預(yù)防食用野生菌中毒

一、野生菌一般常識

野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、

多種礦物質(zhì)和多種維生素，經(jīng)常食用菌類，對增進健康、預(yù)防疾病有

很多幫助。而吃菌卻潛臧著中毒的危險，據(jù)資料顯示，一次多食或連

續(xù)食用野生菌，會導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野

生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。

1、如何辨別有毒野生菌

一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣（you第二聲），毒菌的

帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、

菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以

從以下幾個方面加以識別：

觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、

黃色或雜色斑點，柄上有環(huán)和托。

聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的

香味，無異味。

變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證

明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍

色或褐色。

牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上

發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

2、有毒蘑菇中毒有那些表現(xiàn)？

根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為4種：

（一）胃腸炎型?？赡苡深悩渲镔|(zhì)、胭咤或毒蕈酸等毒素引起。

潛伏期10分鐘到五六個小時，表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉

等。病程短，治愈后一般良好。

（二）神經(jīng)精神型。引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蛛素和幻覺原

等。潛伏期6-12小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經(jīng)興奮、

精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，

無后遺癥。

（三）溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期6-12小

時，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血

癥狀。嚴重者可致死。

（四）肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐

熱、耐干燥，一般烹調(diào)加工不能破壞。毒素損害肝細胞核和肝細胞內(nèi)

質(zhì)網(wǎng)，對腎也有損害。潛伏期6小時到數(shù)天，病程較長。臨床經(jīng)過可

分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、

恢復(fù)期。該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率很高。一旦

發(fā)生蘑菇中毒，要及早到醫(yī)院診斷治療。采取催吐、洗胃是減輕病情、

降低死亡率的關(guān)鍵措施之一。為防止有毒蘑菇中毒，不要自行采野蘑

菇吃（很多有毒蘑菇難以和無毒蘑菇區(qū)別）。

3、食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點

（一）不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌

子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

（二）采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同

的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的ro加工

的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把

毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。

（三）去市場買菌時，最好買當(dāng)?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，沒發(fā)生任

何危險的菌子，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。

（四）食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然

無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒

素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

（五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東

西不明或幻視、幻聽癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)

立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌

腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩方.毒物質(zhì)的吸收，

從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送

醫(yī)院診治。

4、野生菌中毒后如何采取緊急自救

食用野生菌中毒后，很快就會有惡心等反應(yīng)。中毒的人在醫(yī)

生救治之前，應(yīng)采取一些措施緩解毒情。為了爭取時間救治和緩解毒

情，中毒的人或者其周圍的人應(yīng)盡快采取以下措施：

（1）立即撥打急救電話120

（2）在等待醫(yī)院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后

用湯勺等硬質(zhì)東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒

素吸收；

（3）讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導(dǎo)

致休克；

（4）對已經(jīng)昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；

（5）保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。