2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員知識題庫及答案一、單項選擇題1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的直接責任主體是（）。A.市場監(jiān)管部門B.法定代表人C.企業(yè)自身D.行業(yè)協(xié)會答案：C2.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員健康證明的有效期限是（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B4.食品添加劑的使用應符合（）的規(guī)定。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B6.食品生產(chǎn)過程中，關鍵控制點（CCP）的確定依據(jù)是（）。A.企業(yè)經(jīng)驗B.員工建議C.HACCP原理D.設備性能答案：C7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當（）。A.繼續(xù)銷售并標注“處理品”B.立即停止生產(chǎn)，召回已售產(chǎn)品C.降價銷售D.自行銷毀無需報告答案：B8.預包裝食品標簽中，“生產(chǎn)日期”應標注（）。A.食品成型或灌裝日期B.包裝完成日期C.檢驗合格日期D.出廠日期答案：A9.食品生產(chǎn)車間的空氣清潔度應達到（）要求。A.無可見灰塵B.符合GB14881規(guī)定的微生物指標C.溫濕度適宜D.通風良好即可答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當（）。A.任意選擇普通日化產(chǎn)品B.對人體安全、無害C.僅用于設備外部清潔D.由供應商提供即可答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率至少為（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：D12.食品生產(chǎn)企業(yè)委托加工食品時，受委托方必須具備（）。A.食品經(jīng)營許可證B.相應的食品生產(chǎn)許可證C.流通許可證D.餐飲服務許可證答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗記錄應保存至（）。A.產(chǎn)品售出后1年B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月C.永久保存D.監(jiān)管部門抽查后即可銷毀答案：B14.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應設置（）。A.直接通往生產(chǎn)車間的通道B.獨立的洗手、消毒設施C.存放個人物品的開放式柜子D.與清潔區(qū)共用的空調(diào)系統(tǒng)答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，向監(jiān)管部門報告的時限是（）。A.1小時內(nèi)B.2小時內(nèi)C.6小時內(nèi)D.12小時內(nèi)答案：B二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品安全管理制度包括（）。A.進貨查驗記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD2.禁止用于食品生產(chǎn)的物質(zhì)包括（）。A.非食品用化學物質(zhì)B.回收食品作為原料C.超過保質(zhì)期的食品原料D.無合法來源的食品添加劑答案：ABCD3.預包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)許可證編號答案：ABCD4.食品生產(chǎn)過程中可能存在的生物性危害包括（）。A.沙門氏菌污染B.黃曲霉毒素C.金屬異物D.大腸桿菌超標答案：AD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應具備的能力包括（）。A.熟悉食品安全法律法規(guī)B.掌握食品生產(chǎn)工藝和關鍵控制環(huán)節(jié)C.能夠組織開展食品安全培訓D.具備應急處置能力答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品加工區(qū)域物理隔離B.使用專用的工器具C.從業(yè)人員操作前洗手消毒D.原料、半成品、成品單向流動答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應記錄的信息包括（）。A.原料采購來源B.生產(chǎn)加工過程C.產(chǎn)品銷售去向D.消費者反饋答案：ABC8.食品添加劑使用時應遵循的原則包括（）。A.不應對人體產(chǎn)生危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應降低食品營養(yǎng)價值D.在達到預期效果下盡可能減少使用量答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗設備應（）。A.定期校準和維護B.由專業(yè)人員操作C.僅用于出廠檢驗D.保留校準記錄答案：ABD10.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.召回問題產(chǎn)品C.封存相關原料和設備D.配合監(jiān)管部門調(diào)查答案：ABCD三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未開封的過期原料降級用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）答案：×2.食品添加劑的使用量可以根據(jù)生產(chǎn)需要適當超過GB2760規(guī)定的最大使用量。（）答案：×3.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備基礎操作能力，無需專業(yè)培訓。（）答案：×4.食品安全追溯體系只需記錄原料來源，無需記錄產(chǎn)品流向。（）答案：×5.食品生產(chǎn)車間的清潔工具可以與食品直接接觸的工器具同柜存放。（）答案：×6.企業(yè)可以委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行出廠檢驗，無需自行配備檢驗設備。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需每年參加一次培訓即可。（）答案：×8.使用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的食品必須在標簽上顯著標示“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室可以與清潔作業(yè)區(qū)直接相通，無需設置緩沖間。（）答案：×10.食品召回分為主動召回和責令召回兩種類型。（）答案：√四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任的具體措施有哪些？答：（1）建立健全食品安全管理制度（如進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗、召回等）；（2）配備專職或兼職食品安全管理人員，明確崗位職責；（3）組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，提升安全意識和操作技能；（4）嚴格執(zhí)行生產(chǎn)規(guī)范，確保原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準；（5）建立并實施食品安全追溯體系，確保產(chǎn)品可追溯；（6）定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改隱患；（7）發(fā)生食品安全問題時，立即采取召回、報告等措施，配合監(jiān)管部門處理。2.食品添加劑使用的五項基本原則是什么？答：（1）安全性原則：使用的添加劑應經(jīng)過安全性評價，不應對人體健康造成危害；（2）必要性原則：不應掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷（如變質(zhì)）或加工過程中的不良品質(zhì)；（3）營養(yǎng)性原則：不應降低食品本身的營養(yǎng)價值（特殊膳食用食品除外）；（4）最小化原則：在達到預期效果的前提下，應盡可能降低使用量；（5）合規(guī)性原則：使用的添加劑品種、使用范圍和最大使用量必須符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定。3.生產(chǎn)過程中防止交叉污染的主要措施有哪些？答：（1）分區(qū)管理：將生產(chǎn)車間劃分為清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間設置物理隔離；（2）設備工具專用：加工生、熟食品的設備工具應分開使用，標識明確；（3）人員操作規(guī)范：從業(yè)人員進入生產(chǎn)車間應更換潔凈工作服，接觸直接入口食品前應洗手消毒；（4）清潔消毒：定期對生產(chǎn)設備、工器具、車間環(huán)境進行清潔消毒，避免微生物滋生；（5）物流控制：原料、半成品、成品的傳遞應遵循“從非清潔區(qū)到清潔區(qū)”的單向流程，避免逆向流動；（6）空氣凈化：清潔區(qū)應配備空氣凈化設施，控制空氣中的微生物和粉塵污染。4.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗的主要內(nèi)容包括哪些？答：（1）查驗供貨者的資質(zhì)：包括食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等；（2）查驗產(chǎn)品合格證明文件：如出廠檢驗報告、第三方檢測報告、檢疫證明（如肉類）等；（3）感官檢查：對原料的色澤、氣味、狀態(tài)等進行現(xiàn)場檢查，確保無腐敗變質(zhì)、霉變、異物等情況；（4）索證索票：索取并保存供貨者的銷售憑證（如發(fā)票、收據(jù)）和產(chǎn)品合格證明；（5）記錄保存：如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年。5.食品安全事故應急處置的核心步驟有哪些？答：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營：發(fā)現(xiàn)可能導致食品安全事故的問題時，立即停止相關產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和使用；（2）召回已售產(chǎn)品：通過發(fā)布公告、通知經(jīng)銷商等方式，召回已流入市場的問題產(chǎn)品；（3）報告監(jiān)管部門：自發(fā)現(xiàn)事故或接到報告后2小時內(nèi)