食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度一、目的為加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)管理，規(guī)范食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄行為，保證食品經(jīng)營(yíng)安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，特制定本食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度。二、適用范圍本制度適用于本單位所有食品采購(gòu)部門及采購(gòu)人員，涵蓋從食品供應(yīng)商采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄工作。三、職責(zé)分工1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)工作，嚴(yán)格按照本制度要求選擇合格的供應(yīng)商，索取相關(guān)證明文件。確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)食品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。及時(shí)將采購(gòu)的食品信息傳遞給質(zhì)量控制部門和倉(cāng)庫(kù)管理部門。2.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和驗(yàn)證，審查供應(yīng)商提供的證明文件和檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品提出處理意見，監(jiān)督采購(gòu)部門進(jìn)行整改。建立食品質(zhì)量檔案，記錄食品的質(zhì)量檢驗(yàn)情況。3.倉(cāng)庫(kù)管理部門負(fù)責(zé)對(duì)入庫(kù)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量等是否符合要求。按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存和保管，定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況。做好食品的出入庫(kù)記錄，確保食品的可追溯性。4.財(cái)務(wù)管理部門負(fù)責(zé)審核采購(gòu)發(fā)票和相關(guān)證明文件，確保采購(gòu)資金的合理使用。協(xié)助采購(gòu)部門和質(zhì)量控制部門進(jìn)行供應(yīng)商的評(píng)估和管理。四、進(jìn)貨查驗(yàn)要求1.供應(yīng)商資質(zhì)查驗(yàn)采購(gòu)人員在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。對(duì)于首次合作的供應(yīng)商，采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)實(shí)地考察其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和質(zhì)量管理水平。定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行復(fù)查，確保其資質(zhì)的有效性和合法性。2.食品質(zhì)量查驗(yàn)采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有相應(yīng)的感官性狀和營(yíng)養(yǎng)要求。采購(gòu)人員在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品的外觀、色澤、氣味、口感等進(jìn)行感官檢查，確保食品無異味、無霉變、無蟲害等。對(duì)于需要檢驗(yàn)檢疫的食品，采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)要求供應(yīng)商提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明文件。對(duì)于進(jìn)口食品，還應(yīng)當(dāng)要求供應(yīng)商提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明。采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)有清晰、完整的包裝和標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購(gòu)人員在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查食品的包裝和標(biāo)識(shí)是否符合要求。3.食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)采購(gòu)食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行查驗(yàn)。要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明文件，以及產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、使用方法等內(nèi)容。采購(gòu)人員在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)檢查食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)是否符合要求。五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要求1.記錄內(nèi)容采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨價(jià)格等內(nèi)容。對(duì)于需要檢驗(yàn)檢疫的食品，還應(yīng)當(dāng)記錄檢驗(yàn)檢疫證明文件的編號(hào)和有效期。對(duì)于進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)記錄進(jìn)口食品的原產(chǎn)地、境內(nèi)代理商的名稱和地址等信息。2.記錄方式進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)當(dāng)使用鋼筆、簽字筆等不易褪色的書寫工具進(jìn)行書寫，確保記錄的清晰、完整和準(zhǔn)確。電子記錄應(yīng)當(dāng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)由采購(gòu)人員簽字確認(rèn)，并保存至少兩年。3.記錄的保管和查閱倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)當(dāng)指定專人負(fù)責(zé)保管進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，建立記錄檔案，按照時(shí)間順序進(jìn)行分類整理。質(zhì)量控制部門、采購(gòu)部門和其他相關(guān)部門可以根據(jù)工作需要查閱進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。查閱記錄時(shí)，應(yīng)當(dāng)辦理查閱手續(xù)，不得擅自篡改或銷毀記錄。六、進(jìn)貨查驗(yàn)流程1.采購(gòu)申請(qǐng)各部門根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)需求，填寫《食品采購(gòu)申請(qǐng)表》，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交給采購(gòu)部門。2.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門根據(jù)《食品采購(gòu)申請(qǐng)表》的要求，選擇合適的供應(yīng)商。在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量管理水平的供應(yīng)商。采購(gòu)部門應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等內(nèi)容。3.進(jìn)貨查驗(yàn)采購(gòu)人員在食品到貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門和倉(cāng)庫(kù)管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。質(zhì)量控制部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)證，審查供應(yīng)商提供的證明文件和檢驗(yàn)報(bào)告。倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品的包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量等進(jìn)行檢查，確保食品符合要求。對(duì)于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，質(zhì)量控制部門應(yīng)當(dāng)立即通知采購(gòu)部門進(jìn)行處理，采購(gòu)部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退貨、換貨或補(bǔ)貨等事宜。4.記錄和歸檔采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)在食品驗(yàn)收合格后，及時(shí)填寫《食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》，并將相關(guān)證明文件和檢驗(yàn)報(bào)告附在記錄后面。倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)當(dāng)將《食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》和相關(guān)證明文件進(jìn)行整理歸檔，妥善保管。七、不合格食品處理1.發(fā)現(xiàn)不合格食品在進(jìn)貨查驗(yàn)過程中，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況，采購(gòu)人員、質(zhì)量控制部門和倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)當(dāng)立即停止該食品的驗(yàn)收和入庫(kù)，并對(duì)已入庫(kù)的食品進(jìn)行封存。2.隔離存放倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)當(dāng)將不合格食品存放在專門的隔離區(qū)域，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，防止不合格食品與合格食品混淆。3.追溯和召回質(zhì)量控制部門應(yīng)當(dāng)對(duì)不合格食品的來源進(jìn)行追溯，查明問題產(chǎn)生的原因。如果不合格食品已經(jīng)銷售，應(yīng)當(dāng)立即通知銷售部門進(jìn)行召回，并按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理。4.處理方式對(duì)于不合格食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體情況采取退貨、換貨、銷毀等處理方式。退貨時(shí)，采購(gòu)部門應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商協(xié)商解決退貨事宜，并要求供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)的費(fèi)用。換貨時(shí)，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)及時(shí)提供合格的食品進(jìn)行更換。銷毀時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，確保銷毀過程符合環(huán)保要求。5.記錄和報(bào)告質(zhì)量控制部門應(yīng)當(dāng)對(duì)不合格食品的處理情況進(jìn)行記錄，包括不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理時(shí)間等內(nèi)容。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)將處理情況報(bào)告給單位負(fù)責(zé)人和相關(guān)監(jiān)管部門。八、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督單位應(yīng)當(dāng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。質(zhì)量控制部門應(yīng)當(dāng)每月對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄進(jìn)行抽查，檢查記錄的真實(shí)性、完整性和準(zhǔn)確性。倉(cāng)庫(kù)管理部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品的儲(chǔ)存狀況進(jìn)行檢查，確保食品的儲(chǔ)存條件符合要求。2.考核與獎(jiǎng)懲單位應(yīng)當(dāng)將食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的執(zhí)行情況納入績(jī)效考核體系，對(duì)執(zhí)行制度良好的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和處罰。對(duì)于因工作失誤導(dǎo)致不合格食品流入市場(chǎng)，造成食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容單位應(yīng)當(dāng)定期組織員工進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度等方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，以及食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的要求、方法和流程等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可以采用集中授課、在線學(xué)習(xí)、實(shí)地參觀等方式進(jìn)行。集中授課時(shí)，應(yīng)當(dāng)邀請(qǐng)專業(yè)的講師進(jìn)行講解，確保培訓(xùn)內(nèi)容的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。在線學(xué)習(xí)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供豐富的學(xué)習(xí)資源，方便員工隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。實(shí)地參觀時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇具有代表性的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，讓員工直觀地了解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的食品安全管理要求。3.培訓(xùn)效果評(píng)估單位應(yīng)當(dāng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，了解員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況和應(yīng)用能力。評(píng)估方式可以采用考試、問卷調(diào)查、實(shí)際操作等方式進(jìn)行。對(duì)于培訓(xùn)效果不理想的員工，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的要求和方法。十、應(yīng)急處理預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全應(yīng)急處理小組，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，采購(gòu)部門、質(zhì)量控制部門、倉(cāng)庫(kù)管理部門、銷售部門等相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理小組的職責(zé)是負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處理工作，制定應(yīng)急處理方案，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告事故情況。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)當(dāng)立即向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告。單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織應(yīng)急處理小組進(jìn)行調(diào)查和處理。應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)迅速對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封鎖和控制，對(duì)涉事食品進(jìn)行封存和檢驗(yàn)，查明事故原因和責(zé)任。根據(jù)事故的嚴(yán)重程度，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告事故情況，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。3.后期處置