ICS27.010

CCSF01

12

天津市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB12/T1216—2023

黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約評估規(guī)范

Thestrictenergy-savingevaluationspecificationsofPartyandgovernmentcanteens

2023-05-30發(fā)布2023-07-01實(shí)施

天津市市場監(jiān)督管理委員會??發(fā)布

DB12/T1216—2023

目次

前言.................................................................................III

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4制度要求............................................................................1

5設(shè)施設(shè)備及用品......................................................................1

6餐飲服務(wù)............................................................................2

7宣傳教育............................................................................3

8評估組織............................................................................3

9評估內(nèi)容............................................................................3

10評估方式...........................................................................3

11評估結(jié)果...........................................................................3

附錄A（資料性）黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評估表....................................4

附錄B（資料性）黨政機(jī)關(guān)食堂廚余垃圾臺賬..............................................7

I

II

DB12/T1216—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由天津市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局提出并歸口。

本文件起草單位：天津市機(jī)關(guān)后勤事務(wù)服務(wù)中心、天津市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天津市公安局警務(wù)保障部、

河西區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理局。

本文件主要起草人：隋宇澤、黃立強(qiáng)、劉文勇、申娜娜、劉磊、曾憲武、劉海霞、于曼、孫彩英、

王智勇。

III

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黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約評估規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作的制度要求、設(shè)施設(shè)備及用品、餐飲服務(wù)、宣傳教育、評

估組織、評估內(nèi)容、評估方式和評估結(jié)果的內(nèi)容。

本文件適用于天津市黨的機(jī)關(guān)、人大機(jī)關(guān)、行政機(jī)關(guān)、政協(xié)機(jī)關(guān)、監(jiān)察機(jī)關(guān)、審判機(jī)關(guān)、檢察機(jī)關(guān)，

工會、共青團(tuán)、婦聯(lián)等人民團(tuán)體和參照公務(wù)員法管理的事業(yè)單位開展食堂厲行節(jié)約評估工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

SB/T11166-2016餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4制度要求

4.1黨政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人對本單位食堂厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)工作全面負(fù)責(zé)，制定相關(guān)人員工作方案，方

案應(yīng)包括領(lǐng)導(dǎo)體系、責(zé)任分工、任務(wù)要求、日常管控等內(nèi)容，應(yīng)配備專（兼）職反食品浪費(fèi)管理員，各

項(xiàng)工作應(yīng)做到專人負(fù)責(zé)、專人檢查、定期總結(jié)。

4.2黨政機(jī)關(guān)食堂應(yīng)當(dāng)把厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)教育作為作風(fēng)建設(shè)的重要內(nèi)容融入干部隊(duì)伍的教育培

養(yǎng)、選拔任用、考核評價(jià)、管理監(jiān)督和機(jī)關(guān)日常管理之中，建立健全常態(tài)化工作機(jī)制。

4.3黨政機(jī)關(guān)食堂應(yīng)制定厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)的方針、目標(biāo)、計(jì)劃。

4.4黨政機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立并實(shí)施本單位食堂的節(jié)約制度，包括節(jié)能和節(jié)水、原料采購、儲存、出入庫、

加工處理、烹調(diào)制作、剩余食品處置、原材料剩料再利用、宣傳教育、監(jiān)督考核等內(nèi)容。

4.5推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系，完善針對反食品浪費(fèi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)服務(wù)流程和操作規(guī)

范。

4.6黨政機(jī)關(guān)食堂應(yīng)定期組織員工開展厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)等的相關(guān)知識培訓(xùn)。

5設(shè)施設(shè)備及用品

5.1應(yīng)按照SB/T11166的要求，配置節(jié)能型廚具、灶具、冰箱、冰柜，節(jié)水型水龍頭等設(shè)施設(shè)備。

5.2食堂排油煙系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置高效能油煙過濾、清洗裝置，確保裝置經(jīng)濟(jì)有效運(yùn)行。

5.3配備有利于節(jié)約的小餐具，不應(yīng)使用不可降解一次性塑料制品，積極選用可降解或者其它環(huán)保替

代品。

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6餐飲服務(wù)

6.1食材采購

6.1.1應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)，合理制定食材采購計(jì)劃，避免原材料浪費(fèi)。

6.1.2建立完備的食材采購制度，進(jìn)行精準(zhǔn)采購、定點(diǎn)采購、集中采購，分批專業(yè)配送。

6.1.3應(yīng)對食材品種、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、出廠（場）檢驗(yàn)證明等進(jìn)行驗(yàn)收審核，做好索證索票工作，

建立合格供應(yīng)商檔案。

6.2食材儲存

6.2.1配置必備的冷藏、冷凍和蟲害控制等貯存設(shè)施設(shè)備，鼓勵(lì)使用新技術(shù)，優(yōu)化存儲空間和儲藏時(shí)

間。

6.2.2原料儲存區(qū)應(yīng)張貼明顯的區(qū)分標(biāo)識、貨架分離、定期巡檢整理，建立突發(fā)性應(yīng)急處理保障措施

及預(yù)案，確保儲存食品安全。

6.2.3庫房管理工作流程應(yīng)遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，庫存定量控制，避免因保管不善出現(xiàn)食材

損壞或過期浪費(fèi)。

6.3烹飪加工

6.3.1應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、季節(jié)氣候和早中晚差異，合理搭配膳食，安排食品數(shù)量，避免浪費(fèi)。

6.3.2應(yīng)嚴(yán)格加工流程，加強(qiáng)對原料、輔料采購消耗的管理。

6.3.3在保證食品安全的前提下，烹飪加工做到精工細(xì)作，對原材料剩料進(jìn)行合理利用，提高原料利

用率，減少原材料的浪費(fèi)。

6.3.4堅(jiān)持低油、低脂、低糖、低鹽的健康飲食，合理搭配菜品，注重營養(yǎng)平衡，提高菜品質(zhì)量，滿

足職工不同需求，避免因菜品搭配不合理、菜品質(zhì)量不高造成的餐飲浪費(fèi)。

6.3.5炒菜中做到一鍋菜多鍋炒、多備半成品、少炒、勤炒，在制作過程中杜絕浪費(fèi)。

6.3.6需蒸制的食品應(yīng)集中蒸制，避免多次蒸制浪費(fèi)燃?xì)?。淘洗水、蒸煮水等宜考慮二次利用。

6.4就餐環(huán)境

6.4.1食堂夏季空調(diào)供冷設(shè)定溫度不低于26℃，冬季空調(diào)供暖設(shè)定不高于20℃。

6.4.2宜采用自然光，減少開燈數(shù)量，選用節(jié)能燈具。

6.5就餐管理

6.5.1科學(xué)精細(xì)供餐，分時(shí)段、分批次安排餐飲供應(yīng)，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)將選餐區(qū)菜品取用情況報(bào)給后

廚，在菜量不足時(shí)及時(shí)補(bǔ)全。

6.5.2應(yīng)推出多種分量菜式，菜品可分為一份、半份、小份等多種形式，主食可分為大份、小份，提

倡采用自助餐，勤拿少取。

6.5.3提示就餐人員按需取用餐紙，節(jié)約用紙。

6.6廚余垃圾

6.6.1可在餐盤回收處設(shè)置電子監(jiān)控設(shè)備，并在食堂明顯位置設(shè)置曝光臺，對嚴(yán)重浪費(fèi)行為進(jìn)行批評

曝光。

6.6.2應(yīng)完善餐廚廢棄物管理制度，合理收運(yùn)、處置或再利用餐廚廢棄物，有條件的機(jī)關(guān)宜安裝餐廚

廢棄物就地資源化處理設(shè)備。

2

DB12/T1216—2023

6.6.3建立廚余垃圾臺賬（見附錄B），對廚余垃圾定量分析及檢測，對廢棄較多的菜品，考慮優(yōu)化

菜品口味、改進(jìn)烹飪工藝。

7宣傳教育

7.1在食堂醒目位置標(biāo)識“光盤行動(dòng)”、“反對浪費(fèi)崇尚節(jié)約”、“文明用餐”等宣傳標(biāo)語，設(shè)置適

量的宣傳海報(bào)和提示牌卡，具備條件的單位，還可利用電視、電子屏等進(jìn)行宣傳。

7.2廣泛宣傳中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀品德，宣傳闡釋相關(guān)制度規(guī)定，宣傳推廣厲行節(jié)約的經(jīng)驗(yàn)做法

和先進(jìn)典型，倡導(dǎo)綠色低碳消費(fèi)理念和健康文明生活方式。

7.3應(yīng)當(dāng)不定期曝光鋪張浪費(fèi)的典型案例，發(fā)揮警示教育作用。

8評估組織

黨政機(jī)關(guān)食堂內(nèi)部管理部門或第三方機(jī)構(gòu)。

9評估內(nèi)容

主要包括：組織管理、制度建設(shè)、就餐管理、餐廚垃圾回收處理、宣傳教育等方面，具體見附錄A。

10評估方式

10.1.1自我評估

評估對象宜按照《黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評估表》（附錄A）內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)自評打分并撰

寫自評報(bào)告。

10.1.2外部評估

評估組織在聽取匯報(bào)、查閱平時(shí)督促檢查痕跡資料、實(shí)地抽查基礎(chǔ)上，客觀評估工作成效，及時(shí)反

饋評估意見并提出工作建議。

11評估結(jié)果

11.1評估工作按百分制進(jìn)行量化打分，同時(shí)設(shè)置加分項(xiàng)，根據(jù)年度評分結(jié)果確定優(yōu)秀、良好、合格、

不合格四個(gè)等級。評估得分90分（含）以上為優(yōu)秀，70分（含）以上90分以下為良好，60分（含）

以上70分以下為合格，60分以下為不合格。

11.2黨政機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立厲行節(jié)約持續(xù)改進(jìn)工作機(jī)制，結(jié)合評估結(jié)果，制定有針對性的改進(jìn)措施，并

限時(shí)整改到位。

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附錄A

（資料性）

黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評估表

表A.1給出了黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評估表。

表A.1黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評估表

評估得

項(xiàng)目評估內(nèi)容評估標(biāo)準(zhǔn)評估方式

分

設(shè)置“厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)”的管理崗位，明確崗位職責(zé)，落實(shí)反食

查閱文件資

品浪費(fèi)巡查、勸導(dǎo)機(jī)制，糾正浪費(fèi)行為，對食品浪費(fèi)情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)

管理崗位（10分）料、查看現(xiàn)場

管（10分）。

建立食品采購、儲存、加工、消費(fèi)、廚余垃圾處理等各環(huán)節(jié)厲行節(jié)約

反食品浪費(fèi)管理制度，定期研究部署反食品浪費(fèi)工作（5分）。

一通過規(guī)章制度和合同約定，對自管食堂和食堂服務(wù)企業(yè)提出厲行節(jié)約

組織管理反食品浪費(fèi)管理目標(biāo)和服務(wù)要求（5分）。

查閱文件資

（35分）管理制度（25分）根據(jù)用餐人數(shù)采購，實(shí)行制餐、配餐動(dòng)態(tài)管理，減少浪費(fèi)（5分）。料、查看現(xiàn)場

以適當(dāng)方式曝光食品浪費(fèi)行為（5分）。

建立并落實(shí)厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制（5分）。

4

DB12/T1216—2023

表A.1黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評估表（續(xù)）

自評得

項(xiàng)目評估內(nèi)容評估標(biāo)準(zhǔn)評估方式

分

食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

推進(jìn)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，落實(shí)明廚亮灶要求（2分）。

（2分）

食材采購管理（3建立食材定點(diǎn)采購、專業(yè)配送等供貨機(jī)制，嚴(yán)格執(zhí)行采購審批流程，

適時(shí)、適量、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)進(jìn)行采購（2分）；建立食品原材料供應(yīng)、加

分）工制作等全過程追溯程序（1分）。

食材質(zhì)量管理（3堅(jiān)持“杜絕浪費(fèi)糧食、保障食品安全、關(guān)心職工健康、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控”

原則，做到食材供需平衡，確保食材新鮮度，避免采購低質(zhì)量產(chǎn)品（3

分）分）。

二食材驗(yàn)收管理（2

建立健全食材驗(yàn)收管理等制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證驗(yàn)收制度（2分）。

具體措施分）查閱文件資

料、查看現(xiàn)場

（40分）食材出入庫管理建立出入庫登記臺賬，分門別類對食材進(jìn)行保管（1分）；嚴(yán)格出庫管

（2分）理，定期盤庫，做到賬貨、賬卡相符（1分）。

建立每周食譜制度和食物留驗(yàn)制度，原材料利用率高，烹飪水平好，

烹飪管理（10分）推行葷素搭配、少油少鹽等健康飲食方式，做到營養(yǎng)配餐，減少浪費(fèi)

（5分）；開展用餐滿意度調(diào)查，建立菜品口感反饋機(jī)制（5分）。

符合食品、消防、衛(wèi)生防疫、節(jié)能環(huán)保等有關(guān)規(guī)定，落實(shí)防潮、防塵、

食堂環(huán)境（3分）防蠅、防鼠等措施（3分）。

使用節(jié)能高效灶具、節(jié)水器具、節(jié)能制冷設(shè)備等節(jié)能設(shè)施設(shè)備；工作

節(jié)能環(huán)保（3分）人員規(guī)范操作設(shè)施設(shè)備，不因設(shè)施設(shè)備操作不當(dāng)造成能源浪費(fèi)（3分）。

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DB12/T1216—2023

表A.1黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約工作成效評估表（續(xù)）

自評得

項(xiàng)目評估內(nèi)容評估標(biāo)準(zhǔn)評估方式

分

廚余垃圾管理（9強(qiáng)化廚余垃圾源頭減量，建立廚余垃圾臺賬（3分）；鼓勵(lì)使用廚余垃

分）圾就地處理設(shè)備，對廚余垃圾進(jìn)行資源化利用、無害化處理（6分）。

不可降解塑料餐禁止使用不可降解一次性塑料制品，積極選用可降解或者其它環(huán)保替

具管理（3分）代品（3分）。

單位食堂管理（6倡導(dǎo)科學(xué)合理用餐，推出“半份菜”“小份菜”等，方便用餐人員適量

三選取，具備條件的單位應(yīng)實(shí)行自助餐（6分）。

分）查閱文件資

節(jié)儉用餐料、查看現(xiàn)場

公務(wù)活動(dòng)用餐管嚴(yán)格遵守公務(wù)活動(dòng)接待用餐規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以公務(wù)用餐文明引領(lǐng)社會消

（10分）

理（4分）費(fèi)文明（4分）。

反食品浪費(fèi)宣傳利用多種形式廣泛宣傳反食品浪費(fèi)工作，宣傳《中華人民共和國反食

品浪費(fèi)法》《天津市反食品浪費(fèi)若干規(guī)定》等，開展“光盤行動(dòng)”等活

（5分）

四動(dòng)（5分）。

張貼厲行節(jié)約、反對食品浪費(fèi)宣傳畫、擺放提示牌，提醒適量就餐（5查閱文件資

宣傳教育標(biāo)識提示（5分）分）。料、查看現(xiàn)場

（15分）

反食品浪費(fèi)培訓(xùn)

組織食堂工作人員開展入職、日常培訓(xùn)（5分）。

（5分）

五

利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等信息化手段，在創(chuàng)新公共機(jī)構(gòu)食堂管理，提高厲行節(jié)約、查閱文件資

加分項(xiàng)反食品浪費(fèi)工作質(zhì)量，打造綠色智慧食堂等方面，有示范或者推廣意義（10