《食品檢驗(yàn)管理》中級理論題庫及答案一、選擇題1.食品檢驗(yàn)的目的是什么？A.確保食品安全B.提高食品質(zhì)量C.滿足消費(fèi)者需求D.以上都是答案：D2.食品檢驗(yàn)分為哪兩大類？A.感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)B.微生物檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)C.感官檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)D.以上都是答案：B3.食品檢驗(yàn)的基本程序包括哪些？A.抽樣、檢驗(yàn)、結(jié)果判定、報(bào)告B.抽樣、檢驗(yàn)、結(jié)果判定、報(bào)告、記錄C.抽樣、檢驗(yàn)、結(jié)果判定、報(bào)告、分析D.抽樣、檢驗(yàn)、結(jié)果判定、報(bào)告、跟蹤答案：B4.食品檢驗(yàn)的抽樣方法有哪些？A.隨機(jī)抽樣、分層抽樣、系統(tǒng)抽樣B.隨機(jī)抽樣、分層抽樣、系統(tǒng)抽樣、整群抽樣C.隨機(jī)抽樣、分層抽樣、系統(tǒng)抽樣、整群抽樣、方便抽樣D.以上都是答案：D5.食品檢驗(yàn)的樣品處理包括哪些步驟？A.樣品接收、樣品制備、樣品保存B.樣品接收、樣品制備、樣品保存、樣品分析C.樣品接收、樣品制備、樣品保存、樣品分析、結(jié)果判定D.以上都是答案：A6.食品檢驗(yàn)的儀器設(shè)備有哪些？A.天平、pH計(jì)、分光光度計(jì)、顯微鏡B.天平、pH計(jì)、分光光度計(jì)、顯微鏡、離心機(jī)C.天平、pH計(jì)、分光光度計(jì)、顯微鏡、離心機(jī)、微生物培養(yǎng)箱D.以上都是答案：D7.食品檢驗(yàn)的微生物檢驗(yàn)方法有哪些？A.平板計(jì)數(shù)法、顯微鏡觀察法、分子生物學(xué)方法B.平板計(jì)數(shù)法、顯微鏡觀察法、分子生物學(xué)方法、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)C.平板計(jì)數(shù)法、顯微鏡觀察法、分子生物學(xué)方法、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、免疫學(xué)方法D.以上都是答案：D8.食品檢驗(yàn)的理化檢驗(yàn)方法有哪些？A.滴定法、色譜法、光譜法、電化學(xué)法B.滴定法、色譜法、光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法C.滴定法、色譜法、光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、分子生物學(xué)方法D.以上都是答案：D9.食品檢驗(yàn)的結(jié)果判定依據(jù)是什么？A.國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是答案：D10.食品檢驗(yàn)的報(bào)告應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.樣品名稱、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論B.樣品名稱、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論、檢驗(yàn)日期C.樣品名稱、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員D.以上都是答案：D二、填空題1.食品檢驗(yàn)的目的是確保__________、提高_(dá)_________、滿足__________。答案：食品安全、食品質(zhì)量、消費(fèi)者需求2.食品檢驗(yàn)分為__________和__________兩大類。答案：微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)3.食品檢驗(yàn)的基本程序包括__________、__________、__________、__________、__________。答案：抽樣、檢驗(yàn)、結(jié)果判定、報(bào)告、記錄4.食品檢驗(yàn)的抽樣方法有__________、__________、__________、__________、__________。答案：隨機(jī)抽樣、分層抽樣、系統(tǒng)抽樣、整群抽樣、方便抽樣5.食品檢驗(yàn)的樣品處理包括__________、__________、__________。答案：樣品接收、樣品制備、樣品保存6.食品檢驗(yàn)的儀器設(shè)備有__________、__________、__________、__________、__________。答案：天平、pH計(jì)、分光光度計(jì)、顯微鏡、離心機(jī)、微生物培養(yǎng)箱7.食品檢驗(yàn)的微生物檢驗(yàn)方法有__________、__________、__________、__________、__________。答案：平板計(jì)數(shù)法、顯微鏡觀察法、分子生物學(xué)方法、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、免疫學(xué)方法8.食品檢驗(yàn)的理化檢驗(yàn)方法有__________、__________、__________、__________、__________。答案：滴定法、色譜法、光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、分子生物學(xué)方法9.食品檢驗(yàn)的結(jié)果判定依據(jù)是__________、__________、__________。答案：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10.食品檢驗(yàn)的報(bào)告應(yīng)包括__________、__________、__________、__________、__________、__________。答案：樣品名稱、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、判定結(jié)論、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員三、簡答題1.簡述食品檢驗(yàn)的意義。答案：食品檢驗(yàn)的意義在于確保食品安全、提高食品質(zhì)量、滿足消費(fèi)者需求，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。2.簡述食品檢驗(yàn)的基本程序。答案：食品檢驗(yàn)的基本程序包括抽樣、檢驗(yàn)、結(jié)果判定、報(bào)告、記錄。3.簡述食品檢驗(yàn)的抽樣方法。答案：食品檢驗(yàn)的抽樣方法有隨機(jī)抽樣、分層抽樣、系統(tǒng)抽樣、整群抽樣、方便抽樣。4.簡述食品檢驗(yàn)的樣品處理步驟。答案：食品檢驗(yàn)的樣品處理步驟包括樣品接收、樣品制備、樣品保存。5.簡述食品檢驗(yàn)的儀器設(shè)備。答案：食品檢驗(yàn)的儀器設(shè)備有天平、pH計(jì)、分光光度計(jì)、顯微鏡、離心機(jī)、微生物培養(yǎng)箱等。6.簡述食品檢驗(yàn)的微生物檢驗(yàn)方法。答案：食品檢驗(yàn)的微生物檢驗(yàn)方法有平板計(jì)數(shù)法、顯微鏡觀察法、分子生物學(xué)方法、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、免疫學(xué)方法等。7.簡述食品檢驗(yàn)的理化檢驗(yàn)方法。答案：食品檢驗(yàn)的理化檢驗(yàn)方法有滴定法、色譜法、光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、分子生物學(xué)方法等。8.簡述食品檢驗(yàn)的結(jié)果判定依據(jù)。答案：食品檢驗(yàn)的結(jié)果判定依據(jù)是國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。9.簡述食品檢驗(yàn)的報(bào)告內(nèi)容。答案：食品檢驗(yàn)的報(bào)告內(nèi)容包括樣品名