2025年食源性疾病、腸道傳染病培訓(xùn)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種細(xì)菌是引起食源性疾病最常見的致病菌之一（）A.金黃色葡萄球菌B.銅綠假單胞菌C.枯草芽孢桿菌D.表皮葡萄球菌答案：A解析：金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生多種毒素，污染食物后易引起食源性疾病，是常見的致病菌之一。銅綠假單胞菌主要引起醫(yī)院感染等；枯草芽孢桿菌一般對(duì)人體無害；表皮葡萄球菌通常是皮膚正常菌群，致病性較弱。2.霍亂是由下列哪種病原體引起的腸道傳染?。ǎ〢.大腸桿菌B.霍亂弧菌C.痢疾桿菌D.傷寒桿菌答案：B解析：霍亂是由霍亂弧菌引起的烈性腸道傳染病。大腸桿菌可引起腸道感染等，但不是霍亂的病原體；痢疾桿菌引起痢疾；傷寒桿菌引起傷寒。3.下列哪種食物最容易被肉毒梭菌污染（）A.新鮮水果B.罐裝食品C.新鮮蔬菜D.鮮牛奶答案：B解析：肉毒梭菌是一種厭氧菌，罐裝食品的環(huán)境適合其生長繁殖，容易被其污染。新鮮水果、蔬菜和鮮牛奶相對(duì)來說受肉毒梭菌污染的幾率較低。4.食源性疾病暴發(fā)后，采樣時(shí)間一般要求在發(fā)病后（）內(nèi)進(jìn)行A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)答案：C解析：食源性疾病暴發(fā)后，為了提高檢測(cè)的陽性率，采樣時(shí)間一般要求在發(fā)病后48小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。5.諾如病毒感染性腹瀉的高發(fā)季節(jié)是（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：D解析：諾如病毒感染性腹瀉具有明顯的季節(jié)性，冬季是其高發(fā)季節(jié)。6.下列哪種食物處理方式不能有效預(yù)防食源性疾?。ǎ〢.徹底煮熟食物B.生熟食物分開存放C.食用變質(zhì)但無異味的食物D.保持廚房清潔答案：C解析：食用變質(zhì)的食物即使無異味也可能含有大量病原體或毒素，容易引發(fā)食源性疾病。徹底煮熟食物、生熟食物分開存放和保持廚房清潔都是有效預(yù)防食源性疾病的措施。7.傷寒的主要傳播途徑是（）A.空氣傳播B.接觸傳播C.水和食物傳播D.蟲媒傳播答案：C解析：傷寒桿菌通過污染水和食物進(jìn)入人體，水和食物傳播是傷寒的主要傳播途徑?？諝鈧鞑ァ⒔佑|傳播和蟲媒傳播不是傷寒的主要傳播方式。8.副溶血性弧菌主要存在于（）A.淡水魚類B.海水產(chǎn)品C.禽類D.蛋類答案：B解析：副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，主要存在于海水產(chǎn)品中，如蝦、蟹、貝類等。淡水魚類、禽類和蛋類一般不是副溶血性弧菌的主要生存環(huán)境。9.細(xì)菌性痢疾的典型癥狀不包括（）A.腹痛B.腹瀉C.米泔水樣便D.膿血便答案：C解析：米泔水樣便是霍亂的典型癥狀。細(xì)菌性痢疾的典型癥狀有腹痛、腹瀉、膿血便等。10.下列哪種消毒劑對(duì)腸道傳染病病原體有較好的殺滅作用（）A.75%酒精B.新潔爾滅C.含氯消毒劑D.碘伏答案：C解析：含氯消毒劑對(duì)腸道傳染病病原體如細(xì)菌、病毒等有較好的殺滅作用。75%酒精主要用于皮膚消毒；新潔爾滅常用于皮膚、黏膜消毒；碘伏也多用于皮膚消毒。11.食源性疾病監(jiān)測(cè)工作中，哨點(diǎn)醫(yī)院主要負(fù)責(zé)（）A.病例信息報(bào)告B.食品樣品采集C.環(huán)境樣品采集D.疫情調(diào)查答案：A解析：哨點(diǎn)醫(yī)院主要負(fù)責(zé)食源性疾病病例信息的報(bào)告。食品樣品采集、環(huán)境樣品采集和疫情調(diào)查一般由專業(yè)的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)等完成。12.下列哪種因素不會(huì)增加食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)（）A.食品加工人員健康狀況良好B.食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)C.食品加工過程中交叉污染D.食用未經(jīng)清洗的水果答案：A解析：食品加工人員健康狀況良好有利于保障食品安全，降低食源性疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。食品儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、加工過程中交叉污染和食用未經(jīng)清洗的水果都會(huì)增加食源性疾病的發(fā)生幾率。13.手足口病主要是由（）引起的腸道傳染病A.柯薩奇病毒B.流感病毒C.腺病毒D.風(fēng)疹病毒答案：A解析：手足口病主要是由柯薩奇病毒等腸道病毒引起的。流感病毒引起流感；腺病毒可引起多種疾病，但不是手足口病的主要病原體；風(fēng)疹病毒引起風(fēng)疹。14.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)且易被細(xì)菌污染（）A.米飯B.面包C.肉類D.餅干答案：C解析：肉類富含蛋白質(zhì)，且營養(yǎng)豐富，適合細(xì)菌生長繁殖，容易被細(xì)菌污染。米飯、面包和餅干主要以碳水化合物為主，相對(duì)肉類來說被細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)略低。15.預(yù)防食源性疾病，下列做法錯(cuò)誤的是（）A.采購食品時(shí)選擇正規(guī)渠道B.食品儲(chǔ)存時(shí)遵循先進(jìn)先出原則C.食品加工過程中可以不戴口罩D.定期對(duì)廚房用具進(jìn)行消毒答案：C解析：食品加工過程中為了防止口腔、呼吸道的細(xì)菌等污染食品，應(yīng)該戴口罩。采購食品選擇正規(guī)渠道、食品儲(chǔ)存遵循先進(jìn)先出原則和定期對(duì)廚房用具進(jìn)行消毒都是正確的預(yù)防食源性疾病的做法。二、多項(xiàng)選擇題1.常見的食源性疾病包括（）A.食物中毒B.食源性腸道傳染病C.食源性寄生蟲病D.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病答案：ABCD解析：常見的食源性疾病包括食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病和食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病等。2.以下屬于腸道傳染病的有（）A.甲型肝炎B.戊型肝炎C.脊髓灰質(zhì)炎D.手足口病答案：ABCD解析：甲型肝炎、戊型肝炎、脊髓灰質(zhì)炎和手足口病都可通過糞-口途徑傳播，屬于腸道傳染病。3.預(yù)防食源性疾病的措施有（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.安全存放答案：ABCD解析：預(yù)防食源性疾病的措施包括保持清潔（如保持廚房、餐具等清潔）、生熟分開（避免交叉污染）、燒熟煮透（殺滅病原體）和安全存放（控制儲(chǔ)存溫度等）。4.食源性疾病暴發(fā)調(diào)查的主要內(nèi)容包括（）A.病例搜索B.現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C.樣品采集與檢測(cè)D.危險(xiǎn)因素分析答案：ABCD解析：食源性疾病暴發(fā)調(diào)查的主要內(nèi)容有病例搜索（確定病例范圍）、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查（了解食品加工、儲(chǔ)存等環(huán)境）、樣品采集與檢測(cè)（查找病原體等）和危險(xiǎn)因素分析（找出導(dǎo)致疾病暴發(fā)的原因）。5.諾如病毒感染的特點(diǎn)有（）A.傳播速度快B.人群普遍易感C.主要癥狀為嘔吐和腹瀉D.感染后可獲得持久免疫力答案：ABC解析：諾如病毒傳播速度快，人群普遍易感，主要癥狀為嘔吐和腹瀉。但感染后不會(huì)獲得持久免疫力，容易再次感染。6.下列哪些食物容易被黃曲霉毒素污染（）A.花生B.玉米C.大米D.豆類答案：ABCD解析：花生、玉米、大米和豆類等在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下，都容易被黃曲霉毒素污染。7.細(xì)菌性食物中毒按其致病機(jī)制可分為（）A.感染型B.毒素型C.混合型D.過敏型答案：ABC解析：細(xì)菌性食物中毒按致病機(jī)制可分為感染型（細(xì)菌在腸道內(nèi)繁殖引起感染）、毒素型（細(xì)菌產(chǎn)生毒素引起中毒）和混合型（兼具感染和毒素作用）。過敏型不屬于細(xì)菌性食物中毒的致病機(jī)制分類。8.預(yù)防腸道傳染病的綜合性措施中，切斷傳播途徑的措施有（）A.搞好環(huán)境衛(wèi)生B.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理C.保護(hù)水源D.糞便無害化處理答案：ABCD解析：搞好環(huán)境衛(wèi)生、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理、保護(hù)水源和糞便無害化處理等都可以切斷腸道傳染病的傳播途徑。9.食源性疾病的危害有（）A.影響患者身體健康B.增加醫(yī)療負(fù)擔(dān)C.影響社會(huì)穩(wěn)定D.造成經(jīng)濟(jì)損失答案：ABCD解析：食源性疾病會(huì)影響患者身體健康，導(dǎo)致患者出現(xiàn)各種不適癥狀；患者就醫(yī)會(huì)增加醫(yī)療負(fù)擔(dān)；大規(guī)模的食源性疾病暴發(fā)可能影響社會(huì)穩(wěn)定；同時(shí)也會(huì)給個(gè)人、企業(yè)和社會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失。10.下列關(guān)于食源性疾病監(jiān)測(cè)的說法正確的有（）A.可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性疾病的暴發(fā)B.有助于查找食源性疾病的病因C.能為制定預(yù)防控制措施提供依據(jù)D.對(duì)保障食品安全意義不大答案：ABC解析：食源性疾病監(jiān)測(cè)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性疾病的暴發(fā)，通過監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和樣品檢測(cè)等有助于查找病因，為制定預(yù)防控制措施提供依據(jù)，對(duì)保障食品安全具有重要意義。三、填空題1.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括________、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病等。答案：食物中毒2.霍亂的典型癥狀是劇烈的________和嘔吐，嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水、休克。答案：腹瀉3.腸道傳染病的傳播途徑主要是________途徑。答案：糞-口4.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行________健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。答案：一次5.食源性疾病暴發(fā)調(diào)查中，病例定義應(yīng)包括________、地點(diǎn)、人群和臨床特征四個(gè)要素。答案：時(shí)間6.諾如病毒感染性腹瀉目前尚無特效的________和疫苗。答案：抗病毒藥物7.細(xì)菌性痢疾的病原體是________。答案：痢疾桿菌8.預(yù)防食源性疾病，食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遵循________的原則。答案：先進(jìn)先出9.食源性疾病監(jiān)測(cè)工作中，醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)報(bào)告食源性疾病________信息。答案：病例10.常見的食源性寄生蟲有________、蛔蟲、絳蟲等。答案：鉤蟲四、判斷題1.只要食品外觀正常，就可以放心食用，不會(huì)引起食源性疾病。（）答案：×解析：有些食品雖然外觀正常，但可能已經(jīng)被病原體污染或含有毒素，食用后仍可能引起食源性疾病。2.所有的腸道傳染病都有疫苗可以預(yù)防。（）答案：×解析：并非所有的腸道傳染病都有疫苗可以預(yù)防，例如部分腸道病毒引起的疾病目前可能還沒有有效的疫苗。3.食源性疾病暴發(fā)后，只需要對(duì)患者進(jìn)行采樣檢測(cè)，不需要對(duì)食品和環(huán)境樣品進(jìn)行檢測(cè)。（）答案：×解析：食源性疾病暴發(fā)后，除了對(duì)患者進(jìn)行采樣檢測(cè)外，對(duì)食品和環(huán)境樣品進(jìn)行檢測(cè)有助于查找病原體的來源和污染環(huán)節(jié)，對(duì)控制疫情非常重要。4.食品加工過程中，生熟案板可以混用，只要清洗干凈就行。（）答案：×解析：生熟案板混用即使清洗干凈也可能存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該生熟分開使用案板。5.諾如病毒感染后可獲得終身免疫力，不會(huì)再次感染。（）答案：×解析：諾如病毒感染后不會(huì)獲得終身免疫力，人群容易反復(fù)感染。6.傷寒患者痊愈后不會(huì)成為帶菌者。（）答案：×解析：部分傷寒患者痊愈后可能成為帶菌者，繼續(xù)排出傷寒桿菌，成為傳染源。7.預(yù)防食源性疾病，只需要注意食品的加工過程，不需要關(guān)注食品的儲(chǔ)存條件。（）答案：×解析：食品的儲(chǔ)存條件對(duì)預(yù)防食源性疾病也非常重要，不合適的儲(chǔ)存溫度等條件可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，滋生細(xì)菌等病原體。8.細(xì)菌性食物中毒患者一般不需要隔離治療。（）答案：√解析：細(xì)菌性食物中毒主要是由于攝入被細(xì)菌或毒素污染的食物引起，一般不具有傳染性，患者通常不需要隔離治療。9.腸道傳染病患者的糞便可以隨意排放。（）答案：×解析：腸道傳染病患者的糞便含有病原體，隨意排放會(huì)污染環(huán)境，導(dǎo)致疾病傳播，應(yīng)該進(jìn)行無害化處理。10.食源性疾病監(jiān)測(cè)工作是一項(xiàng)長期、系統(tǒng)的工作，對(duì)保障食品安全至關(guān)重要。（）答案：√解析：食源性疾病監(jiān)測(cè)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性疾病的流行趨勢(shì)和潛在風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)保障食品安全具有重要意義，是一項(xiàng)長期、系統(tǒng)的工作。五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食源性疾病的特點(diǎn)。(1).食源性疾病有暴發(fā)和散發(fā)兩種形式，食物中毒屬于食源性疾病的暴發(fā)形式，而一些散發(fā)病例可能是由于個(gè)體食用了被污染的食物引起。(2).食源性疾病的病原物包括生物性、化學(xué)性和物理性等多種因素，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲、農(nóng)藥殘留、重金屬等。(3).食源性疾病的臨床癥狀多樣，可表現(xiàn)為感染性癥狀如發(fā)熱、腹痛、腹瀉等，也可表現(xiàn)為中毒性癥狀如惡心、嘔吐、頭暈等。(4).食源性疾病與食物有關(guān)，患者有食用相同食物史，停止食用該食物后，發(fā)病情況通常會(huì)得到控制。2.簡(jiǎn)述預(yù)防腸道傳染病的主要措施。(1).控制傳染源：及時(shí)發(fā)現(xiàn)、診斷和隔離治療腸道傳染病患者和帶菌者，對(duì)患者的排泄物進(jìn)行無害化處理。(2).切斷傳播途徑：搞好環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)飲用水衛(wèi)生管理，保護(hù)水源不受污染；加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保食品的加工、儲(chǔ)存和銷售符合衛(wèi)生要求；養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如飯前便后洗手等。(3).保護(hù)易感人群：可通過接種疫苗提高人群的免疫力，如接種甲肝疫苗、脊髓灰質(zhì)炎疫苗等；加強(qiáng)營養(yǎng)和鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。3.簡(jiǎn)述食源性疾病暴發(fā)調(diào)查的步驟。(1).準(zhǔn)備和報(bào)告：接到報(bào)告后，迅速組織調(diào)查人員，準(zhǔn)備調(diào)查所需的物資和設(shè)備，并向上級(jí)部門報(bào)告。(2).核實(shí)診斷：通過詢問患者癥狀、體征，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查等，核實(shí)是否為食源性疾病暴發(fā)。(3).病例搜索：通過醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告、主動(dòng)搜索等方式，盡可能發(fā)現(xiàn)所有病例。(4).現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查：對(duì)食品加工場(chǎng)所、儲(chǔ)存場(chǎng)所等進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，了解食品的來源、加工過程、儲(chǔ)存條件等。(5).樣品采集與檢測(cè)：采集患者的糞便、血液等標(biāo)本，以及可疑食品、環(huán)境樣品等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，查找病原體或毒素。(6).危險(xiǎn)因素分析：通過病例-對(duì)照研究、隊(duì)列研究等方法，分析可能導(dǎo)致疾病暴發(fā)的危險(xiǎn)因素。(7).采取控制措施：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的控制措施，如停止食用可疑食品、對(duì)污染場(chǎng)所進(jìn)行消毒等。(8).總結(jié)報(bào)告：調(diào)查結(jié)束后，撰寫總結(jié)報(bào)告，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出預(yù)防建議。4.簡(jiǎn)述食品加工過程中預(yù)防食源性疾病的要點(diǎn)。(1).保持清潔：加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等；定期對(duì)廚房、加工設(shè)備和餐具進(jìn)行清潔和消毒。(2).生熟分開：生熟食品要分開存放、加工，使用不同的案板、刀具等，避免交叉污染。(3).燒熟煮透：食品要充分加熱，確保中心溫度達(dá)到安全范圍，以殺滅病原體。(4).控制時(shí)間和溫度：食品加工過程中要控制好加工時(shí)間和溫度，避免食品在危險(xiǎn)溫度區(qū)間（5℃-60℃）長時(shí)間存放。(5).安全使用添加劑和調(diào)味品：按照規(guī)定的使用范圍和限量使用食品添加劑和調(diào)味品。(6).人員健康管理：食品加工人員如有發(fā)熱、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)離崗治