ICSCCS03.060S9223DB14/T2560—2022前言 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14總體要求 15管理人員 1 37周排查 48月調(diào)度 49其他要求 5附錄A（資料性）每日食品安全檢查記錄表 6附錄B（資料性）每周食品安全排查治理報告 7附錄C（資料性）每月食品安全調(diào)度會議紀要 8參考文獻 9DB14/T2560—2022本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由山西省市場監(jiān)督管理局提出、組織實施和監(jiān)督檢查。山西省市場監(jiān)督管理局對標準的組織實施情況進行監(jiān)督檢查。本文件由山西省食品流通監(jiān)管標準化技術專家組歸口。本文件起草單位：晉來檢(山西)質量智慧服務平臺有限公司、山西省檢驗檢測學會、晉檢(山西)產(chǎn)教融合投資運營有限公司、山西弘實標準化管理研究院有限公司、山西安弘檢測技術有限公司、超元域(山西)數(shù)字化技術有限公司、山西萬維云科技有限公司。本文件主要起草人：獨家杰、王爭爭、韓順林、劉新軍、王曉苗、牛偉平、王蓉珍、南芳茹、鞏強、韓亞、任麗蓉、賀繼峰、陳彥華。DB14/T2560—2022食品經(jīng)營（銷售）企業(yè)落實食品安全主體責任通用要求本文件規(guī)定了食品經(jīng)營（銷售）企業(yè)落實食品安全主體責任相關管理人員的能力要求、職責以及日管控、周排查、月調(diào)度工作機制的實施及評定。本文件適用于食品經(jīng)營（銷售）企業(yè)落實食品安全主體責任。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺、大型食品倉儲企業(yè)、食品集中交易市場開辦者、食品展銷會舉辦者可以參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4總體要求4.1強化責任意識。企業(yè)應依法依規(guī)依標系統(tǒng)謀劃好食品安全工作，統(tǒng)籌安排好各項食品安全工作，全面履行食品安全主體責任。4.2強化人員管理。根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求，配齊配強食品安全總監(jiān)和食品安全員，為確保食品安全提供人員支撐。4.3強化系統(tǒng)思維。既要區(qū)分日管控、周排查、月調(diào)度的工作重點，更要作為一個有機整體來統(tǒng)一對待，要相互銜接、相互促進，保持工作的連續(xù)性，切實增強工作合力。4.4強化能力提升。企業(yè)要把安全人員的能力培養(yǎng)放在突出位置，科學持續(xù)組織教育培訓考核，不斷提高安全人員發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力素質。4.5強化獎懲兌現(xiàn)。企業(yè)要健全保障食品安全的獎懲政策，完善獎懲機制，以獎懲激發(fā)倒逼安全責任制的落實。5管理人員5.1企業(yè)主要負責人5.1.1企業(yè)主要負責人是承擔全面領導責任的法定代表人、實際控制人等主要決策人。5.1.2企業(yè)主要負責人應具備以下管理能力：——掌握相關食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；——其他應具備的食品安全管理能力。5.1.3企業(yè)主要負責人職責：——對食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全主體責任的長效機制；——組織落實月調(diào)度完成情況；——應明確食品安全總監(jiān)和食品安全員的職責，并予以任命；DB14/T2560—20222——為食品安全總監(jiān)和食品安全員依法開展食品安全管理工作提供支持和保障；——在作出涉及食品安全的重大決策前，應充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議；——對食品安全總監(jiān)、食品安全員報告的或突發(fā)的重大風險隱患等情況，按相關規(guī)定及時報告食品安全監(jiān)管部門；——其他食品安全管理責任。5.2食品安全總監(jiān)5.2.1大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部應配備食品安全總監(jiān)。5.2.2食品安全總監(jiān)應具備以下管理能力：——掌握相關食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；——具備識別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識；——熟悉企業(yè)食品經(jīng)營過程控制要求；——參加食品安全管理人員培訓并通過考核；——其他應具備的食品安全管理能力。5.2.3食品安全總監(jiān)職責：——按照職責要求對企業(yè)主要負責人負責，協(xié)助其做好食品安全管理工作，組織落實周排查完成——組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、食品經(jīng)營過程控制、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要——組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業(yè)主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實施食品召回；——組織擬定食品安全事故處置方案，開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大；——管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展從業(yè)人員食品安全教育、培訓、考核；——接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關情況；——其他食品安全管理責任。5.2.4食品經(jīng)營（銷售）企業(yè)應按照5.2.3的規(guī)定，結合企業(yè)實際，細化制定《食品安全總監(jiān)職責》。5.3食品安全員5.3.1食品銷售企業(yè)至少配備1名食品安全員。5.3.2食品安全員應具備以下管理能力：——掌握相關食品安全法律法規(guī)、食品安全標準；——具備識別和防控相應食品安全風險的專業(yè)知識；——熟悉企業(yè)食品經(jīng)營過程控制要求；——參加食品安全管理人員培訓并通過考核；——其他應當具備的食品安全管理能力。5.3.3食品安全員職責：——從事食品安全管理具體工作，落實日管控完成情況；——督促落實食品銷售過程控制要求；——檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關資料；DB14/T2560—2022——對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；——記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；——配合有關部門調(diào)查處理食品安全事故；——其他食品安全管理責任。5.3.4食品經(jīng)營（銷售）企業(yè)應當按照5.3.3的規(guī)定，結合企業(yè)實際，細化制定《食品安全員守則》，不具備配備食品安全總監(jiān)的企業(yè)，由食品安全員落實食品安全總監(jiān)職責。5.4評定5.4.1企業(yè)主要負責人的評定內(nèi)容：——企業(yè)落實食品安全主體責任的長效機制建立和實施情況；——對食品安全管理人員開展相關工作的支持和保障情況；——對涉及食品安全重大決策,聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員意見和建議情況；——月調(diào)度落實情況及下月重點工作調(diào)度情況；——其他食品安全責任落實情況。5.4.2食品安全總監(jiān)的評定內(nèi)容：——對企業(yè)食品安全員開展相關工作的支持和保障情況；——周排查落實情況；——組織開展從業(yè)人員食品安全教育、培訓、考核情況；——其他食品安全責任落實情況。5.4.3食品安全員的評定內(nèi)容：——日管控完成情況；——開展從業(yè)人員食品安全教育、培訓、考核情況；——其他食品安全責任落實情況。6.1實施人員6.2實施內(nèi)容根據(jù)《山西省食品銷售者食品安全主體責任指南（試行）》確定每日風險管控清單，主要針對進貨查驗、臺賬記錄、食品貯存條件等方面確定日管控工作內(nèi)容。6.3實施方法6.3.1根據(jù)每日風險管控清單和企業(yè)實際制定日管控計劃。6.3.2食品安全員根據(jù)日管控計劃開展檢查工作，完成《每日食品安全檢查記錄表》（見附錄A存檔備查。6.4處置及報告6.4.1檢查發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患，應采取防范措施，并整改到位。重大安全隱患要上報相關監(jiān)管部門，必要時通報上游企業(yè)。DB14/T2560—202246.4.2未發(fā)現(xiàn)問題實行零風險報告，存檔備查。6.5評定企業(yè)應結合實際，對日管控實施情況開展評定，作為周排查內(nèi)容。7周排查7.1實施人員食品安全總監(jiān)或食品安全員。7.2實施內(nèi)容7.2.1食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織1次風險排查。7.2.2對日管控發(fā)現(xiàn)的問題進行分析研判，采取糾正措施，督促整改，并形成閉環(huán)。7.3實施方法食品安全總監(jiān)或食品安全員對日管控內(nèi)容進行匯總，形成《每周食品安全排查治理報告》（見附錄B），可根據(jù)企業(yè)自身實際調(diào)整記錄內(nèi)容。7.4處置及報告根據(jù)《每周食品安全排查治理報告》，分析研判企業(yè)食品安全管理情況，提出風險防控措施，并及時上報。7.5評定企業(yè)應結合實際，對周排查實施情況開展評定，作為月調(diào)度內(nèi)容。8月調(diào)度8.1實施人員企業(yè)主要負責人。8.2實施內(nèi)容8.2.1企業(yè)主要負責人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)或食品安全員工作匯報。8.2.2對周排查發(fā)現(xiàn)的問題進行分析研判，采取糾正措施，并形成長效機制。8.3實施方法企業(yè)主要負責人對食品安全管理、風險隱患排查治理等情況進行總結，對下個月工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》（見附錄C），并督促落實會議要求，確保月調(diào)度工作的實施。8.4處置及報告根據(jù)《每月食品安全調(diào)度會議紀要》，結合實際，組織落實各項調(diào)度內(nèi)容。8.5評定DB14/T2560—2022企業(yè)應結合實際，對月調(diào)度實施情況開展評定，作為食品安全自查報告內(nèi)容。9其他要求企業(yè)可根據(jù)食品安全工作需要調(diào)整相關工作內(nèi)容和工作方法。DB14/T2560—20226每日食品安全檢查記錄表每日食品安全檢查記錄表參見表A.1。表A.1每日食品安全檢查記錄表1234按照不同食品類別是否履行進貨查驗、臺賬5678…DB14/T2560—2022每周食品安全排查治理報告每周食品安全排查治理報告參見表B.1。表B.1每周食品安全排查治理報告123…）：DB14/T2560—2022每月食品安全調(diào)度會議紀要每月食品安全調(diào)度會議紀要格式參見表C.1。表C.1每月食品安全調(diào)度會議紀要）：