第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)機(jī)關(guān)伙房管理，確?；锓堪踩?、衛(wèi)生、高效運(yùn)行，提高機(jī)關(guān)食堂服務(wù)水平，特制定本制度。第二條本制度適用于機(jī)關(guān)食堂全體工作人員，以及機(jī)關(guān)食堂所轄的廚房、餐廳、庫(kù)房等各個(gè)部門。第三條機(jī)關(guān)伙房管理工作應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、以人為本、服務(wù)至上”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條機(jī)關(guān)伙房實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、責(zé)任到人的管理體制。第五條機(jī)關(guān)伙房設(shè)主任一名，負(fù)責(zé)伙房全面工作；設(shè)廚師長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)廚房管理工作；設(shè)庫(kù)房管理員一名，負(fù)責(zé)庫(kù)房管理工作；設(shè)餐廳服務(wù)員若干名，負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)工作。第六條各部門職責(zé)如下：（一）主任職責(zé)：1.負(fù)責(zé)伙房全面工作，組織實(shí)施本制度；2.制定并監(jiān)督執(zhí)行伙房各項(xiàng)規(guī)章制度；3.確?；锓堪踩⑿l(wèi)生、高效運(yùn)行；4.定期召開伙房工作會(huì)議，協(xié)調(diào)解決工作中存在的問(wèn)題；5.向機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)伙房工作情況。（二）廚師長(zhǎng)職責(zé)：1.負(fù)責(zé)廚房日常管理工作；2.制定并監(jiān)督執(zhí)行廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；3.確保食品安全、衛(wèi)生，提高菜品質(zhì)量；4.負(fù)責(zé)廚房人員的管理和培訓(xùn)；5.配合主任完成其他工作任務(wù)。（三）庫(kù)房管理員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)庫(kù)房日常管理工作；2.制定并監(jiān)督執(zhí)行庫(kù)房各項(xiàng)規(guī)章制度；3.確保庫(kù)房物品安全、衛(wèi)生，合理利用；4.負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、發(fā)放等工作；5.配合主任完成其他工作任務(wù)。（四）餐廳服務(wù)員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)餐廳日常服務(wù)工作；2.制定并監(jiān)督執(zhí)行餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度；3.確保餐廳衛(wèi)生、整潔，為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；4.負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施的維護(hù)和管理；5.配合主任完成其他工作任務(wù)。第三章安全生產(chǎn)第七條機(jī)關(guān)伙房應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)，確保安全生產(chǎn)。第八條伙房工作人員應(yīng)定期參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高安全生產(chǎn)意識(shí)。第九條伙房應(yīng)建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確各級(jí)人員的安全職責(zé)。第十條伙房應(yīng)配備必要的安全防護(hù)設(shè)施，確保工作人員的人身安全。第十一條伙房應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。第四章食品安全與衛(wèi)生第十二條機(jī)關(guān)伙房應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全與衛(wèi)生的法律法規(guī)，確保食品安全與衛(wèi)生。第十三條伙房應(yīng)建立健全食品安全與衛(wèi)生管理制度，明確各級(jí)人員的安全與衛(wèi)生職責(zé)。第十四條伙房應(yīng)定期對(duì)食品安全與衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保食品原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生。第十五條伙房應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，確保食品添加劑的使用符合國(guó)家規(guī)定。第十六條伙房應(yīng)定期對(duì)廚房、餐廳、庫(kù)房等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，確保場(chǎng)所衛(wèi)生。第五章菜品質(zhì)量與服務(wù)第十七條機(jī)關(guān)伙房應(yīng)確保菜品質(zhì)量，滿足機(jī)關(guān)工作人員的就餐需求。第十八條伙房應(yīng)制定合理的菜譜，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，豐富菜品種類。第十九條伙房應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程，確保菜品口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)等質(zhì)量。第二十條伙房應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平，為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第六章采購(gòu)與財(cái)務(wù)管理第二十一條機(jī)關(guān)伙房應(yīng)建立健全采購(gòu)制度，確保采購(gòu)的物品質(zhì)量、價(jià)格合理。第二十二條伙房應(yīng)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)物品的驗(yàn)收、保管、使用等環(huán)節(jié)的管理，確保物品安全。第二十三條伙房應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理規(guī)定，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。第二十四條伙房應(yīng)定期對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)安全。第七章獎(jiǎng)懲與考核第二十五條機(jī)關(guān)伙房應(yīng)建立健全獎(jiǎng)懲制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行處罰。第二十六條伙房應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等。第二十七條考核結(jié)果作為員工晉升、獎(jiǎng)懲的依據(jù)。第八章附則第二十八條本制度由機(jī)關(guān)伙房主任負(fù)責(zé)解釋。第二十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十條本制度如有未盡事宜，由機(jī)關(guān)伙房主任負(fù)責(zé)修訂。第三十一條本制度由機(jī)關(guān)伙房負(fù)責(zé)組織實(shí)施。第三十二條機(jī)關(guān)伙房各部門應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行本制度，確保機(jī)關(guān)伙房管理工作順利開展。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)機(jī)關(guān)伙房的管理，確保食品安全，提高伙房服務(wù)水平，保障機(jī)關(guān)工作人員的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本機(jī)關(guān)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本機(jī)關(guān)伙房的所有工作人員、就餐人員以及與伙房相關(guān)的工作。第三條機(jī)關(guān)伙房管理工作應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）規(guī)范管理，服務(wù)至上；（三）科學(xué)合理，節(jié)約資源；（四）民主監(jiān)督，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條機(jī)關(guān)伙房設(shè)立伙房管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)伙房的管理和監(jiān)督工作。第五條伙房管理委員會(huì)組成人員如下：（一）主任：由機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人擔(dān)任；（二）副主任：由后勤部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任；（三）委員：由伙房負(fù)責(zé)人、食堂廚師、食品安全管理人員等組成。第六條伙房管理委員會(huì)的主要職責(zé)：（一）制定和修訂伙房管理制度；（二）監(jiān)督伙房各項(xiàng)工作的落實(shí)；（三）定期對(duì)伙房進(jìn)行安全檢查；（四）協(xié)調(diào)解決伙房工作中的重大問(wèn)題；（五）對(duì)伙房工作人員進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲。第七條伙房設(shè)立負(fù)責(zé)人一名，負(fù)責(zé)伙房的日常管理工作。第八條伙房負(fù)責(zé)人的主要職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行伙房管理制度；（二）組織制定伙房工作計(jì)劃；（三）管理伙房工作人員；（四）確保食品安全；（五）負(fù)責(zé)伙房財(cái)務(wù)管理。第三章食品安全第九條伙房必須嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生。第十條伙房應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、留樣等環(huán)節(jié)。第十一條伙房應(yīng)選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食品。第十二條伙房應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，確保食品儲(chǔ)存安全。第十三條伙房應(yīng)建立健全食品留樣制度，每餐留樣不少于100克，并做好留樣記錄。第十四條伙房應(yīng)設(shè)立食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全的日常監(jiān)督和管理。第四章人員管理第十五條伙房工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查。第十六條伙房工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)，文明操作。第十七條伙房工作人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。第十八條伙房工作人員應(yīng)定期參加業(yè)務(wù)考核，考核不合格者予以調(diào)整或辭退。第五章服務(wù)質(zhì)量第十九條伙房應(yīng)制定合理的菜譜，保證飯菜品種豐富、口味多樣。第二十條伙房應(yīng)按時(shí)提供飯菜，確保就餐人員按時(shí)就餐。第二十一條伙房應(yīng)定期對(duì)就餐人員進(jìn)行滿意度調(diào)查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第二十二條伙房應(yīng)設(shè)立意見(jiàn)箱，接受就餐人員的意見(jiàn)和建議。第六章財(cái)務(wù)管理第二十三條伙房應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)紀(jì)律。第二十四條伙房應(yīng)設(shè)立財(cái)務(wù)賬目，定期進(jìn)行審計(jì)。第二十五條伙房采購(gòu)物品應(yīng)公開透明，嚴(yán)禁貪污、挪用公款。第七章檢查與考核第二十六條伙房管理委員會(huì)應(yīng)定期對(duì)伙房進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第二十七條伙房應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、業(yè)務(wù)水平、食品安全等方面。第二十八條伙房應(yīng)將檢查和考核結(jié)果予以公布，接受就餐人員和機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。第八章附則第二十九條本制度由機(jī)關(guān)伙房管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第三十條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度僅為示例，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)機(jī)關(guān)伙房的管理，提高伙房服務(wù)水平，確保食品安全和衛(wèi)生，保障機(jī)關(guān)工作人員的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本機(jī)關(guān)伙房的管理工作。第三條機(jī)關(guān)伙房應(yīng)遵循“安全第一、衛(wèi)生至上、服務(wù)至上、合理膳食”的原則，確保為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的餐飲服務(wù)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條機(jī)關(guān)伙房設(shè)立主任一名，負(fù)責(zé)伙房的全面管理工作。第五條伙房主任職責(zé)：1.貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)和本制度；2.制定伙房各項(xiàng)管理制度，并組織實(shí)施；3.負(fù)責(zé)伙房人員的招聘、培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲；4.負(fù)責(zé)伙房財(cái)務(wù)管理，合理使用資金；5.確保食品安全、衛(wèi)生，預(yù)防和控制食物中毒事件；6.負(fù)責(zé)伙房設(shè)備的維護(hù)和管理；7.處理伙房日常事務(wù)，確?；锓空＿\(yùn)轉(zhuǎn)。第六條伙房配備廚師長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)伙房日常烹飪工作。第七條廚師長(zhǎng)職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和實(shí)施烹飪計(jì)劃，確保食品質(zhì)量和口味；2.管理廚師團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行技能培訓(xùn)和質(zhì)量控制；3.確保廚房衛(wèi)生，防止交叉污染；4.監(jiān)督食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存；5.及時(shí)處理廚房事故和突發(fā)事件。第八條伙房配備服務(wù)員若干名，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)。第九條服務(wù)員職責(zé)：1.熟悉菜單，提供熱情、周到的服務(wù)；2.保持餐廳衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌；3.接待顧客，解答顧客疑問(wèn)；4.維護(hù)餐廳秩序，確保顧客用餐安全；5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。第三章食品安全與衛(wèi)生第十條伙房應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。第十一條伙房應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括：1.食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；2.食品從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)制度；3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；4.食品安全信息公示制度。第十二條伙房應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，包括：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；2.定期對(duì)廚房、餐廳進(jìn)行清潔消毒；3.定期對(duì)餐具、炊具進(jìn)行清洗消毒；4.定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。第十三條伙房應(yīng)建立食品安全追溯體系，確保食品來(lái)源可追溯、去向可查證。第四章原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存第十四條伙房原材料采購(gòu)應(yīng)遵循“公開、公平、公正、合理”的原則，確保原材料質(zhì)量。第十五條伙房原材料采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下程序：1.制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量要求；2.詢價(jià)、比價(jià)，選擇合格供應(yīng)商；3.采購(gòu)合同簽訂，明確質(zhì)量、價(jià)格、交貨期限等；4.原材料驗(yàn)收，確保質(zhì)量符合要求；5.原材料儲(chǔ)存，按類別、規(guī)格、保質(zhì)期進(jìn)行分類存放。第十六條伙房原材料儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、防潮、防鼠、防蟲；2.原材料應(yīng)按類別、規(guī)格、保質(zhì)期進(jìn)行分類存放；3.定期檢查原材料儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)原材料；4.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品。第五章食品加工與烹飪第十七條伙房食品加工與烹飪應(yīng)遵循以下要求：1.嚴(yán)格按照烹飪工藝和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作；2.保持廚房衛(wèi)生，防止交叉污染；3.定期檢查廚具、設(shè)備，確保其清潔、完好；4.定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行技能培訓(xùn)。第十八條伙房食品加工與烹飪應(yīng)執(zhí)行以下制度：1.食品原料處理制度；2.食品加工操作規(guī)程；3.食品留樣制度；4.食品加工場(chǎng)所清潔消毒制度。第六章餐飲服務(wù)第十九條伙房餐飲服務(wù)應(yīng)遵循以下要求：1.熱情、周到、細(xì)致，滿足顧客需求；2.保持餐廳衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌；3.定期更新菜單，豐富菜品種類；4.加強(qiáng)食品安全宣傳，提高顧客食品安全意識(shí)。第二十條伙房餐飲服務(wù)應(yīng)執(zhí)行以下制度：1.餐廳衛(wèi)生管理制度；2.餐廳服務(wù)規(guī)范；3.餐廳投訴處理制度；4.餐廳安全管理制度。第七章財(cái)務(wù)管理第二十一條伙房財(cái)務(wù)管理應(yīng)遵循以下原則：1.合法、合規(guī)、公開、透明；2.嚴(yán)格預(yù)算管理，合理使用資金；3.加強(qiáng)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益。第二十二條伙房財(cái)務(wù)管理應(yīng)執(zhí)行以下制度：1.預(yù)算管理制度；2.收支管理制度；3.財(cái)務(wù)審計(jì)制度；4.財(cái)務(wù)公開制度。第八章獎(jiǎng)懲與考核