ICS67.180

CCSX11

DDB50/TB1694—250240

重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB50/T1694—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品彭水晶絲苕粉

2024—10—08發(fā)布2024—11—08實(shí)施

重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB50/T1694—2024

DB50/T1694—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由西南大學(xué)提出。

本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：西南大學(xué)、彭水苗族土家族自治縣紅薯行業(yè)協(xié)會(huì)、彭水苗族土家族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)

村委員會(huì)、重慶市疾病預(yù)防控制中心、重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、彭水苗族土家族自治縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。

本文件主要起草人：趙國(guó)華、葛先萍、索化夷、張小洪、房翠蘭、任小東、葉發(fā)銀、陳嘉、張甫生、

陳國(guó)華、周亞、羅成、陳成、耿月鋒、梁明磊。

I

DB50/T1694—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品彭水晶絲苕粉

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品彭水晶絲苕粉的產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、

標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品彭水晶絲苕粉生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期

的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T23587淀粉制品質(zhì)量通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局[2023]第70號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

彭水晶絲苕粉Pengshuisweetpotatovermicelli

以重慶市彭水苗族土家族自治縣行政區(qū)域內(nèi)種植的紅薯為主要原料，利用當(dāng)?shù)厮Y源、

地理環(huán)境、氣候和微生物體系生產(chǎn)加工制成，煮熟后具有晶亮外觀的非即食性淀粉制品。

4產(chǎn)品保護(hù)區(qū)范圍

限于東經(jīng)107°48′-108°35′，北緯28°57′-29°50′，具體分布范圍為重慶

市彭水苗族土家族自治縣境內(nèi)漢葭街道、紹慶街道、靛水街道、保家鎮(zhèn)、郁山鎮(zhèn)、高谷鎮(zhèn)、

桑柘鎮(zhèn)、鹿角鎮(zhèn)、黃家鎮(zhèn)、普子鎮(zhèn)、龍射鎮(zhèn)、連湖鎮(zhèn)、萬足鎮(zhèn)、平安鎮(zhèn)、長(zhǎng)生鎮(zhèn)、新田鎮(zhèn)、

鞍子鎮(zhèn)、太原鎮(zhèn)、龍溪鎮(zhèn)、梅子埡鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)、巖東鄉(xiāng)、鹿鳴鄉(xiāng)、棣棠鄉(xiāng)、三義鄉(xiāng)、聯(lián)合

鄉(xiāng)、石柳鄉(xiāng)、走馬鄉(xiāng)、蘆塘鄉(xiāng)、喬梓鄉(xiāng)、諸佛鄉(xiāng)、桐樓鄉(xiāng)、善感鄉(xiāng)、雙龍鄉(xiāng)、石盤鄉(xiāng)、大

埡鄉(xiāng)、潤(rùn)溪鄉(xiāng)、朗溪鄉(xiāng)、龍?zhí)拎l(xiāng)。共39個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)、街道行政區(qū)劃。見附錄A。

5要求

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5.1原、輔料要求

5.1.1紅薯

無腐爛、無霉變的鮮紅薯。

5.1.2生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，使用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的合規(guī)的地下水或地表水。

5.2生產(chǎn)工藝要求

5.2.1紅薯淀粉加工工藝要求

選薯→鮮薯清洗→破碎→渣漿分離→淀粉凈化→淀粉保藏（濕淀粉或干燥制備干淀粉）。

5.2.2晶絲苕粉加工工藝要求

干燥→計(jì)量包裝

打芡→和漿→熟化成型→冷卻→切分→

不干燥→計(jì)量包裝

5.3產(chǎn)品分類

根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)及加工工藝分為干粉條（絲、皮）和濕粉條（絲、皮）兩類。

5.4產(chǎn)品分級(jí)

產(chǎn)品根據(jù)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)3個(gè)等級(jí)。

5.5感官指標(biāo)

應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1感官指標(biāo)

要求

項(xiàng)目

特級(jí)一級(jí)二級(jí)

色澤表面有光澤，近白色表面有光澤，灰白色表面有光澤，暗褐色

組織形態(tài)形態(tài)均勻完整，煮熟后無裂口；干粉條（絲、皮）折斷后斷口銳利

口感煮熟后口感軟糯、筋道、無異煮熟后口感軟糯、筋道、無異煮熟后口感軟糯，無異味，黏牙

味、不黏牙味、黏牙不明顯較明顯

雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)

5.6理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目

特級(jí)一級(jí)二級(jí)

淀粉（以干基計(jì)）/（g/100g）≥85.0≥80.0≥75.0

灰分（以干基計(jì)）/（g/100g）≤0.50≤0.65≤0.80

斷條率*/%≤5.0≤8.0≤10.0

水分/(g/100g)干粉條（絲、皮）≤17.0；濕粉條（絲、皮）≤60.0

*僅限煮食后干濕粉條（絲）產(chǎn)品。

5.7真菌毒素

應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

5.8污染物和農(nóng)藥殘留

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DB50/T1694—2024

應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

5.9食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.10凈含量

定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5.11生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6檢驗(yàn)方法

6.1感官檢驗(yàn)

取適量樣品置于白瓷盤中，在自然光下，采用目測(cè)、手感等方式進(jìn)行色澤、形態(tài)、雜質(zhì)

檢驗(yàn)。根據(jù)食用方法，測(cè)其滋、氣味和口感。

6.2理化檢驗(yàn)

6.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的第一法檢測(cè)。

6.2.2灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.2.3淀粉

按GB5009.9規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.2.4斷條率

按GB/T23587規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.3凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法檢測(cè)。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1組批

以同批原料、同一配料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。

7.2出廠檢驗(yàn)

7.2.1每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。

7.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、淀粉、水分、灰分、斷條率和凈含量。

7.3型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一的也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

——新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

——停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

——更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

——更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

——食品安全監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

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7.4抽樣

從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6袋，總量不少于1kg,分別做感官檢驗(yàn)，理化指標(biāo)檢驗(yàn)

和留樣。

7.5判定規(guī)則

7.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品為符合本文件；

7.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件時(shí)，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢；

復(fù)檢結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為符合本文件；復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格時(shí)，

則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1標(biāo)志與標(biāo)簽

8.1.1標(biāo)志

地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使

用管理辦法（試行）》；產(chǎn)品外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.1.2標(biāo)簽

產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)明“彭水晶絲苕粉”；不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有彭

水晶絲苕粉(包括連續(xù)或斷開)的名稱。產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)注明產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)。

8.2包裝

包裝材料和容器應(yīng)完整、緊密、無破損，并符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

8.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運(yùn)輸過程中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬，濕粉條

(絲、皮)應(yīng)按其產(chǎn)品特性在特定溫度條件下運(yùn)輸；不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物

品混合裝配和運(yùn)輸。

8.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫，有防潮、防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生安全設(shè)施。

產(chǎn)品堆碼整齊，不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混堆混放。

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附錄A