PAGEPAGE1單選題1.以下哪種屬于食品中的常量元素（）A、鐵B、鈣C、鋅D、硒答案：B2.食品微生物中，霉菌最適宜生長(zhǎng)的pH范圍是（）A、2.0-3.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0-9.0答案：B3.面包制作中常用的發(fā)酵方法是（）A、一次發(fā)酵法B、快速發(fā)酵法C、中種發(fā)酵法D、以上都常用答案：D4.以下屬于食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證的是（）A、ISO9001B、ISO14001C、HACCPD、OHSAS18001答案：C5.食品檢驗(yàn)中，常用于測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法是（）A、凱氏定氮法B、直接干燥法C、索氏抽提法D、酸堿滴定法答案：A6.以下哪種包裝材料常用于食品包裝且具有良好的阻隔性（）A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、鋁箔答案：D7.食品工廠選址時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮（）A、靠近原料產(chǎn)地B、靠近消費(fèi)市場(chǎng)C、交通便利D、以上都是答案：D8.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是（）A、GBB、GB/TC、QBD、DB答案：A9.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素C答案：D10.引起食品腐敗變質(zhì)的主要微生物是（）A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌答案：A11.罐頭食品加工中，殺菌的主要目的是殺滅（）A、芽孢桿菌B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、乳酸菌答案：A12.食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量管理體系的核心是（）A、滿足顧客需求B、符合法規(guī)要求C、持續(xù)改進(jìn)D、全員參與答案：C13.用酸度計(jì)測(cè)定食品pH值時(shí)，使用的指示電極是（）A、玻璃電極B、甘汞電極C、鉑電極D、銀電極答案：A14.食品冷藏的溫度范圍一般是（）A、-20℃--10℃B、-10℃-0℃C、0℃-10℃D、10℃-20℃答案：C15.食品工廠車間的墻面應(yīng)采用（）材料A、水泥B、瓷磚C、木板D、塑料答案：B16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）制度A、食品召回B、食品追溯C、食品自檢D、以上都是答案：D17.下列哪種物質(zhì)屬于食品中的功能性成分（）A、淀粉B、膳食纖維C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：B18.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基滅菌方法是（）A、干熱滅菌B、濕熱滅菌C、過濾除菌D、射線滅菌答案：B19.擠壓膨化食品加工中，關(guān)鍵設(shè)備是（）A、混合機(jī)B、擠壓機(jī)C、干燥機(jī)D、包裝機(jī)答案：B20.食品質(zhì)量管理體系文件不包括（）A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書D、財(cái)務(wù)報(bào)表答案：D21.食品中水分含量測(cè)定，常用的方法是（）A、卡爾·費(fèi)休法B、蒸餾法C、減壓干燥法D、以上都可答案：D22.以下哪種包裝形式常用于液態(tài)食品包裝（）A、玻璃瓶B、塑料瓶C、易拉罐D(zhuǎn)、以上都有答案：D23.食品工廠設(shè)計(jì)中，工藝設(shè)計(jì)的首要任務(wù)是（）A、確定產(chǎn)品方案B、選擇設(shè)備C、布置車間D、制定工藝流程答案：A24.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則不包括（）A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D、可以隨意添加答案：D25.食品中礦物質(zhì)的主要功能不包括（）A、構(gòu)成機(jī)體組織B、調(diào)節(jié)生理功能C、提供能量D、維持酸堿平衡答案：C26.食品微生物中，酵母菌發(fā)酵可產(chǎn)生（）A、酒精B、乳酸C、醋酸D、丁酸答案：A27.果蔬加工中，常用的護(hù)色方法是（）A、熱燙B、硫處理C、酸處理D、以上都是答案：D28.食品質(zhì)量管理的PDCA循環(huán)中，“C”代表（）A、計(jì)劃B、執(zhí)行C、檢查D、處理答案：C29.食品中重金屬鉛的測(cè)定，常用的方法是（）A、原子吸收光譜法B、分光光度法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法答案：A30.食品包裝中，防潮包裝常用的干燥劑是（）A、硅膠B、生石灰C、氯化鈣D、以上都有答案：D31.食品工廠的人流與物流應(yīng)（）A、交叉B、分開C、隨意安排D、部分交叉答案：B32.我國規(guī)定食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、食用方法D、保質(zhì)期答案：C33.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A、油酸B、亞油酸C、硬脂酸D、軟脂酸答案：B34.食品微生物污染的途徑不包括（）A、原料B、加工設(shè)備C、包裝材料D、運(yùn)輸車輛尾氣答案：D35.乳制品加工中，常用的殺菌方法是（）A、巴氏殺菌B、超高溫瞬時(shí)殺菌C、煮沸殺菌D、以上都有答案：D36.食品質(zhì)量管理體系審核的類型不包括（）A、內(nèi)部審核B、外部審核C、第三方審核D、自我審核答案：D37.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)，常用的儀器是（）A、氣相色譜儀B、液相色譜儀C、原子熒光光度計(jì)D、A和B答案：D38.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)保持（）A、溫度恒定B、濕度恒定C、合適的溫濕度D、隨意溫濕度答案：C39.食品工廠的生產(chǎn)車間應(yīng)具有良好的（）A、通風(fēng)B、采光C、排水D、以上都是答案：D40.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，必須標(biāo)注的營養(yǎng)成分不包括（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、碳水化合物答案：C41.食品化學(xué)中，美拉德反應(yīng)是（）之間的反應(yīng)A、還原糖與蛋白質(zhì)B、淀粉與蛋白質(zhì)C、脂肪與蛋白質(zhì)D、維生素與蛋白質(zhì)答案：A42.食品微生物學(xué)中，革蘭氏陽性菌的細(xì)胞壁主要成分是（）A、肽聚糖B、脂多糖C、磷壁酸D、A和C答案：D43.肉制品加工中，常用的發(fā)色劑是（）A、亞硝酸鈉B、硝酸鈉C、氯化鈉D、碳酸鈉答案：A44.食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書的有效期一般是（）A、1年B、2年C、3年D、4年答案：C45.食品中酸度的測(cè)定，常用的指示劑是（）A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅D、溴甲酚綠答案：A46.食品包裝中，常用的氣體置換包裝氣體是（）A、氮?dú)釨、氧氣C、二氧化碳D、A和C答案：D47.食品工廠設(shè)計(jì)中，車間布置應(yīng)遵循的原則不包括（）A、工藝順暢B、經(jīng)濟(jì)合理C、美觀大方D、便于操作答案：C48.食品法律法規(guī)中，對(duì)食品生產(chǎn)許可制度描述錯(cuò)誤的是（）A、許可后可終身生產(chǎn)B、需符合法定條件C、需經(jīng)法定程序D、有有效期限制答案：A49.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑（）A、苯甲酸鈉B、檸檬酸C、蔗糖酯D、β-胡蘿卜素答案：A50.食品營養(yǎng)成分中，人體能量的主要來源是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：C多選題51.食品中的營養(yǎng)成分包括（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)答案：ABCD52.食品微生物中，常見的致病菌有（）A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、肉毒梭菌D、副溶血性弧菌答案：ABCD53.常見的食品干燥設(shè)備有（）A、噴霧干燥機(jī)B、真空干燥機(jī)C、冷凍干燥機(jī)D、熱風(fēng)干燥機(jī)答案：ABCD54.食品質(zhì)量管理體系的原則包括（）A、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)B、領(lǐng)導(dǎo)作用C、全員參與D、過程方法答案：ABCD55.食品檢驗(yàn)中，常用的物理檢驗(yàn)方法有（）A、密度測(cè)定B、折光率測(cè)定C、旋光度測(cè)定D、黏度測(cè)定答案：ABCD56.食品包裝的功能有（）A、保護(hù)食品B、方便儲(chǔ)運(yùn)C、促進(jìn)銷售D、增加重量答案：ABC57.食品工廠設(shè)計(jì)中，廠區(qū)規(guī)劃應(yīng)考慮（）A、生產(chǎn)區(qū)B、生活區(qū)C、輔助生產(chǎn)區(qū)D、廢棄物處理區(qū)答案：ABCD58.我國食品法律法規(guī)體系包括（）A、法律B、行政法規(guī)C、部門規(guī)章D、地方性法規(guī)答案：ABCD59.食品中的功能性成分有（）A、黃酮類B、皂苷類C、多糖類D、生物堿類答案：ABCD60.食品微生物檢驗(yàn)的采樣原則包括（）A、代表性B、隨機(jī)性C、適量性D、無菌操作答案：ABCD61.食品加工中，常用的熱處理設(shè)備有（）A、夾層鍋B、管式熱交換器C、板式熱交換器D、殺菌鍋答案：ABCD62.食品質(zhì)量管理體系文件的層次有（）A、質(zhì)量手冊(cè)B、程序文件C、作業(yè)指導(dǎo)書D、記錄表格答案：ABCD63.食品中水分存在的形式有（）A、自由水B、結(jié)合水C、毛細(xì)管水D、結(jié)晶水答案：ABC64.食品包裝材料應(yīng)具備的性能有（）A、阻隔性B、機(jī)械性能C、化學(xué)穩(wěn)定性D、安全性答案：ABCD65.食品工廠的衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)包括（）A、洗手消毒設(shè)施B、更衣室C、衛(wèi)生間D、污水處理設(shè)施答案：ABCD66.食品標(biāo)準(zhǔn)按級(jí)別可分為（）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD67.食品化學(xué)中，影響蛋白質(zhì)變性的因素有（）A、溫度B、pH值C、有機(jī)溶劑D、重金屬離子答案：ABCD68.食品微生物學(xué)中，微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素有（）A、溫度B、pH值C、氧氣D、水分活度答案：ABCD69.常見的食品發(fā)酵工藝有（）A、酒精發(fā)酵B、乳酸發(fā)酵C、醋酸發(fā)酵D、檸檬酸發(fā)酵答案：ABCD70.食品質(zhì)量管理的方法有（）A、統(tǒng)計(jì)過程控制B、質(zhì)量功能展開C、六西格瑪管理D、全面質(zhì)量管理答案：ABCD71.食品檢驗(yàn)中，常用的化學(xué)分析方法有（）A、酸堿滴定法B、氧化還原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法答案：ABCD72.食品包裝的形式有（）A、袋裝B、瓶裝C、罐裝D、盒裝答案：ABCD73.食品工廠設(shè)計(jì)中，工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括（）A、工藝流程B、設(shè)備選型C、車間布置D、人員配置答案：ABC74.食品法律法規(guī)中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)有（）A、保證食品安全B、依法生產(chǎn)經(jīng)營C、建立追溯體系D、召回不安全食品答案：ABCD75.食品中的風(fēng)味物質(zhì)包括（）A、香味物質(zhì)B、呈味物質(zhì)C、色素D、膠體答案：AB76.食品微生物污染的控制措施有（）A、加強(qiáng)原料檢驗(yàn)B、嚴(yán)格加工過程衛(wèi)生C、控制儲(chǔ)存條件D、采用合適的殺菌方法答案：ABCD77.食品加工中，常用的分離技術(shù)有（）A、過濾B、離心分離C、萃取D、膜分離答案：ABCD78.食品質(zhì)量管理體系審核的內(nèi)容包括（）A、質(zhì)量管理體系文件B、質(zhì)量管理體系運(yùn)行情況C、產(chǎn)品質(zhì)量D、人員資質(zhì)答案：ABCD79.食品中脂肪的測(cè)定方法有（）A、索氏抽提法B、酸水解法C、羅紫-哥特里法D、巴布科克氏法答案：ABCD80.食品包裝中，常用的包裝技術(shù)有（）A、真空包裝B、充氣包裝C、防潮包裝D、保鮮包裝答案：ABCD81.食品工廠設(shè)計(jì)中，公用工程設(shè)計(jì)包括（）A、給排水B、供電C、供熱D、制冷答案：ABCD82.食品標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)可分為（）A、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)答案：AB83.食品化學(xué)中，影響油脂氧化的因素有（）A、溫度B、光照C、氧氣D、金屬離子答案：ABCD84.食品微生物學(xué)中，微生物的代謝產(chǎn)物有（）A、毒素B、抗生素C、酶D、維生素答案：ABCD85.常見的食品成型工藝有（）A、模壓成型B、擠出成型C、澆鑄成型D、油炸成型答案：ABC86.食品質(zhì)量管理的工具包括（）A、因果圖B、排列圖C、控制圖D、檢查表答案：ABCD87.食品檢驗(yàn)中，常用的儀器分析方法有（）A、原子吸收光譜法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、質(zhì)譜法答案：ABCD88.食品包裝材料的衛(wèi)生要求有（）A、無毒無害B、不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)C、符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、可降解答案：ABC89.食品工廠的生產(chǎn)車間布局應(yīng)考慮（）A、工藝流程B、設(shè)備擺放C、人員流動(dòng)D、物流走向答案：ABCD90.食品法律法規(guī)中，對(duì)食品廣告的要求有（）A、真實(shí)合法B、不得含有虛假內(nèi)容C、不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D、需經(jīng)審查答案：ABCD91.食品中的酶類物質(zhì)對(duì)食品品質(zhì)的影響有（）A、促進(jìn)褐變B、影響風(fēng)味C、導(dǎo)致營養(yǎng)成分損失D、加速腐敗答案：ABCD92.食品微生物學(xué)中，微生物的鑒定方法有（）A、形態(tài)學(xué)鑒定B、生理生化鑒定C、血清學(xué)鑒定D、分子生物學(xué)鑒定答案：ABCD93.食品加工中，常用的濃縮設(shè)備有（）A、升膜式蒸發(fā)器B、降膜式蒸發(fā)器C、刮板式薄膜蒸發(fā)器D、離心式薄膜蒸發(fā)器答案：ABCD94.食品質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)包括（）A、糾正措施B、預(yù)防措施C、管理評(píng)審D、內(nèi)部審核答案：ABCD95.食品中維生素的測(cè)定方法有（）A、高效液相色譜法B、分光光度法C、熒光分析法D、微生物法答案：ABCD96.食品包裝中，常用的標(biāo)簽內(nèi)容有（）A、食品名稱B、配料表C、凈含量D、保質(zhì)期答案：ABCD97.食品工廠設(shè)計(jì)中，廠區(qū)道路設(shè)計(jì)應(yīng)滿足（）A、運(yùn)輸要求B、消防要求C、排水要求D、美觀要求答案：ABC98.食品法律法規(guī)中，食品安全事故的處置措施有（）A、停止生產(chǎn)經(jīng)營B、召回問題食品C、開展調(diào)查處理D、及時(shí)報(bào)告答案：ABCD99.食品中的膠體物質(zhì)具有的特性有（）A、增稠性B、凝膠性C、乳化性D、穩(wěn)定性答案：ABCD100.食品微生物學(xué)中，微生物的接種方法有（）A、平板劃線法B、稀釋涂布平板法C、穿刺接種法D、傾注平板法答案：ABCD判斷題101.食品中的維生素都能在人體內(nèi)合成。答案：錯(cuò)誤102.食品微生物污染只發(fā)生在加工過程中。答案：錯(cuò)誤103.食品加工中，設(shè)備的選型只需要考慮生產(chǎn)效率。答案：錯(cuò)誤104.食品質(zhì)量管理體系只適用于大型食品企業(yè)。答案：錯(cuò)誤105.食品檢驗(yàn)中，化學(xué)分析方法比儀器分析方法更準(zhǔn)確。答案：錯(cuò)誤106.食品包裝的主要目的是為了美觀。答案：錯(cuò)誤107.食品工廠設(shè)計(jì)中，生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)緊密相連。答案：錯(cuò)誤108.食品法律法規(guī)只約束食品生產(chǎn)企業(yè)。答案：錯(cuò)誤109.食品中的礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能被代謝。答案：錯(cuò)誤110.所有的食品微生物都對(duì)人體有害。答案：錯(cuò)誤111.食品加工工藝一旦確定就不能更改。答案：錯(cuò)誤112.食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證等同于產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證。答案：錯(cuò)誤113.食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性只取決于檢驗(yàn)方法。答案：錯(cuò)誤114.食品包裝材料的選擇與食品種類無關(guān)。答案：錯(cuò)誤115.食品工廠的設(shè)備布局不需要考慮維修方便。答案：錯(cuò)誤116.食品標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)發(fā)布就不能修訂。答案：錯(cuò)誤117.食品中的蛋白質(zhì)變性都是有害的。答案：錯(cuò)誤118.食品微生物在低溫環(huán)境下都不能生長(zhǎng)。答案：錯(cuò)誤119.食品加工中，加熱時(shí)間越長(zhǎng)食品質(zhì)量越好。答案：錯(cuò)誤120.食品質(zhì)量管理體系文件不需要定期評(píng)審。答案：錯(cuò)誤121.食品檢驗(yàn)中，采樣的代表性對(duì)結(jié)果影響不大。答案：錯(cuò)誤122.食品包裝的密封性越好對(duì)食品保存越有利。答案：錯(cuò)誤123.食品工廠設(shè)計(jì)中，車間的高度越高越好。答案：錯(cuò)誤124.食品法律法規(guī)對(duì)食品添加劑的使用沒有限制。答案：錯(cuò)誤125.食品中的脂肪含量越高營養(yǎng)價(jià)值越高。答案：錯(cuò)誤126.食品微生物污染后一定會(huì)引起食品變質(zhì)。答案：錯(cuò)誤127.食品加工設(shè)備的清潔與食品質(zhì)量無關(guān)。答案：錯(cuò)誤128.食品質(zhì)量管理體系的建立不需要考慮企業(yè)實(shí)際情況。答案：錯(cuò)誤129.食品檢驗(yàn)中，儀器分析方法比化學(xué)分析方法更快速。答案：正確130.食品包裝的標(biāo)識(shí)內(nèi)容可以隨意標(biāo)注。答案：錯(cuò)誤131.食品工廠的選址不需要考慮周邊環(huán)境。答案：錯(cuò)誤132.食品法律法規(guī)對(duì)食品標(biāo)簽的要求不嚴(yán)格。答案：錯(cuò)誤133.食品中的碳水化合物都能被人體消化吸收。答案：錯(cuò)誤134.食品微生物在高濕度環(huán)境下一定能快速生長(zhǎng)。答案：錯(cuò)誤135.食品加工工藝的優(yōu)化可以提高食品品質(zhì)。答案：正確136.食品質(zhì)量管理體系審核只能由外部機(jī)構(gòu)進(jìn)行。答案：錯(cuò)誤137.食品檢驗(yàn)中，多次平行測(cè)定結(jié)果一定相同。答案：錯(cuò)誤138.食品包裝材料的成本是選擇的唯一依據(jù)。答案：錯(cuò)誤139.食品工廠設(shè)計(jì)中，通風(fēng)系統(tǒng)對(duì)車間衛(wèi)生很重要。答案：正確140.食品法律法規(guī)對(duì)食品召回有明確規(guī)定。答案：正確141.食品中的維生素C具有抗氧化作用。答案：正確142.食品微生物中，酵母菌都是有益的。答案：錯(cuò)誤143.食品加工中，殺菌溫度越高越好。答案：錯(cuò)誤144.食品質(zhì)量管理體系的運(yùn)行不需要人員培訓(xùn)。答案：錯(cuò)誤145.食品檢驗(yàn)中，空白試驗(yàn)可以消除系統(tǒng)誤差。答案：正確146.食品包裝的防潮性能與包裝材料無關(guān)。答案：錯(cuò)誤147.食品工廠的車間地面應(yīng)采用防滑材料。答案：正確148.食品法律法規(guī)對(duì)食品廣告有嚴(yán)格監(jiān)管。答案：正確149.食品中的膳食纖維不能提供能量。答案：正確150.食品微生物的生長(zhǎng)繁殖不受營養(yǎng)物質(zhì)限制。答案：錯(cuò)誤填空題151.食品中的（）是人體主要的供能物質(zhì)。答案：碳水化合物152.食品微生物學(xué)中，（）是引起食品腐敗變質(zhì)的主要細(xì)菌之一。答案：假單胞菌153.食品加工中，（）是制作豆腐常用的凝固劑。答案：石膏154.食品質(zhì)量管理體系中，PDCA循環(huán)的“P”代表（）。答案：計(jì)劃155.食品檢驗(yàn)中，（）法常用于測(cè)定食品中的還原糖。答案：斐林試劑156.食品包裝中，（）材料常用于制作飲料瓶。答案：聚酯（PET）157.食品工廠設(shè)計(jì)中，（）是確定設(shè)備數(shù)量的依據(jù)。答案：生產(chǎn)能力158.我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，（）標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)必須執(zhí)行的。答案：強(qiáng)制性159.食品化學(xué)中，（）反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致食品顏色變深。答案：美拉德160.食品微生物檢驗(yàn)中，（）是常用的無菌操作工具。答案：接種環(huán)161.食品加工工藝中，（）是制作酸奶的關(guān)鍵步驟。答案：發(fā)酵162.食品質(zhì)量管理體系文件中，（）是對(duì)質(zhì)量管理體系的概括性描述。答案：質(zhì)量手冊(cè)163.食品檢驗(yàn)時(shí)，（）是保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要環(huán)節(jié)。答案：采樣164.食品包裝的（）性能可防止氧氣進(jìn)入包裝內(nèi)部。答案：阻隔165.食品工廠的（）設(shè)施用于處理生產(chǎn)過程中的廢水。答案：污水處理166.食品法律法規(guī)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得（）許可。答案：食品生產(chǎn)167.食品中的（）是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。答案：蛋白質(zhì)168.食品微生物學(xué)中，（）是衡量微生物耐熱性的指標(biāo)。答案：D值169.食品加工中，（）設(shè)備用于將液體物料霧化。答案：噴霧器170.食品質(zhì)量管理的（）工具可用于分析質(zhì)量問題的原因。答案：因果圖171.食品檢驗(yàn)中，（）常用于測(cè)定食品的相對(duì)密度。答案：密度計(jì)172.食品包裝中，（）包裝常用于新鮮肉類保鮮。答案：氣調(diào)173.食品工廠設(shè)計(jì)中，（）設(shè)計(jì)應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。答案：車間布局174.食品標(biāo)準(zhǔn)按內(nèi)容可分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、（）標(biāo)準(zhǔn)等。答案：方法175.食品化學(xué)中，（）是油脂氧化的初級(jí)產(chǎn)物。答案：氫過氧化物176.食品微生物檢驗(yàn)中，（）培養(yǎng)基用于培養(yǎng)特定的微生物。答案：選擇性177.食品加工工藝中，（）是制作面包的重要原料。答案：酵母178.食品質(zhì)量管理體系審核的依據(jù)是質(zhì)量管理體系（）。答案：文件179.食品檢驗(yàn)時(shí)，（）可用于去除樣品中的干擾物質(zhì)。答案：預(yù)處理180.食品包裝材料應(yīng)具有良好的（）穩(wěn)定性，不與食品發(fā)生反應(yīng)。答案：化學(xué)簡(jiǎn)答題181.簡(jiǎn)述食品中蛋白質(zhì)的主要功能。答案：構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、參與免疫等。182.食品微生