濰坊燒烤店設(shè)計(jì)施工方案一、項(xiàng)目概況本項(xiàng)目為濰坊地區(qū)特色燒烤店設(shè)計(jì)施工工程，總建筑面積約300平方米，位于商業(yè)綜合體一層沿街商鋪。項(xiàng)目定位為融合濰坊本地飲食文化與現(xiàn)代燒烤體驗(yàn)的主題餐廳，目標(biāo)客群涵蓋年輕消費(fèi)群體及家庭聚餐客群。工程內(nèi)容包括室內(nèi)外裝修、機(jī)電安裝、廚房設(shè)備配置及消防系統(tǒng)改造，總工期控制在60個(gè)工作日內(nèi)。二、設(shè)計(jì)定位與風(fēng)格規(guī)劃（一）主題風(fēng)格設(shè)計(jì)采用"工業(yè)風(fēng)融合濰坊民俗"的混搭風(fēng)格，主體色調(diào)選用深灰色水泥漆墻面搭配暗紅色文化磚，局部運(yùn)用濰坊風(fēng)箏紋樣的金屬浮雕作為裝飾元素?？臻g設(shè)計(jì)以"開放式燒烤體驗(yàn)"為核心，通過(guò)裸露的黑色金屬管道、復(fù)古鎢絲燈及木質(zhì)餐桌組合，營(yíng)造粗獷而不失溫度的用餐氛圍。（二）功能分區(qū)規(guī)劃前廳接待區(qū)（25㎡）設(shè)置L型復(fù)古收銀臺(tái)，臺(tái)面采用青石材質(zhì)，背景墻嵌入LED燈帶勾勒的濰坊楊家埠年畫圖案配置2組復(fù)古皮質(zhì)等候沙發(fā)，配備自助點(diǎn)餐屏及手機(jī)無(wú)線充電裝置用餐區(qū)（180㎡）散座區(qū)：配置4人方桌15張，6人圓桌8張，采用原木桌面搭配鐵藝桌腿卡座區(qū)：設(shè)置6個(gè)半包圍式卡座，采用紅磚砌筑隔斷，配備定制燒烤排煙管包間區(qū)：設(shè)置2個(gè)主題包間，分別以"濰坊蘿卜"、"壽光蔬菜"為裝飾主題廚房操作區(qū)（65㎡）開放式燒烤區(qū)：設(shè)置3組嵌入式無(wú)煙燒烤爐，配備玻璃隔斷備餐區(qū)：配置不銹鋼操作臺(tái)4組，雙門冷藏柜3臺(tái)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)：設(shè)置食材架6組，干貨儲(chǔ)藏柜4組，冷庫(kù)1間（5㎡）輔助功能區(qū)（30㎡）衛(wèi)生間：采用干濕分離設(shè)計(jì)，配置感應(yīng)水龍頭及自動(dòng)飄香系統(tǒng)員工休息區(qū)：設(shè)置3個(gè)員工工位及儲(chǔ)物柜清潔間：配置高壓清洗設(shè)備及分類垃圾桶三、施工技術(shù)方案（一）基礎(chǔ)工程地面處理用餐區(qū)：鋪設(shè)600×600mm仿古防滑地磚，采用干鋪法施工，接縫寬度控制在2mm內(nèi)廚房區(qū)：鋪設(shè)300×300mm通體磚，做2%坡度處理，設(shè)置環(huán)形排水溝前廳區(qū)：采用復(fù)古水泥自流平地面，嵌入銅條分隔裝飾墻面施工主題墻面：采用文化磚干掛工藝，磚縫寬度8mm，使用灰色勾縫劑普通墻面：刮膩?zhàn)尤楹笸克h(huán)保乳膠漆，局部做仿水泥漆效果廚房墻面：滿貼300×600mm白色釉面磚，高度至吊頂?shù)撞康蹴敼こ逃貌蛥^(qū)：采用黑色方通吊頂，規(guī)格50×100mm，間距300mm，內(nèi)藏LED燈帶廚房區(qū)：安裝鋁合金扣板吊頂，配置防水筒燈過(guò)道區(qū)：采用局部吊頂與裸頂結(jié)合設(shè)計(jì)，噴涂深灰色防火涂料（二）水電安裝工程強(qiáng)電系統(tǒng)總配電箱設(shè)置400A空氣開關(guān)，分設(shè)照明、動(dòng)力、空調(diào)三路獨(dú)立回路燒烤區(qū)每臺(tái)烤爐配置40A專用插座，采用耐高溫防火電纜全場(chǎng)設(shè)置應(yīng)急照明系統(tǒng)，備用電源可持續(xù)供電90分鐘弱電系統(tǒng)部署千兆無(wú)線網(wǎng)絡(luò)覆蓋，AP點(diǎn)位12個(gè)，確保信號(hào)強(qiáng)度≥-65dBm安裝高清監(jiān)控?cái)z像頭16路，存儲(chǔ)時(shí)間≥30天配置餐飲管理系統(tǒng)，包含收銀、庫(kù)存、會(huì)員管理功能模塊給排水工程給水管采用PPR材質(zhì)，熱熔連接，試壓壓力0.8MPa，保壓30分鐘無(wú)壓降排水管采用UPVC材質(zhì)，廚房排水管徑≥110mm，設(shè)置存水彎防臭安裝隔油池1臺(tái)（1m3），處理能力3m3/h，符合《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》（三）專項(xiàng)工程排煙系統(tǒng)主排煙管道采用150mm不銹鋼材質(zhì)，風(fēng)速控制在12m/s每個(gè)燒烤工位配置獨(dú)立排煙罩（800×600mm），風(fēng)量1200m3/h安裝UV光解油煙凈化器1臺(tái)，處理效率≥98%，排放濃度≤1.0mg/m3空調(diào)通風(fēng)采用多聯(lián)機(jī)空調(diào)系統(tǒng)，制冷量300W/㎡，配置12臺(tái)室內(nèi)機(jī)新風(fēng)系統(tǒng)按2次/h換氣次數(shù)設(shè)計(jì)，總送風(fēng)量6000m3/h廚房設(shè)置專用排風(fēng)機(jī)2臺(tái)，風(fēng)量分別為4000m3/h和3000m3/h消防工程配置6組消防栓，每25㎡設(shè)置1組干粉滅火器安裝火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)，包含煙感探測(cè)器28個(gè)，溫感探測(cè)器8個(gè)廚房區(qū)設(shè)置七氟丙烷氣體滅火系統(tǒng)，響應(yīng)時(shí)間≤30秒四、設(shè)備配置方案（一）廚房設(shè)備燒烤設(shè)備無(wú)煙燒烤爐：3臺(tái)，燃?xì)饧訜岱绞?，功?5kW/臺(tái)，配備自動(dòng)點(diǎn)火系統(tǒng)烤串展示柜：2臺(tái)，風(fēng)冷式，溫度控制0-10℃電餅鐺：1臺(tái)，功率6kW，面板尺寸800×400mm制冷設(shè)備雙門冷藏柜：3臺(tái)，容積800L/臺(tái)，溫度2-8℃四門冷凍柜：1臺(tái)，容積1200L，溫度-18℃制冰機(jī)：1臺(tái)，日產(chǎn)冰量100kg，儲(chǔ)冰量50kg加工設(shè)備絞肉機(jī)：1臺(tái)，功率1.5kW，產(chǎn)量300kg/h切片機(jī)：1臺(tái)，刀片直徑300mm，可調(diào)厚度0-10mm蔬菜清洗機(jī)：1臺(tái)，容量50L，超聲波清洗功能（二）餐飲服務(wù)設(shè)備智能點(diǎn)餐系統(tǒng)桌面掃碼點(diǎn)餐終端：30臺(tái)，支持離線操作后廚打印系統(tǒng)：配置4臺(tái)高速打印機(jī)，分別對(duì)應(yīng)冷菜、熱菜、燒烤、主食會(huì)員管理系統(tǒng)：含人臉識(shí)別支付功能環(huán)境控制設(shè)備新風(fēng)系統(tǒng)：1套，風(fēng)量6000m3/h，PM2.5過(guò)濾功能音響系統(tǒng)：配置12個(gè)吸頂喇叭，支持分區(qū)播放香氛系統(tǒng)：2臺(tái)擴(kuò)香機(jī)，可設(shè)置不同區(qū)域香氛濃度五、施工進(jìn)度計(jì)劃（一）施工階段劃分準(zhǔn)備階段（7天）圖紙會(huì)審及技術(shù)交底材料采購(gòu)及進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)施工放線及臨設(shè)搭建主體施工階段（35天）第1-5天：拆除工程及垃圾清運(yùn)第6-12天：水電管線敷設(shè)及打壓試驗(yàn)第13-20天：墻面、地面基層施工第21-30天：廚房設(shè)備安裝及排煙系統(tǒng)施工第31-35天：墻面裝飾及吊頂安裝設(shè)備安裝階段（10天）廚房設(shè)備就位及調(diào)試空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)安裝智能系統(tǒng)布線及設(shè)備安裝收尾階段（8天）軟裝進(jìn)場(chǎng)及布置清潔開荒及空氣治理功能測(cè)試及問(wèn)題整改（二）進(jìn)度保障措施采用BIM技術(shù)進(jìn)行施工模擬，提前發(fā)現(xiàn)管線沖突實(shí)行樣板引路制度，每個(gè)分項(xiàng)工程先做樣板段材料采購(gòu)采用ABC分類法，確保關(guān)鍵材料提前到場(chǎng)每周召開進(jìn)度協(xié)調(diào)會(huì)，及時(shí)解決施工瓶頸問(wèn)題六、質(zhì)量安全保障（一）質(zhì)量管理體系材料控制主要材料實(shí)行甲供制，進(jìn)場(chǎng)需提供出廠合格證及檢測(cè)報(bào)告石材、瓷磚等裝飾材料進(jìn)行色差對(duì)比，偏差控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)電線電纜、防水材料等實(shí)行見證取樣送檢施工控制實(shí)行三檢制（自檢、互檢、交接檢），做好檢查記錄關(guān)鍵工序設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，如防水施工、排煙系統(tǒng)安裝隱蔽工程驗(yàn)收需監(jiān)理、業(yè)主共同簽字確認(rèn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)墻面平整度誤差≤3mm/2m地磚空鼓率≤2%，且單塊空鼓面積≤10%電氣絕緣電阻≥0.5MΩ排煙系統(tǒng)風(fēng)量偏差≤5%（二）安全管理措施施工安全搭設(shè)滿堂腳手架需進(jìn)行荷載計(jì)算，驗(yàn)收合格后方可使用臨時(shí)用電采用TN-S系統(tǒng)，配備三級(jí)配電箱高空作業(yè)設(shè)置安全防護(hù)網(wǎng)，作業(yè)人員佩戴雙鉤安全帶消防安全施工現(xiàn)場(chǎng)配置ABC干粉滅火器10組，消防沙2m3易燃材料存放區(qū)與動(dòng)火點(diǎn)保持10m以上距離每日施工結(jié)束前進(jìn)行防火巡查食品安全廚房設(shè)備安裝后進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，不銹鋼表面菌落數(shù)≤10CFU/㎡排煙系統(tǒng)安裝后進(jìn)行油煙泄漏檢測(cè)食品加工區(qū)地面做防滑處理，摩擦系數(shù)≥0.8七、環(huán)保與節(jié)能措施環(huán)保材料選用墻面涂料選用VOC含量≤100g/L的環(huán)保乳膠漆地面材料選用可回收利用的陶瓷磚家具采用E0級(jí)環(huán)保板材制作節(jié)能設(shè)備配置照明系統(tǒng)全部采用LED光源，功率密度≤5W/㎡空調(diào)系統(tǒng)采用變頻多聯(lián)機(jī)，能效比≥3.6廚房設(shè)備選用一級(jí)能效產(chǎn)品，年耗電量控制在3萬(wàn)度以內(nèi)廢棄物處理施工垃圾分類存放，可回收率≥80%廚房設(shè)置油水分離器，油脂回收率≥95%安裝食物垃圾處理機(jī)1臺(tái)，日處理能力50kg八、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程（一）分部分項(xiàng)驗(yàn)收隱蔽工程驗(yàn)收時(shí)間節(jié)點(diǎn)：水電管線敷設(shè)完成后參與單位：施工單位、監(jiān)理單位、業(yè)主代表驗(yàn)收內(nèi)容：管線走向、連接質(zhì)量、防腐處理功能測(cè)試驗(yàn)收空調(diào)系統(tǒng)：進(jìn)行滿負(fù)荷運(yùn)行24小時(shí)測(cè)試排煙系統(tǒng)：測(cè)試不同工況下的排煙效果智能系統(tǒng)：進(jìn)行點(diǎn)餐、支付全流程測(cè)試（二）竣工驗(yàn)收驗(yàn)收條件完成設(shè)計(jì)文件全部?jī)?nèi)容施工單位自檢合格系統(tǒng)功能測(cè)試正常技術(shù)資料齊全驗(yàn)收內(nèi)容觀感質(zhì)量檢查：整體風(fēng)格一致性、裝飾細(xì)節(jié)處理功能性能測(cè)試：各系