第四單元第3課《家常饅頭的創(chuàng)新》（教案）-2024-2025學(xué)年五年級上冊勞動長江版科目授課時間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級、授課課時授課題目（包括教材及章節(jié)名稱）第四單元第3課《家常饅頭的創(chuàng)新》（教案）-2024-2025學(xué)年五年級上冊勞動長江版教學(xué)內(nèi)容教材：勞動長江版2024-2025學(xué)年五年級上冊

內(nèi)容：第四單元第3課《家常饅頭的創(chuàng)新》

1.學(xué)習(xí)制作不同口味的家常饅頭，包括甜、咸、素等。

2.探索饅頭的創(chuàng)新制作方法，如添加蔬菜、水果等食材。

3.了解饅頭的營養(yǎng)價值及食用注意事項。

4.通過實踐活動，提高學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新意識。核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學(xué)生的勞動技能，提高學(xué)生的動手實踐能力。

2.增強學(xué)生的創(chuàng)新意識，鼓勵學(xué)生在傳統(tǒng)工藝中尋求新變化。

3.強化學(xué)生的食品安全意識，教育學(xué)生正確認識食品添加劑的使用。

4.培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，通過小組合作完成創(chuàng)新饅頭的制作。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了基本的烹飪知識和技能，如揉面、發(fā)酵等，這是學(xué)習(xí)制作饅頭的基礎(chǔ)。

2.學(xué)生對美食制作有較高的興趣，尤其是家常菜的制作，他們樂于嘗試新口味和新的烹飪方法。

3.學(xué)生在動手操作方面具備一定能力，但在創(chuàng)新烹飪方面可能缺乏經(jīng)驗和靈感。

4.學(xué)習(xí)風(fēng)格方面，部分學(xué)生可能更傾向于動手實踐，而另一部分學(xué)生可能更傾向于理論學(xué)習(xí)。

5.學(xué)生可能遇到的困難包括：面團發(fā)酵不當導(dǎo)致饅頭不熟或過熟，以及創(chuàng)新食材的選擇和搭配不當。

6.挑戰(zhàn)包括：如何在保持傳統(tǒng)饅頭口感的同時，加入新食材而不影響其品質(zhì)，以及如何在小組合作中有效溝通和分工。教學(xué)資源準備1.教材：確保每位學(xué)生都有勞動長江版五年級上冊第四單元第3課《家常饅頭的創(chuàng)新》教材。

2.輔助材料：準備饅頭制作步驟圖、創(chuàng)新食材圖片、食品安全小視頻等多媒體資源。

3.實驗器材：面粉、酵母、糖、鹽、蔬菜、水果等食材，面粉篩、揉面盆、蒸籠等。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，每個小組配備實驗操作臺，確保環(huán)境整潔、安全。教學(xué)過程設(shè)計一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：展示不同種類的饅頭圖片，引導(dǎo)學(xué)生觀察并討論饅頭的種類和特點。

2.提出問題：同學(xué)們，你們知道饅頭是怎么制作的嗎？今天我們就來學(xué)習(xí)一種創(chuàng)新的家常饅頭制作方法。

3.學(xué)生回答問題，教師總結(jié)并引出本節(jié)課的主題。

二、講授新課（15分鐘）

1.饅頭制作原理：講解面粉、酵母、糖、鹽等食材的作用，以及發(fā)酵過程。

2.創(chuàng)新饅頭制作方法：介紹如何添加蔬菜、水果等食材，以及如何調(diào)整口味。

3.饅頭制作步驟：詳細講解揉面、發(fā)酵、造型、蒸制等步驟。

4.學(xué)生提問，教師解答。

三、鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.學(xué)生分組，每組選擇一種創(chuàng)新食材，進行饅頭制作實踐。

2.教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。

3.學(xué)生展示制作成果，教師點評。

四、課堂提問（5分鐘）

1.提問：同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了創(chuàng)新的家常饅頭制作方法，你們覺得這種方法有什么優(yōu)點？

2.學(xué)生回答，教師總結(jié)并強調(diào)創(chuàng)新的重要性。

五、師生互動環(huán)節(jié)（10分鐘）

1.教師提問：在制作饅頭的過程中，你們遇到了哪些困難？是如何解決的？

2.學(xué)生回答，教師點評并總結(jié)解決方法。

3.教師提問：如果你們想嘗試其他創(chuàng)新食材，你們會怎么做？

4.學(xué)生回答，教師點評并鼓勵創(chuàng)新。

六、核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）

1.教師提問：同學(xué)們，通過今天的學(xué)習(xí)，你們覺得自己在哪些方面得到了提升？

2.學(xué)生回答，教師總結(jié)并強調(diào)勞動技能、創(chuàng)新意識、合作精神等核心素養(yǎng)的重要性。

七、總結(jié)與作業(yè)布置（5分鐘）

1.教師總結(jié)本節(jié)課的重點內(nèi)容，強調(diào)創(chuàng)新饅頭制作方法。

2.布置作業(yè)：回家后，與家人一起嘗試制作創(chuàng)新饅頭，并分享制作心得。

教學(xué)過程流程環(huán)節(jié)如下：

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

2.講授新課（15分鐘）

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

4.課堂提問（5分鐘）

5.師生互動環(huán)節(jié)（10分鐘）

6.核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）

7.總結(jié)與作業(yè)布置（5分鐘）

總用時：45分鐘拓展與延伸六、拓展與延伸

1.拓展閱讀材料：

-《中國傳統(tǒng)面食文化》：介紹中國傳統(tǒng)面食的歷史、種類和制作工藝，幫助學(xué)生了解饅頭在中華飲食文化中的地位。

-《家庭烘焙小常識》：提供家庭烘焙的基本技巧和注意事項，幫助學(xué)生在家中也能嘗試制作各種面食。

-《營養(yǎng)學(xué)小知識》：介紹面粉、酵母等食材的營養(yǎng)成分，以及不同食材的搭配對健康的影響。

2.課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-學(xué)生可以嘗試收集不同地區(qū)的特色饅頭，了解其制作方法和特點，進行比較研究。

-鼓勵學(xué)生在家中進行創(chuàng)新饅頭的制作，可以嘗試添加不同的食材，如豆沙、巧克力、奶酪等，記錄制作過程和結(jié)果。

-學(xué)生可以調(diào)查家庭中不同年齡段成員對面食的喜好，設(shè)計一款適合不同人群的健康饅頭。

-組織學(xué)生進行饅頭制作比賽，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識和動手能力，同時提高他們的團隊協(xié)作能力。

3.知識點全面：

-面食制作的歷史與發(fā)展：了解不同時期面食的制作技術(shù)和飲食習(xí)慣的變化。

-面食的營養(yǎng)價值：學(xué)習(xí)不同食材的營養(yǎng)成分，以及如何通過合理搭配提高面食的營養(yǎng)價值。

-創(chuàng)新饅頭的制作技巧：掌握不同食材的添加方法和發(fā)酵技巧，提高面食的口感和風(fēng)味。

-面食的食品安全：了解面食制作過程中的衛(wèi)生要求和食品安全知識，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

4.實用性強的活動建議：

-學(xué)生可以參與家庭烘焙活動，學(xué)習(xí)制作不同口味的饅頭，提高家庭生活質(zhì)量。

-組織學(xué)生進行社區(qū)服務(wù)，為社區(qū)居民制作和贈送特色饅頭，培養(yǎng)社會責(zé)任感。

-通過制作饅頭，讓學(xué)生了解傳統(tǒng)文化，增強民族自豪感。

-利用課余時間，組織學(xué)生參觀面包房或饅頭店，了解現(xiàn)代面食制作工藝，拓寬視野。課后作業(yè)1.作業(yè)內(nèi)容：回顧本節(jié)課所學(xué)，嘗試編寫一份家常饅頭的制作步驟指南，包括揉面、發(fā)酵、造型、蒸制等環(huán)節(jié)，并附上相關(guān)圖片。

答案示例：家常饅頭制作步驟指南

-揉面：將面粉倒入盆中，加入適量的水和酵母，揉成光滑的面團。

-發(fā)酵：將面團放入溫暖處發(fā)酵至體積膨脹一倍。

-造型：將發(fā)酵好的面團分割成小塊，揉成圓形或方形。

-蒸制：將饅頭放入蒸鍋中，蒸約15-20分鐘。

2.作業(yè)內(nèi)容：選擇一種你感興趣的創(chuàng)新食材，設(shè)計一款創(chuàng)新饅頭，并簡要說明你的設(shè)計理念和預(yù)期效果。

答案示例：

-創(chuàng)新饅頭名稱：香蔥奶酪饅頭

-設(shè)計理念：將香蔥的清香和奶酪的濃郁結(jié)合，制作一款口感豐富、營養(yǎng)均衡的創(chuàng)新饅頭。

-預(yù)期效果：提升饅頭的風(fēng)味，增加營養(yǎng)價值。

3.作業(yè)內(nèi)容：調(diào)查你所在地區(qū)的傳統(tǒng)饅頭種類，選擇其中一種，了解其制作方法、歷史背景和食用習(xí)俗。

答案示例：

-傳統(tǒng)饅頭種類：山東煎餅

-制作方法：將面粉加水揉成面團，搟成薄片，煎至兩面金黃。

-歷史背景：山東煎餅已有千年歷史，是當?shù)厝说闹魇持弧?/p>

-食用習(xí)俗：通常搭配咸菜、雞蛋等一起食用。

4.作業(yè)內(nèi)容：嘗試用不同的發(fā)酵劑制作饅頭，如酵母、老面等，比較它們的發(fā)酵效果和口感差異。

答案示例：

-發(fā)酵劑：酵母

-發(fā)酵效果：發(fā)酵速度快，饅頭口感松軟。

-發(fā)酵劑：老面

-發(fā)酵效果：發(fā)酵速度慢，饅頭口感筋道。

5.作業(yè)內(nèi)容：根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一款適合兒童食用的健康饅頭，包括營養(yǎng)成分、口味和制作方法。

答案示例：

-健康饅頭名稱：五谷雜糧饅頭

-營養(yǎng)成分：包含小麥、玉米、高粱等多種谷物，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。

-口味：淡淡的谷物香氣，口感軟糯。

-制作方法：將谷物磨成粉，與面粉混合，加入適量的酵母和水，揉成面團，發(fā)酵后制作成饅頭。反思改進措施反思改進措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實踐操作結(jié)合：在課程中，我嘗試將理論知識與實踐操作相結(jié)合，讓學(xué)生在動手制作饅頭的過程中理解發(fā)酵原理，這種教學(xué)方式讓學(xué)生更直觀地掌握了知識。

2.創(chuàng)新食材引入：我鼓勵學(xué)生在傳統(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，引入不同的食材，這不僅豐富了教學(xué)內(nèi)容，也激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造力和興趣。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.時間分配：在課堂上，我發(fā)現(xiàn)時間分配上有些緊張，特別是在學(xué)生實踐操作環(huán)節(jié)，有些學(xué)生完成得比較慢，導(dǎo)致后面的課程內(nèi)容沒有充分講解。

2.學(xué)生參與度：部分學(xué)生在討論和創(chuàng)新環(huán)節(jié)參與度不高，可能是由于他們對新食材的搭配和口感把握不夠自信。

3.教學(xué)評價單一：評價方式主要依賴于學(xué)生的實踐成果，缺乏對學(xué)生創(chuàng)新思維和團隊協(xié)作能力的綜合評價。

反思改進措施（三）

1.優(yōu)化時間安排：我會重新規(guī)劃課程時間，確保每個環(huán)節(jié)都有足夠的時間，特別是實踐操作環(huán)節(jié)，可以適當增加時間，讓學(xué)生有更多時間去嘗試和改進。

2.提高學(xué)生參與度：通過設(shè)置小組競賽、分享會等形式，鼓勵學(xué)生積極參與討論和創(chuàng)新，同時，我會提供更多的資源，如創(chuàng)新食材樣本、食譜等，幫助學(xué)生增強自信心。

3.多元化教學(xué)評價：將評價方式多樣化，除了實踐成果，還會加入學(xué)生自評、互評和教師評價，全面考察學(xué)生的知識掌握、創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作表現(xiàn)。通過這些改進措施，我相信能夠更好地提升教學(xué)質(zhì)量，促進學(xué)生的全面發(fā)展。作業(yè)布置與反饋作業(yè)布置：

1.完成課后練習(xí)題：根據(jù)教材中的相關(guān)練習(xí)，學(xué)生需完成至少5道練習(xí)題，包括選擇題、填空題和簡答題，以鞏固對饅頭制作原理和步驟的理解。

2.創(chuàng)意饅頭設(shè)計：學(xué)生需要設(shè)計一款獨特的創(chuàng)意饅頭，包括名稱、食材選擇、制作步驟和預(yù)期效果，要求圖文并茂地呈現(xiàn)出來。

3.家庭實踐：鼓勵學(xué)生在家里嘗試制作至少兩種不同口味的饅頭，并記錄下制作過程和結(jié)果，包括遇到的問題和解決方法。

作業(yè)反饋：

1.及時批改：在學(xué)生提交作業(yè)后的第二天，我將開始批改作業(yè)，確保每位學(xué)生的作業(yè)都能得到及時的反饋。

2.詳細點評：對于學(xué)生的練習(xí)題，我將提供詳細的答案和解釋，對于設(shè)計作品，我會從創(chuàng)意、制作步驟的合理性、圖文質(zhì)量等