學(xué)生食堂巡查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，保障師生飲食安全和身體健康，維護(hù)食堂正常的就餐秩序和運(yùn)營(yíng)環(huán)境，特制定本巡查制度。通過(guò)全面、系統(tǒng)、規(guī)范的巡查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食堂存在的問(wèn)題，確保食堂各項(xiàng)工作符合相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校管理要求。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有學(xué)生食堂，包括自營(yíng)食堂和對(duì)外承包的食堂。（三）巡查原則1.全面性原則：巡查涵蓋食堂的各個(gè)方面，包括食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康與衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，確保無(wú)死角、無(wú)遺漏。2.客觀性原則：巡查人員應(yīng)秉持客觀公正的態(tài)度，如實(shí)記錄巡查情況，不夸大、不縮小問(wèn)題，以事實(shí)為依據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)和處理。3.及時(shí)性原則：對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行反饋和處理，避免問(wèn)題擴(kuò)大化和惡化，確保食堂運(yùn)營(yíng)的安全性和穩(wěn)定性。4.預(yù)防性原則：通過(guò)定期巡查和不定期抽查，提前發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患和管理漏洞，采取有效的預(yù)防措施，防止食品安全事故和其他不良事件的發(fā)生。二、巡查組織與人員（一）巡查組織架構(gòu)成立由學(xué)校后勤管理部門(mén)、食品安全管理部門(mén)、學(xué)生代表等組成的食堂巡查工作小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和組織實(shí)施食堂巡查工作。工作小組設(shè)組長(zhǎng)一名，由后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長(zhǎng)若干名，分別由食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人和學(xué)生代表?yè)?dān)任。（二）巡查人員職責(zé)1.組長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂巡查工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，制定巡查工作計(jì)劃和方案。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系，確保巡查工作順利開(kāi)展。審核巡查報(bào)告，對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題進(jìn)行決策和處理。2.副組長(zhǎng)職責(zé)協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展巡查工作，具體組織實(shí)施巡查活動(dòng)。對(duì)巡查人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高巡查人員的業(yè)務(wù)水平和工作能力。收集、整理巡查資料，撰寫(xiě)巡查報(bào)告，向組長(zhǎng)匯報(bào)巡查情況。3.巡查人員職責(zé)按照巡查工作計(jì)劃和方案，認(rèn)真開(kāi)展巡查工作，做好巡查記錄。對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行反饋和處理，提出整改意見(jiàn)和建議。積極宣傳食品安全知識(shí)和食堂管理規(guī)定，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（三）巡查人員培訓(xùn)定期組織巡查人員參加食品安全知識(shí)、法律法規(guī)、巡查方法和技巧等方面的培訓(xùn)，提高巡查人員的業(yè)務(wù)水平和工作能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括：1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。2.食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的安全要求和操作規(guī)范。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、人員健康與衛(wèi)生等方面的管理要求。4.巡查方法和技巧，如如何進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、如何收集證據(jù)、如何記錄巡查情況等。三、巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存1.采購(gòu)環(huán)節(jié)檢查食堂是否建立了食品原材料采購(gòu)索證索票制度，是否嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。查看食品原材料的供應(yīng)商是否具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，所提供的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。檢查采購(gòu)的食品原材料是否新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，是否存在過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品等情況。2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)檢查食品原材料的儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否分類存放、隔墻離地，是否有防鼠、防蟲(chóng)、防潮等措施。查看食品倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度是否適宜，是否定期進(jìn)行清理和消毒。檢查食品原材料的庫(kù)存數(shù)量和保質(zhì)期，是否存在積壓、過(guò)期等情況，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品是否進(jìn)行了妥善處理。（二）食品加工制作1.加工場(chǎng)所檢查食堂的加工場(chǎng)所是否清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板是否無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。查看加工場(chǎng)所的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行，是否有良好的排煙、排氣裝置。檢查加工場(chǎng)所的布局是否合理，生熟食品是否分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。2.加工設(shè)備與工具檢查食堂的加工設(shè)備和工具是否清潔衛(wèi)生，是否定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。查看加工設(shè)備和工具是否有明顯的損壞、變形等情況，是否存在安全隱患。檢查加工設(shè)備和工具的使用是否符合操作規(guī)程，是否做到生熟分開(kāi)、專用。3.加工過(guò)程檢查食品加工制作是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，是否嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作。查看食品加工過(guò)程中是否存在違規(guī)添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等情況。檢查食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)是否符合要求，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。（三）餐飲具清洗消毒1.清洗環(huán)節(jié)檢查食堂的餐飲具清洗是否符合要求，是否采用流動(dòng)水清洗，是否使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑。查看餐飲具清洗后是否無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油污，是否達(dá)到感官清潔的要求。2.消毒環(huán)節(jié)檢查食堂的餐飲具消毒方法是否正確，是否采用熱力消毒、化學(xué)消毒等有效的消毒方式。查看餐飲具消毒后的消毒效果是否符合要求，是否進(jìn)行了消毒記錄，記錄內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。3.保潔環(huán)節(jié)檢查食堂的餐飲具保潔設(shè)施是否正常運(yùn)行，是否有防塵、防蠅、防鼠等措施。查看消毒后的餐飲具是否存放在保潔柜內(nèi)，是否與未消毒的餐飲具分開(kāi)存放。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.就餐場(chǎng)所檢查食堂的就餐場(chǎng)所是否清潔衛(wèi)生，地面、桌面、座椅是否無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)垃圾。查看就餐場(chǎng)所的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施是否正常運(yùn)行，是否有良好的空氣質(zhì)量。檢查就餐場(chǎng)所的垃圾桶是否及時(shí)清理，是否有異味。2.廚房周邊環(huán)境檢查食堂的廚房周邊環(huán)境是否整潔，是否無(wú)垃圾堆積、無(wú)污水排放。查看廚房周邊的下水道是否暢通，是否定期進(jìn)行清理和疏通。檢查廚房周邊的綠化區(qū)域是否美觀，是否有雜草、雜物等。（五）食堂從業(yè)人員健康與衛(wèi)生1.健康管理檢查食堂從業(yè)人員是否持有效的健康證明上崗，是否定期進(jìn)行健康檢查。查看食堂是否建立了從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和患病情況。檢查從業(yè)人員是否存在患有有礙食品安全疾病的情況，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等。2.個(gè)人衛(wèi)生檢查食堂從業(yè)人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。查看從業(yè)人員在操作前是否洗手消毒，是否在操作過(guò)程中避免接觸與食品加工無(wú)關(guān)的物品。檢查從業(yè)人員是否有隨地吐痰、吸煙等不良行為。（六）食堂安全管理1.消防安全檢查食堂的消防設(shè)施和器材是否配備齊全，是否定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。查看食堂的消防通道是否暢通，是否有障礙物阻擋。檢查食堂的用火、用電、用氣是否符合安全規(guī)定，是否存在私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器等情況。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案檢查食堂是否制定了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案是否具有可操作性。查看食堂是否定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。檢查食堂在發(fā)生食品安全事故后是否及時(shí)報(bào)告，是否采取了有效的應(yīng)急處置措施。四、巡查方式與頻率（一）巡查方式1.定期巡查：巡查工作小組每月組織一次全面的食堂巡查，對(duì)食堂的各個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)檢查。2.不定期抽查：巡查工作小組根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。3.專項(xiàng)檢查：針對(duì)食堂存在的突出問(wèn)題或上級(jí)部門(mén)的要求，組織開(kāi)展專項(xiàng)檢查，如食品添加劑專項(xiàng)檢查、餐具消毒專項(xiàng)檢查等。（二）巡查頻率1.定期巡查：每月至少一次。2.不定期抽查：每周至少一次。3.專項(xiàng)檢查：根據(jù)實(shí)際情況確定檢查頻率。五、巡查結(jié)果處理（一）記錄與報(bào)告1.巡查人員在巡查過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真做好巡查記錄，詳細(xì)記錄巡查時(shí)間、地點(diǎn)、巡查人員、巡查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。巡查記錄應(yīng)采用書(shū)面形式，并由巡查人員簽字確認(rèn)。2.每次巡查結(jié)束后，巡查工作小組應(yīng)及時(shí)整理巡查資料，撰寫(xiě)巡查報(bào)告。巡查報(bào)告應(yīng)包括巡查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改意見(jiàn)和建議等內(nèi)容，并報(bào)送學(xué)校相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)。（二）問(wèn)題整改1.對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，巡查工作小組應(yīng)及時(shí)向食堂管理部門(mén)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限。2.食堂管理部門(mén)應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，制定整改方案，落實(shí)整改措施，及時(shí)進(jìn)行整改。整改完成后，應(yīng)向巡查工作小組提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。3.巡查工作小組應(yīng)對(duì)食堂的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。對(duì)整改不力或拒不整改的食堂，應(yīng)采取相應(yīng)的處罰措施。