ICS87.010

CCSG50

14

山西省地方標準

DB14/T2550—2022

廚房食品切配用具顏色標識指南

2022-09-30發(fā)布2022-12-30實施

山西省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB14/T2550—2022

目次

前言............................................................................II

1范圍.................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.......................................................................1

3術語和定義...........................................................................1

4基本原則.............................................................................1

5色標分類.............................................................................1

6各類色標適用對象.....................................................................2

7標識標注.............................................................................2

8使用.................................................................................2

附錄A（資料性）廚房色標使用及標識示例...........................................4

I

DB14/T2550—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由山西省市場監(jiān)督管理局提出、組織實施和監(jiān)督檢查。

山西省市場監(jiān)督管理局對標準的組織實施情況進行監(jiān)督檢查。

本文件由山西省餐飲服務標準化技術委員會（SXS/TC45）歸口。

本文件起草單位：山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會、山西北國芙蓉餐飲有限公司、太原清徐人家晉韻

樓餐飲文化發(fā)展有限公司、山西寶佳質量基礎研究院。

本文件主要起草人：馮守瑞、趙芙蓉、韓永旺、廖雅倩、張東東、王鳳、王紅英、李晨偉、杭偉州、

付丙振。

II

DB14/T2550—2022

廚房食品切配用具顏色標識指南

1范圍

本文件提供了廚房食品切配用具顏色標識（以下簡稱“廚房色標”）的指導，給出了廚房色標的基

本原則、色標分類、各類色標適用對象、標識標注、使用的建議。

本文件適用于經營面積在500m2以上的餐飲企業(yè)對廚房食品切配用具進行分類標識，其他餐飲企業(yè)

可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T3181漆膜顏色標準

GSB05-1426漆膜顏色標準樣卡

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

食品切配用具

廚房中用于加工食品原料的工具及輔助用具，主要包括刀具、砧板（也稱菜板、菜墩、案板）、原

料容器及擦拭毛巾等。

4基本原則

4.1廚房色標應無毒、無味、耐腐蝕，易于清潔和消毒，符合國家食品安全相關標準。

4.2廚房色標標識方式宜靈活多樣，可配置相應顏色的切配用具，亦可采用張貼相應的文字、懸掛相

應顏色的標識等實現方式。

5色標分類

依據行業(yè)慣例，選用紅、黃、藍、綠、褐、白6種易于識別的顏色作為標識顏色。為了保證顏色標

識的一致性，本標準引用GB/T3181中相應顏色及GSB05-1426中對應的漆膜顏色標準樣卡，給出了建議

的顏色供餐飲企業(yè)參考，廚房色標分類推薦可選顏色見表1。

表1廚房色標分類推薦可選顏色

可選顏色a

序號分類漆膜顏色標準樣卡b

名稱編號

朱紅R02

1紅色

大紅R03

1

DB14/T2550—2022

可選顏色a

序號分類漆膜顏色標準樣卡b

名稱編號

檸黃Y05

2黃色

淡黃Y06

海藍PB05

3藍色

淡（酞）藍PB06

蘋果綠G01

4綠色

淡綠G02

淡棕YR01

5褐色

棕黃YR06

6白色C---

a可選顏色引用GB/T3181中相應顏色的名稱及編號。

b對應GSB05-1426中相應顏色的標準樣卡。

C白色指物體明度大于8.5的中性色。

6各類色標適用對象

根據行業(yè)慣例，廚房色標分六類管理，不同色標的切配用具適用對象見表2。

表2適用對象

序號分類適用對象

1紅色畜肉類食品原料

2黃色禽肉類食品原料

3藍色水產品食品原料

4綠色植物性食品原料

5白色果品奶類食品原料

6褐色熟食類食品原料

7標識標注

廚房色標的標注部位結合切配用具實際情況進行選擇，推薦廚房色標標注部位見表3。

表3廚房色標標注部位

序號食品切配用具標注部位

1刀具刀柄

2砧板整體（局部）

3原料容器整體（局部）

4擦拭毛巾整體