ICS65.020

CCSB39

22

吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB22/T3288—2021

大球蓋菇安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

SafetyproductioncodeofpreacticeofStrophariarugosoannulata

2021-11-26發(fā)布2021-12-15實(shí)施

吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布

DB22/T3288—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由吉林省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林省園藝特產(chǎn)管理站、延邊特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、東豐縣聚鑫園

種植專業(yè)合作社。

本文件主要起草人：劉曉龍、李丹、張雪超、周麗潔、馬秀華、田恩靜、孫傳有。

I

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大球蓋菇安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件確立了大球蓋菇（Strophariarugosoannulata）的安全生產(chǎn)程序。規(guī)定了大球蓋菇的生產(chǎn)

條件，栽培技術(shù)包括生產(chǎn)季節(jié)、工藝流程、技術(shù)要點(diǎn)、雜菌及病蟲害防治、采收干制、轉(zhuǎn)潮管理，包裝、

貯藏運(yùn)輸，記錄與檔案。描述了大球蓋菇生產(chǎn)記錄等追溯方法。

本文件適用于大棚、溫室或林下栽培大球蓋菇。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

GB/T12728-2006食用菌術(shù)語

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)

GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

GB/T34318食用菌干制品流通規(guī)范

NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則

SN/T2360.2-2009進(jìn)出口食品添加劑檢驗(yàn)規(guī)程第2部分：酸度調(diào)節(jié)劑

3術(shù)語和定義

GB/T12728界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

發(fā)酵料栽培cultivationoncompost

培養(yǎng)料堆積發(fā)酵后，進(jìn)行食用菌栽培的方法。

[來源：GB/T12728-2006，2.6.22]

3.2

翻堆turning

培養(yǎng)料發(fā)酵期間定期翻動(dòng)調(diào)換位置。

[來源：GB/T12728-2006，2.6.60，有修改]

4生產(chǎn)流程

大球蓋菇生產(chǎn)流程見圖1。

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圖1大球蓋菇生產(chǎn)流程

5生產(chǎn)環(huán)境

5.1產(chǎn)地環(huán)境

應(yīng)符合以下要求：

a)地勢(shì)平坦、排灌方便、有飲用水源，場(chǎng)地周邊5km以內(nèi)無污染源；

b)100m內(nèi)無集市、水泥廠、石灰廠、木材加工廠等揚(yáng)塵源；50m之內(nèi)無畜禽舍、垃圾場(chǎng)和死

水水源等危害食用菌病蟲源滋生地；

c)距公路主干線200m以上。

5.2拌料和出菇場(chǎng)所

5.2.1溫室和大棚應(yīng)有飲用水源，必要時(shí)能采取加溫措施；林地坡度不超過5度。

5.2.2出菇場(chǎng)地土層為疏松肥沃的壤土或粘壤土，便于排水通氣。

6投入品管理

6.1原料

6.1.1栽培原料包括稻草、稻殼、玉米芯、玉米秸、豆秸、花生秸、花生殼、麥麩、米糠、玉米粉、

大豆粉、禽畜糞等，要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味。

6.1.2熟石灰應(yīng)符合SN/T2360.2-2009中A.23的要求。

6.1.3塑料薄膜質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。

6.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6.1.5覆土材料應(yīng)符合GB15618的規(guī)定。

6.2菌種

6.2.1品種

選用適宜當(dāng)?shù)貧夂驐l件，并經(jīng)省級(jí)及以上農(nóng)業(yè)行政主管部門審（認(rèn)）定或登記的品種,并且提前做

出菇試驗(yàn)，達(dá)到要求后再進(jìn)行栽培。

6.2.2運(yùn)輸與貯存

6.2.2.1不應(yīng)與有毒有害物品混裝混運(yùn)，運(yùn)輸中應(yīng)有防曬、防潮、防雨、防凍、防震及防雜菌污染的

設(shè)施及措施。

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6.2.2.2貯存應(yīng)在干燥、低溫、無陽光直射、無污染的場(chǎng)所貯存，母種于4℃～6℃、原種和栽培

種于1℃～4℃的冰箱或冷庫內(nèi)貯存。

6.3農(nóng)藥

農(nóng)藥采購、貯存、包裝物處理應(yīng)符合NY/T1276的規(guī)定。

7生產(chǎn)技術(shù)

7.1季節(jié)

7.1.1春季栽培：中西部地區(qū)3月～4月進(jìn)行大棚發(fā)酵料栽培鋪料播種，秋季8月下旬～10月

上旬出菇；東部地區(qū)4月～5月進(jìn)行大棚發(fā)酵料栽培鋪料播種，秋季8月下旬～10月上旬出菇。

7.1.2秋季栽培：中西部地區(qū)8月中旬～9月下旬進(jìn)行大棚發(fā)酵料栽培鋪料播種，春季4月下

旬～6月上旬出菇；東部地區(qū)8月上旬～9月上旬進(jìn)行大棚發(fā)酵料栽培鋪料播種，春季5月上

旬～6月下旬出菇。

7.1.3夏季栽培：果園或林下栽培，5月上、中旬進(jìn)行發(fā)酵料栽培鋪料播種，夏季7月下旬～9月

上旬出菇。

7.1.4冬季栽培：溫室栽培，10月上、中旬進(jìn)行發(fā)酵料栽培鋪料播種，冬季12月中旬～第二年3

月上旬出菇。

7.2技術(shù)要點(diǎn)

7.2.1培養(yǎng)料配方

發(fā)酵料栽培配方見附錄A。

7.2.2拌料

7.2.2.1培養(yǎng)料預(yù)處理

稻草、豆稈切成10cm～20cm長(zhǎng)，玉米稈揉搓并粉碎，玉米芯粉碎成直徑0.5cm大小，培養(yǎng)

料用1％～2％的石灰水浸泡12h～24h消毒殺菌。

7.2.2.2拌料方法

7.2.2.2.1拌料場(chǎng)地以水泥地面為宜，也可將拌料場(chǎng)地整平壓實(shí)后鋪塑料薄膜，在塑料薄膜上拌料。

7.2.2.2.2按照配方要求將培養(yǎng)料放在拌料場(chǎng)地，邊拌料邊噴水，拌料均勻，培養(yǎng)料含水量達(dá)到

65％～75％。

7.2.3堆積發(fā)酵

將拌好的培養(yǎng)料堆成寬1.5m～2m、高1.2m～1.5m、長(zhǎng)度3m以上的料堆，當(dāng)堆溫升到

65℃～75℃以上在料堆中間打若干直徑10cm～20cm的通氣孔，24h后翻堆，當(dāng)料堆溫度再次

達(dá)到65℃以上保持24h后散堆降溫。栽培堆積發(fā)酵3d～5d。

7.2.4整地做畦

7.2.4.1按照床寬0.9m～1.0m、作業(yè)道寬0.4m～0.5m規(guī)格做畦床。

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7.2.4.2畦床土壤含水量應(yīng)達(dá)到38％～42％。

7.2.4.3畦床應(yīng)進(jìn)行消毒殺蟲，藥劑使用應(yīng)符合GB/T8321的規(guī)定。

7.2.5鋪料播種

7.2.5.1鋪料

7.2.5.1.1發(fā)酵料應(yīng)冷卻至常溫后鋪料。

7.2.5.1.2鋪料分兩次進(jìn)行，先將培養(yǎng)料抖松后均勻平整地鋪放在畦床上，下層料厚度16cm～20

cm，上層料厚度4cm～5cm，培養(yǎng)料總厚度20cm～25cm。

7.2.5.2播種

7.2.5.2.1栽培種外表面先用干凈的毛巾蘸0.15％的高錳酸鉀水溶液擦拭消毒，然后脫去塑料袋，

用消毒的粉碎機(jī)將菌種粉碎成玉米粒大小。

7.2.5.2.2在下層料鋪完并將料面整平后播種，采用撒播、溝播或?qū)硬?；播種后壓平料面，使菌種與

培養(yǎng)料充分接觸。

7.2.5.2.3每平方米播種量550g～600g。

7.2.6覆土蓋稻草

7.2.6.1覆土厚度2cm～3cm，土壤濕潤(rùn)。

7.2.6.2覆土后再覆蓋一層稻草，以蓋住畦面土壤為宜，覆土應(yīng)符合GB15618的規(guī)定。

7.2.7發(fā)菌

7.2.7.1溫度：畦床培養(yǎng)料內(nèi)溫度保持在22℃～25℃之間。

7.2.7.2水分：培養(yǎng)料含水量不低于65％，畦面土壤含水量不低于40％。

7.2.7.3光照：覆土、蓋稻草可滿足黑暗發(fā)菌條件。

7.2.7.4通風(fēng)換氣：早晚打開溫室或大棚通風(fēng)口通風(fēng)。

7.2.8催蕾

7.2.8.1時(shí)間

播種40d～55d、菌絲穿透培養(yǎng)料后，出菇場(chǎng)所溫度穩(wěn)定在12℃～25℃開始催蕾。

7.2.8.2方法

向畦床覆土表面噴水，使水分進(jìn)入培養(yǎng)料內(nèi)。

7.2.9出菇

7.2.9.1溫度

出菇場(chǎng)所溫度控制在10℃～22℃之間，最適出菇溫度在13℃～18℃之間。

7.2.9.2水分與濕度

畦床覆土層保持濕潤(rùn)，空氣相對(duì)濕度保持在85％～95％。

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7.2.9.3光線

給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔庹眨庹斩仍?00Lux～500Lux之間。

7.2.9.4通風(fēng)換氣

出菇前期適當(dāng)通風(fēng)，保持空氣新鮮；后期每天通風(fēng)1次～2次，每次通風(fēng)0.5h～1h。

8雜菌及病蟲害防治

8.1原則

8.1.1預(yù)防為主，綜合防治。綜合防治措施包括農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治和化學(xué)防治，使用農(nóng)

藥應(yīng)符合GB/T8321（所有部分）和NY/T1276的規(guī)定。

8.1.2禁止使用國(guó)家明令禁止使用和限制使用的農(nóng)藥品種，出菇期不向子實(shí)體直接噴灑化學(xué)藥劑，應(yīng)

按照農(nóng)藥安全間隔期采收。

8.2方法

8.2.1雜菌

8.2.1.1發(fā)菌期間將雜菌污染部位挖掉，集中進(jìn)行無害化處理，并用石灰粉覆蓋雜菌污染處。

8.2.1.2加強(qiáng)通風(fēng)，將溫度降至15℃～18℃，提高大球蓋菇菌絲抗雜性。

8.2.2病害

出菇期間發(fā)生病害，將成熟的子實(shí)體采收后，使用在食用菌上登記的農(nóng)藥進(jìn)行防治，應(yīng)按照安全間

隔期采收。

8.2.3蟲害

8.2.3.1出菇前，在出菇棚通風(fēng)口和門窗安裝紗窗、紗門，預(yù)防蟲害發(fā)生。

8.2.3.2出菇期采用粘蟲板或燈光誘殺菇蠅和菇蚊。

9采收干制

9.1采收

9.1.1時(shí)期

子實(shí)體四、五分熟，即菌蓋呈鐘形、且菌幕尚未破裂時(shí)采收。

9.1.2方法

9.1.2.1用手指捏住菇柄基部輕輕扭轉(zhuǎn)，待子實(shí)體松動(dòng)后向上拔起采下。采大留小，輕拿輕放，避免

損傷周圍小菇蕾。

9.1.2.2采下的大球蓋菇削去帶泥土的菇柄基部，按照菇蓋大小、菇柄粗細(xì)分級(jí)包裝。盛裝容器應(yīng)清

潔衛(wèi)生，避免二次污染。

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9.2干制

9.2.1選擇未開傘的大球蓋菇，去除菇柄基部泥土，然后沿菇柄縱切成3mm～5mm厚的薄片。

9.2.2將大球蓋菇切片放在干制架上，不可重疊，以烘干為宜。

10轉(zhuǎn)潮管理

每潮菇采收結(jié)束清理畦面，補(bǔ)平覆土，加大通風(fēng)量，停水養(yǎng)菌3d～5d，然后噴大水增濕、催

蕾，再按7.2.8和7.2.9的方法管理，采收3～4潮菇。

11包裝、貯藏運(yùn)輸

11.1包裝應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。

11.2保鮮菇貯藏運(yùn)輸應(yīng)按照GB/T24616的規(guī)定執(zhí)行。

11.3干菇貯藏運(yùn)輸應(yīng)按照GB/T34318的規(guī)定執(zhí)行。

12記錄與檔案

生產(chǎn)者應(yīng)對(duì)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括：生產(chǎn)者，產(chǎn)地，菌種、培養(yǎng)料等投入品購買與使用，栽培管理，病

蟲害發(fā)生與防治，采收、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行及時(shí)詳細(xì)記錄，建立生產(chǎn)檔案并及時(shí)歸檔，檔案至少保存2

年。

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