ICS67.080.20

CCSB31

3713

臨沂市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3713/T282—2023

蒼山大蒜質(zhì)量規(guī)范

SpecificationforCangshangarlicquality

文稿版次選擇

2023-08-22發(fā)布2023-09-22實(shí)施

臨沂市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3713/T282—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由臨沂市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出、歸口并組織實(shí)施。

I

DB3713/T282—2023

蒼山大蒜質(zhì)量規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了蒼山大蒜的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存等。

本文件適用于蒼山大蒜流通商品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定

GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定

GB5009.91食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測(cè)定

GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定

GB/T34343農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求

NY/TT744綠色食品蔥蒜類蔬菜

NY/T1800大蒜及制品中大蒜素的測(cè)定氣相色譜法

NY/T2103蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

蒼山大蒜Cangshangarlic

以蒲棵、糙蒜、高腳子等蒼山大蒜特有品種生產(chǎn)的，具有蒜衣單層、白色薄皮、頭大瓣齊，四六瓣

為主、粘辣鮮香等特點(diǎn)的鱗莖（俗稱蒜頭）。

4質(zhì)量要求

1

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4.1規(guī)格

以蒜頭橫徑作為劃分大蒜規(guī)格等級(jí)的指標(biāo)，各規(guī)格應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1蒼山大蒜規(guī)格

規(guī)格6.05.55.04.5

蒜頭橫徑/cm6.0～6.55.5～6.05.0～5.54.5～5.0

梗長(zhǎng)/cm1.5～2.01.5～2.01.5～2.01.5～2.0

4.2等級(jí)

大蒜等級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，各等級(jí)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2蒼山大蒜等級(jí)

等級(jí)

項(xiàng)目

特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)

規(guī)格6.05.55.04.5

1.符合蒼山特有品種之一1.符合蒼山特有品種之一1.符合蒼山特有品種之一1.符合蒼山特有品種之一

的特點(diǎn)、瓣大整齊，四、的特點(diǎn)、瓣大整齊，四、的特點(diǎn)、瓣大整齊，四、的特點(diǎn)、瓣大整齊，四、

六瓣，皮薄潔白，肉白黃，六瓣，皮薄潔白，肉白黃，六瓣，皮薄潔白，肉白黃，六瓣，皮薄潔白，肉白黃，

組織細(xì)嫩；組織細(xì)嫩；組織細(xì)嫩；組織細(xì)嫩；

2.無(wú)病蟲(chóng)果，如：霉變、2.無(wú)病蟲(chóng)果，如：霉變、2.無(wú)病蟲(chóng)果，如：霉變、2.無(wú)病蟲(chóng)果，如：霉變、

腐爛、熱損傷、日灼傷、腐爛、熱損傷、日灼傷、腐爛、熱損傷、日灼傷、腐爛、熱損傷、日灼傷、

感官品質(zhì)要求蟲(chóng)蝕、僵蒜、散瓣、皺縮蟲(chóng)蝕、僵蒜、散瓣、皺縮蟲(chóng)蝕、僵蒜、散瓣、皺縮蟲(chóng)蝕、僵蒜、散瓣、皺縮

空腔，及無(wú)發(fā)芽、無(wú)獨(dú)頭空腔，及無(wú)發(fā)芽、無(wú)獨(dú)頭空腔，及無(wú)發(fā)芽、無(wú)獨(dú)頭空腔，及無(wú)發(fā)芽、無(wú)獨(dú)頭

蒜、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)異味；蒜、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)異味；蒜、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)異味；蒜、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)異味；

3.色澤一致，形狀規(guī)則，3.色澤一致，形狀規(guī)則，3.色澤基本一致，形狀基3.色澤基本一致，形狀基

成熟，完整，干燥。成熟，完整，干燥。本規(guī)則，成熟，完整，干本規(guī)則，成熟，完整，干

燥。燥。

100%符合規(guī)格、感官品質(zhì)100%感官品質(zhì)要求1、2；97%感官品質(zhì)要求1、2；95%感官品質(zhì)要求1、2；

要求1、2、3。99%符合規(guī)格、感官品質(zhì)要95%符合規(guī)格、感官品質(zhì)要90%符合規(guī)格、感官品質(zhì)要

合格率要求

求3。不符合一級(jí)的產(chǎn)品應(yīng)求3。不符合二級(jí)的產(chǎn)品求3。

符合二級(jí)的要求。應(yīng)符合三級(jí)的要求。

雜質(zhì)/%≤0.5

注1：低于三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的蒼山大蒜為等外品。

注2：規(guī)格中的梗長(zhǎng)要求如遇采購(gòu)方提出特殊需求，可應(yīng)需求調(diào)整，不影響等級(jí)判定。

4.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

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表3理化指標(biāo)

項(xiàng)目含量

氨基酸總和（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥5.0

大蒜素/（mg/kg）≥790

鉀（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥520

抗壞血酸/（mg/100g）≥7.0

水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤70

還原糖（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥0.42

灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤1.2

4.4安全質(zhì)量指標(biāo)

應(yīng)符合GB2762、GB2763的有關(guān)規(guī)定。

4.5凈含量

凈含量要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

5檢驗(yàn)方法

5.1等級(jí)指標(biāo)的檢驗(yàn)

5.1.1蒜頭橫徑

蒜頭橫徑用分級(jí)板或游標(biāo)卡尺測(cè)量確定。

5.1.2梗長(zhǎng)度

大蒜梗長(zhǎng)用游標(biāo)卡尺(0mm～125mm)測(cè)量確定。

5.1.3感官特征

5.1.3.1外觀商品性、清潔度、腐爛及各種損傷等由感官鑒定。內(nèi)在品質(zhì)，腐爛及各種損傷癥狀不能

直辯時(shí)，應(yīng)將樣品剖開(kāi)檢驗(yàn)。

5.1.3.2同一枚大蒜上兼有兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上不合格項(xiàng)目時(shí)，只記錄其中對(duì)質(zhì)量影響較重的一項(xiàng)。

5.1.4雜質(zhì)率的計(jì)算

按照NY/T2103要求，抽取一定樣品，稱量樣品總質(zhì)量m，再將樣品中的雜質(zhì)（脫落的蒜皮、蒜根毛

須、小的干蒜葉等）挑出，稱量去除雜質(zhì)后樣品質(zhì)量m1，按式（1）計(jì)算雜質(zhì)率。

X1=(m-m1）/m×1000%...................（1）

式中：

X1——雜質(zhì)率，‰；

m1——去除雜質(zhì)后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；

m——樣品總質(zhì)量，單位為克（g）。

5.1.5等級(jí)不合格品率的計(jì)算

將挑出的不合格品按記錄分項(xiàng)用天平(精度0.01g)或電子秤稱量計(jì)算其百分率，精確到小數(shù)點(diǎn)后

3

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一位。按式（2）計(jì)算其百分率。

×100%..................(2)

式中：

x2——等級(jí)不合格品百分率，%；

m2——不符合規(guī)格等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的蒜頭質(zhì)量，單位為克（g）；

m——檢驗(yàn)用樣品質(zhì)量，單位為克（g）。

5.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)

5.2.1氨基酸總和

按GB5009.124規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2大蒜素

按NY/T1800規(guī)定執(zhí)行。

5.2.3鉀

按GB5009.91規(guī)定執(zhí)行。

5.2.4抗壞血酸

按GB5009.86規(guī)定執(zhí)行。

5.2.5水分

按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。

5.2.6還原糖

按GB5009.7規(guī)定執(zhí)行。

5.2.7灰分

按GB5009.4規(guī)定執(zhí)行。

5.2.8安全質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)

按NY/T744規(guī)定執(zhí)行。

5.2.9凈含量檢驗(yàn)

按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1組批規(guī)則

同一品種、同一產(chǎn)地、相同栽培條件、同時(shí)采收的大蒜作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

4

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6.2抽樣方法

取樣時(shí)蒜頭應(yīng)為休眠期之內(nèi)的剝皮蒜瓣。采用統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn)，按照NY/T2103的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6.3檢驗(yàn)分類

6.3.1交收檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品交收前應(yīng)進(jìn)行交收檢驗(yàn)，交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為等級(jí)指標(biāo)。檢驗(yàn)合格并附合格證后方可交收。

6.3.2型式檢驗(yàn)

對(duì)本文件規(guī)定的全部要求（指標(biāo)）進(jìn)行檢驗(yàn)，每個(gè)生產(chǎn)周期應(yīng)進(jìn)行不少于一次的檢驗(yàn)。有下列情形

之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化；

b)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；

c)主管部門(mén)或質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)