食品合規(guī)管理經(jīng)理崗位考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)許可的有效期為____年。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是____標(biāo)準(zhǔn)。3.食品召回分為主動(dòng)召回和____召回。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、____等內(nèi)容。5.食品添加劑的使用應(yīng)符合____的要求。6.食品經(jīng)營許可證分為正本、____。7.食品企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員____管理制度。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)和____場(chǎng)所。9.食品抽樣檢驗(yàn)的樣品應(yīng)當(dāng)從____的待銷產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故____。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種不屬于食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容（）A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)B.致敏物質(zhì)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱D.食用方法2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率是（）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次3.食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.食品的成分C.食品的產(chǎn)地D.食品的價(jià)格4.食品生產(chǎn)許可證書遺失的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在（）聲明作廢后，申請(qǐng)補(bǔ)辦。A.省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站B.市級(jí)以上報(bào)紙C.縣級(jí)以上電視臺(tái)D.企業(yè)官網(wǎng)5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A.包裝B.說明書C.標(biāo)簽D.以上都是6.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.營業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.組織機(jī)構(gòu)代碼證7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.抽樣檢驗(yàn)B.出廠檢驗(yàn)C.委托檢驗(yàn)D.型式檢驗(yàn)9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.9個(gè)月D.12個(gè)月10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用（）A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制2.食品標(biāo)簽不得含有（）A.虛假內(nèi)容B.夸大內(nèi)容C.疾病預(yù)防功能聲稱D.治療功能聲稱3.食品經(jīng)營企業(yè)不得經(jīng)營下列哪些食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.超過保質(zhì)期的食品D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持（）A.清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.無蟲害D.無鼠害5.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備以下哪些設(shè)備設(shè)施（）A.生產(chǎn)設(shè)備B.清潔消毒設(shè)備C.通風(fēng)、防塵、防鼠、防蟲設(shè)備D.檢驗(yàn)設(shè)備7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品貯存管理制度D.食品安全自查制度8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行（）A.驗(yàn)收B.貯存C.使用D.銷售9.食品召回的主體包括（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品進(jìn)口商D.消費(fèi)者10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)遵守（）A.生產(chǎn)工藝要求B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.環(huán)境衛(wèi)生要求D.人員健康管理要求四、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再辦理食品生產(chǎn)許可。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食品可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）3.食品添加劑可以隨意使用。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）7.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）8.食品經(jīng)營企業(yè)不需要對(duì)食品進(jìn)行定期檢查。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行留樣。（）10.食品召回可以不通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查主要涵蓋人員管理，如健康狀況、培訓(xùn)情況；生產(chǎn)環(huán)境，包括廠區(qū)衛(wèi)生、車間清潔等；生產(chǎn)過程控制，像原料采購驗(yàn)收、加工環(huán)節(jié)規(guī)范；設(shè)備設(shè)施維護(hù)，是否正常運(yùn)行、定期保養(yǎng)；食品檢驗(yàn)情況，檢驗(yàn)項(xiàng)目、記錄等；以及食品召回制度執(zhí)行等方面。通過全面自查，保障企業(yè)生產(chǎn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品經(jīng)營企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容？答：食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時(shí)需查驗(yàn)供貨者的許可證，確認(rèn)其具備合法經(jīng)營資質(zhì)；還要查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件，保證所進(jìn)食品質(zhì)量合格。同時(shí)，要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期，以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等信息，確保食品來源可追溯。3.簡述食品標(biāo)簽的重要性。答：食品標(biāo)簽至關(guān)重要。它能提供食品基本信息，如名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，讓消費(fèi)者了解食品特性，做出合理選擇。標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等，體現(xiàn)產(chǎn)品合法性。同時(shí)，清晰的標(biāo)簽有助于消費(fèi)者知曉致敏物質(zhì)等關(guān)鍵信息，保障特殊人群安全。而且規(guī)范的標(biāo)簽是企業(yè)遵守法規(guī)的體現(xiàn)，維護(hù)市場(chǎng)秩序。4.食品添加劑使用有哪些要求？答：食品添加劑使用首先要符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生健康危害。不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷，也不應(yīng)降低食品營養(yǎng)價(jià)值。要在規(guī)定使用范圍和限量內(nèi)使用，嚴(yán)格遵循規(guī)定的使用方法。使用過程中要準(zhǔn)確記錄品種、使用范圍、使用量等，確保食品添加劑使用安全、規(guī)范。六、討論題（每題5分，共10分）1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勈称菲髽I(yè)如何有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生？答：食品企業(yè)預(yù)防食品安全事故，要從源頭抓起，嚴(yán)格把控原料采購，選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，加強(qiáng)驗(yàn)收檢測(cè)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)遵循嚴(yán)格的工藝和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期維護(hù)設(shè)備，規(guī)范人員操作。完善檢驗(yàn)制度，對(duì)原料、半成品、成品全面檢測(cè)。建立健全追溯體系，便于問題食品召回。加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。同時(shí)，持續(xù)關(guān)注法規(guī)和行業(yè)動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整管理措施，確保食品安全。2.探討食品合規(guī)管理經(jīng)理在企業(yè)中的重要作用。答：食品合規(guī)管理經(jīng)理在企業(yè)中作用顯著。在法規(guī)遵循方面，能確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營符合各項(xiàng)食品安全法規(guī)，避免違法風(fēng)險(xiǎn)。質(zhì)量管理上，制定并監(jiān)督執(zhí)行質(zhì)量控制體系，保障產(chǎn)品安全合格。危機(jī)應(yīng)對(duì)時(shí)，及時(shí)處理食品安全問題，降低損失和負(fù)面影響。協(xié)調(diào)溝通各部門，使生產(chǎn)、采購、銷售等環(huán)節(jié)圍繞合規(guī)有序進(jìn)行。提升企業(yè)形象和信譽(yù)，增強(qiáng)消費(fèi)者信任，助力企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。答案一、填空題1.52.強(qiáng)制性3.責(zé)令4.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式5.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》6.副本7.健