致設(shè)備故障；同時(shí)確保設(shè)備管理符合食品衛(wèi)生與屠宰合規(guī)要求，嚴(yán)禁因設(shè)備問題影響產(chǎn)品質(zhì)量或違反行業(yè)法規(guī)。二、屠宰設(shè)備使用管理（一）使用前準(zhǔn)備設(shè)備檢查：操作人員每日上崗后，需在屠宰作業(yè)前30分鐘開展設(shè)備檢查，致昏設(shè)備需檢查電壓（電麻器電壓需穩(wěn)定在70-90V）、致昏時(shí)間設(shè)定（生豬電麻時(shí)間15-20秒），放血設(shè)備需檢查刀具鋒利度、輸送線鏈條松緊，脫毛機(jī)需檢查膠棒磨損情況（磨損超1/3需更換），分割設(shè)備需檢查刀片防護(hù)罩是否牢固、急停按鈕是否有效，發(fā)現(xiàn)問題立即停機(jī)并上報(bào)維修部門。人員準(zhǔn)備：操作人員需經(jīng)專項(xiàng)培訓(xùn)合格（掌握設(shè)備操作流程、安全注意事項(xiàng)、應(yīng)急處置方法），持“屠宰設(shè)備操作證”上崗，嚴(yán)禁無證人員操作設(shè)備；作業(yè)前需穿戴全套防護(hù)裝備（防水圍裙、防滑膠靴、防割手套、安全帽），長發(fā)需盤入安全帽內(nèi)，避免操作時(shí)發(fā)生安全事故。衛(wèi)生準(zhǔn)備：設(shè)備使用前需進(jìn)行衛(wèi)生清潔與消毒，先用高壓清洗機(jī)沖洗設(shè)備表面（去除殘留污物），再用食品級(jí)消毒劑（如50ppm次氯酸鈉溶液）擦拭設(shè)備接觸肉類的部位（如輸送線、分割臺(tái)），消毒后用清水沖洗殘留消毒劑，確保設(shè)備衛(wèi)生符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，監(jiān)督部門需每日檢查衛(wèi)生準(zhǔn)備情況。（二）使用過程規(guī)范按序操作：屠宰設(shè)備需按屠宰流程順序使用，先啟動(dòng)致昏設(shè)備，待致昏設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定后再啟動(dòng)放血輸送線，脫毛/剝皮設(shè)備需在放血完成后啟動(dòng)，分割設(shè)備需在脫毛/剝皮工序結(jié)束后投用，嚴(yán)禁顛倒工序或同時(shí)啟動(dòng)無關(guān)設(shè)備，避免設(shè)備負(fù)荷過載或流程混亂。參數(shù)控制：不同設(shè)備需按畜禽品種調(diào)整運(yùn)行參數(shù)，電麻器針對(duì)生豬、肉牛需分別設(shè)定電壓（肉牛100-120V）、致昏時(shí)間（肉牛20-25秒）；脫毛機(jī)針對(duì)肉雞需調(diào)整轉(zhuǎn)速（800-1000轉(zhuǎn)/分）、脫毛時(shí)間（30-40秒），針對(duì)生豬需調(diào)整轉(zhuǎn)速（500-600轉(zhuǎn)/分）、脫毛時(shí)間（60-80秒）；參數(shù)調(diào)整需由專人操作，調(diào)整后需試運(yùn)行5分鐘，確認(rèn)正常后方可批量作業(yè)。安全操作：操作人員需站在設(shè)備安全區(qū)域操作（如脫毛機(jī)兩側(cè)安全線外），嚴(yán)禁將手或身體部位伸入設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)部件（如輸送線鏈條、脫毛機(jī)滾筒）；設(shè)備運(yùn)行中若出現(xiàn)異常（如異響、震動(dòng)、卡料），需立即按下急停按鈕，待設(shè)備完全停止后排查原因，嚴(yán)禁在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)直接用手清理卡料，維修部門需在30分鐘內(nèi)到場處理。負(fù)荷控制：設(shè)備使用需控制作業(yè)負(fù)荷，致昏設(shè)備每小時(shí)處理畜禽數(shù)量不超過設(shè)備額定產(chǎn)能（如電麻器每小時(shí)不超過120頭生豬）；分割設(shè)備每臺(tái)每班處理肉類重量不超過設(shè)備上限（如臺(tái)式電鋸每臺(tái)每班不超過500公斤），避免超負(fù)荷運(yùn)行導(dǎo)致設(shè)備過熱或部件損壞，使用部門需記錄每臺(tái)設(shè)備每日作業(yè)量，監(jiān)督部門每周核查負(fù)荷情況。（三）使用后管理停機(jī)流程：屠宰作業(yè)結(jié)束后，需按“先停分割設(shè)備、再停脫毛/剝皮設(shè)備、最后停致昏設(shè)備與放血輸送線”的順序停機(jī)，停機(jī)前需清理設(shè)備內(nèi)殘留的肉類、毛發(fā)（如脫毛機(jī)內(nèi)的豬毛、雞毛），關(guān)閉設(shè)備電源、氣源（如高壓清洗機(jī)氣源），拔掉設(shè)備插頭（小型設(shè)備），確保設(shè)備完全斷電斷氣，避免待機(jī)能耗或意外啟動(dòng)。清潔消毒：停機(jī)后需立即開展設(shè)備清潔，先用高壓清洗機(jī)沖洗設(shè)備表面及內(nèi)部（如脫毛機(jī)滾筒間隙、分割機(jī)刀片縫隙），去除殘留的肉渣、油脂、毛發(fā)，再用食品級(jí)消毒劑擦拭設(shè)備接觸部位，重點(diǎn)消毒分割刀片、輸送線滾輪，消毒后用清水沖洗，最后用干抹布擦干設(shè)備表面，防止設(shè)備生銹；清洗廢水需排入車間污水管網(wǎng)，不得隨意排放。記錄存檔：使用部門需每日填寫《屠宰設(shè)備使用臺(tái)賬》，記錄設(shè)備名稱、使用時(shí)間、作業(yè)量、運(yùn)行參數(shù)、異常情況（如卡料、異響）及處理結(jié)果，臺(tái)賬需由操作人員簽字確認(rèn)，監(jiān)督部門每日審核臺(tái)賬，確保記錄真實(shí)完整，臺(tái)賬需按月整理存檔，保存期限不少于2年。三、屠宰設(shè)備維護(hù)管理（一）日常維護(hù)（每日）清潔檢查：維護(hù)人員每日在設(shè)備使用后，需配合操作人員開展清潔檢查，檢查設(shè)備表面是否有銹蝕、變形（如分割臺(tái)臺(tái)面是否平整），設(shè)備部件是否松動(dòng)（如脫毛機(jī)膠棒固定螺絲），發(fā)現(xiàn)松動(dòng)需立即擰緊，銹蝕部位需用砂紙打磨后涂抹防銹油（食品接觸部位需用食品級(jí)防銹油）。潤滑保養(yǎng)：對(duì)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)部件（如輸送線鏈條、脫毛機(jī)軸承）需每日添加潤滑油，鏈條需添加食品級(jí)鏈條油（每米鏈條添加5-10毫升），軸承需添加鋰基潤滑脂（每軸承添加2-3克），潤滑后需啟動(dòng)設(shè)備試運(yùn)行3分鐘，確保潤滑均勻，避免潤滑油污染肉類接觸部位，維護(hù)部門需記錄潤滑情況。易損件檢查：每日檢查設(shè)備易損件（如分割刀片、放血刀、脫毛機(jī)膠棒），刀片若出現(xiàn)缺口、卷刃需立即更換，膠棒若磨損超1/3或斷裂需更換，易損件更換需使用公司指定型號(hào)配件（如分割刀片需與設(shè)備品牌匹配），更換后需記錄《易損件更換臺(tái)賬》，行政部門需確保易損件庫存充足（至少滿足7天用量）。（二）定期維護(hù)（周、月、季度）周維護(hù)（每周日）：維護(hù)部門每周對(duì)設(shè)備開展全面檢查，致昏設(shè)備需檢查電線絕緣層是否破損、電極是否氧化（氧化需用砂紙打磨）；放血輸送線需檢查鏈條張緊度（松弛需調(diào)整張緊輪）、滾輪轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活；清洗消毒設(shè)備需檢查高壓噴頭是否堵塞（堵塞需用細(xì)鐵絲疏通），每周維護(hù)后需記錄《周維護(hù)臺(tái)賬》，標(biāo)注檢查結(jié)果與處理措施。月維護(hù)（每月最后一天）：每月對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度保養(yǎng)，分割設(shè)備需拆解刀片防護(hù)罩、電機(jī)外殼，清理內(nèi)部灰塵、油污；脫毛機(jī)需拆解滾筒，檢查內(nèi)部軸承磨損情況（磨損超規(guī)定間隙需更換）；致昏設(shè)備需校準(zhǔn)電壓、致昏時(shí)間（用萬用表、計(jì)時(shí)器校準(zhǔn)），確保參數(shù)誤差不超過±5%；月維護(hù)完成后需試運(yùn)行所有設(shè)備，確認(rèn)正常后方可記錄《月維護(hù)臺(tái)賬》，技術(shù)部門需審核維護(hù)質(zhì)量。季度維護(hù)（每季度末月25日）：每季度對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢修，重點(diǎn)檢查設(shè)備核心部件（如分割設(shè)備電機(jī)、脫毛機(jī)減速箱），電機(jī)需檢測絕緣電阻（不低于0.5兆歐）、運(yùn)行溫度（不超過75℃）；減速箱需檢查油位（低于標(biāo)準(zhǔn)線需補(bǔ)充齒輪油）、密封情況（漏油需更換密封圈）；同時(shí)檢查設(shè)備安全裝置（急停按鈕、防護(hù)罩、安全聯(lián)鎖），確保靈敏有效，季度維護(hù)后需邀請(qǐng)第三方檢測機(jī)構(gòu)（如特種設(shè)備檢測所）對(duì)關(guān)鍵設(shè)備（如高壓清洗機(jī)）進(jìn)行檢測，檢測合格后方可繼續(xù)使用。（三）故障維修報(bào)修流程：設(shè)備出現(xiàn)故障后，操作人員需立即向使用部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，使用部門負(fù)責(zé)人在15分鐘內(nèi)填寫《設(shè)備故障報(bào)修單》，注明設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象（如電機(jī)不轉(zhuǎn)、異響）、故障時(shí)間，提交至維修部門；維修部門接到報(bào)修單后，需在30分鐘內(nèi)安排維修人員到場，緊急故障（如致昏設(shè)備故障影響屠宰流程）需在15分鐘內(nèi)到場。維修規(guī)范：維修人員需先切斷設(shè)備電源、氣源，再開展故障排查（如電機(jī)不轉(zhuǎn)需檢查電源線路、電機(jī)繞組），排查后制定維修方案，更換部件需使用原廠或符合標(biāo)準(zhǔn)的配件，嚴(yán)禁使用劣質(zhì)配件；維修過程中需保護(hù)設(shè)備衛(wèi)生，維修工具需消毒，維修后需清理維修現(xiàn)場（如螺絲、油污），避免污染屠宰環(huán)境。驗(yàn)收與記錄：維修完成后，維修人員需啟動(dòng)設(shè)備試運(yùn)行10分鐘，檢查故障是否排除、設(shè)備運(yùn)行是否正常，同時(shí)邀請(qǐng)使用部門負(fù)責(zé)人、監(jiān)督部門人員現(xiàn)場驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后在《設(shè)備故障維修臺(tái)賬》記錄維修內(nèi)容、更換部件、維修時(shí)間、驗(yàn)收結(jié)果，臺(tái)賬需存檔備查；若維修后設(shè)備仍存在問題，維修部門需在2小時(shí)內(nèi)重新維修，直至驗(yàn)收合格。四、設(shè)備安全與衛(wèi)生管理（一）安全管理培訓(xùn)考核：行政部門需每季度組織屠宰設(shè)備操作人員開展安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備安全操作流程、應(yīng)急處置方法（如設(shè)備卡料、觸電急救）、安全事故案例，培訓(xùn)后需進(jìn)行理論考核（滿分100分，合格80分）與實(shí)操考核（合格標(biāo)準(zhǔn)為獨(dú)立完成設(shè)備操作與應(yīng)急停機(jī)），考核不合格者需重新培訓(xùn)，直至合格方可上崗。安全檢查：監(jiān)督部門每日開展設(shè)備安全檢查，重點(diǎn)檢查設(shè)備安全裝置（急停按鈕是否靈敏、防護(hù)罩是否完好、接地是否可靠）、電線電纜是否破損、操作人員是否按規(guī)定穿戴防護(hù)裝備，發(fā)現(xiàn)安全隱患（如防護(hù)罩缺失、電線漏電）需立即下達(dá)《安全整改通知書》，使用部門需在1小時(shí)內(nèi)整改，整改完成后經(jīng)監(jiān)督部門驗(yàn)收方可恢復(fù)使用。事故處置：若發(fā)生設(shè)備安全事故（如操作人員手部劃傷、觸電），現(xiàn)場人員需立即停止設(shè)備運(yùn)行，對(duì)受傷人員進(jìn)行急救（如劃傷需用碘伏消毒、包扎，觸電需立即切斷電源并進(jìn)行心肺復(fù)蘇），同時(shí)向公司安全管理部門報(bào)告；安全管理部門需在1小時(shí)內(nèi)到場調(diào)查事故原因，出具《事故調(diào)查報(bào)告》，明確責(zé)任人員，制定防范措施，避免類似事故再次發(fā)生。（二）衛(wèi)生管理日常消毒：每日屠宰作業(yè)結(jié)束后，維護(hù)部門需對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面消毒，設(shè)備表面用50ppm次氯酸鈉溶液擦拭，設(shè)備內(nèi)部（如脫毛機(jī)滾筒、分割機(jī)料斗）用高壓清洗機(jī)沖洗后，再用80℃以上熱水噴淋消毒（持續(xù)10分鐘），接觸肉類的部件（如刀片、輸送線）需浸泡在50ppm次氯酸鈉溶液中30分鐘，消毒后用清水沖洗干凈，監(jiān)督部門需每日檢測設(shè)備表面微生物（菌落總數(shù)≤100CFU/cm2）。定期拆洗：每月對(duì)設(shè)備進(jìn)行拆洗消毒，分割設(shè)備需拆解刀片、刀架，用食品級(jí)清洗劑（如堿性清洗劑）浸泡2小時(shí)后刷洗，去除殘留油脂、肉渣；脫毛機(jī)需拆解膠棒、滾筒，用高壓水槍沖洗滾筒內(nèi)部，再用消毒劑浸泡消毒；拆洗后需晾干設(shè)備部件，涂抹食品級(jí)防銹油（必要時(shí)），再重新組裝，技術(shù)部門需每月檢查拆洗質(zhì)量。衛(wèi)生記錄：使用部門需每日填寫《設(shè)備衛(wèi)生消毒臺(tái)賬》，記錄消毒設(shè)備名稱、消毒時(shí)間、消毒劑類型、消毒人員、檢測結(jié)果，監(jiān)督部門每日審核臺(tái)賬，確保消毒流程合規(guī)；每季度由第三方檢測機(jī)構(gòu)對(duì)設(shè)備衛(wèi)生進(jìn)行檢測，出具檢測報(bào)告，檢測不合格需立即整改，整改后重新檢測，直至合格。五、責(zé)任分工與監(jiān)督考核（一）責(zé)任分工使用部門（屠宰車間）：負(fù)責(zé)設(shè)備日常使用操作、使用前衛(wèi)生準(zhǔn)備、使用后清潔，記錄《屠宰設(shè)備使用臺(tái)賬》《設(shè)備衛(wèi)生消毒臺(tái)賬》，及時(shí)上報(bào)設(shè)備故障；對(duì)操作人員培訓(xùn)考核、設(shè)備使用規(guī)范執(zhí)行承擔(dān)直接責(zé)任，若因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全事故，需承擔(dān)主要責(zé)任。維修部門：負(fù)責(zé)設(shè)備日常維護(hù)、定期維護(hù)、故障維修，記錄《周維護(hù)臺(tái)賬》《月維護(hù)臺(tái)賬》《設(shè)備故障維修臺(tái)賬》，管理備品備件；對(duì)設(shè)備維護(hù)及時(shí)性、維修質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任，若因維護(hù)不到位導(dǎo)致設(shè)備故障頻發(fā)，需承擔(dān)主要責(zé)任。監(jiān)督部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督設(shè)備使用規(guī)范、維護(hù)流程、安全衛(wèi)生執(zhí)行情況，每日檢查使用前衛(wèi)生準(zhǔn)備、使用中參數(shù)控制、使用后清潔消毒，每周核查維護(hù)記錄，每月開展設(shè)備安全檢查；對(duì)監(jiān)督不力導(dǎo)致設(shè)備管理違規(guī)的，承擔(dān)監(jiān)督責(zé)任。行政部門：負(fù)責(zé)操作人員培訓(xùn)、易損件與消毒劑采購、臺(tái)賬存檔，確保培訓(xùn)覆蓋所有操作人員，物資供應(yīng)充足（易損件庫存、消毒劑有效期），臺(tái)賬保存完整；對(duì)培訓(xùn)不達(dá)標(biāo)、物資供應(yīng)延誤導(dǎo)致設(shè)備管理問題的，承擔(dān)保障責(zé)任。（二）監(jiān)督考核考核指標(biāo)：設(shè)備完好率：月度屠宰設(shè)備完好率（能正常運(yùn)行的設(shè)備數(shù)量/設(shè)備總數(shù)）需達(dá)98%以上，每降低1%扣減維修部門績效10分；操作規(guī)范率：月度設(shè)備使用操作規(guī)范率（合規(guī)操作次數(shù)/總操作次數(shù)）需達(dá)100%，每發(fā)現(xiàn)1次違規(guī)操作扣減使用部門績效5分；衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率：月度設(shè)備衛(wèi)生檢測達(dá)標(biāo)率（檢測合格設(shè)備數(shù)量/檢測設(shè)備總數(shù)）需達(dá)100%，每1次不達(dá)標(biāo)扣減使用部門績效8分；維修及時(shí)率：月度設(shè)備故障維修及時(shí)率（30分鐘內(nèi)到場維修的故障數(shù)/總故障數(shù)）需達(dá)95%以上，每降低1%扣減維修部門績效5分。獎(jiǎng)懲措施：獎(jiǎng)勵(lì)：年度考核中，設(shè)備完好率、操作規(guī)范率、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率均達(dá)100%且維修及時(shí)率達(dá)98%以上的，給予使用部門、維修部門團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)（各部門獎(jiǎng)勵(lì)2-3萬元）；對(duì)提出設(shè)備改進(jìn)建議（如優(yōu)化操作流程、改進(jìn)維護(hù)方法）并落地見效的個(gè)人，評(píng)為“年度設(shè)備管理先進(jìn)個(gè)人”，頒發(fā)證書并獎(jiǎng)勵(lì)1000元。處罰：對(duì)因操作違規(guī)導(dǎo)致設(shè)備損壞的操作人員，扣減當(dāng)月績效30%，并重新參加培訓(xùn)；對(duì)維