ICS65.020.01

CCSB05

DB4414

梅州市地方標準

DB4414/T14—2021

農(nóng)產(chǎn)品地理標志

梅江區(qū)清涼山茶生產(chǎn)技術規(guī)程

Agro-productgeographicalindication

Technicalcodeofproductionformeijiangdistrictqingliangshantea

2021-09-17發(fā)布2021-10-01實施

梅州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由梅州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：梅州市梅江區(qū)茶葉協(xié)會、梅州市農(nóng)業(yè)綜合服務中心、梅州市梅江區(qū)市場監(jiān)督管理

局、華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院、廣東省梅州市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所、廣東省質(zhì)量監(jiān)督茶葉檢驗站、梅州市

潤起文化科技發(fā)展有限公司、梅州市荷靈農(nóng)林發(fā)展有限公司。

本文件主要起草人：羅宏煉、羅倩怡、劉少群、鄭鵬、湯松、洪玲、劉斯程、江載寶、侯春梅、潘

意玉、楊植善、林君亮。

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農(nóng)產(chǎn)品地理標志梅江區(qū)清涼山茶生產(chǎn)技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品地理標志梅江區(qū)清涼山茶登記的保護范圍、術語和定義、生產(chǎn)技術、要求、試

驗方法及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告（第2651號）登記保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標志梅江區(qū)清涼山茶

的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定

GB/T8305茶水浸出物測定

GB/T8310茶粗纖維測定

GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法

GB/T8321農(nóng)藥合理使用準則

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T14487茶葉感官審評術語

GB/T18795茶葉標準樣品制備技術條件

GB/T23776茶葉感官審評方法

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1071茶葉儲存通則

NY/T394綠色食品肥料使用準則

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護范圍

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梅江區(qū)清涼山茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志的保護范圍限于中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告（第2651號）批準的范

圍，梅州市梅江區(qū)所轄西陽鎮(zhèn)、長沙鎮(zhèn)共計2個鎮(zhèn)33個行政村。地理坐標為東經(jīng)116°04′12”～116°

20′11”，北緯24°06'40”～24°21′29”,見附錄A。

4術語和定義

GB/T14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

4.1

梅江區(qū)清涼山茶MeijiangDistrictQingliangShanTea

在農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記產(chǎn)地范圍內(nèi)采摘的茶樹鮮葉，經(jīng)茶青攤放→殺青(炒茶)→揉捻→干燥→篩選

→復火六道工序等工藝過程制成。

5生產(chǎn)技術

5.1生長環(huán)境

5.1.1自然氣候條件

梅江區(qū)清涼山茶產(chǎn)區(qū)位于廣東省梅州市梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)和長沙鎮(zhèn)，屬亞熱帶地區(qū)海洋性季風氣候，夏

長冬短，氣候溫和，雨季長，光照充足，雨量充沛。境內(nèi)平均海拔高度為400米，全年平均氣溫21.2℃，

年平均降雨量1479.9mm左右，土質(zhì)屬燕山期花崗巖、石英巖、紫色砂頁巖結構，以黃紅土壤為主，偏酸

性。

5.1.2立地條件

海拔≥400m，土壤類型為黃、紅壤土、礫土。

5.2栽培技術

5.2.1茶樹品種

品種應適應保護范圍內(nèi)的土壤和氣候條件，適制綠茶的優(yōu)質(zhì)本地小葉烏龍品種和金萱、黃旦、梅占

等無性系良種。

5.2.2育苗

采用扦插育苗。

5.2.3定植

茶苗移栽在10～11月份的晚秋或2～3月份的早春，小行距40cm，株距35cm～40cm，適當密植，每畝

植1500株以上。種植前分別開深30cm，寬（或直徑）30cm種植溝（穴），淋濕溝（穴）底，置茶苗于植

溝（穴）中，扶直茶苗，理順根系后填土，填土至植溝（穴）一半時，輕提苗舒展根系，適當淋水，復

土至茶苗根頸處壓實，淋足定根水，蓋上松土，隨后在苗株兩邊覆蓋稻草或山草保濕。

5.2.4茶園施肥

5.2.4.1施肥時期

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10月中下旬施基肥，5月上旬到7月下旬期間施追肥。

5.2.4.2施肥技術

基肥：施用腐熟的有機肥，基肥應開溝深施。每畝每次不超過250kg，全年最高不超300kg，于茶樹

樹冠外緣葉下垂處開10cm×20cm溝施。追肥：施用腐熟的有機肥，每畝每次不超過230kg，全年最高不

超280kg，于茶樹樹冠外緣葉下垂處開10cm×20cm溝撒。肥料應符合NY/T394的要求執(zhí)行。

5.2.5農(nóng)藥使用

使用農(nóng)藥應嚴格遵循GB/T8321的規(guī)定。

5.3加工工藝

5.3.1工藝流程

鮮葉采摘→茶青攤放→殺青(炒茶)→揉捻→干燥→篩選→復火。

5.3.2鮮葉采摘

收獲期從3月底至4月上旬（春茶），10月中旬至11月上旬（秋茶），一年可采兩次，按采制季節(jié)分

為春茶和秋茶。

5.3.2.1鮮葉采摘標準

一芽一葉初展至一芽二葉的鮮葉。

5.3.2.2鮮葉采摘要求

應遵循采留結合，質(zhì)量兼顧和因地制宜的采摘原則。手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、

勻凈，不夾帶頭蒂、茶果與老葉。嚴禁抓采。

5.3.3攤放

攤放鮮葉至含水率70%左右。

5.3.4殺青

溫度220℃～260℃，炒至“葉色暗綠無光，略有清香，葉質(zhì)柔軟略帶粘性，嫩梗折之不斷，緊握能

成團，松手能慢慢彈開為適度”時出鍋。

5.3.5揉捻

揉捻至成條率≥70℅左右。

5.3.6干燥

干燥初期用110～120℃溫度至七成干時，下鍋（機）攤涼，然后用80～90℃溫度炒至九成干時把鍋

（機）溫降至60℃后炒至足干，即茶葉干身起霜，手捏之能粉碎時起鍋攤涼。

6要求

6.1感官要求

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梅江區(qū)清涼山茶感官要求應符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

要求

級別外形內(nèi)質(zhì)

條索色澤整碎凈度香氣湯色滋味葉底

特級緊結灰綠油潤起霜勻整潔凈炒米香濃郁持久黃綠清澈明亮甘醇爽滑黃綠柔軟

一級緊結灰綠潤起霜勻整潔凈炒米香持久勻綠清澈甘醇爽口嫩黃柔軟

二級緊結墨綠潤尚勻整尚凈香氣純正勻綠尚清澈甘醇墨綠柔軟

三級尚緊結綠尚潤勻稱稍有嫩莖香氣尚純正勻綠濃醇綠尚軟

6.2理化指標

理化指標應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目指標

水分/（%）≤7.0

水浸出物/（%）≥36.0

灰分/（%）≤7.0

粗纖維/（%）≤15.0

茶多酚/（%）≥12.0

兒茶素/（%）≥7.0

6.3質(zhì)量安全指標

6.3.1污染物限量指標

應符合GB2762的規(guī)定。

6.3.2農(nóng)藥最大殘留限量指標

應符合GB2763的規(guī)定。

6.4凈含量偏差

預包裝商品凈含量負偏差應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

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6.5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應符合GB14881的規(guī)定。

7試驗方法

7.1取樣方法

按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。

7.2感官要求

按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。

7.3試樣制備

按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。

7.4水分

按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

7.5水浸出物

按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。

7.6灰分

按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。

7.7粗纖維

按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。

7.8茶多酚和兒茶素

按GB/T8313的規(guī)定執(zhí)行。

7.9凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

8標志、標簽、包裝、運輸和貯存

8.1標志

8.1.1獲得批準的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品專用標志。標志應符合《農(nóng)產(chǎn)品

地理標志公共標識設計使用規(guī)范手冊》的要求。

8.1.2包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。

8.2標簽

產(chǎn)品標簽應符合GB7718的規(guī)定。

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8.3包裝

包裝材料應符合GB4806.7、GB4806.8和GH/T1070的規(guī)定。

8.4運輸

產(chǎn)品的運輸應防雨、防潮、防曝曬，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝、混運。運輸工具

應清潔、干燥、無污染、無異味。

8.5貯存

應符合GH/T1071的規(guī)定。