學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定范文總則為加強(qiáng)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園的食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理。學(xué)校食堂是指學(xué)校為師生提供就餐服務(wù)，具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。學(xué)生集體用餐是指集中供應(yīng)學(xué)生食用的主食、副食、飲料等。學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作機(jī)制。食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂建筑要求學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地方，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。食品加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：最小使用面積不得小于8平方米；墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于排水；配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，污水排放和垃圾處理符合衛(wèi)生要求。2.食堂設(shè)備要求食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品應(yīng)分開存放。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。食堂應(yīng)當(dāng)配備必要的留樣設(shè)備。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂周圍環(huán)境應(yīng)定期清掃，保持清潔。食堂內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應(yīng)密閉，防止異味散發(fā)和害蟲孳生。食堂的排水溝應(yīng)定期清理，保持暢通，無(wú)積水、無(wú)異味。食堂內(nèi)的墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清潔，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等。食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)要求學(xué)校食堂的食品采購(gòu)必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，并保留購(gòu)物憑證。禁止采購(gòu)下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)遵循用多少購(gòu)多少的原則，避免食品積壓過(guò)期。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯的溫度顯示裝置，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證冷藏、冷凍溫度符合要求。3.食品加工要求食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。食品加工過(guò)程中應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。食堂從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)按照正確的洗手方法洗手，并用流動(dòng)水沖洗干凈。3.培訓(xùn)教育學(xué)校應(yīng)組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，每年至少組織一次。食堂從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高自身的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格者方可繼續(xù)從事食堂工作。管理與監(jiān)督1.學(xué)校管理學(xué)校應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生工作的日常管理。學(xué)校應(yīng)將食堂衛(wèi)生管理工作納入學(xué)校的工作計(jì)劃，定期研究和解決食堂衛(wèi)生管理中存在的問(wèn)題。學(xué)校應(yīng)制定食堂衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育行政部門。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全教育，通過(guò)課堂教學(xué)、主題班會(huì)、宣傳海報(bào)等多種形式，向?qū)W生傳授食品安全知識(shí)，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.教育行政部門監(jiān)督教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查，將學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作納入學(xué)校的綜合評(píng)估指標(biāo)體系。定期組織對(duì)學(xué)校食堂的專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促學(xué)校整改。教育行政部門應(yīng)指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度和應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)和指導(dǎo)。3.衛(wèi)生行政部門監(jiān)督衛(wèi)生行政部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為依法進(jìn)行處罰。衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，確保從業(yè)人員持健康證明上崗，并掌握必要的食品安全知識(shí)。衛(wèi)生行政部門應(yīng)及時(shí)處理學(xué)校食堂衛(wèi)生方面的投訴和舉報(bào)，對(duì)發(fā)生的食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件進(jìn)行調(diào)查處理。獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的學(xué)校和個(gè)人，教育行政部門和衛(wèi)生行政部門應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)的形式包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.處罰學(xué)校違反本規(guī)定，有下列行為之一的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令限期改正，給予警告；逾期不改正的，可處以500元以上5000元以下的罰款：未建立食堂衛(wèi)生管理制度或管理制度不健全的；食堂從業(yè)人員未取得健康證明上崗的；未按規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒的；食品采購(gòu)未索證或索證不全的。學(xué)校違反本規(guī)定，有下列行為之一的，由衛(wèi)生行政部門責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)，沒(méi)收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，處以5000元以上30000元以下的罰款：采購(gòu)、使用不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品的；加工經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品的；發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患的。食堂從業(yè)人員違反本規(guī)定，不遵守個(gè)人衛(wèi)生要求或不按操作規(guī)程進(jìn)行食品加工的，學(xué)校應(yīng)給予批評(píng)教育；情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)予以辭退。附則本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。各地可