2025年大學(xué)《食用菌科學(xué)與工程-食用菌栽培工藝》考試備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門(mén)：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食用菌菌種的選育過(guò)程中，通常不包括（）A.形態(tài)學(xué)選育B.生理生化特性測(cè)定C.抗逆性篩選D.市場(chǎng)銷(xiāo)售情況評(píng)估答案：D解析：食用菌菌種的選育主要關(guān)注其生物學(xué)特性，包括形態(tài)學(xué)、生理生化特性以及抗逆性等，以確保菌種的優(yōu)良性狀。市場(chǎng)銷(xiāo)售情況評(píng)估屬于商業(yè)決策范疇，與菌種本身的選育過(guò)程無(wú)關(guān)。2.食用菌栽培過(guò)程中，最適宜的pH值范圍通常是（）A.3-5B.5-7C.7-9D.9-11答案：B解析：大多數(shù)食用菌適宜的栽培pH值范圍在5-7之間，這個(gè)范圍有利于菌絲的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)。過(guò)高或過(guò)低的pH值都會(huì)對(duì)菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響。3.食用菌栽培袋的常用材料不包括（）A.透明塑料膜B.紙質(zhì)袋C.透氣無(wú)紡布D.金屬罐答案：D解析：食用菌栽培袋通常采用透明塑料膜、紙質(zhì)袋或透氣無(wú)紡布等材料，以確保菌絲能夠獲得足夠的氧氣和水分，并保持適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。金屬罐雖然透氣性可能較好，但并不適合作為食用菌栽培袋的材料。4.食用菌出菇階段，通常需要控制的環(huán)境條件不包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.風(fēng)速答案：C解析：食用菌出菇階段需要控制的主要環(huán)境條件包括溫度、濕度和風(fēng)速，這些因素對(duì)菌菇的生長(zhǎng)和發(fā)育至關(guān)重要。光照雖然對(duì)某些食用菌有影響，但并不是出菇階段必須嚴(yán)格控制的環(huán)境條件。5.食用菌子實(shí)體的形成通常需要（）A.適宜的溫度和濕度B.充足的光照C.特定的營(yíng)養(yǎng)源D.以上都是答案：D解析：食用菌子實(shí)體的形成需要適宜的溫度、濕度和充足的光照，以及特定的營(yíng)養(yǎng)源。這些因素共同作用，才能促進(jìn)菌菇的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。6.食用菌栽培過(guò)程中，常用于調(diào)節(jié)濕度的方法不包括（）A.噴水B.增加空氣流通C.覆蓋保濕材料D.降低空氣濕度答案：D解析：食用菌栽培過(guò)程中，常用于調(diào)節(jié)濕度的方法包括噴水、增加空氣流通和覆蓋保濕材料等。降低空氣濕度反而會(huì)導(dǎo)致菌菇生長(zhǎng)不良，因此不屬于常用的調(diào)節(jié)方法。7.食用菌菌絲生長(zhǎng)的最適溫度范圍通常在（）A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃答案：C解析：食用菌菌絲生長(zhǎng)的最適溫度范圍通常在20-30℃之間，這個(gè)溫度范圍有利于菌絲的旺盛生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)。過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)對(duì)菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響。8.食用菌栽培過(guò)程中，常用于防治病蟲(chóng)害的生物防治方法不包括（）A.利用天敵昆蟲(chóng)B.使用生物農(nóng)藥C.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑D.熱處理答案：D解析：食用菌栽培過(guò)程中，常用于防治病蟲(chóng)害的生物防治方法包括利用天敵昆蟲(chóng)、使用生物農(nóng)藥和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。熱處理屬于物理防治方法，不屬于生物防治方法。9.食用菌栽培結(jié)束后，處理廢棄菌袋的方法不包括（）A.堆肥發(fā)酵B.焚燒C.土壤掩埋D.直接丟棄答案：D解析：食用菌栽培結(jié)束后，處理廢棄菌袋的方法包括堆肥發(fā)酵、焚燒和土壤掩埋等。直接丟棄會(huì)造成環(huán)境污染，不屬于科學(xué)的處理方法。10.食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分中，不包括（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.油脂答案：D解析：食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分中包括蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，但通常不含油脂。這是食用菌與普通蔬菜水果等食物的主要區(qū)別之一。11.食用菌栽培中，用于提供營(yíng)養(yǎng)和水分的基質(zhì)通常不包括（）A.木屑B.秸稈C.堆肥D.金屬粉末答案：D解析：食用菌栽培基質(zhì)通常選用木屑、秸稈、堆肥等天然有機(jī)材料，這些材料富含菌絲生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)和水分。金屬粉末不具備作為生物培養(yǎng)基質(zhì)的基本條件，且可能對(duì)菌絲和最終產(chǎn)品造成污染或毒性。12.食用菌菌種保藏的主要目的是（）A.快速繁殖B.選育新品種C.防止菌種退化D.進(jìn)行市場(chǎng)推廣答案：C解析：食用菌菌種保藏的主要目的是通過(guò)控制環(huán)境條件，減緩菌種的代謝活動(dòng)，防止其發(fā)生變異、污染或死亡，從而長(zhǎng)期保存菌種的遺傳特性，防止菌種退化?？焖俜敝场⑦x育新品種和進(jìn)行市場(chǎng)推廣雖然與菌種相關(guān)，但并非菌種保藏的主要目的。13.食用菌栽培過(guò)程中，通常用于調(diào)節(jié)空氣流通的方法不包括（）A.打開(kāi)培養(yǎng)室門(mén)窗B.安裝通風(fēng)設(shè)備C.使用遮光窗簾D.調(diào)整袋口松緊度答案：C解析：調(diào)節(jié)空氣流通是保證食用菌栽培成功的重要措施，常用方法包括打開(kāi)培養(yǎng)室門(mén)窗、安裝通風(fēng)設(shè)備以及調(diào)整袋口松緊度等。使用遮光窗簾的主要目的是調(diào)節(jié)光照，與空氣流通無(wú)關(guān)。14.食用菌子實(shí)體的顏色主要由（）A.菌絲顏色決定B.營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)影響C.環(huán)境溫度作用D.菌種遺傳特性決定答案：D解析：食用菌子實(shí)體的顏色主要由其遺傳特性決定，不同菌種的子實(shí)體顏色差異較大。營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)和環(huán)境溫度等因素會(huì)影響子實(shí)體的生長(zhǎng)狀況，但通常不決定其基本顏色。15.食用菌栽培過(guò)程中，常用于監(jiān)測(cè)菌種活力的指標(biāo)不包括（）A.菌絲生長(zhǎng)速度B.發(fā)酵產(chǎn)物含量C.抗逆性表現(xiàn)D.子實(shí)體產(chǎn)量答案：B解析：監(jiān)測(cè)食用菌菌種活力的常用指標(biāo)包括菌絲生長(zhǎng)速度、抗逆性表現(xiàn)和子實(shí)體產(chǎn)量等。發(fā)酵產(chǎn)物含量雖然與菌種代謝相關(guān)，但通常不是直接用于監(jiān)測(cè)菌種活力的指標(biāo)。16.食用菌栽培袋滅菌常用的方法不包括（）A.高溫高壓滅菌B.熱風(fēng)干燥C.紫外線(xiàn)照射D.化學(xué)藥劑熏蒸答案：C解析：食用菌栽培袋滅菌常用方法包括高溫高壓滅菌、熱風(fēng)干燥和化學(xué)藥劑熏蒸等。紫外線(xiàn)照射雖然具有殺菌作用，但其穿透力有限，通常不用于對(duì)栽培袋進(jìn)行整體滅菌。17.食用菌栽培結(jié)束后，菌袋廢料的處理方法中，最有利于環(huán)境保護(hù)的是（）A.直接焚燒B.堆肥發(fā)酵C.深埋地下D.化學(xué)處理答案：B解析：食用菌栽培結(jié)束后，菌袋廢料的處理方法中，堆肥發(fā)酵是最有利于環(huán)境保護(hù)的方法。通過(guò)堆肥發(fā)酵，可以將菌袋廢料轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料，實(shí)現(xiàn)資源化利用，減少環(huán)境污染。直接焚燒會(huì)產(chǎn)生有害氣體，深埋地下會(huì)造成土壤污染，化學(xué)處理可能留下殘留物。18.食用菌栽培過(guò)程中，為防止雜菌污染，通常采取的措施不包括（）A.消毒滅菌B.無(wú)菌操作C.控制溫濕度D.頻繁通風(fēng)答案：D解析：防止食用菌栽培過(guò)程中雜菌污染的重要措施包括消毒滅菌、無(wú)菌操作和控制溫濕度等。頻繁通風(fēng)雖然有助于調(diào)節(jié)空氣，但如果操作不當(dāng)，反而可能引入雜菌，因此并非防止雜菌污染的常用措施。19.食用菌子實(shí)體的風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)源于（）A.菌絲體代謝B.營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)成分C.空氣中的污染物D.陽(yáng)光照射答案：A解析：食用菌子實(shí)體的風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)源于菌絲體的代謝產(chǎn)物，不同菌種的代謝途徑和產(chǎn)物不同，導(dǎo)致其風(fēng)味差異。營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)成分、空氣中的污染物和陽(yáng)光照射等雖然對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)有影響，但通常不直接決定其風(fēng)味。20.食用菌栽培中，用于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的添加劑通常不包括（）A.淀粉B.蛋白質(zhì)粉C.礦物質(zhì)鹽D.油脂答案：D解析：食用菌栽培中，用于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的添加劑通常包括淀粉、蛋白質(zhì)粉和礦物質(zhì)鹽等，這些物質(zhì)可以為菌絲生長(zhǎng)提供額外的營(yíng)養(yǎng)。油脂雖然是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但由于其不易被菌絲利用且可能影響子實(shí)體品質(zhì)，通常不作為食用菌栽培的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)添加劑。二、多選題1.食用菌菌種的選育目標(biāo)通常包括（）A.提高產(chǎn)量B.增強(qiáng)抗逆性C.改善品質(zhì)D.縮短栽培周期E.改變菌種遺傳特性答案：ABCD解析：食用菌菌種的選育目標(biāo)是多方面的，主要包括提高產(chǎn)量、增強(qiáng)抗逆性（如抗病、抗蟲(chóng)、耐高溫或低溫等）、改善品質(zhì)（如風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分等）以及縮短栽培周期等。目的是獲得更適合生產(chǎn)需求的優(yōu)良菌種。改變菌種遺傳特性是選育的基礎(chǔ)，但并非選育本身的目標(biāo)，且需要謹(jǐn)慎進(jìn)行。2.食用菌栽培基質(zhì)的組成成分通常包括（）A.有機(jī)物料B.無(wú)機(jī)鹽C.水分D.空氣E.活性炭答案：ABC解析：食用菌栽培基質(zhì)是為菌絲生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)和水分的基礎(chǔ)，其組成成分主要包括有機(jī)物料（如木屑、秸稈等，提供碳源和部分氮源）、無(wú)機(jī)鹽（提供必需的礦質(zhì)元素）和水分（維持菌絲生長(zhǎng)所需的水分狀態(tài)）?？諝怆m然重要，但通常指基質(zhì)中的孔隙度和空氣流通狀況，而非基質(zhì)的一個(gè)固成分?；钚蕴坑袝r(shí)會(huì)作為過(guò)濾材料或吸附劑使用，但不是栽培基質(zhì)的基本組成成分。3.食用菌栽培過(guò)程中，影響菌絲生長(zhǎng)的環(huán)境因素主要有（）A.溫度B.濕度C.pH值D.光照E.空氣成分答案：ABCDE解析：影響食用菌菌絲生長(zhǎng)的環(huán)境因素是多方面的，包括溫度、濕度、pH值、光照（雖然部分菌種在黑暗中生長(zhǎng)，但光照仍有一定影響）以及空氣成分（如氧氣和二氧化碳濃度）等。這些因素的綜合作用決定了菌絲的生長(zhǎng)速度和健康狀況。4.食用菌出菇階段，需要調(diào)控的環(huán)境條件通常有（）A.適當(dāng)提高溫度B.保持較高濕度C.提供適宜光照D.控制適當(dāng)通風(fēng)E.降低空氣濕度答案：BCD解析：食用菌出菇階段對(duì)環(huán)境條件有更嚴(yán)格的要求。通常需要適當(dāng)提高溫度以刺激原基形成，保持較高濕度以利于菌蓋和菌柄的伸長(zhǎng)，提供適宜的光照以誘導(dǎo)或影響子實(shí)體的色澤和形態(tài)，并控制適當(dāng)?shù)耐L(fēng)以調(diào)節(jié)溫濕度和二氧化碳濃度。降低空氣濕度通常不利于出菇。5.食用菌常見(jiàn)病蟲(chóng)害的防治方法包括（）A.物理防治B.化學(xué)防治C.生物防治D.營(yíng)養(yǎng)調(diào)控E.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑答案：ABC解析：食用菌病蟲(chóng)害的防治方法主要包括物理防治（如高溫處理、紫外線(xiàn)照射）、化學(xué)防治（使用農(nóng)藥）和生物防治（利用天敵、抗生素或拮抗微生物）。營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑主要作用于食用菌自身生長(zhǎng)，間接提高其抗病能力，但不直接屬于病蟲(chóng)害的防治方法范疇。6.食用菌栽培結(jié)束后，處理廢棄菌袋的方法有（）A.堆肥發(fā)酵B.焚燒C.土壤掩埋D.生物降解E.直接丟棄答案：ABCD解析：食用菌栽培結(jié)束后，廢棄菌袋的處理應(yīng)遵循環(huán)保和資源利用的原則。堆肥發(fā)酵、焚燒、生物降解是將菌袋轉(zhuǎn)化為肥料或無(wú)害化處理的有效方法。土壤掩埋雖然可以，但可能造成土壤污染，不是最優(yōu)選擇。直接丟棄會(huì)造成環(huán)境污染，應(yīng)避免。7.食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分通常包括（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.纖維素E.油脂答案：ABCE解析：食用菌富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和碳水化合物等。雖然含有少量油脂，但通常不是其主要營(yíng)養(yǎng)成分。本題選項(xiàng)中，纖維素是膳食纖維的一種，也存在于食用菌中。8.食用菌菌種保藏的常用方法有（）A.低溫保藏B.干燥保藏C.超低溫冷凍保藏D.真空包裝保藏E.液氮超低溫保藏答案：ABCE解析：食用菌菌種保藏的常用方法主要有利用低溫（冰箱或冷庫(kù)）、干燥（如硅膠干燥劑）、超低溫冷凍（如液氮）以及結(jié)合其他技術(shù)的保藏方法。真空包裝保藏主要是為了防止食品氧化變質(zhì)，對(duì)菌種遺傳物質(zhì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定保藏效果有限，并非主要的菌種保藏技術(shù)。9.食用菌栽培過(guò)程中，調(diào)節(jié)pH值的方法通常有（）A.使用酸性物質(zhì)B.使用堿性物質(zhì)C.更換栽培基質(zhì)D.控制水分E.使用緩沖劑答案：ABE解析：調(diào)節(jié)食用菌栽培基質(zhì)的pH值，可以采用添加酸性物質(zhì)（如硫酸、鹽酸）或堿性物質(zhì)（如石灰、草木灰）的方法。使用緩沖劑可以穩(wěn)定pH值，防止劇烈變化。更換栽培基質(zhì)是改變基礎(chǔ)pH值的方法?？刂扑种饕钦{(diào)節(jié)濕度，對(duì)pH值的直接影響較小。10.食用菌子實(shí)體的形成需要（）A.菌種遺傳基礎(chǔ)B.適宜的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)C.特定的環(huán)境刺激D.充足的光照E.菌絲體生長(zhǎng)成熟答案：ABCDE解析：食用菌子實(shí)體的形成是一個(gè)復(fù)雜的生理過(guò)程，需要滿(mǎn)足多方面條件。這包括具備形成子實(shí)體的菌種遺傳基礎(chǔ)，提供充足且適宜的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，給予特定的環(huán)境刺激（如光線(xiàn)、溫度、濕度變化等），以及菌絲體自身生長(zhǎng)達(dá)到一定成熟度。這些因素共同作用才能誘導(dǎo)子實(shí)體的形成。11.食用菌菌絲生長(zhǎng)階段，對(duì)營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)的要求通常包括（）A.充足的碳源B.適量的氮源C.必需的礦質(zhì)元素D.足夠的水分E.特定的維生素答案：ABCD解析：食用菌菌絲生長(zhǎng)階段需要從基質(zhì)中吸收各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。碳源是能量來(lái)源，氮源是合成蛋白質(zhì)和核酸的原料，礦質(zhì)元素是維持菌絲正常代謝所必需的，水分是菌絲生長(zhǎng)和代謝的介質(zhì)。雖然維生素對(duì)某些代謝過(guò)程有幫助，但通常不是從基質(zhì)中獲取的主要大量營(yíng)養(yǎng)元素。12.食用菌栽培中，影響子實(shí)體品質(zhì)的因素通常有（）A.溫度B.濕度C.光照強(qiáng)度D.空氣流通狀況E.營(yíng)養(yǎng)水平答案：ABCDE解析：食用菌子實(shí)體的品質(zhì)（包括色澤、形狀、風(fēng)味、產(chǎn)量等）受到多種環(huán)境因素和營(yíng)養(yǎng)狀況的影響。溫度、濕度、光照強(qiáng)度和空氣流通狀況都會(huì)顯著影響子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育和最終品質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)水平（基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和栽培管理措施）同樣決定了子實(shí)體的生長(zhǎng)潛力和品質(zhì)基礎(chǔ)。13.食用菌常見(jiàn)病害的診斷方法通常包括（）A.病原菌觀(guān)察B.病癥癥狀識(shí)別C.分離培養(yǎng)D.培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)E.化學(xué)藥劑測(cè)試答案：ABC解析：診斷食用菌病害，主要依靠對(duì)病癥癥狀的宏觀(guān)觀(guān)察，如顏色變化、水漬、腐爛等，并通過(guò)顯微鏡觀(guān)察病原菌的形態(tài)，或者將病原菌分離培養(yǎng)后在適宜培養(yǎng)基上進(jìn)一步確認(rèn)。培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)和化學(xué)藥劑測(cè)試與病害診斷無(wú)直接關(guān)系。14.食用菌栽培過(guò)程中，常用于調(diào)節(jié)溫度的方法有（）A.加溫設(shè)備使用B.通風(fēng)降溫C.覆蓋保溫材料D.增加栽培密度E.利用地?zé)豳Y源答案：ABCE解析：調(diào)節(jié)食用菌栽培溫度是重要的管理措施。常用方法包括使用加溫設(shè)備提高溫度，通過(guò)通風(fēng)、噴水或遮陽(yáng)等方式降低溫度，覆蓋保溫材料（如覆蓋物、覆蓋膜）以保持溫度，以及在某些地區(qū)利用地?zé)豳Y源進(jìn)行加溫。增加栽培密度主要影響空間和通風(fēng)，對(duì)溫度調(diào)節(jié)作用不明顯。15.食用菌菌種保藏的目的是（）A.保持菌種的遺傳特性B.防止菌種污染和變異C.便于菌種傳遞和共享D.用于菌種復(fù)壯E.降低菌種培養(yǎng)成本答案：ABC解析：食用菌菌種保藏的主要目的是為了長(zhǎng)期、穩(wěn)定地保存菌種的優(yōu)良遺傳特性，防止在保藏過(guò)程中發(fā)生污染、退化或變異。同時(shí)，保藏的菌種也便于科研、教學(xué)和生產(chǎn)的需要，方便進(jìn)行菌種傳遞和共享。菌種復(fù)壯通常是對(duì)退化菌種進(jìn)行的處理，而非保藏的目的。保藏本身可能增加成本，而非降低成本。16.食用菌栽培基質(zhì)的選擇應(yīng)考慮的因素有（）A.營(yíng)養(yǎng)豐富B.透氣性好C.保水能力強(qiáng)D.來(lái)源廣泛易得E.成本低廉答案：ABCDE解析：選擇食用菌栽培基質(zhì)需要綜合考慮多個(gè)因素。基質(zhì)必須能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有良好的透氣性和保水能力，以滿(mǎn)足菌絲生長(zhǎng)的需求。同時(shí)，基質(zhì)來(lái)源應(yīng)廣泛易得，成本要低廉，以便于大規(guī)模生產(chǎn)和推廣。17.食用菌出菇階段，通常需要控制的環(huán)境濕度有（）A.空氣相對(duì)濕度B.基質(zhì)含水量C.地面濕度D.菌蓋表面濕度E.灌溉頻率答案：ABCD解析：在食用菌出菇階段，控制適宜的濕度至關(guān)重要。需要調(diào)控空氣相對(duì)濕度，以影響菌蓋開(kāi)傘和菌柄伸長(zhǎng)；控制基質(zhì)含水量，保證菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)所需水分；調(diào)節(jié)地面濕度，影響空氣濕度和子實(shí)體著色；以及控制菌蓋表面濕度，關(guān)系到子實(shí)體的外觀(guān)和品質(zhì)。灌溉頻率是調(diào)控基質(zhì)含水量的手段之一。18.食用菌病蟲(chóng)害的生物防治方法通常包括（）A.利用天敵昆蟲(chóng)B.使用拮抗微生物C.應(yīng)用抗病菌株D.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑E.利用寄生真菌答案：ABCE解析：生物防治是利用生物體或其代謝產(chǎn)物來(lái)抑制病蟲(chóng)害的方法。這包括利用天敵昆蟲(chóng)防治害蟲(chóng)，使用拮抗微生物（如細(xì)菌、真菌）抑制病原菌，應(yīng)用抗病菌株進(jìn)行育種或直接應(yīng)用，以及利用寄生真菌等。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑主要促進(jìn)植物生長(zhǎng)，與生物防治概念不同。19.食用菌栽培袋的常用材料特性應(yīng)滿(mǎn)足（）A.透光性好B.透氣性適宜C.機(jī)械強(qiáng)度足夠D.無(wú)毒無(wú)污染E.成本經(jīng)濟(jì)答案：BCDE解析：食用菌栽培袋的材料需要具備一定的特性。首先要保證機(jī)械強(qiáng)度足夠，能夠承受搬運(yùn)和栽培過(guò)程中的壓力。其次，材料必須無(wú)毒無(wú)污染，以免影響菌絲生長(zhǎng)和最終產(chǎn)品安全。透氣性要適宜，以保證菌絲正常呼吸。透光性一般不是主要要求，甚至需要避光。成本經(jīng)濟(jì)也是選擇材料時(shí)考慮的因素。20.食用菌子實(shí)體的采摘和采收應(yīng)注意（）A.選擇適宜的采收期B.使用干凈、鋒利的工具C.避免損傷菌柄D.適時(shí)采收，避免過(guò)熟E.采收后立即進(jìn)行保鮮處理答案：ABCDE解析：食用菌子實(shí)體的采摘和采收是影響產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量的重要環(huán)節(jié)。應(yīng)注意選擇適宜的采收期，在子實(shí)體發(fā)育到最佳狀態(tài)時(shí)采收。使用干凈、鋒利的工具可以減少對(duì)菌體的損傷。采摘時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免損傷菌柄。要適時(shí)采收，避免子實(shí)體過(guò)熟導(dǎo)致品質(zhì)下降或腐爛。采收后應(yīng)盡快進(jìn)行分級(jí)、保鮮或加工處理，以保持其商品價(jià)值。三、判斷題1.食用菌菌種選育的主要目的是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的子實(shí)體，菌絲體的優(yōu)良性狀對(duì)子實(shí)體沒(méi)有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用菌菌種選育的目標(biāo)是獲得綜合性狀優(yōu)良的菌株，這既包括子實(shí)體的產(chǎn)量和品質(zhì)，也包括菌絲體的生長(zhǎng)速度、抗逆性、適應(yīng)性等。菌絲體的優(yōu)良性狀是子實(shí)體優(yōu)良性狀的基礎(chǔ)，直接影響著子實(shí)體的產(chǎn)量、品質(zhì)和栽培適應(yīng)性。因此，菌絲體的優(yōu)良性狀對(duì)子實(shí)體具有至關(guān)重要的影響。2.食用菌栽培基質(zhì)中的水分只提供菌絲生長(zhǎng)所需的水分，對(duì)子實(shí)體形成沒(méi)有作用。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用菌栽培基質(zhì)中的水分不僅為菌絲生長(zhǎng)提供必需的水分，維持其正常的生理代謝，而且在子實(shí)體的原基形成、發(fā)育和成熟過(guò)程中也起著至關(guān)重要的作用。適宜的濕度是誘導(dǎo)和促進(jìn)子實(shí)體形成的關(guān)鍵環(huán)境因素之一，直接影響著子實(shí)體的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，水分對(duì)子實(shí)體形成具有重要作用。3.食用菌栽培過(guò)程中，溫度越高，菌絲生長(zhǎng)速度越快，產(chǎn)量也越高。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用菌菌絲的生長(zhǎng)速度和子實(shí)體的產(chǎn)量受到溫度的顯著影響，但并非溫度越高越好。每種食用菌都有其最適生長(zhǎng)溫度范圍，在此范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，生長(zhǎng)速度和產(chǎn)量可能會(huì)增加。但當(dāng)溫度超過(guò)最適范圍，尤其是過(guò)高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致菌絲代謝紊亂、生長(zhǎng)停滯甚至死亡，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，溫度過(guò)高并不利于菌絲生長(zhǎng)和產(chǎn)量提高。4.食用菌病蟲(chóng)害的防治應(yīng)以預(yù)防為主，綜合運(yùn)用多種防治方法。（）答案：正確解析：食用菌病蟲(chóng)害的防治應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則。這意味著在栽培過(guò)程中要采取各種措施，如選用抗病性強(qiáng)的菌種、使用無(wú)污染的栽培原料、保持良好的栽培環(huán)境等，將病蟲(chóng)害的發(fā)生控制在最低限度。當(dāng)病蟲(chóng)害發(fā)生時(shí)，應(yīng)綜合運(yùn)用物理防治、化學(xué)防治和生物防治等多種方法，進(jìn)行綜合治理，以達(dá)到最佳防治效果，并盡量減少對(duì)環(huán)境和產(chǎn)品的污染。5.食用菌菌種的保藏就是將菌種放在冰箱里保存。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用菌菌種的保藏是指通過(guò)各種方法，將菌種在低溫、干燥、無(wú)菌或低氧等條件下保存，以減緩其生命活動(dòng)，防止污染和變異，從而長(zhǎng)期保持其遺傳特性。雖然冰箱（低溫保藏）是菌種保藏的常用方法之一，但并非唯一方法，還有干燥保藏、超低溫冷凍保藏（如液氮）等多種保藏方法。簡(jiǎn)單的放在冰箱里，如果沒(méi)有采取適當(dāng)?shù)谋２丶夹g(shù)和措施，菌種仍然可能退化或死亡。6.食用菌栽培基質(zhì)中的碳氮比（C/N比）對(duì)菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成沒(méi)有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用菌栽培基質(zhì)中的碳氮比（C/N比）是影響菌絲生長(zhǎng)和代謝的重要因子。不同的食用菌對(duì)碳氮比有不同的要求，適宜的碳氮比有利于菌絲的旺盛生長(zhǎng)和子實(shí)體的正常發(fā)育。碳氮比過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響菌絲的代謝活動(dòng)，可能導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢、產(chǎn)量降低甚至無(wú)法出菇。因此，碳氮比是調(diào)控基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況和影響栽培效果的關(guān)鍵指標(biāo)之一。7.食用菌子實(shí)體的顏色完全由環(huán)境條件決定。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用菌子實(shí)體的顏色主要由其遺傳特性決定，不同菌種的菌蓋、菌柄等部位具有固有的顏色或顏色變化模式。然而，環(huán)境條件如光照強(qiáng)度、溫度、濕度以及營(yíng)養(yǎng)狀況等，會(huì)顯著影響某些食用菌子實(shí)體的顏色表現(xiàn)，可能導(dǎo)致顏色變深、變淺或出現(xiàn)特殊色澤。但顏色變化是建立在遺傳基礎(chǔ)之上的，環(huán)境條件只是對(duì)其進(jìn)行修飾或影響，而不能完全決定其基本顏色。8.食用菌栽培結(jié)束后，廢棄菌袋可以直接焚燒處理。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用菌栽培結(jié)束后，廢棄菌袋的處理應(yīng)考慮環(huán)保和資源利用。直接焚燒可能會(huì)產(chǎn)生有害氣體，造成空氣污染。雖然焚燒可以實(shí)現(xiàn)無(wú)害化處理，但通常需要專(zhuān)業(yè)的設(shè)施和嚴(yán)格的環(huán)保措施。更環(huán)保和資源化的處理方法包括堆肥發(fā)酵將其轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料，或進(jìn)行生物降解。因此，直接焚燒并非理想的處理方式，需要根據(jù)具體情況和當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求進(jìn)行。9.食用菌栽培過(guò)程中，空氣中的二氧化碳濃度過(guò)高會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)。（）答案：正確解析：食用菌菌絲的呼吸作用需要消耗氧氣并產(chǎn)生二氧化碳。當(dāng)空氣中的二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)，會(huì)降低氧氣的相對(duì)含量，影響菌絲的呼吸作用效率，從而抑制其生長(zhǎng)速度和代謝活動(dòng)。因此，在食用菌栽培過(guò)程中，需要控制適宜的空氣流通，保證足夠的氧氣供應(yīng)，并防止二氧化碳濃度過(guò)高對(duì)菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生不利影響。10.食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分中，主要是碳水化合物和蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食用菌富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，除了碳水化合物（主要是纖維素和半纖維素）和蛋白質(zhì)外，還含有多種維生素（如B族維生素）、礦物質(zhì)（如鉀、磷、鐵、鋅等）、膳食纖維以及一些獨(dú)特的活性成分（如多糖、三萜類(lèi)化合物等）。因此，說(shuō)食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分中“主要是”碳水化合物和蛋白質(zhì)是不全面的，忽略了其豐富的維生素、礦物質(zhì)和其他有益成分。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食用菌菌種選育的主要方法。答案：食用菌菌種選育的主要方法包括系統(tǒng)