2024年1月茶藝師中級模擬練習(xí)題及參考答案解析一、單項選擇題1.茶葉中的（）具有興奮神經(jīng)中樞的作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素參考答案：B解析：咖啡堿是茶葉中重要的生物堿，它能夠興奮神經(jīng)中樞，起到提神醒腦的作用。茶多酚具有抗氧化、防輻射等多種功效；氨基酸能增進茶湯的鮮爽度；維生素對人體有多種保健作用，但興奮神經(jīng)中樞主要是咖啡堿的功能，所以答案選B。2.下列屬于黑茶的是（）。A.西湖龍井B.君山銀針C.六堡茶D.鐵觀音參考答案：C解析：西湖龍井屬于綠茶，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的特點；君山銀針屬于黃茶，芽頭肥壯挺直；鐵觀音屬于烏龍茶；六堡茶是黑茶的一種，具有獨特的檳榔香，所以答案是C。3.茶藝表演中，“鳳凰三點頭”的目的是（）。A.向客人行禮B.使茶葉在杯中上下翻動，有利于茶湯濃度均勻C.展示茶藝師的優(yōu)美姿態(tài)D.增加注水的美感參考答案：B解析：“鳳凰三點頭”是茶藝中的經(jīng)典注水動作，通過高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復(fù)三次，使茶葉在杯中上下翻動，這樣能使茶葉充分浸潤，有利于茶湯濃度均勻，所以選B。4.茶葉審評時，湯色審評主要從（）等方面進行。A.色度、亮度、清澈度B.香氣、滋味、濃度C.形狀、色澤、整碎D.葉底的嫩度、色澤、勻度參考答案：A解析：湯色審評主要關(guān)注色度（顏色的深淺）、亮度（明亮程度）和清澈度（有無渾濁）。香氣、滋味、濃度是滋味審評的內(nèi)容；形狀、色澤、整碎是外形審評的內(nèi)容；葉底的嫩度、色澤、勻度是葉底審評的內(nèi)容，所以答案是A。5.沖泡綠茶時，水溫一般以（）為宜。A.80℃85℃B.90℃95℃C.100℃D.70℃75℃參考答案：A解析：綠茶原料較為鮮嫩，若水溫過高，會破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，使茶湯產(chǎn)生苦澀味。80℃85℃的水溫能較好地激發(fā)出綠茶的香氣和滋味，又不會損傷茶葉，所以選A。二、多項選擇題1.茶葉的儲存應(yīng)注意（）。A.防潮B.防異味C.防曬D.低溫參考答案：ABCD解析：茶葉具有很強的吸濕性和吸附異味的特性，受潮會使茶葉變質(zhì)發(fā)霉，所以要防潮；接觸異味會影響茶葉本身的香氣和口感，因此要防異味；陽光直射會加速茶葉中成分的氧化，降低茶葉品質(zhì)，需防曬；低溫環(huán)境能抑制茶葉的氧化和微生物的生長，有利于保持茶葉的品質(zhì)，所以ABCD都正確。2.以下屬于烏龍茶的有（）。A.大紅袍B.水仙C.肉桂D.白毫銀針參考答案：ABC解析：大紅袍、水仙、肉桂都屬于烏龍茶，它們具有烏龍茶獨特的“綠葉紅鑲邊”特征和豐富的香氣。白毫銀針屬于白茶，芽頭肥壯，滿披白毫，所以答案選ABC。3.茶藝的基本要素包括（）。A.選茶B.擇水C.備具D.雅境參考答案：ABCD解析：茶藝是一門綜合性的藝術(shù)，選茶是基礎(chǔ)，要根據(jù)不同的場合和個人喜好選擇合適的茶葉；擇水對茶湯的品質(zhì)影響很大，好水才能泡出好茶；備具要根據(jù)茶葉的特點和沖泡方法選擇合適的茶具；雅境能營造出良好的品茶氛圍，增添品茶的情趣，所以ABCD都是茶藝的基本要素。4.茶葉中的營養(yǎng)成分主要有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.維生素D.礦物質(zhì)參考答案：ABCD解析：茶多酚具有抗氧化、抗菌等多種功效；咖啡堿能興奮神經(jīng)中樞；維生素如維生素C、維生素E等對人體有保健作用；礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂等對維持人體正常生理功能有重要意義，所以ABCD都是茶葉中的營養(yǎng)成分。5.審評茶葉時，外形審評的因子包括（）。A.形狀B.色澤C.整碎D.凈度參考答案：ABCD解析：外形審評主要從形狀（如條形、扁形等）、色澤（顏色和光澤）、整碎（茶葉的完整程度）、凈度（有無雜質(zhì)）等方面進行，所以ABCD都正確。三、判斷題1.紅茶屬于全發(fā)酵茶，其湯色一般為紅色。（）參考答案：正確解析：紅茶在加工過程中經(jīng)過了充分的發(fā)酵，茶多酚氧化形成了茶紅素和茶黃素等物質(zhì)，使茶湯呈現(xiàn)出紅色，所以該說法正確。2.茶藝表演中，所有的茶葉都適合用100℃的開水沖泡。（）參考答案：錯誤解析：不同的茶葉由于原料和制作工藝不同，對水溫的要求也不一樣。例如綠茶原料鮮嫩，一般用80℃85℃的水溫沖泡；而黑茶、普洱茶等則可以用100℃的開水沖泡，所以不是所有茶葉都適合用100℃的開水沖泡，該說法錯誤。3.茶葉的香氣只與茶葉的品種有關(guān)，與加工工藝無關(guān)。（）參考答案：錯誤解析：茶葉的香氣既與茶葉的品種有關(guān)，不同品種的茶葉具有不同的香氣基礎(chǔ)；也與加工工藝密切相關(guān)，如發(fā)酵程度、烘焙溫度等都會影響茶葉香氣的形成和發(fā)展，所以該說法錯誤。4.茶具的選擇只需要考慮美觀，不需要考慮與茶葉的適配性。（）參考答案：錯誤解析：茶具的選擇不僅要考慮美觀，更要考慮與茶葉的適配性。不同的茶葉適合用不同的茶具沖泡，例如紫砂壺適合沖泡烏龍茶，能更好地保持茶葉的香氣和口感；玻璃杯適合沖泡綠茶，便于觀賞茶葉的舒展和湯色的變化，所以該說法錯誤。5.茶葉審評時，葉底的色澤越綠越好。（）參考答案：錯誤解析：不同種類的茶葉，其葉底色澤有不同的要求。例如綠茶葉底以嫩綠明亮為佳；紅茶葉底以紅亮為好；烏龍茶葉底應(yīng)呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特征。所以不能一概而論地說葉底色澤越綠越好，該說法錯誤。四、簡答題1.簡述沖泡普洱茶的步驟。參考答案：（1）溫具：用開水將茶具進行溫?zé)?，提高茶具溫度，有利于激發(fā)茶葉香氣。（2）投茶：根據(jù)茶具容量和個人口味，投入適量的普洱茶。（3）洗茶：向茶具中沖入適量開水，快速倒出，目的是去除茶葉表面的雜質(zhì)和喚醒茶葉。（4）沖泡：再次注入開水，水溫一般為100℃，浸泡時間根據(jù)茶葉年份和個人喜好而定，一般新茶浸泡時間稍短，老茶浸泡時間可適當(dāng)延長。（5）分茶：將泡好的茶湯均勻地分入品茗杯中。（6）品飲：先聞香，再品茶，感受普洱茶獨特的口感和韻味。2.簡述茶葉審評的主要內(nèi)容。參考答案：茶葉審評主要包括外形審評和內(nèi)質(zhì)審評。外形審評因子有形狀、色澤、整碎、凈度。形狀指茶葉的外觀形態(tài)，如條形、扁形等；色澤關(guān)注茶葉顏色的深淺和光澤；整碎看茶葉的完整程度；凈度檢查有無雜質(zhì)。內(nèi)質(zhì)審評包括香氣、滋味、湯色、葉底。香氣審評茶葉香氣的高低、長短、純異等；滋味審評茶湯的濃淡、強弱、鮮爽、苦澀等口感；湯色審評色度、亮度、清澈度；葉底審評嫩度、色澤、勻度和開展程度等。3.簡述茶藝師在茶藝表演中的禮儀要求。參考答案：（1）儀容儀表：著裝得體，整潔大方，符合茶藝表演的主題和氛圍。發(fā)型要整齊，面部保持清潔，化淡妝。（2）站姿：站立端正，挺胸收腹，雙肩自然下垂，雙腳呈丁字步，身體微微前傾，表現(xiàn)出謙遜有禮的態(tài)度。（3）坐姿：坐姿優(yōu)雅，上半身挺直，雙肩放松，雙手自然放在腿上或操作臺上，兩腿并攏，女性可將雙腳斜放。（4）手勢：手勢要輕柔、自然、規(guī)范。例如在請茶時，要用手掌自然伸出，手心向上，指向客人；拿取茶具時要輕拿輕放，避免發(fā)出聲響。（5）語言：語言表達清晰、溫和、謙遜。向客人介紹茶葉和茶藝知識時，要專業(yè)準(zhǔn)確；與客人交流時，要使用禮貌用語。（6）表情：保持微笑，眼神專注、柔和，展現(xiàn)出熱情、友好的態(tài)度，讓客人感受到茶藝的魅力和溫暖。五、論述題論述如何提高茶藝水平。參考答案：提高茶藝水平需要從多個方面進行努力，以下是具體的途徑和方法。理論知識學(xué)習(xí)深入了解茶葉知識是基礎(chǔ)。要學(xué)習(xí)茶葉的分類，如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等，掌握不同茶類各自的特點、制作工藝和品質(zhì)特征。了解茶葉的產(chǎn)地，因為不同產(chǎn)地的茶葉受土壤、氣候等因素影響，風(fēng)味各異。同時，還要學(xué)習(xí)茶葉的審評知識，包括外形、香氣、滋味、湯色、葉底等方面的審評標(biāo)準(zhǔn)和方法，以便準(zhǔn)確判斷茶葉的品質(zhì)。茶具知識也不可或缺。熟悉各種茶具的材質(zhì)，如陶瓷、紫砂、玻璃等，了解不同材質(zhì)茶具的特點和適用茶葉。掌握茶具的選擇和搭配原則，根據(jù)茶葉的種類和沖泡方法選擇合適的茶具，使茶具與茶葉相得益彰，更好地展現(xiàn)茶葉的品質(zhì)。實踐操作訓(xùn)練反復(fù)進行沖泡練習(xí)是提高茶藝水平的關(guān)鍵。針對不同的茶葉，要掌握合適的水溫、投茶量、浸泡時間等沖泡參數(shù)。通過不斷練習(xí)，熟練掌握各種沖泡技巧，如注水的方式、速度和角度，使茶湯的濃度和口感達到最佳狀態(tài)。多參加茶藝活動和比賽也是很好的實踐方式。在活動和比賽中，可以與其他茶藝愛好者交流經(jīng)驗，學(xué)習(xí)他人的長處，同時也能鍛煉自己的心理素質(zhì)和應(yīng)變能力，在實踐中不斷提高自己的茶藝水平。文化素養(yǎng)提升茶藝不僅僅是泡茶的技巧，還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。要學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)文化，如儒家、道家、佛家的思想，了解這些思想對茶藝的影響，從而更好地理解茶藝所傳達的精神境界。學(xué)習(xí)美學(xué)知識也有助于提升茶藝水平。在茶藝表演中，要注重茶具的擺