ICS65.020.01

CCSB39

4203

湖北省十堰市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4203/T234—2023

代料香菇菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2023-10-08發(fā)布2023-10-08實(shí)施

十堰市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4203/T234—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出。

本文件由十堰市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、十堰市昌欣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、竹山縣綠谷食用菌有限

公司、湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、誠(chéng)友(鄖西)智慧農(nóng)業(yè)科技有限公司、鄖西縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、十堰市鄖陽(yáng)區(qū)

植物檢疫站、十堰市鄖陽(yáng)區(qū)科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)信息化局、十堰市食用菌協(xié)會(huì)。

本文件主要起草人：劉杰、李軍、蔡婧、肖艷、李世華、張九玲、羅義、李揚(yáng)、葉姿、田繼成、卜

挺、李勇、陳洪才、齊明師、秦光明、劉志培、龔明星、李軍、歐陽(yáng)友香、龔世飛、王巍、李為民、江

良才。

本文件由十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院（十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究推廣中心）負(fù)責(zé)解釋。

本文件實(shí)施應(yīng)用中的技術(shù)疑問(wèn)，可咨詢十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，聯(lián)系電郵箱

1319073357@；對(duì)本文件的有關(guān)修改意見(jiàn)建議請(qǐng)反饋至十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，聯(lián)系電

郵箱13765111@。

I

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代料香菇菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了代料香菇菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)的場(chǎng)地與設(shè)施環(huán)境、投入品和菌種、菌棒生產(chǎn)和檔案管

理等。

本文件適用于十堰市代料香菇菌棒工廠化生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728—2006食用菌術(shù)語(yǔ)

GB19170香菇菌種

GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

香菇菌棒Letinousedodesbags

代料香菇生產(chǎn)中，接種后長(zhǎng)有香菇菌絲的菌袋。

工廠化生產(chǎn)industrializedproduction

1

DB4203/T234—2023

在可控的環(huán)境條件下，利用機(jī)械化設(shè)施和自動(dòng)化裝備，采用工業(yè)化流水線生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)香菇菌棒

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；图s化。

污染contamination

在栽培過(guò)程中混有其他微生物。

[來(lái)源：GB/T12728—2006，2.7.5]

4代料香菇菌棒工廠化生產(chǎn)流程

備料→預(yù)濕→配料拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→養(yǎng)菌→轉(zhuǎn)色→出庫(kù)

5場(chǎng)地與設(shè)施設(shè)備

場(chǎng)地環(huán)境

生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)交通方便，地勢(shì)平坦，給排水方便，環(huán)境衛(wèi)生，生態(tài)環(huán)境良好，場(chǎng)地應(yīng)符合NY/T2375

中的規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749中的規(guī)定。

廠房布局

有相互獨(dú)立又合理布局銜接的堆料區(qū)、拌料裝袋區(qū)、滅菌車間、冷卻車間、接種車間、養(yǎng)菌車間等。

生產(chǎn)廠房要求

5.3.1滅菌車間要求

滅菌車間應(yīng)通風(fēng)良好，排氣通暢，進(jìn)出料方便，并配備與生產(chǎn)量相匹配的滅菌容器。

5.3.2冷卻室要求

墻體做隔熱處理，地面環(huán)氧樹(shù)脂處理，外設(shè)緩沖間、內(nèi)設(shè)推拉門(mén)，進(jìn)氣口設(shè)置空氣過(guò)濾裝置，空氣

潔凈度達(dá)到萬(wàn)級(jí)以上，配備制冷空調(diào)設(shè)施，應(yīng)符合GB50073中的規(guī)定。

5.3.3接種室要求

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設(shè)置更衣室、緩沖區(qū)，接種室入口處安裝風(fēng)淋設(shè)施，配備控溫照明及空氣過(guò)濾設(shè)備、消毒設(shè)施，空

氣潔凈度達(dá)到萬(wàn)級(jí)以上，接種室工作期間需保持正壓，與室外靜壓差不得少于9.8Pa，接種區(qū)域上方安

裝層流罩，空氣潔凈度達(dá)到百級(jí)以上。應(yīng)符合GB50073中的規(guī)定。

5.3.4養(yǎng)菌室要求

地面做環(huán)氧樹(shù)脂防塵處理，墻體采用專用冷庫(kù)板，安裝空調(diào)控溫設(shè)備及空氣過(guò)濾設(shè)備。

生產(chǎn)設(shè)備

根軍生產(chǎn)需要配置設(shè)施設(shè)備，主要包括粉碎機(jī)、二次拌料機(jī)、裝袋機(jī)、扎口機(jī)、鍋爐、滅菌鍋、吸

塵器、臭氧發(fā)生器、離子風(fēng)機(jī)、傳送帶、空調(diào)、搬運(yùn)車等。

6投入品及菌種

生產(chǎn)原料

包括以下主料和輔料：

——木屑：以不含芳香類樹(shù)脂的闊葉硬雜樹(shù)加工成的木屑為栽培原料，木屑尺寸為10mm×22mm

×（1mm～3mm），新加工的木屑應(yīng)在料場(chǎng)堆置2個(gè)月并至少翻堆3次。

——麩皮：新鮮干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)片狀麩皮，含水量低于10%，儲(chǔ)存于通風(fēng)干燥處。

——石膏：經(jīng)過(guò)煅燒的熟石膏粉。

制作菌袋的原材料和各種輔料應(yīng)符合NY/T1935中的規(guī)定。

菌種

6.2.1菌種來(lái)源

從科研機(jī)構(gòu)或具備菌種生產(chǎn)資質(zhì)的廠家購(gòu)置。菌種生產(chǎn)符合NY/T528中的規(guī)定。

6.2.2菌種質(zhì)量

應(yīng)符合GB19170中的規(guī)定。

6.2.3品種選擇

選擇適宜當(dāng)?shù)叵愎皆耘?，抗逆性?qiáng)，優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，商品性好的品種，品種特性與菌棒出菇期應(yīng)一致。

消毒藥劑

接種室、培養(yǎng)室使用的消毒藥劑，應(yīng)符合NY/T2375中的規(guī)定。

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7菌棒生產(chǎn)

備料

按生產(chǎn)計(jì)劃提前備好各種原輔材料，原輔材料應(yīng)符合6.1的要求。

預(yù)濕

木屑提前預(yù)濕2d，使充分吸收水分，含水量控制在50%左右。

配料拌料

7.3.1配方

春栽香菇配方：木屑79%，麩皮20%，石膏粉1%（均以干重計(jì)量，下同），含水量55%～60%；反季節(jié)

及秋栽配方:木屑81%、麩皮18%、石膏1%，含水量50%～55%。

7.3.2配料與拌料

根據(jù)配方稱取原輔材料，現(xiàn)將預(yù)濕好的木屑稱重后放入攪拌斗內(nèi)，再將輔料混均勻后加入到攪拌斗

內(nèi)進(jìn)行一次拌料，一次拌料不得少于30min，攪拌均勻后進(jìn)行二次拌料，二次拌料不得少于25min，二

次拌料后檢測(cè)培養(yǎng)料含水量及pH值，檢測(cè)合格后通過(guò)傳送裝置將培養(yǎng)料傳送至上料口進(jìn)行裝袋。

裝袋

設(shè)定好裝袋機(jī)的裝料長(zhǎng)度、力度、松緊度等參數(shù)，使用扎口機(jī)扎緊袋口，如采用高壓滅菌，還需要

在裝袋后打透氣孔并在孔口外貼透氣膜。

菌袋采用聚乙烯香菇專用折角袋，厚度為0.045mm～0.06mm，根據(jù)不同栽培模式選用相應(yīng)規(guī)格菌

袋：

——春栽香菇：折徑17cm～18cm，長(zhǎng)度58cm。

——反季節(jié)香菇：折徑16cm～17cm，長(zhǎng)度58cm。

——秋栽香菇：折徑20cm～22cm，長(zhǎng)度60cm～62cm。

并備好相應(yīng)規(guī)格的內(nèi)膜袋及外套袋。聚乙烯折角袋、外套袋及內(nèi)膜袋應(yīng)符合GB4806.7中的規(guī)定。

裝袋完畢檢查菌棒，確認(rèn)無(wú)微孔、破損等情況，將菌棒置于滅菌車上。

滅菌

滅菌可采用常壓滅菌或高壓滅菌，常壓滅菌要求滅菌器內(nèi)溫度達(dá)100℃后保溫10h以上，滅菌?；?/p>

后燜10h左右出鍋。高壓滅菌要求滅菌器內(nèi)溫度達(dá)到121℃后保溫4h。滅菌器內(nèi)溫度自然下降到80℃

后出鍋。

以上滅菌時(shí)間均應(yīng)在滅菌器排盡冷空氣后并達(dá)到相應(yīng)溫度時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)。

4

DB4203/T234—2023

冷卻

菌袋在預(yù)冷室通風(fēng)降溫至60℃以下時(shí)，轉(zhuǎn)入強(qiáng)冷室繼續(xù)冷卻至28℃以下。

接種

7.7.1消毒

接種前3h對(duì)接種室徹底清潔、消毒、滅菌，接種室達(dá)到無(wú)菌正壓狀態(tài)。接種人員更換經(jīng)過(guò)紫外線

消毒的工作服和拖鞋，并佩戴一次性醫(yī)用頭罩、口罩和手套，用75%酒精棉球擦拭手部。菌種外袋使用

0.1%潔爾滅或1%高錳酸鉀溶液清洗消毒。

7.7.2接種方法

接種在離子風(fēng)機(jī)潔凈區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，可根據(jù)設(shè)施設(shè)備情況選擇自動(dòng)接種機(jī)接種或者人工接種：

——自動(dòng)接種機(jī)接種：菌種經(jīng)表面消毒后投入接種機(jī)菌種入口，菌棒由流水線傳送至接種區(qū)域，

菌棒接種后自動(dòng)套袋。

——人工接種：菌棒由流水線傳送至接種區(qū)域后，用消毒劑對(duì)菌棒接種面進(jìn)行擦拭消毒后，使

用打孔機(jī)進(jìn)行單面四點(diǎn)打孔，孔直徑為2.5cm，深度為2.5cm～3.5cm，將菌種掰成塊形

接入孔內(nèi)，菌種塊長(zhǎng)度比孔洞稍長(zhǎng)，利用菌種封口，接種完畢立即套外袋。

養(yǎng)菌

7.8.1養(yǎng)菌室處理

養(yǎng)菌室使用之前3d進(jìn)行全面清潔并使用消毒劑進(jìn)行消毒處理。

7.8.2擺放

接種后的菌棒置于養(yǎng)菌室內(nèi)培養(yǎng)架上培養(yǎng)。

7.8.3發(fā)菌期管理

培養(yǎng)室溫度控制在22℃～25℃，濕度65%以下，二氧化碳濃度0.2%以下，避光培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中

定時(shí)清除受雜菌污染嚴(yán)重的菌袋，當(dāng)接種孔之間的菌絲充分連接后，脫去外袋。繼續(xù)培養(yǎng)至菌絲長(zhǎng)滿菌

棒。

刺孔