2025年食安考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2024年修訂），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年2.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說(shuō)明書以及表明產(chǎn)品安全性、營(yíng)養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料。A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)D.省級(jí)藥品監(jiān)督管理部門3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602023）的要求，以下哪項(xiàng)不屬于“食品添加劑使用基本要求”？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.可以降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量4.關(guān)于食品召回，以下表述錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.一級(jí)召回是指食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.食品經(jīng)營(yíng)者接到召回通知后，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，配合生產(chǎn)者實(shí)施召回D.食品召回公告應(yīng)當(dāng)由省級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門統(tǒng)一發(fā)布5.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的聲稱需滿足每100g或100mL食品中糖含量不超過(guò)（）。A.0.5gB.1gC.2gD.5g6.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812023），食品生產(chǎn)車間的墻壁和地面應(yīng)使用（）材料，以便于清洗和消毒。A.木質(zhì)B.水泥C.無(wú)毒、光滑、不透水D.塑料7.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.進(jìn)口商或代理商B.生產(chǎn)者C.銷售商D.運(yùn)輸商8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，以下說(shuō)法正確的是（）。A.原料驗(yàn)收只需檢查數(shù)量，無(wú)需檢測(cè)安全指標(biāo)B.加工過(guò)程中，半成品與成品可以混放C.清潔消毒記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.食品添加劑稱量可以使用普通電子秤，無(wú)需校準(zhǔn)9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的不包括（）。A.了解食品安全狀況B.為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)C.評(píng)估食品中的有害因素對(duì)健康的危害D.查處食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下11.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品種類和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備（）以上學(xué)歷或相關(guān)專業(yè)技能，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。A.初中B.高中C.大專D.本科12.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)，以下表述正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品只需在包裝背面用小字體標(biāo)注“加工原料含轉(zhuǎn)基因成分”B.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、明顯，易于辨識(shí)C.轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品可以混合銷售D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品無(wú)需額外標(biāo)識(shí)，按原產(chǎn)國(guó)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行13.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，防止污染環(huán)境和交叉污染。A.《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB89782023）B.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB57492022）C.《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB162972023）D.《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB156182022）14.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，以下哪種行為符合規(guī)范？A.將生肉與熟肉使用同一砧板切割B.烹飪時(shí)，食品中心溫度達(dá)到70℃以上C.使用過(guò)期但未開封的醬油D.用手直接接觸即食食品15.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是（）。A.著色劑B.防腐劑C.增稠劑D.甜味劑16.關(guān)于食品廣告，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.保健食品廣告應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”C.普通食品可以宣傳“增強(qiáng)免疫力”“輔助降血糖”等保健功能D.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，符合食品安全法和廣告法的要求17.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)管理中，原料、半成品、成品應(yīng)（）存放，并有明確標(biāo)識(shí)。A.混合B.分區(qū)C.隨意D.堆疊18.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.新聞媒體19.關(guān)于嬰幼兒配方食品，以下表述錯(cuò)誤的是（）。A.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量控制B.同一企業(yè)可以用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉C.嬰幼兒配方食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量D.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案20.食品快速檢測(cè)結(jié)果可以作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.初步篩查C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定D.刑事責(zé)任認(rèn)定二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的主體責(zé)任包括（）。A.建立并執(zhí)行食品安全管理制度B.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)C.對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.如實(shí)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)2.以下屬于禁止使用的食品添加劑的是（）。A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.苯甲酸D.瘦肉精（克倫特羅）3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)4.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度通常指（）。A.原料查驗(yàn)B.過(guò)程檢查C.成品檢驗(yàn)D.市場(chǎng)抽查5.關(guān)于食品儲(chǔ)存，以下符合規(guī)范的是（）。A.冷藏食品溫度控制在0℃4℃B.冷凍食品溫度控制在18℃以下C.食品與地面距離不小于10cm，與墻面距離不小于30cmD.化學(xué)消毒劑與食品同庫(kù)存放6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容包括（）。A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)范包括（）。A.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔B.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料C.定期清洗消毒餐飲具D.向消費(fèi)者提供虛假的食品來(lái)源信息8.進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)（）。A.停止進(jìn)口B.召回已進(jìn)口的食品C.銷毀或退運(yùn)D.繼續(xù)銷售并標(biāo)注“問(wèn)題食品”9.以下屬于特殊食品的是（）。A.保健食品B.嬰幼兒配方食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.普通預(yù)包裝餅干10.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期的食品原料降級(jí)使用，用于生產(chǎn)非直接入口食品。（）2.食品添加劑的使用只需符合GB2760的規(guī)定，無(wú)需考慮終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要求。（）3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全進(jìn)行管理，無(wú)需參與具體生產(chǎn)操作。（）5.轉(zhuǎn)基因食品必須顯著標(biāo)識(shí)，未標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不明確的不得銷售。（）6.食品召回的責(zé)任主體是食品安全監(jiān)督管理部門，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需配合執(zhí)行。（）7.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)重新加工后再次銷售。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)報(bào)告可以僅由檢驗(yàn)員簽字，無(wú)需質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核。（）9.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，且標(biāo)簽、說(shuō)明書符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的區(qū)別。2.食品生產(chǎn)企業(yè)建立追溯體系的具體要求有哪些？3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法定義務(wù)包括哪些？4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的定義分別是什么？標(biāo)注時(shí)需注意哪些事項(xiàng)？5.食品添加劑使用的“五?！惫芾碇甘裁矗课?、案例分析題（共2題，第1題8分，第2題12分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的某品牌即食海苔中發(fā)現(xiàn)黑色異物，懷疑是塑料碎片。經(jīng)抽樣檢測(cè)，該海苔的微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)）超標(biāo)3倍，且異物確認(rèn)為聚丙烯（塑料）。經(jīng)查，涉事企業(yè)為小型食品加工廠，未建立原料驗(yàn)收記錄，生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，員工未佩戴手套直接接觸食品。問(wèn)題：（1）該企業(yè)違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（4分）（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何對(duì)該企業(yè)進(jìn)行處罰？（4分）案例2：2024年12月，某進(jìn)口食品公司從日本進(jìn)口一批清酒，標(biāo)簽僅標(biāo)注日文，未加貼中文標(biāo)簽。海關(guān)查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，該批清酒的酒精度與申報(bào)不符（實(shí)際為18%vol，申報(bào)為15%vol），且未提供該批次清酒的合格證明文件。問(wèn)題：（1）該批清酒存在哪些不符合我國(guó)食品安全法規(guī)的問(wèn)題？（6分）（2）針對(duì)上述問(wèn)題，海關(guān)及市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處理措施？（6分）參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.C4.D5.A6.C7.A8.C9.D10.A11.B12.B13.A14.B15.B16.C17.B18.B19.B20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的區(qū)別：（1）目的不同：監(jiān)測(cè)是為了了解食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)；評(píng)估是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)分析，確定危害程度。（2）主體不同：監(jiān)測(cè)由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門組織實(shí)施；評(píng)估由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心負(fù)責(zé)。（3）方法不同：監(jiān)測(cè)主要通過(guò)采樣檢測(cè)；評(píng)估需結(jié)合毒理學(xué)數(shù)據(jù)、暴露量等進(jìn)行綜合分析。（4）結(jié)果用途不同：監(jiān)測(cè)結(jié)果用于風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警；評(píng)估結(jié)果用于制定標(biāo)準(zhǔn)、政策。2.食品生產(chǎn)企業(yè)追溯體系的具體要求：（1）建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等；（2）建立生產(chǎn)過(guò)程記錄，包括投料、加工、包裝、檢驗(yàn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的時(shí)間、人員、參數(shù)；（3）建立銷售記錄，記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等；（4）記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的不得少于2年；（5）鼓勵(lì)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)追溯，確保全鏈條可查。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法定義務(wù)：（1）對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，審查許可證；（2）明確入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任；（3）定期對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查；（4）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門；（5）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)；（6）保存交易信息至少1年，有保質(zhì)期的不少于保質(zhì)期后6個(gè)月。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的定義及標(biāo)注要求：（1）生產(chǎn)日期：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期；（2）保質(zhì)期：食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限；（3）標(biāo)注事項(xiàng)：應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨識(shí)和讀?。徊坏昧硗饧淤N、補(bǔ)印或篡改；日期格式應(yīng)符合GB77182023要求（如“20241201”或“2024年12月1日”）；保質(zhì)期應(yīng)與生產(chǎn)日期相對(duì)應(yīng)，標(biāo)注“最好在……之前食用”或“保質(zhì)期至……”。5.食品添加劑使用的“五專”管理：（1）專人管理：指定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)添加劑的采購(gòu)、保管和使用；（2）專庫(kù)（柜）存放：添加劑應(yīng)與原料、成品分開存放，使用專用存儲(chǔ)設(shè)施；（3）專用稱量工具：使用經(jīng)校準(zhǔn)的專用天平或量器，確保計(jì)量準(zhǔn)確；（4）專用記錄：建立添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、種類、用量、