同型乳酸發(fā)酵試題及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.同型乳酸發(fā)酵的主要產(chǎn)物是A.乙酸和乙醇B.丙酸和乙醇C.乳酸和二氧化碳D.乙酸和二氧化碳答案：C2.同型乳酸發(fā)酵的底物主要是A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.油脂D.維生素答案：A3.同型乳酸發(fā)酵的微生物主要是A.醋酸菌B.乳酸桿菌C.梭菌D.酵母菌答案：B4.同型乳酸發(fā)酵的代謝途徑是A.三羧酸循環(huán)B.乙醛酸循環(huán)C.乳酸發(fā)酵途徑D.脂肪酸氧化途徑答案：C5.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)熱量較高A.正確B.錯誤答案：B6.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物乳酸可以用于食品工業(yè)A.正確B.錯誤答案：A7.同型乳酸發(fā)酵的微生物可以在缺氧條件下進行A.正確B.錯誤答案：A8.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物乳酸具有防腐作用A.正確B.錯誤答案：A9.同型乳酸發(fā)酵的微生物可以在高溫條件下進行A.正確B.錯誤答案：B10.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物乳酸可以用于醫(yī)藥工業(yè)A.正確B.錯誤答案：A二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物包括A.乳酸B.二氧化碳C.乙醇D.乙酸答案：AB2.同型乳酸發(fā)酵的微生物可以是A.乳酸桿菌B.醋酸菌C.梭菌D.酵母菌答案：AB3.同型乳酸發(fā)酵的底物可以是A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.油脂D.維生素答案：AC4.同型乳酸發(fā)酵的代謝途徑包括A.三羧酸循環(huán)B.乙醛酸循環(huán)C.乳酸發(fā)酵途徑D.脂肪酸氧化途徑答案：BC5.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物可以用于A.食品工業(yè)B.醫(yī)藥工業(yè)C.釀酒工業(yè)D.農(nóng)業(yè)工業(yè)答案：AB6.同型乳酸發(fā)酵的微生物可以在A.缺氧條件下進行B.有氧條件下進行C.高溫條件下進行D.低溫條件下進行答案：AD7.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物具有A.防腐作用B.營養(yǎng)作用C.藥用作用D.釀酒作用答案：AC8.同型乳酸發(fā)酵的微生物可以是A.乳酸桿菌B.醋酸菌C.梭菌D.酵母菌答案：AB9.同型乳酸發(fā)酵的底物可以是A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.油脂D.維生素答案：AC10.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物可以用于A.食品工業(yè)B.醫(yī)藥工業(yè)C.釀酒工業(yè)D.農(nóng)業(yè)工業(yè)答案：AB三、判斷題（總共10題，每題2分）1.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物主要是乳酸和二氧化碳A.正確B.錯誤答案：A2.同型乳酸發(fā)酵的底物主要是葡萄糖A.正確B.錯誤答案：A3.同型乳酸發(fā)酵的微生物主要是乳酸桿菌A.正確B.錯誤答案：A4.同型乳酸發(fā)酵的代謝途徑是乳酸發(fā)酵途徑A.正確B.錯誤答案：A5.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)熱量較高A.正確B.錯誤答案：B6.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物乳酸可以用于食品工業(yè)A.正確B.錯誤答案：A7.同型乳酸發(fā)酵的微生物可以在缺氧條件下進行A.正確B.錯誤答案：A8.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物乳酸具有防腐作用A.正確B.錯誤答案：A9.同型乳酸發(fā)酵的微生物可以在高溫條件下進行A.正確B.錯誤答案：B10.同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物乳酸可以用于醫(yī)藥工業(yè)A.正確B.錯誤答案：A四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述同型乳酸發(fā)酵的代謝途徑。答案：同型乳酸發(fā)酵的代謝途徑主要是通過糖酵解途徑將葡萄糖分解為乳酸。在糖酵解過程中，葡萄糖經(jīng)過一系列酶促反應(yīng)，最終生成乳酸和少量ATP。這個過程不產(chǎn)生二氧化碳和其他副產(chǎn)物，因此稱為同型乳酸發(fā)酵。2.簡述同型乳酸發(fā)酵的應(yīng)用。答案：同型乳酸發(fā)酵在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，例如制作酸奶、乳酸飲料等。乳酸作為一種重要的有機酸，具有防腐作用，可以延長食品的保質(zhì)期。此外，乳酸還可以用于醫(yī)藥工業(yè)，例如制作乳酸鈣等藥物。3.簡述同型乳酸發(fā)酵的微生物特性。答案：同型乳酸發(fā)酵的微生物主要是乳酸桿菌，乳酸桿菌是一種革蘭氏陽性菌，具有耐酸、耐缺氧等特性。乳酸桿菌可以在缺氧條件下進行發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸作為主要代謝產(chǎn)物。4.簡述同型乳酸發(fā)酵的底物選擇。答案：同型乳酸發(fā)酵的底物主要是葡萄糖，葡萄糖是一種單糖，易于被乳酸桿菌利用。此外，乳酸桿菌還可以利用其他單糖，如果糖、半乳糖等，進行發(fā)酵。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論同型乳酸發(fā)酵的優(yōu)勢和劣勢。答案：同型乳酸發(fā)酵的優(yōu)勢在于產(chǎn)物主要是乳酸，具有防腐作用，可以延長食品的保質(zhì)期。此外，乳酸桿菌可以在缺氧條件下進行發(fā)酵，適應(yīng)性強。然而，同型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)熱量較低，發(fā)酵速度較慢，需要較長的發(fā)酵時間。2.討論同型乳酸發(fā)酵在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景。答案：同型乳酸發(fā)酵在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用前景，隨著人們對健康食品的需求增加，乳酸發(fā)酵食品越來越受到消費者的青睞。例如，酸奶、乳酸飲料等食品具有豐富的營養(yǎng)和保健功能，市場需求量大。此外，乳酸還可以用于制作其他食品添加劑，如乳酸鈣等，具有廣泛的應(yīng)用前景。3.討論同型乳酸發(fā)酵在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用前景。答案：同型乳酸發(fā)酵在醫(yī)藥工業(yè)中也有著重要的應(yīng)用前景。乳酸作為一種重要的有機酸，可以用于制作藥物，如乳酸鈣等。乳酸鈣是一種常見的鈣補充劑，可以用于治療骨質(zhì)疏松等疾病。此外，乳酸還可以用于制作其他醫(yī)藥中間體，具有廣泛的應(yīng)用前景。4.討論同型乳酸發(fā)酵的微