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無公害食品隴西口條加工技術規(guī)范2005-0-18發(fā)布2005-05-01實施甘肅省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布本標準由甘肅省農(nóng)牧廳提出。本標準起草單位：隴西縣畜牧中心、隴西縣質(zhì)量技術監(jiān)督局。本標準主要起草人：陳耀尊、王旭東、王順、張潔。無公害食品隴西口條加工技術規(guī)范本標準適用于隴西獨特產(chǎn)品—隴西口條的加工生產(chǎn)。下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本3.1.1加工車間環(huán)境應符合GB12694—90規(guī)定。3.1.2腌制車間溫度保持在0℃—10℃,防止肉品腌制過程中腐敗。車間內(nèi)的腌肉池，一般都用水泥池瓷磚貼面，池內(nèi)應有進水及放水口。在腌制時應有網(wǎng)罩罩住腌肉池，以防蚊、蠅、老鼠跌3.2加工技術措施選用符合食品衛(wèi)生標準的鮮驢(馬、騾)舌、豬舌，以豬舌為最好。將原料舌在開水中浸燙一般采用干腌法，即用鹽抹皮面至濕潤，將擦好的原料平置于腌桶和池中，底、層間、上表撒一層鹽和調(diào)料(花椒、小香等),占肉重的4%—6%,裝緊壓實。腌制中要經(jīng)常翻動，使原料壓出的鹵水中浸泡72h以上是保質(zhì)的關鍵，腌制時間大約40d左右，腌制室溫溫度保持在0℃—10℃左右，不得超過12℃。腌好后進行煮制，煮制時加水需超過肉品15cm左右，迅速加溫到80±2℃,保溫2h-3h,檢查12肉中心，溫度超過68℃-72℃即可出鍋，停止加熱。出鍋后沖凈舌表，用經(jīng)蒸汽殺菌的專用容器3.2.5高溫殺菌即采用國產(chǎn)殺菌鍋，加熱罐溫度控制在80℃-90℃,滅菌鍋內(nèi)溫度120℃,殺菌時間20m-30m。4貯存加1好的成品必須按照質(zhì)量等級、入庫先后、生產(chǎn)日期、批號分別貯存在通風、陰涼并為5證貨物之間有足夠的通風。室內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠設施。產(chǎn)品堆碼高度不得超過六層(箱)。5運輸和銷售運輸工具必須清洗干凈，滅菌消毒，用清潔衛(wèi)生的材料裝運：運輸要獨運輸，不能與其它物品同車裝運。從事銷售的工作人員必須按食品衛(wèi)生管理的規(guī)定

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