食品安全主題班會(huì)第一章食品安全，關(guān)系你我健康6億+全球患病人數(shù)每年因食品安全問(wèn)題導(dǎo)致疾病的人數(shù)千萬(wàn)受影響家庭中國(guó)食品安全事故影響范圍廣泛100%與我們相關(guān)食品安全關(guān)系每個(gè)人的健康安全飲食，健康成長(zhǎng)食品安全是學(xué)生健康成長(zhǎng)的重要保障食品安全的定義與范圍全流程管理食品安全管理貫穿整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈，從田間地頭到餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。生產(chǎn)環(huán)節(jié)：原料安全、生產(chǎn)規(guī)范加工環(huán)節(jié)：工藝標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制運(yùn)輸環(huán)節(jié)：冷鏈保障、防止污染儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：溫濕度控制、保質(zhì)管理多維度防控食品安全涉及多種污染類型，需要全方位防范。微生物污染：細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等化學(xué)污染：農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)物理污染：異物混入、包裝破損食品安全事故典型案例三聚氰胺奶粉事件時(shí)間：2008年影響：導(dǎo)致30萬(wàn)名嬰幼兒患病，6名嬰兒死亡，震驚全國(guó)原因：不法商家為提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值，在奶粉中非法添加三聚氰胺教訓(xùn)：企業(yè)誠(chéng)信缺失、監(jiān)管體系漏洞、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺陷地溝油事件時(shí)間：2010年代多次曝光影響：非法回收廢棄油脂，嚴(yán)重危害公眾健康原因：利益驅(qū)動(dòng)下，不法分子將餐廚廢油提煉后重新銷售第二章微生物污染沙門(mén)氏菌主要存在于禽蛋類、肉類食品中，引起腹瀉、發(fā)熱等癥狀金黃色葡萄球菌常見(jiàn)于高蛋白食品，產(chǎn)生腸毒素導(dǎo)致食物中毒致病性大腸桿菌污染的水源和食物傳播，引起嚴(yán)重腸道疾病高發(fā)季節(jié)與預(yù)防高發(fā)季節(jié)：夏秋季節(jié)（5-10月）氣溫高、濕度大，微生物繁殖快，是食物中毒的高發(fā)期。預(yù)防措施：食物要充分加熱，燒熟煮透生熟分開(kāi)，避免交叉污染剩飯剩菜及時(shí)冷藏，食用前徹底加熱食品添加劑濫用合理使用按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、用量和范圍使用食品添加劑，可以改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，對(duì)人體無(wú)害超標(biāo)使用超出規(guī)定劑量使用添加劑，或在不該使用的食品中添加，可能對(duì)健康造成潛在危害非法添加添加非食用物質(zhì)或禁用物質(zhì)，如蘇丹紅、吊白塊等，嚴(yán)重危害健康，屬于違法犯罪行為常見(jiàn)違規(guī)添加物及危害蘇丹紅工業(yè)染料，具有致癌性，曾被非法添加到辣椒制品中吊白塊工業(yè)漂白劑，損害肝腎功能，曾用于腐竹、米粉等食品硼砂農(nóng)藥殘留與重金屬污染農(nóng)藥殘留的危害農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的投入品，但不當(dāng)使用會(huì)導(dǎo)致殘留超標(biāo)，長(zhǎng)期攝入會(huì)：損害神經(jīng)系統(tǒng)，影響智力發(fā)育破壞免疫功能，降低抵抗力增加肝腎負(fù)擔(dān)，引發(fā)慢性疾病干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)，影響生長(zhǎng)發(fā)育高風(fēng)險(xiǎn)食品：葉菜類蔬菜、草莓、葡萄等如何選擇安全蔬果選擇時(shí)令蔬果：應(yīng)季蔬果農(nóng)藥使用相對(duì)較少優(yōu)先選購(gòu)認(rèn)證產(chǎn)品：綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志仔細(xì)清洗：流水沖洗、浸泡、去皮等方法結(jié)合多樣化飲食：降低單一食品風(fēng)險(xiǎn)累積食品儲(chǔ)存不當(dāng)1采購(gòu)環(huán)節(jié)新鮮食材選購(gòu)，注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期2運(yùn)輸環(huán)節(jié)冷鏈斷裂導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，溫度控制是關(guān)鍵3儲(chǔ)存環(huán)節(jié)溫度、濕度不當(dāng)，食品容易變質(zhì)腐敗4食用環(huán)節(jié)及時(shí)識(shí)別變質(zhì)食品，避免食用食品變質(zhì)的識(shí)別方法看外觀觀察顏色變化、霉斑、異常分泌物等聞氣味酸臭味、霉味、異常氣味都是變質(zhì)信號(hào)摸質(zhì)地黏滑、軟爛、質(zhì)地異常表明已變質(zhì)查日期第三章食品安全法律法規(guī)《食品安全法》核心內(nèi)容食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)建立健全食品安全管理制度保證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程符合安全標(biāo)準(zhǔn)誠(chéng)信自律，接受社會(huì)監(jiān)督消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)獲得安全食品的權(quán)利知情權(quán)：了解食品真實(shí)信息索賠權(quán)：因食品問(wèn)題受損可要求賠償舉報(bào)權(quán)：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)法律亮點(diǎn)：《食品安全法》規(guī)定了"四個(gè)最嚴(yán)"——最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，為食品安全構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)法律屏障。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金。食品安全監(jiān)管體系市場(chǎng)監(jiān)管總局職責(zé)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局是食品安全監(jiān)管的主要部門(mén)，負(fù)責(zé)：制定食品安全監(jiān)管政策和標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查查處食品安全違法行為協(xié)調(diào)食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)開(kāi)展食品安全宣傳教育多部門(mén)協(xié)同：衛(wèi)健委負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，海關(guān)負(fù)責(zé)進(jìn)口食品監(jiān)管，形成全方位監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。學(xué)校食堂安全管理規(guī)范校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制：校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人明廚亮灶：食堂操作過(guò)程可視化監(jiān)控陪餐制度：學(xué)校負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐留樣制度：每餐留樣48小時(shí)備查定期檢查：監(jiān)管部門(mén)定期抽查食堂衛(wèi)生典型執(zhí)法案例分享01案件發(fā)現(xiàn)某地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)接到舉報(bào)，某食品廠生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品02立案調(diào)查執(zhí)法人員突擊檢查，發(fā)現(xiàn)該廠使用過(guò)期原料、無(wú)證生產(chǎn)，現(xiàn)場(chǎng)查封問(wèn)題產(chǎn)品03依法處罰吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證，罰款50萬(wàn)元，移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任04社會(huì)影響媒體曝光后引發(fā)廣泛關(guān)注，起到震懾作用，增強(qiáng)公眾食品安全意識(shí)案例啟示：這一案例充分體現(xiàn)了"四個(gè)最嚴(yán)"的執(zhí)法理念。嚴(yán)厲的處罰不僅讓違法者付出沉重代價(jià)，更向全社會(huì)傳遞了食品安全違法必究的強(qiáng)烈信號(hào)。同時(shí)也提醒我們，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題要及時(shí)舉報(bào)，共同維護(hù)食品安全環(huán)境。第四章學(xué)生如何保障食品安全養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣不吃過(guò)期、變質(zhì)食品購(gòu)買食品時(shí)仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、發(fā)霉等現(xiàn)象堅(jiān)決不食用。即使是家里的剩飯剩菜，如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或出現(xiàn)異常也要丟棄。避免暴飲暴食暴飲暴食會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良、腹痛腹瀉等問(wèn)題。要養(yǎng)成定時(shí)定量、細(xì)嚼慢咽的飲食習(xí)慣，每餐七八分飽即可，不要因?yàn)槭澄锩牢毒瓦^(guò)量食用。遠(yuǎn)離垃圾食品少吃油炸食品、膨化食品、碳酸飲料、高糖零食等垃圾食品。這些食品往往高熱量、高脂肪、高糖分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力下降等問(wèn)題。識(shí)別食品安全標(biāo)識(shí)生產(chǎn)日期與保質(zhì)期這是最基本也是最重要的信息。生產(chǎn)日期告訴我們食品何時(shí)生產(chǎn)，保質(zhì)期說(shuō)明食品在規(guī)定條件下可保持品質(zhì)的期限。購(gòu)買時(shí)要選擇生產(chǎn)日期較近、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。食品生產(chǎn)許可證查看包裝上是否有"SC"標(biāo)識(shí)（原"QS"標(biāo)識(shí)已更換），這是食品生產(chǎn)許可證的標(biāo)志，表明該產(chǎn)品由獲得許可的企業(yè)生產(chǎn)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品與有機(jī)食品綠色食品標(biāo)志是太陽(yáng)、葉片和蓓蕾組成的圖案；有機(jī)食品標(biāo)志是中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。這些標(biāo)志代表更高的安全和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，是優(yōu)先選擇的對(duì)象。食品采購(gòu)小技巧1選擇正規(guī)渠道購(gòu)買優(yōu)先選擇大型超市、連鎖便利店、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等有資質(zhì)的銷售場(chǎng)所。避免在無(wú)證攤販、流動(dòng)小攤處購(gòu)買食品，這些地方的食品來(lái)源不明、質(zhì)量難以保證。2注意食品包裝完整性仔細(xì)檢查包裝是否完好無(wú)損，有無(wú)破損、脹袋、漏氣等現(xiàn)象。包裝破損可能導(dǎo)致食品被污染或變質(zhì)。同時(shí)注意包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰完整。3查看食品感官狀態(tài)對(duì)于散裝食品或透明包裝食品，要觀察其顏色、形狀、氣味是否正常。新鮮食品應(yīng)色澤鮮艷、無(wú)異味；加工食品應(yīng)符合該產(chǎn)品應(yīng)有的特征。4保留購(gòu)物憑證養(yǎng)成索要和保存購(gòu)物小票、發(fā)票的習(xí)慣。一旦發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，購(gòu)物憑證是維權(quán)的重要依據(jù)，可作為退換貨或索賠的證明。食堂食品安全注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣飯前便后勤洗手用洗手液或肥皂，按照"七步洗手法"徹底清潔雙手使用公筷公勺就餐時(shí)使用公筷公勺，避免交叉感染不隨地吐痰保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，文明用餐自帶餐具消毒如使用自帶餐具，要定期清洗消毒監(jiān)督食堂衛(wèi)生環(huán)境觀察操作間衛(wèi)生通過(guò)"明廚亮灶"觀察廚房環(huán)境是否整潔檢查餐具清潔度使用前檢查餐具是否清潔干凈、無(wú)油污關(guān)注食材新鮮度注意飯菜是否新鮮，有無(wú)異味或變質(zhì)及時(shí)反饋問(wèn)題發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向老師或食堂管理人員反映第五章應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件食物中毒應(yīng)急處理識(shí)別癥狀惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等是食物中毒的常見(jiàn)癥狀。如果多人同時(shí)出現(xiàn)類似癥狀，高度懷疑食物中毒。停止進(jìn)食立即停止食用可疑食品，防止毒素繼續(xù)攝入。如有嘔吐，不要強(qiáng)行止吐，讓身體自然排出毒素。補(bǔ)充水分大量飲用溫開(kāi)水或淡鹽水，幫助稀釋毒素并促進(jìn)排出。避免飲用牛奶、飲料等，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)。及時(shí)就醫(yī)癥狀嚴(yán)重或持續(xù)不緩解時(shí)，立即就醫(yī)。年幼、年老或體弱者應(yīng)盡早就醫(yī)。就醫(yī)時(shí)詳細(xì)說(shuō)明發(fā)病時(shí)間、進(jìn)食情況。保留樣本保留剩余可疑食品、嘔吐物等樣本，裝入干凈容器密封，提供給醫(yī)生或監(jiān)管部門(mén)檢驗(yàn)，有助于查明原因。重要提醒：不要自行服用止瀉藥，這可能會(huì)妨礙毒素排出，延誤病情。出現(xiàn)嚴(yán)重脫水、休克、昏迷等癥狀時(shí)，應(yīng)立即撥打120急救電話。如何舉報(bào)食品安全問(wèn)題舉報(bào)渠道介紹12315熱線市場(chǎng)監(jiān)管投訴舉報(bào)電話，24小時(shí)受理網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)全國(guó)12315平臺(tái)網(wǎng)站、APP、微信小程序現(xiàn)場(chǎng)舉報(bào)到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)舉報(bào)郵件信函通過(guò)郵寄信函方式向監(jiān)管部門(mén)反映舉報(bào)時(shí)應(yīng)提供的信息被舉報(bào)對(duì)象：商家名稱、地址、聯(lián)系方式違法事實(shí)：詳細(xì)描述違法行為及發(fā)現(xiàn)時(shí)間證據(jù)材料：照片、視頻、購(gòu)物憑證等舉報(bào)人信息：姓名、聯(lián)系方式（可匿名）保護(hù)舉報(bào)人權(quán)益法律明確規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得阻礙、干涉舉報(bào)，不得打擊報(bào)復(fù)舉報(bào)人。監(jiān)管部門(mén)對(duì)舉報(bào)人信息嚴(yán)格保密，并對(duì)符合條件的舉報(bào)給予獎(jiǎng)勵(lì)。鼓勵(lì)大家積極舉報(bào)食品安全違法行為，共同維護(hù)食品安全。第六章食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)谷薯類主食：米、面、雜糧、薯類，提供能量蔬菜水果類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維畜禽魚(yú)蛋類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，適量攝入奶類豆類補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，每天飲用油脂類提供必需脂肪酸，控制攝入量健康飲食原則少鹽每天鹽攝入量不超過(guò)5克，預(yù)防高血壓少油控制油脂攝入，每天25-30克，選擇植物油少糖減少添加糖攝入，遠(yuǎn)離高糖飲料和零食垃圾食品的危害影響身體發(fā)育垃圾食品營(yíng)養(yǎng)單一，缺乏生長(zhǎng)發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，長(zhǎng)期食用垃圾食品會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響身高增長(zhǎng)、骨骼發(fā)育和智力發(fā)展。降低免疫力垃圾食品中的反式脂肪酸、過(guò)量添加劑會(huì)破壞人體免疫系統(tǒng)，使身體抵抗力下降。容易反復(fù)感冒、生病，恢復(fù)速度慢，嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)和生活。導(dǎo)致肥胖垃圾食品通常高熱量、高脂肪、高糖分，容易造成能量過(guò)剩。長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致超重和肥胖，進(jìn)而引發(fā)高血壓、糖尿病、脂肪肝等代謝性疾病，嚴(yán)重影響健康。增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)垃圾食品中的反式脂肪酸會(huì)增加血液中壞膽固醇含量，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。高鹽食品導(dǎo)致高血壓，高糖食品增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。這些慢性病年輕化趨勢(shì)日益明顯，應(yīng)引起重視。健康飲食小貼士多喝水每天飲水1500-1700毫升，少量多次。早晨起床后喝一杯溫開(kāi)水，促進(jìn)新陳代謝。運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充水分。避免用飲料代替白開(kāi)水。多吃蔬果每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。蔬菜水果顏色越豐富越好，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。應(yīng)季蔬果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。規(guī)律作息一日三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食，不隨意節(jié)食。早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。睡前2小時(shí)不進(jìn)食，保證充足睡眠。適量運(yùn)動(dòng)每天運(yùn)動(dòng)至少1小時(shí)，可以是跑步、游泳、球類運(yùn)動(dòng)等。運(yùn)動(dòng)能促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)體質(zhì)。運(yùn)動(dòng)后不要立即大量進(jìn)食或喝冷飲。第七章食品安全宣傳與實(shí)踐食品安全主題活動(dòng)建議食品安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)形式：個(gè)人必答、小組搶答、風(fēng)險(xiǎn)題等環(huán)節(jié)涵蓋食品安全法律、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、日常常識(shí)設(shè)置獎(jiǎng)品激勵(lì)，營(yíng)造競(jìng)爭(zhēng)氛圍預(yù)期效果：通過(guò)競(jìng)賽形式，寓教于樂(lè)，加深同學(xué)們對(duì)食品安全知識(shí)的理解和記憶，提高參與積極性。食品安全海報(bào)設(shè)計(jì)比賽活動(dòng)要求：以"食品安全"為主題自由創(chuàng)作內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、警示信息等鼓勵(lì)創(chuàng)意表達(dá)，圖文并茂預(yù)期效果：發(fā)揮同學(xué)們的創(chuàng)造力，通過(guò)藝術(shù)形式傳播食品安全理念。優(yōu)秀作品可在校園展示，擴(kuò)大宣傳效果。其他活動(dòng)形式食堂參觀活動(dòng)組織同學(xué)們參觀學(xué)校食堂后廚，了解食品加工流程情景劇表演編排食品安全主題小品，生動(dòng)展現(xiàn)食品安全重要性主題演講比賽圍繞食品安全話題發(fā)表演講，分享觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)問(wèn)卷調(diào)查開(kāi)展校園食品安全現(xiàn)狀調(diào)查，提出改進(jìn)建議讓我們一起守護(hù)食品安全，健康成長(zhǎng)！關(guān)注食品安全，從我做起食品安全關(guān)系到我們每一個(gè)人的健康和生命安全。作為新時(shí)代的學(xué)生，我們要樹(shù)立食品安