預(yù)防食物中毒管理制度及應(yīng)急措施一、目的為有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障廣大群眾的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食物中毒事故處理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實際情況，特制定本管理制度及應(yīng)急措施。二、適用范圍本制度適用于所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、供應(yīng)的單位和個人，包括但不限于學(xué)校食堂、餐飲服務(wù)單位、食品加工企業(yè)、集體用餐配送單位等。三、預(yù)防食物中毒管理制度（一）食品采購管理1.嚴(yán)格篩選供應(yīng)商采購人員必須選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照進(jìn)行嚴(yán)格審核，并建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨產(chǎn)品種類、質(zhì)量狀況等內(nèi)容。每年對供應(yīng)商進(jìn)行至少一次評估，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。2.規(guī)范采購流程采購食品時，必須索取并留存供應(yīng)商的發(fā)票、送貨單等有效憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。嚴(yán)禁采購無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的“三無”食品，以及腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)品等生鮮食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)文件。3.食品驗收食品到貨后，驗收人員應(yīng)按照采購要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收。檢查食品的包裝是否完好、標(biāo)識是否清晰、感官性狀是否正常等。對于需要檢驗檢疫的食品，應(yīng)查看相應(yīng)的檢驗檢疫證明。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫，驗收不合格的食品應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并做好記錄。（二）食品儲存管理1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在08℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。2.定期檢查倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行檢查，查看食品的保質(zhì)期、感官性狀等。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時進(jìn)行處理；對于變質(zhì)、過期的食品，應(yīng)立即清理出庫，并做好記錄。3.倉庫環(huán)境管理保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，以及個人物品。（三）食品加工過程管理1.人員健康管理食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗凈雙手并消毒，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩等。2.加工操作規(guī)范食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開。加工生食品的刀具、案板、容器等應(yīng)與加工熟食品的分開使用，并定期進(jìn)行清洗和消毒。食品應(yīng)充分加熱煮熟，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。3.食品添加劑使用管理嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。采購食品添加劑時，應(yīng)索取并留存相關(guān)的許可證和產(chǎn)品合格證明。食品添加劑應(yīng)專人管理、專柜存放，并做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、名稱、用量、使用目的等。（四）餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照清洗、消毒、保潔的順序進(jìn)行處理。清洗時應(yīng)去除餐飲具表面的油污、殘渣等，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，消毒時間應(yīng)不少于15分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，消毒濃度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐飲具應(yīng)放入保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。2.消毒效果監(jiān)測定期對餐飲具的消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可采用化學(xué)試紙或送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測等方式。消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不合格的餐飲具應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。（五）食品留樣管理1.留樣要求學(xué)校食堂、集體用餐配送單位等應(yīng)實行食品留樣制度。每餐次的食品應(yīng)分別留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明餐次、日期、食品名稱等信息，并在08℃的條件下保存。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，記錄留樣的時間、食品名稱、留樣人等信息。留樣記錄應(yīng)保存至少2年。（六）環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無積水、無蛛網(wǎng)。垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清洗。2.防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、滅蠅燈、擋鼠板等。定期檢查設(shè)施的完好情況，發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時修復(fù)。四、食物中毒應(yīng)急措施（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組由單位主要負(fù)責(zé)人任組長，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食物中毒應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理方案，組織實施應(yīng)急救援行動，及時向上級主管部門報告事件情況等。2.設(shè)立應(yīng)急救援小組包括醫(yī)療救治組、后勤保障組、調(diào)查處理組等。醫(yī)療救治組負(fù)責(zé)對中毒人員進(jìn)行緊急救治和轉(zhuǎn)運(yùn)；后勤保障組負(fù)責(zé)提供應(yīng)急救援所需的物資、設(shè)備等保障；調(diào)查處理組負(fù)責(zé)對食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查，查明原因，提出處理意見。（二）報告制度1.報告主體發(fā)生食物中毒事件后，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員等應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。2.報告內(nèi)容報告內(nèi)容應(yīng)包括中毒事件發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等信息。同時，應(yīng)提供食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的基本情況，如名稱、地址、聯(lián)系方式等。3.報告時限食物中毒事件發(fā)生后，應(yīng)在2小時內(nèi)進(jìn)行報告。（三）應(yīng)急響應(yīng)1.立即停止食用可疑食品一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒癥狀的人員，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并對剩余的可疑食品進(jìn)行封存，以備檢驗。2.組織救治中毒人員醫(yī)療救治組應(yīng)迅速將中毒人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。同時，應(yīng)向醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供中毒人員的飲食情況、癥狀表現(xiàn)等信息，以便醫(yī)生準(zhǔn)確診斷和治療。3.保護(hù)現(xiàn)場后勤保障組應(yīng)立即對中毒事件發(fā)生的現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。對食品加工場所、餐飲具、食品原料等進(jìn)行封存，等待相關(guān)部門的調(diào)查。4.配合調(diào)查調(diào)查處理組應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門的調(diào)查工作，提供相關(guān)的資料和信息，如食品采購記錄、加工過程記錄、餐飲具清洗消毒記錄等。協(xié)助調(diào)查人員對可疑食品、中毒人員的嘔吐物、排泄物等進(jìn)行采樣檢驗，查明中毒原因。（四）后續(xù)處理1.責(zé)任認(rèn)定與處理根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對造成食物中毒事件的單位和個人依法進(jìn)行責(zé)任認(rèn)定和處理。對于違反食品安全法律法規(guī)的，依法給予行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.整改措施食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)針對食物中毒事件發(fā)生的原因，制定切實可行的整改措施，加強(qiáng)食品安全管理。整改措施應(yīng)包括加強(qiáng)人員培訓(xùn)、完善管理制度、改進(jìn)加工工藝等方面。在整改期間，應(yīng)暫停食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，經(jīng)相關(guān)部門驗收合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營。3.信息發(fā)布與溝通及時向社會公布食物中毒事件的調(diào)查處理結(jié)果，回應(yīng)社會關(guān)切。同時，應(yīng)與中毒人員及其家屬進(jìn)行溝通，做好解釋和安撫工作，爭取他們的理解和支持。（五）應(yīng)急演練1.演練計劃制定食物中毒應(yīng)急演練計劃，定期組織開展應(yīng)急演練。演練內(nèi)容應(yīng)包括報告程序、應(yīng)急響應(yīng)、醫(yī)療救治、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)。2.演練評估每次演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)存在的問題，并及時進(jìn)行改進(jìn)。通過應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力和協(xié)同作戰(zhàn)能力。五、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)制度建立食品安全培訓(xùn)制度，定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、從業(yè)人員等進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品采購儲存、加工操作、餐飲具清洗消毒等方面的知識。培訓(xùn)時間每年不少于40小時。2.宣傳活動通過多種渠道開展食品安全宣傳活動，如發(fā)放宣傳資料、舉辦講座、開展主題活動等。向廣大群眾普及食品安全知識，提高群眾的食品安全意識和自我保護(hù)能力。六、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對食品安