ICS67.100.30

X16

DB15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB15/T1985—2020

蒙古族傳統(tǒng)奶制品畢希拉格生產(chǎn)工藝規(guī)范

Mongoliantraditionalmilkproducts

bixilageproductiontechnologyspecification

2020-09-23發(fā)布2020-10-23實(shí)施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T1985—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、錫林郭勒職業(yè)學(xué)院、內(nèi)蒙古蘇太食品有限責(zé)任公司、

內(nèi)蒙古新巴爾虎右旗巴爾虎塔拉畜牧業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社、內(nèi)蒙古牧名食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：牛琳、籍鳳英、雅梅、杜雄鷹、韋婉、劉子斌、賈向春、韓立明、額日和木巴

亞爾、包芙蓉、劉捷、傲特更腦日布、侯敏、霍曉東、侯昕。

I

DB15/T1985—2020

蒙古族傳統(tǒng)奶制品畢希拉格生產(chǎn)工藝規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蒙古族傳統(tǒng)奶制品畢希拉格的生產(chǎn)過(guò)程中術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、生產(chǎn)工藝管理、

包裝、貯存和運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于內(nèi)蒙古區(qū)域內(nèi)采用蒙古族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的畢希拉格。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB19301食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳

DBS15/008食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

DB15/T1983蒙古族傳統(tǒng)奶制品術(shù)語(yǔ)

3術(shù)語(yǔ)和定義

DB15/T1983界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4基本要求

4.1生鮮乳要求

應(yīng)符合GB19301的要求。

4.2生產(chǎn)用工器具要求

應(yīng)符合GB4806.1和DBS15/008的要求，并符合食品相關(guān)產(chǎn)品、工具、容器食品安全要求。

4.3環(huán)境衛(wèi)生要求

應(yīng)符合DBS15/008的要求。

4.4加工人員的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合國(guó)家對(duì)食品從業(yè)人員的相關(guān)規(guī)定。

5生產(chǎn)工藝管理

5.1凈乳

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DB15/T1985—2020

生鮮乳經(jīng)稱(chēng)量，用凈乳機(jī)或食品級(jí)濾袋凈乳后，倒入清洗干凈的發(fā)酵容器中。

5.2發(fā)酵

于室溫自然靜態(tài)發(fā)酵或接種（呼仁格（引子））發(fā)酵，至產(chǎn)生凝乳現(xiàn)象（酸度：66°T～72°T）。

5.3部分脫脂

經(jīng)靜置分離撇取上浮乳脂，進(jìn)行部分脫脂。

5.4加熱

5.4.1將發(fā)酵的凝乳置于鍋中，低溫加熱至40℃～50℃，至凝乳塊與乳清分離。

5.4.2將制作烏乳穆（奶皮子）剩余熟奶置于鍋中，低溫加熱至40℃～50℃，加入酸奶或酸乳清調(diào)制

酸度，使其凝結(jié)，繼續(xù)加溫至凝乳塊與乳清分離。

5.5排乳清

將凝乳塊裝入食品級(jí)濾布袋，用重物或壓泵排乳清。

5.6成型

將經(jīng)過(guò)緊壓成較硬固體狀的凝乳塊取出，制作成所需形狀。

5.7晾干

在常溫或室溫，通風(fēng)的環(huán)境下晾干。

6包裝

應(yīng)符合DBS15/008或蒙古族傳統(tǒng)奶制品包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的相關(guān)要求。

7貯存

常溫、冷藏（0℃～4℃）或冷凍（-18℃以下）。

8運(yùn)輸

8.1運(yùn)輸工具

8.1.1應(yīng)根據(jù)食品的類(lèi)型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇與產(chǎn)品相適應(yīng)的運(yùn)輸

工具。

8.1.2運(yùn)輸應(yīng)專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用,不應(yīng)使用裝載過(guò)化肥、農(nóng)藥、糞土及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理

的運(yùn)輸工具運(yùn)載食品。

8.1.3運(yùn)輸工具在裝入食品之前應(yīng)清潔干凈,必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒。

8.1.4運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味。

8.2運(yùn)輸管理

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DB15/T1985—2020

8.2.1運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取控溫措施,定期檢查車(chē)（船、箱）)內(nèi)溫度以滿(mǎn)足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫

度。

8.2.2不同種類(lèi)的食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi),性質(zhì)相反和互相串味的食品不應(yīng)混裝在一起，不應(yīng)與化

肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品及其他任何有害、有毒、有氣味的物品一起運(yùn)輸。

8.2.3裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行食品質(zhì)量檢查,在食品、標(biāo)簽、單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運(yùn)。

8.2.4運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕裝、輕卸,防止擠壓和劇烈震動(dòng)。

8.2.5運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)有完整的檔案記錄,并保留相應(yīng)的單據(jù)。需冷鏈運(yùn)輸?shù)?/p>