小食店廚房施工技術(shù)交底一、工程概況本工程為小型餐飲廚房改造項(xiàng)目，施工面積約35㎡，包含給排水系統(tǒng)改造、電氣管線敷設(shè)、墻面地面裝修、排煙系統(tǒng)安裝及廚房設(shè)備定位安裝等內(nèi)容。施工區(qū)域需滿足《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016-2014（2018年版）及《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》GB18483-2008相關(guān)要求，施工周期共計(jì)15個(gè)工作日。二、施工準(zhǔn)備要求（一）材料進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收管材管件：PPR給水管材需提供出廠合格證及衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告，管徑≥De25時(shí)壁厚不小于3.5mm，管道彎曲度≤1%；UPVC排水管材應(yīng)符合GB/T5836.1-2018標(biāo)準(zhǔn)，承插口處不得有破損電氣材料：BV銅芯導(dǎo)線截面積≥2.5mm2（照明回路）、4mm2（動(dòng)力回路），絕緣層厚度≥0.8mm；配電箱需具備3C認(rèn)證，箱體鋼板厚度≥1.2mm裝飾材料：墻面瓷磚吸水率≤0.5%，防滑地磚摩擦系數(shù)≥0.6，防火板燃燒性能達(dá)到B1級(jí)廚房設(shè)備：不銹鋼工作臺(tái)厚度≥1.2mm，焊接處應(yīng)平整無(wú)毛刺，排煙罩板材厚度≥0.8mm（二）作業(yè)條件確認(rèn)現(xiàn)場(chǎng)清理：拆除原有舊設(shè)備及破損墻體，建筑垃圾日產(chǎn)日清，保持消防通道寬度≥1.2m基準(zhǔn)線設(shè)置：彈出+1.00m標(biāo)高控制線，墻面彈出設(shè)備定位中心線，誤差控制在±3mm內(nèi)臨時(shí)設(shè)施：設(shè)置臨時(shí)配電箱（配置25A漏電保護(hù)器），臨時(shí)用水點(diǎn)安裝DN20截止閥并配備壓力表（量程0-1.6MPa）三、主要施工工藝及技術(shù)要點(diǎn)（一）給排水系統(tǒng)施工1.給水管道安裝管道敷設(shè)：采用暗埋式安裝，立管中心距墻面距離：DN20管為35mm，DN25管為40mm；橫管坡度控制在0.2%，坡向泄水點(diǎn)連接工藝：PPR管熱熔連接時(shí)，熱熔機(jī)溫度設(shè)定為260±10℃，加熱時(shí)間：DN20管10秒、DN25管12秒，插接后冷卻時(shí)間≥30秒閥門安裝：角閥安裝高度1.1m，手柄朝向便于操作方向；閘閥安裝前進(jìn)行強(qiáng)度試驗(yàn)（1.5倍工作壓力，保壓30分鐘無(wú)滲漏）壓力試驗(yàn)：系統(tǒng)安裝完成后進(jìn)行水壓試驗(yàn)，試驗(yàn)壓力0.8MPa，保壓1小時(shí)壓降≤0.05MPa，隨后降壓至0.6MPa進(jìn)行嚴(yán)密性試驗(yàn)2.排水系統(tǒng)施工管道坡度：DN50排水管坡度≥0.035，DN75管≥0.025，DN100管≥0.02存水彎設(shè)置：洗手池、拖把池存水彎深度≥50mm，廚房排水溝排水口設(shè)置P型存水彎接口處理：UPVC管粘接前需用砂紙打磨承口內(nèi)側(cè)及插口外側(cè)，涂抹膠粘劑厚度1.5-2mm，插接后旋轉(zhuǎn)90°，保持接口壓力≥30秒通球試驗(yàn)：排水主立管應(yīng)進(jìn)行通球試驗(yàn)，采用直徑為管徑2/3的塑料球，從立管頂部投入，在底層檢查口取出（二）電氣系統(tǒng)施工1.管線敷設(shè)導(dǎo)管安裝：SC鋼管明敷時(shí)支架間距：DN20管≤1.5m，DN25管≤2m；暗敷時(shí)保護(hù)層厚度≥15mm，彎曲半徑≥6D（D為管徑）導(dǎo)線敷設(shè)：管內(nèi)導(dǎo)線總截面積≤管內(nèi)截面積的40%，不同回路導(dǎo)線不得穿入同一根管；導(dǎo)線接頭必須在接線盒內(nèi)處理，搪錫長(zhǎng)度≥導(dǎo)線直徑的6倍接地系統(tǒng)：所有金屬導(dǎo)管、配電箱外殼、設(shè)備金屬外殼需可靠接地，接地電阻≤4Ω，接地線截面積≥2.5mm2銅芯線2.設(shè)備安裝插座安裝：廚房專用插座距地高度1.5m，采用防濺型（IP54防護(hù)等級(jí)），相線接L極、零線接N極、地線接PE極，相位偏差≤1°燈具安裝：嵌入式筒燈與可燃物距離≥150mm，應(yīng)急照明燈連續(xù)照明時(shí)間≥90分鐘，照度≥15lux配電箱安裝：底邊距地1.8m，垂直度偏差≤1.5‰，N排與PE排之間距離≥20mm，不同回路開(kāi)關(guān)之間間距≥15mm（三）墻面地面施工1.墻面裝修基層處理：墻面抹灰采用1:3水泥砂漿，厚度15mm，表面平整度≤3mm/2m；陰陽(yáng)角做R5mm圓弧處理瓷磚粘貼：采用滿粘法施工，瓷磚背面抹漿厚度8-10mm，鋪貼后用2m靠尺檢查平整度，誤差≤2mm；灰縫寬度2-3mm，采用十字卡控制，勾縫深度≥2mm特殊部位：灶臺(tái)墻面設(shè)置1.8m高防火板，與瓷磚交接處采用不銹鋼收邊條（寬度30mm），收邊條與墻面間隙用硅酮密封膠填充2.地面施工基層處理：素水泥漿結(jié)合層涂刷均勻，不得有漏刷；做20mm厚1:3水泥砂漿找平層，坡度1.5%坡向排水溝地磚鋪貼：采用干硬性水泥砂漿（含水率15%），鋪設(shè)厚度30mm，用橡皮錘敲擊至平整，相鄰地磚高度差≤1mm，縫寬3mm，采用專用填縫劑（抗折強(qiáng)度≥3MPa）排水溝施工：溝寬200mm，深度150mm，溝內(nèi)采用花崗巖鋪設(shè)，排水篦子采用304不銹鋼材質(zhì)，網(wǎng)格間距≤10mm（四）排煙系統(tǒng)安裝1.排煙管道制作管道尺寸：主排煙管截面積≥0.12m2（風(fēng)速控制在10-12m/s），支管與主管夾角≤45°法蘭連接：法蘭片采用角鋼L30×3，螺栓間距≤150mm，墊片采用3mm厚石棉橡膠板，接口平整度誤差≤2mm支架安裝：吊架間距：水平管3m，垂直管2m，吊架與管道之間墊3mm厚氯丁橡膠墊2.設(shè)備安裝排煙罩安裝：罩口下沿距灶臺(tái)面高度800±50mm，罩體水平度偏差≤2mm/m，與墻面間隙用防火巖棉填塞后密封風(fēng)機(jī)安裝：風(fēng)機(jī)基礎(chǔ)設(shè)置50mm厚減振墊，進(jìn)出風(fēng)口安裝柔性短管（長(zhǎng)度200mm），風(fēng)機(jī)與風(fēng)管連接采用法蘭連接，螺栓應(yīng)均勻擰緊凈化設(shè)備：油煙凈化器安裝在風(fēng)機(jī)前端，與風(fēng)機(jī)距離≥3m，設(shè)備水平安裝，垂直度偏差≤1°（五）廚房設(shè)備安裝1.不銹鋼工作臺(tái)安裝水平度≤1mm/m，與墻面間隙≤5mm，采用M10膨脹螺栓固定（間距≤800mm），臺(tái)面接縫處采用食品級(jí)硅酮密封膠2.灶臺(tái)設(shè)備燃?xì)庠钆_(tái)與氣瓶間距≥1.5m，進(jìn)氣管采用DN15不銹鋼波紋管，安裝后進(jìn)行氣密性試驗(yàn)（壓力2kPa，保壓3分鐘無(wú)壓降）電磁灶電源專線敷設(shè)，插座額定電流≥32A，設(shè)備接地電阻≤4Ω3.冷藏設(shè)備冰箱安裝位置預(yù)留≥150mm散熱空間，與墻面固定采用尼龍膨脹螺栓，門開(kāi)啟角度≥90°，密封條壓縮量2-3mm四、質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）分部分項(xiàng)驗(yàn)收要求項(xiàng)目允許偏差檢驗(yàn)方法給水管垂直度≤2mm/m吊線尺量排水管坡度±5%設(shè)計(jì)值坡度尺瓷磚表面平整度≤2mm2m靠尺接地電阻≤4Ω接地電阻測(cè)試儀排煙風(fēng)速10-12m/s風(fēng)速儀（二）功能性試驗(yàn)要求給水系統(tǒng)：管道沖洗流速≥1.5m/s，連續(xù)沖洗至出水濁度≤1NTU電氣系統(tǒng)：絕緣電阻測(cè)試≥0.5MΩ，漏電保護(hù)器動(dòng)作電流≤30mA，動(dòng)作時(shí)間≤0.1s排煙系統(tǒng)：開(kāi)機(jī)運(yùn)行1小時(shí)，管道連接處無(wú)明顯漏風(fēng)（用0.02MPa壓力檢測(cè)，泄漏量≤5m3/h）五、安全文明施工要求消防安全：施工現(xiàn)場(chǎng)配置2具4kg干粉滅火器，動(dòng)火作業(yè)辦理動(dòng)火證并配備看火人，焊接作業(yè)下方設(shè)置接火斗（尺寸500×500mm）用電安全：臨時(shí)用電實(shí)行"一機(jī)一閘一漏"，配電箱每日巡查并記錄，潮濕環(huán)境作業(yè)使用36V安全電壓高空作業(yè)：2m以上作業(yè)搭設(shè)腳手架（立桿間距≤1.5m，橫桿步距≤1.8m），腳手板滿鋪且固定牢固環(huán)境保護(hù)：切割作業(yè)采取濕法施工，噪聲控制在晝間≤70dB、夜間≤55dB，施工廢水經(jīng)沉淀（三級(jí)沉淀）后排入市政管網(wǎng)六、成品保護(hù)措施管道安裝后采用塑料保護(hù)膜包裹，接口處預(yù)留200mm便于驗(yàn)收瓷磚鋪貼完成后72小時(shí)內(nèi)禁止上人，表面覆蓋3mm厚木板保護(hù)不銹鋼設(shè)備表面粘貼保護(hù)膜，安裝完成后用專用清潔劑擦拭（含鉻量≥18%的不銹鋼清潔劑）配電箱安裝后鎖閉，鑰匙由專人保管，竣工前進(jìn)行通電調(diào)試七、施工注意事項(xiàng)燃?xì)夤艿琅c電氣管線平行敷設(shè)間距≥200mm，交叉敷設(shè)間距≥100mm排煙管道穿越防火墻處設(shè)置防火閥（動(dòng)作溫