ICS65.020.20

B39

DB12

天津市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB12/T1011—2020

杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)規(guī)范

TechnicalspecificationforfactorycultivationofPleurotuseryngii

2020-12-17發(fā)布2021-01-16實施

天津市市場監(jiān)督管理委員會發(fā)布

DB12/T1011—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由天津市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市林業(yè)果樹研究所、中延菌菇業(yè)（天津）有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉連強、周永斌、李鳳美、羅瑩、蕭智鴻、陳曉明、程敏、柳桃。

I

DB12/T1011—2020

杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的生產(chǎn)場地、菌種、菌棒制作、出菇管理、采收和分級包裝。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于杏鮑菇的工廠化生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3生產(chǎn)場地

3.1選址

廠區(qū)周邊300m內(nèi)無規(guī)模養(yǎng)殖場、垃圾場等，無污水、廢氣、廢渣、煙塵等污染源；地勢高、排水通

暢；交通便利，水電齊全。

3.2廠區(qū)布局

根據(jù)栽培工藝，生產(chǎn)場地可分為料場、鍋爐房、廢料場、倉庫、制棒區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻室、菌種室、

接種區(qū)、培養(yǎng)區(qū)、出菇區(qū)、包裝及存儲區(qū)等，制棒區(qū)和滅菌區(qū)的位置要接近。

3.3廠區(qū)潔凈度要求

料場、鍋爐房、廢料場、倉庫以及拌料區(qū)域應(yīng)位于廠區(qū)下風(fēng)口，生產(chǎn)作業(yè)時應(yīng)增加防塵噴淋設(shè)施設(shè)

備，遠(yuǎn)離無菌區(qū)。冷卻室、接種區(qū)，空氣潔凈度萬級，接種操作區(qū)域達(dá)到100級。冷卻室、菌種室、接

種室、發(fā)菌室、出菇室定期進(jìn)行空間消毒處理，使用的消毒劑參照附錄A。

3.4菌種室

位置要靠近接種室，有空氣凈化裝置，空氣潔凈度百萬級。

3.5接種室

房間密封性好，有空氣過濾裝置，空氣潔凈度1萬級，接種操作區(qū)域達(dá)到100級，滿足無菌接種要求，

配置有控溫設(shè)備。

3.6發(fā)菌室

墻體有保溫層，能夠保證室內(nèi)溫度維持在15℃～26℃；配置溫濕度控制設(shè)備。

3.7出菇室

1

DB12/T1011—2020

墻體有保溫層。配置空調(diào)設(shè)備、加濕設(shè)備和補光設(shè)備。設(shè)置有通風(fēng)口，能夠保證室內(nèi)空氣通暢。

4菌種要求

菌種要具有適應(yīng)性廣、遺傳穩(wěn)定性好、抗雜菌污染能力強、產(chǎn)量高、商品性狀優(yōu)的特點；菌種菌絲

整齊粗壯，菌齡適宜，不含雜菌；在4℃～5℃潔凈恒溫庫或冰箱低溫保藏。

5菌棒制作

5.1原料

生產(chǎn)中經(jīng)常使用的原有硬雜木木屑、甘蔗渣、玉米芯、麩皮、玉米粉等，要求原料新鮮、無霉變、

無蟲蛀、無雜物；配料過程中使用的水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。

5.2料袋制作

5.2.1基礎(chǔ)配方如下：

——木屑30%；

——甘蔗渣25%；

——玉米芯25%；

——麩皮14%；

——玉米粉5%；

——生石灰1%。

5.2.2培養(yǎng)料充分混合均勻，含水量為62%～65%，滅菌前pH值為8.0～8.5。

5.2.3料袋規(guī)格一般為幅寬17cm、長35cm、厚度0.004cm～0.005cm。常壓滅菌使用聚乙烯塑料袋，

高壓滅菌使用聚丙烯塑料袋。

5.3滅菌

采用常壓滅菌時，料袋達(dá)到100℃后維持10h～12h，停止加熱后保持密閉12h；采用高壓滅菌時，溫

度保持在121℃～126℃，在104.0kPa～137.3kPa恒壓維持3～4h。

5.4接種

當(dāng)料袋溫度降至60℃以下時取出，冷卻至25℃左右，按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，接種過程使用的

消毒劑參照附錄A。

5.5發(fā)菌管理

發(fā)菌室要求潔凈無雜物；發(fā)菌期間，菌袋避光培養(yǎng)，控制袋間溫度24℃～26℃，發(fā)菌室空氣相對濕

度保持60%～70%；做好通風(fēng)管理，保證空氣清新；發(fā)菌期間定期檢查，發(fā)現(xiàn)污染及時處理。

6出菇管理

6.1卸蓋

將發(fā)菌好的菌棒運到出菇房，依次擺放在出菇架上，去掉菌棒袋口的塑料蓋。

2

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6.2催蕾

菌棒進(jìn)入出菇房后采用低溫刺激進(jìn)行催蕾，溫度控制在12℃~15℃，催蕾期一般在5d~7d。催蕾期

間，出菇室光照控制在100lx~200lx；控制空間相對濕度65%~75%；保持室內(nèi)空氣清潔，定期通風(fēng)。

6.3出菇期管理

6.3.1環(huán)境管理

菇蕾形成后，定期噴水，采取地面噴水或空間超聲波加濕的方式，保持出菇室空氣濕潤，空間濕度

控制在85%~95%；出菇室溫度控制在12℃~15℃，光照強度控制在50lx~100lx；保持出菇室空氣清新，

定時進(jìn)行通風(fēng)換氣。

6.3.2疏蕾

當(dāng)子實體長至7cm~9cm時進(jìn)行疏蕾作業(yè)，去除畸形菇、商品性狀差的子實體，保留1~3個子實體。

7采收及包裝

7.1采收

菌蓋邊緣內(nèi)卷，孢子尚未彈射，及時采收；采收時佩戴手套，手握緊菌柄，旋轉(zhuǎn)拔起。采收后及時

清理出菇室，做好地面和空間清潔工作，廢棄的菌棒運至廢料場粉碎處理。

7.2分級包裝

7.2.1削剪掉子實體菌柄基部的基質(zhì)、雜物，分揀出傷、殘、病菇，子實體完整沒有破損、沒有蟲蛀、

沒有腐敗的參照附錄B進(jìn)行分級，然后稱重、包裝。

7.2.2包裝后的杏鮑菇及時運至冷庫保存，溫度控制在0℃～3℃。

3

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附錄A

（資料性附錄）

常用消毒劑的使用方法及注意事項

表A.1常用消毒劑的使用方法及注意事項

品名用途使用濃度或用量注意事項

酒精手及器皿表面消毒，空間噴霧75%易燃，注意按實驗室操作

方法使用

高錳酸鉀皮膚、器械、器皿和室內(nèi)等消毒5克/m2或0.1%～0.2%的隨用隨取，藥液對鋁制品

水溶液有腐蝕作用

來蘇爾手及器皿表面消毒，空間噴霧浸泡器皿用3%水溶液時亦稱煤酚皂

間1小時；2%的水溶液用

于洗手和空間噴霧

新潔爾滅皮膚和不耐熱的器皿表面消毒0.25%水溶液

石炭酸空間和表面消毒5%水溶液對皮膚有腐蝕作用

過氧乙酸手和器械表面消毒，空間消毒（優(yōu)表面消毒，0.2%～0.5%

于甲醛）的水溶液浸洗；空間消

毒，先用0.5%水溶液噴

霧增濕，再用20%藥液5

毫升/米3熏蒸

硫磺用于接種室、發(fā)菌室和菇房熏蒸消15～20克/米3先將墻面和地面噴水預(yù)

毒，防治細(xì)菌、真菌濕。對金屬有腐蝕作用

漂白粉噴灑、浸泡和擦洗消毒，防治細(xì)菌5%水溶液對服裝有腐蝕和脫色作

用，防止濺到衣服上，注

意皮膚和眼睛的保護

硫酸銅菌床上局部殺菌或出菇場地的殺5%水溶液不能貯存于鐵容器中

菌，防治真菌和細(xì)菌

氣霧消毒劑用于接種室、發(fā)菌室和菇房熏蒸消主要成分二氧化氯，2克易燃。對金屬有腐蝕作用

毒，防治細(xì)菌、真菌/米3熏蒸

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BA

附錄B

（資料性附錄）